Hvorfor smuldrer smør, kjøpt og hjemmelaget?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Smør er ikke bare et smakstilsetningsstoff til grøt eller kokte poteter, det er også en verdifull kilde til vitaminer og mineraler som er nødvendige for aktiv hjernefunksjon, øke immuniteten, forbedre hudtilstanden, styrke blodårene osv. Det er bare tale Det handler om høykvalitets og naturlig smør. Og skal man tro anslagene til en rekke uavhengige eksperter, er det få av disse i butikkenes hyller. I artikkelen vår vil vi vurdere hvorfor smøret som faller på bordet vårt smuldrer. Vi vil definitivt dvele ved hvordan du velger et kvalitetsprodukt blant det mange utvalget av forskjellige produsenter.

Bør smør smuldre?

I sin naturlige form er dette produktet utelukkende av animalsk opprinnelse, da det kun er laget av kumelk og fløte. Avhengig av matlagingsteknologien er det smør "tradisjonell", "amatør", "bonde". Følgelig varierer fettinnholdet til et slikt produkt fra 82,5 % til 72,5 %. Hvis teknologien for å tilberede smør opprettholdes, vil mengden melkefett i den strengt overholde kravene til GOST.

For å sjekke kvaliteten på det kjøpte produktet må du legge det i fryseren en stund. Selv når det er frosset, bør ganske fast smør kuttes godt, selvfølgelig, hvis mengden fett i det tilsvarer verdien som er angitt på pakken. Ideelt sett, når klippet, beholder stykket sin integritet og smuldrer ikke. Og hvorfor smør etter tining faller fra hverandre til små partikler, dette er allerede et spørsmål for skruppelløse produsenter. Og det er ikke så få av dem i markedet vårt.

Hvorfor smuldrer smør når det kuttes?

Det ble nevnt ovenfor at et naturprodukt, som kun inneholder melkekrem, må beholde sin integrerte struktur og ikke falle fra hverandre til små partikler. Men ganske ofte kan du merke at smøret smuldrer opp når du skjærer. Hvorfor skjer dette? Dette kan forklares som følger:

1. Temperaturelagringsbetingelser brutt. Mest sannsynlig ble slik olje frosset flere ganger og tint igjen. Som et resultat ble strukturen ødelagt.
2. Smør av dårlig kvalitet. Forholdet mellom fett og fuktighet i et slikt produkt er det ikkesamsvarer med normen og standarden. Etter tining vil slik olje smuldre, siden den mest sannsynlig i utgangspunktet ikke var varmebestandig nok, løs.

Hvordan velge kvalitetsolje i butikken?

Når du kjøper smør i et supermarked, bør du være oppmerksom på en rekke viktige kriterier:

1. GOST naturlig smør - R 52969-2008 eller R 52253-2004 (Vologda-produkt, produsert av kun tre fabrikker). Siden juli 2015 har en annen standard GOST 32261-2013 blitt satt i kraft. Alle disse verdiene anbefales å lagres eller lagres utenat for alltid å kjøpe kun smør av høy kvalitet.
2. Fettinnholdet i et naturlig tradisjonelt, amatør- eller bondeprodukt er 72,5–82,5 %. Hvis lavere, er det et smørepålegg eller margarin.
3. Emballasje skal ikke være papir, men folie. Bare hun kan beskytte produktet mot eksponering for ultrafiolett stråling og andre negative faktorer.
4. Smørsammensetning - 100 % pasteurisert krem. Melkefetterstatninger, emulgatorer og andre tilsetningsstoffer er ikke tillatt.
5. Holdbarheten til et naturprodukt overstiger ikke 1 måned, med mindre det er tilsatt konserveringsmidler og stabilisatorer.

Hvorfor smuldrer hjemmelaget smør fra en kniv?

Når vi velger et butikkprodukt, stoler vi 100 % på informasjonen på emballasjen. Derfor er det bare mulig å forklare hvorfor smør smuldrerbrudd på produksjons- eller lagringsteknologi fra produsenten. Med et produkt tilberedt hjemme er situasjonen noe annerledes. For å forstå hvorfor hjemmelaget smør smuldrer når det kuttes, må du forstå teknologien for tilberedning.

Som i produksjonen tilberedes et slikt produkt ved å piske tungmelkkrem. Etter noen minutters drift av mikseren eller skurtreskeren, stratifiseres de til smør og kjernemelk (myse). Det er denne væsken som må skilles fra fettet i fremtiden, siden når mysen fryses vil den gi den samme smulen. Riktig tilberedt hjemmelaget smør smuldrer aldri opp og smøres alltid lett på brød.

Hvordan velge hjemmelaget smør av høy kvalitet?

Den utvilsomme fordelen med å kjøpe et produkt på markedet er at du kan smake det. I dette tilfellet må du ta hensyn til det faktum at naturlig smør:

• ingen lukt;
• smelter raskt i munnen;
• etterlater en behagelig søt og kremet ettersmak;
• fester seg ikke til tenner;
• er lys gul, men ikke hvit eller lys gul.

Hvis oljen smaker dårlig, betyr det at det ble brukt råvarer av lav kvalitet i tilberedningen eller tilsatt vegetabilsk fett.

Andre måter å bestemme produktkvaliteten

For å sikre at smøret er av høy kvalitet, må du utføre følgende eksperiment. Plasser en liten bit av produktet som veier 20 g i en varmvann. Hvis smøret er naturlig, vil det løse seg jevnt, mens margarin eller smørepålegg brytes opp i separate partikler.

Hvis produktet har et høyt myseinnhold, vil det innen få minutter etter at det ble tatt ut av fryseren, dukke opp vanndråper på overflaten. Dette betyr at når du skjærer det definitivt vil smuldre. Hvorfor dette skjer med smør er beskrevet ovenfor. Dette er først og fremst et brudd på teknologien for produksjonen på fabrikken eller hjemme.