Er palmeolje skadelig for mennesker? Hvilken skade gjør palmeolje?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I Russland uttrykker journalister, arbeidere i næringsmiddelindustrien, statsdumaen den oppfatning at palmeolje ikke fordøyes, skader hjertet og forårsaker en ondartet svulst. La oss kort vurdere skaden av palmeolje på menneskers helse: er den virkelig der eller er det en myte?

Hva er palmeolje

Palmeolje er hentet fra frukten av oljepalmen, som vokser i Vest-Afrika. For omtrent 5 tusen år siden ble palmeolje brukt der til matlaging. På det attende århundre kom produktet til Europa og spredte seg gradvis over hele verden. Asia er for tiden hovedimportøren.

Ved temperaturer opp til 25 grader forblir oljen solid, i motsetning til andre vegetabilske oljer. Det er mer som et fett enn en olje. Smeltepunktet er 27 grader Celsius, og det blir flytende først ved 42 grader. Den halvfaste konsistensen skyldes innholdet av palmitinsyre, som finnes hos de fleste dyr.fett.

Matapplikasjoner

Er palmeolje skadelig for menneskers helse? Dens bruk i matindustrien, for eksempel i glasur av kaker, ble tillatt tilbake i Sovjetunionens dager. På den tiden anså ikke landets beste ernæringseksperter palmeolje for å være skadelig.

I følge det føderale tollvesenet økte eksporten kraftig under krisen i 1998, da russerne begynte å lage billige produkter i tropisk olje. I 1997 ble det levert 100 tonn olje til Russland, og allerede neste år - 390 tonn.

På slutten av 2000-tallet eskalerte problemet så mye som mulig: produsenter laget meieriprodukter uten melk, uten å reflektere dette på etikettene. De tekniske forskriftene fra 2008 tillot å kalle produkter fra eksotiske oljebegreper som er nær melkeprodukter, som "rømme", "ost" og lignende.

Å lure kunder ble utestengt først i 2012. Så, på det høyeste statlige nivået, ble begrepene "vegetabilsk melk" (mindre enn halvparten av naturlig melk) og "melk-vegetabilsk" (mer enn halvparten av melk) legalisert.

Disse restriksjonene var ikke nok: det er svært lønnsomt for produsenter å erstatte melkefett med vegetabilsk fett. Palmeolje lar deg lage et veldig billig produkt. Et tonn "palmer" koster omtrent $570. (31,1 tusen rubler), og melkefett - fra 2900 dollar. (188,8 tusen rubler).

Så, produsenten presenterer et meieriprodukt som et kvalitetsprodukt, men legger faktisk til fra 60 til 100 % av erstatningen,bli millionær på seks måneder. I Asia kan du høre at det er mer lønnsomt å eie en oljepalmeplantasje enn å eie en oljebrønn.

palmeoljeforbud

Ulike stater sliter med eksotisk palmeolje på forskjellige måter. India og Thailand har for eksempel lagt på tilleggsavgifter på import av palmer. Frankrike planlegger å øke skatten på matvarer laget med palmeolje med 300 %.

En britisk supermarkedskjede kunngjorde i 2018 at den har til hensikt å fjerne en ingrediens fra sine egne produkter i et forsøk på å stoppe den raske nedgangen av tropiske skoger i Sørøst-Asia.

Samme år vedtok EU-parlamentet et direktiv som går ut på at investeringene av drivstoff, inkludert på grunnlag av «palmer», skal reduseres. Jakarta har offisielt utt alt seg mot dekretet, da det vil redusere oljeeksporten til EU.

WHO presenterte i mai 2018 REPLACE-pakken med tiltak for offentligheten. Dette er en trinn-for-trinn-veiledning for å eliminere industrielle transfett fra mat over hele verden.

palmeoljekrav

Hvilken skade gjør palmeolje? Individuelle bransjerepresentanter og ernæringsfysiologer har flere klager på produktet. "Palm" er kreditert med et økt innhold av skadelig transfett, som i stor grad øker sannsynligheten for å utvikle alvorlige patologier i det kardiovaskulære systemet.

Ofte settinformasjon i media om at et lavkvalitetsprodukt leveres til den russiske føderasjonen - palmeolje, som brukes til tekniske formål. Men Tolletaten kontrollerer at regelverket som spesifiserer kravene til produktet overholdes: Oljen må ikke overskride de tillatte standardene for radionuklider, gjær, giftige komponenter, og oksidasjonsgraden må også overholdes.

Omdømmet til oljeprodusenter

Palmeolje har blitt knyttet til nye miljøproblemer. For å dyrke palmer utvides plantasjer, tropiske skoger hugges ned, som er hovedhabitatet til mange truede dyr.

WWF er ikke imot palmeolje, men kritiserer politikken til mange leverandører skarpt: i stedet for å lage plantasjer på utviklet land, rydder de nye territorier ved å brenne det som vokser på dem.

For å støtte de som er imot avskoging, har mange produsenter begynt å markedsføre produkter merket «fri for palmeolje». Dette miljøgrepet ble av den uinformerte offentligheten sett på som en avvisning med den begrunnelse at produktet var helseskadelig. Tiltaket ga opphav til en rekke myter om farene ved palmeolje.

Hva er farlig?

"Palma" reduserer produksjonskostnadene betydelig og øker perioden med sikker lagring av produkter. Men er palmeolje skadelig for mennesker? De viktigste farene (og ikke bare forhelse):

1. Bruk av olje fører til hjertesykdom, aterosklerose, kan provosere onkologi.
2. Palmeolje brukes i produksjonssyklusen til et stort antall produkter (emballasjen indikerer "konfekt" eller "vegetabilsk fett"), så en person får mindre vitaminer og næringsstoffer fra samme cottage cheese eller smør. Kostholdet på denne ingrediensen alene viser seg å være ekstremt mager.
3. Produktet som brukes til forfalskning har ikke blitt behandlet på riktig måte og er kanskje ikke egnet til konsum. GOST definerer klart det tillatte innholdet av radionuklider, giftige elementer, plantevernmidler, krever lagring av olje i bokser av rustfritt stål, deodorisering og raffinering på en bestemt måte. Råvarer for forfalskning helles i plasttanker som ikke er beregnet for transport av dette produktet. Falsk olje kan inneholde tungmetaller: kadmium, bly, kvikksølv, arsen, ikke-matkjemikalier.
4. Palmeoljeprodukter er billigere enn naturprodukter, men selges ikke alltid til den reelle prisen.
5. Negative miljømessige og sosiale konsekvenser av produksjon. For massedyrking brenner palmer skog, reduserer biologisk mangfold og ødelegger økosystemer. På grunn av produksjonen av produktet fra 1990 til 2008 ble 8 % av skogene ødelagt. Plantasjearbeid utføres ofte uten respekt for menneskerettighetene.

Palmitic fettsyre

Spørsmålet om farene ved palmeolje for mennesker er knyttet til innholdet av mettede syrer i produktet. De øker kolesterolnivået ikroppen, provosere åreforkalkning og forstyrre funksjonen til enzymer.

Og likevel: er palmeolje så skadelig for mennesker? Palmitinsyre påvirker faktisk ikke nivået av såk alt dårlig kolesterol. Alt avhenger av karbohydrater. Så lenge de er få, er fettsyrer trygge. Dessuten vil det å spise mer mettet fett og færre karbohydrater øke det gode kolesterolnivået ditt. Inntak av karbohydrater i store mengder gjør fett til en farlig fiende.

palmeolje i morsmelkerstatning

Fordelene og skadene ved palmeolje for barn diskuteres spesielt livlig. Det er ikke olje som tilsettes morsmelkerstatning, men syre, som også finnes i naturlig morsmelk.

Det finnes studier som bekrefter at blandinger med palmitinsyre absorberes dårligere enn uten. Syren danner uløselige forbindelser med kalsium, som skilles ut naturlig fra kroppen.

Men det finnes også verk som sammenligner mengden kalsium som ammede babyer får med og uten palmetreformler. Og kvinnemelken er ikke i første posisjon. Så det er helt feil å si entydig at palmitin reduserer kvaliteten på morsmelkerstatning.

Andre syrer i olje

Sammensetningen av palmeolje inkluderer palmitinsyre (ca. 50 %), oljesyre (fra 35 % til 45 %) og linolsyre (5 %). Palmitinsyre finnes i animalske produkter, så dens mangeltruer bare veganere.

Som for andre syrer, er verdien av oljen bestemt av mengden linolsyre: jo høyere den er, jo mer nyttig er oljetypen. Vegetabilsk olje av middels kvalitet inneholder vanligvis 70-75 % linolsyre, palmeolje kun 5 %.

Lederen i innholdet av oljesyre er olivenolje. Denne syren forhindrer avleiring av fett og fremmer til og med forbrenningen.

Carsinogenitet av palmeolje

Mediene hevder at skaden av palmeolje på menneskers helse er å provosere frem kreft. Faktisk er forbindelsen med onkologi ikke etablert. En gjennomgang av vitenskapelige publikasjoner fant bevis for å være inkonsekvente og studier få.

Årsak til hjerte- og karsykdommer

I uttalelser om skaden palmeolje gjør på kroppen, nevnes det ofte at produktet forårsaker alvorlige sykdommer i hjerte og blodårer. Alt fast fett (inkludert melk, storfekjøtt og smult, kokosolje, alle helt eller delvis hydrogenerte oljer) inneholder en viss mengde transfett som forårsaker betydelig helseskade.

100 g smør inneholder 1,5 g transfett, 100 g hard margarin - 20 g, 100 g myk margarin - 7,4 g. Det er ikke transfett i palmeolje hvis den ikke er hydrogenert, men det er er mettet fett (som i kjøtt og meieriprodukter).

Mettet fett ble tidligere ansett som skadelig for hjertet og blodårene, men nåværende data tyder på at forbruket i moderate mengder ikke erhar en betydelig effekt på risikoen for koronarsykdom, selv om det øker kolesterolnivået.

palmeolje og transfett

Inntil nylig ble transfett aktivt brukt i produksjonen av matvarer. Nå erstattes de med palmeolje, et naturlig og billig produkt. Skaden av palmeolje på menneskekroppen er minimal sammenlignet med aggressivt transfett.

Det er transfett som er dårlig for helsa. En diett med et høyt innhold av dem øker risikoen for å utvikle patologier i det kardiovaskulære systemet med 21 %, dødelighet - med 28 %.

I følge WHO fører bruken av disse stoffene til 500 tusen dødsfall av sykdommer årlig. Gitt den skremmende statistikken, har WHO satt standarder for inntak av usikker mat: kostholdet bør ikke inneholde mer enn 1 % transfett.

Vanskeligheter med å fordøye

Er palmeolje skadelig for mennesker med tanke på fordøyelsessystemet? I tarmen brytes «palme» ned til fettsyrer og glyserol. Hvis bukspyttkjertelen fungerer norm alt, er fordøyelsen og absorpsjonen nesten maksimal. Naturen har gitt enzymer for normal fordøyelse av vegetabilsk og animalsk fett.

Dårlig kvalitet

Skadelig palmeolje for mennesker er hvis produktet er av dårlig kvalitet. Men de fleste produktene som havner i butikkhyllene er kontrollert av Tollforbundet. Organisasjonen godkjenner ikke palmeolje til industriell bruk med mindre den møterspesielle forskrifter. Er palmeolje av dårlig kvalitet skadelig for mennesker? Selvfølgelig, men et slikt produkt finnes nesten aldri i butikkene.