Hvordan blåmuggost lages: ingredienser og oppskrifter. Blåmuggost: fordeler og skader

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Bluggost er en verdenskjent delikatesse som mange gourmeter har gledet seg over. Det er mange varianter og typer: camembert, dor blue, livaro og mange andre. Oppskriften på å lage et slikt produkt er ganske gammel: oster med mugg har blitt laget i fire tusen år. Omtaler av dem kan bli funnet selv hos Homer og Aristoteles. Hvordan lages blåmuggost, og hvor kom denne tradisjonen fra?

Forekomsthistorie

Da folk først mestret teknikken med å tilberede en slik rett som ost, spiste de den, selvfølgelig, uten mugg, tilstedeværelsen av denne komponenten ble ansett som et tegn på at produktet var ødelagt. Ifølge legenden ble den introdusert av en gjeter fra Roquefort. Han glemte rett og slett et stykke ost i hulen, og da han kom tilbake dit noen måneder senere, fant han at den allerede var dekket med mugg. Gjeteren hadde ikke annen mat, så han måtte prøve. Den unge mannen likte smaken av blåmuggost, og han delte denne nye retten med sine landsbyboere, som senerebegynte også å legge produktet i hulene. Selvfølgelig dukket et slikt produkt opp litt tidligere, og denne legenden forklarer utseendet til en av underartene: Roquefort.

Hvordan blåmuggost lages

Nå er det selvsagt ingen som legger mat i hulen lenger. Ingrediensene til blåmuggost er faktisk selve osten og formen. Ikke alle er trygge for menneskers helse. Følgende arter brukes i osteproduksjon: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (hvit), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (blå). Hver art har sin egen matlagingsteknikk. For tilberedning av selve osten brukes fet ku- og geitemelk. Noen ganger blir det også tatt sau.

tilberedningsprosess av forskjellige typer

Hvite blåmuggoster skiller seg ut ved at skorpen kun dekker selve produktet. Den har en velsmakende, krydret, noen ganger nøtteaktig smak. Tilberedningsprosessen begynner med støping av melk. Så tilsettes s alt der. Hvitmugg påføres enten på toppen av produktet (sprayet med en spesialløsning) og lar den modnes, eller rett og slett legges i en kjeller med soppdekkede vegger.

Denne kategorien oster inkluderer brie, camembert, belly de chevre.

Oppskrifter for å lage blåmuggost går ut på å introdusere sporer i produktet med fine nåler. Således, i løpet av modningen, blir den fordelt innvendig med lyse inneslutninger. I de innledende stadiene av tilberedningen blir melken også størknet og s alt tilsatt, og deretter får mysen renne av. Etter det er soppen allerede introdusert. Undermodning, bør rommet der slik ost er lagret være godt ventilert. Så formen er bedre fordelt over hodet.

Slike oster inkluderer Gorgonzola, Dor Blue, Stilton og Roquefort.

Mindre kjente er oster med såk alt rødmugg (selv om den er mer oransje eller rosa). Under tilberedningsprosessen tilsettes ikke soppkulturer til kokt melk. Råvarer legges i kalde, fuktige kjellere, og formen danner seg selv. Skorpen vaskes regelmessig med s altlake og vin eller cider (som gir den sin karakteristiske farge), børstes.

Epoisse, Livaro, Reblochon tilhører gruppen oster med rødmugg.

Er det mulig å lage et slikt produkt selv

Hvis du er interessert i hvordan du lager blåmuggost hjemme, kommer kulinariske oppskrifter til unnsetning. Alle gjentar hverandre omtrent. For omtrent 500 gram som ingredienser trenger du:

1. 4 liter høyfettmelk.
2. S alt etter smak.
3. Surdeig (du kan bruke rømme), litt mer enn et glass.
4. Teskje løpe (abomin eller pepsin).
5. Mugg selv. Den kan bestilles på nett, men noen hjemmekokker anbefaler å kutte av kjøpt ost.

Du må også ha visse kjøkkenutstyr:

1. Deep pan.
2. Colander.
3. Gauze.
4. Trykk og form.

Når du har alt du trenger, kan du begynne å lage mat. Det bestårfra flere stadier:

1. Rør varm melk og surdeig, tilsett løpe og muggkultur.
2. Etter noen timer legger du den resulterende blandingen i et dørslag dekket med gasbind. Heng deretter gasbindet med massen over en kasserolle eller kum, i et mørkt, kjølig rom, slik at all mysen er av glass. Denne prosessen tar vanligvis flere timer.
3. Neste steg er å legge fremtidens ost under pressen. Han må ligge der i minst 12 timer.
4. Tilsett s alt i produktet, legg i en form og la stå i 2-3 dager. I løpet av denne tiden må osten hele tiden snus. Temperaturen skal være mellom +5 og +10 grader.
5. Etter tre dager legger du osten i en form med hull. Mugg kan bare vokse hvis den får oksygen. I dette skjemaet må produktet stå i ca. 20 dager til.

Nå vet du hvordan blåmuggost lages hjemme. Dette er en lang og møysommelig prosess, men på slutten av den vil du kunne skryte av at du har tilberedt en utsøkt og kostbar delikatesse med egne hender.

Alternativer for å spise blåmuggost

Et slikt produkt vil på grunn av sin pikante og rike smak passe godt til syrlig vin. S alten og krydderet i osten er godt skyggelagt av honning og frisk frukt. Oster som gorgonzola eller dor blue brukes ofte i pastasauser eller pizzapålegg.

Det kan også legges til salater, kanapeer eller toasts. Ost med hvit mugg kan til og medserver som base for suppe.

Britene spiser blåmuggost med selleri og drikker portvin, i Danmark kombinerer de det med kjeks eller brød.

Er dette produktet trygt for helsen

Fordelene og skadene med blåmuggost avhenger først og fremst av kvantiteten og kvaliteten på produktet. En liten del vil hjelpe kroppen med å absorbere kalsiumet som kommer inn i den (stoffene i formen vil hjelpe med dette). Noen komponenter i denne osten akselererer også produksjonen av melanin, som beskytter kroppen mot ultrafiolette stråler. De gunstige egenskapene til soppbakterier slutter ikke der. De har også en gunstig effekt på tarmmikrofloraen, forbedrer fordøyelsen, tynner blodet, forbedrer flyten. Blåmuggost er også rik på protein, som er et byggemateriale for muskler.

Det kan virke som om det ikke er nødvendig med medisiner med dette produktet, men fordelene kan bli til skader hvis du inntar mer enn 50 gram per dag. Bakterier kan undertrykke tarmens mikroflora, og i stedet for å forbedre fordøyelsen, forårsake dysbakterier. I tillegg kan mugg være allergisk. Delikatessen bør utelukkes helt under graviditet og amming, da det kan utvikle seg en infeksjon.

Fordelene og skadene med blåmuggost bestemmes også av utløpsdatoen (den må være fersk) og sammensetningen. Den skal kun inneholde naturlige ingredienser.