Er en muffins et tilsetningsstoff eller et spesielt produkt?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

På russisk er det ord som har flere betydninger. Alt avhenger av hva forslaget egentlig handler om. For eksempel muffins – det kan enten være en egen type bakeriprodukt eller et sett med produkter som gir den visse egenskaper.

Culinary Literacy

I forskjellige ordbøker for det russiske språket er det mer enn én betydning av ordet "baking". Dette er for det første et produkt laget av deig tilberedt i henhold til en bestemt oppskrift. Denne definisjonen er velkjent for mange. Faktisk er dette et begrep som erstatter uttrykket «brødbolle». Selv et barn forstår hva dette kan bety. Når du hører en slik setning, har hver person et bilde av et appetittvekkende produkt med en gylden skorpe og en utt alt aroma dukker opp i hodet hans.

Det viser seg at muffins bare er en deilig bolle. I prinsippet er det slik de fleste oppfatter dette ordet. Uten å gå inn på detaljer om den teknologiske prosessen, bruker de dette begrepet som et generalisert navn for småbitprodukter laget av en spesiell type deig. Ingen er interessert i sammensetningen av halvfabrikata, men alledet er tydelig at det har en betydelig forskjell. Men det viser seg at dette ordet har en annen, snevrere betydning. Eksperter innen baking kan si at muffins er et sett med visse produkter som til slutt påvirker kvaliteten på det ferdige produktet. Som regel mener vi i dette tilfellet: sukker, egg, fett og ulike meieriprodukter. Faktisk, i den teknologiske prosessen er det et slikt stadium, som kalles "fjerning". Det skjer på gjæringsstadiet. Produkter legges til hovedsammensetningen, som må endre egenskapene til deigen og smaken til produktet som vil bli laget av det som et resultat av baking. Det viser seg at baking ikke er et ferdig produkt, men bare en del av oppskriften. Begge disse betydningene gir imidlertid mening og gjelder avhengig av omstendighetene.

Ekstern forskjell

Mange kulinariske spesialister hevder at tilhørigheten til et bakeriprodukt til en eller annen type alltid først og fremst er merkbar i utseendet. Det blir senere klart at oppskriften og tilberedningsmetoden spiller en ganske stor rolle her. Så hvordan, basert på konvensjonell visdom, skal en muffins se ut? Bilder av slike produkter viser tydelig selve forskjellen.

For det første er produktene i seg selv veldig luftige og delikate. Det virker som om bakverket bare svever i luften og bare en tynn gyllen skorpe holder det tilbake. Det er klart at dette oppnås hovedsakelig ved hjelp av spesielle teknikker som brukes til å forberede deigen. Dette handler ombruk av svampmetoden med obligatorisk bruk av slipp. For det andre, når man ser på bildet av muffinsen, får man inntrykk av at dens uvanlige lukt kommer rett fra bildet. Dette indikerer tilstedeværelsen av de komponentene uten hvilke det er vanskelig å forestille seg en karakteristisk aroma. Til sammen karakteriserer disse egenskapene den grunnleggende forskjellen mellom muffins og andre bakervarer.

Forenklet klargjøring av halvfabrikat

Eksperter sier at det ikke er vanskelig å lage muffins hjemme. Det finnes måter som lar deg gjøre dette raskt, uten mye innsats. For eksempel er kefirmuffins veldig godt. For å verifisere dette må vi prøve å forberede deigen, som deretter kan brukes til å bake ulike paier, ostekaker og boller. For å fungere trenger du følgende ingredienser:

for 900 gram mel, en halv liter kefir, 20 gram gjær (fersk), en halv teskje s alt, 50 milliliter varmt vann, samt 150 gram sukker, 75 gram smør, 1 egg og en pose vaniljesukker.

Prosessteknologien er som følger:

1. Løs først opp gjæren i vann. Tilsett en teskje sukker og la blandingen stå i 20 minutter for å begynne å virke.
2. På dette tidspunktet kombinerer du kefir, egg, alt sukker og litt oppvarmet smør hver for seg, og pisk deretter den resulterende massen godt.
3. Tilsett gjær og bland igjen.
4. Legg den ferdige massen i en dyp beholder, dekk til med en serviett og la stå i 2 timer for å modne. I løpet av dette 60 minutter senereden kan eltes i tillegg.

Etter at tiden har gått, kan alle produkter dannes av det ferdige halvfabrikatet.

Ulike alternativer

Teknologien for å tilberede muffins både i produksjon og hjemme er nesten den samme. Denne prosessen kan være enfase og flerfase. I det første tilfellet kan to metoder også brukes:

1. Safe.
2. Accelerated. Den er basert på bruk av forskjellige surgjøringsmidler eller komplekse forbedrere.

Det andre alternativet kan også gjøres på to måter:

1. Dip.
2. Med bruk av spesielle halvfabrikata. Og de er på sin side av tre typer:

• væskedispergert fase (LDP);
• fermentert emulsjon;
• konsentrert melkesyresurdeigstarter (CLSC).

Enhver av de foreslåtte metodene egner seg for å lage deig til møre og velduftende muffins.

Selvfølgelig, hjemme, tyr husmødre ofte til forenklede alternativer ved å bruke fermenterte melkekomponenter. Men hvis du ikke er redd for vanskeligheter, kan du over tid lære deg hvilken som helst av de foreslåtte metodene og gjøre jobben din ikke dårligere enn mange fagfolk.