Hvordan bruke agar-agar: sammensetning, påføring og proporsjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Marshmallow, marmelade, marshmallow - alle disse søte produktene tilberedes med agar-agar-fortykningsmiddel. Det anses å være det sterkeste av alle kjente geleringsmidler. I motsetning til gelatin, som er en blanding av proteinkomponenter av animalsk opprinnelse, er agar-agar av planteopprinnelse. Dette er et kostholdsprodukt som har en rekke nyttige egenskaper og er mye brukt i matlaging. I konfektindustrien er agar-agar kjent som mattilsetningsstoffet E406.

Når du tilbereder hjemmelagde desserter, er dette fortykningsmidlet mye lettere å jobbe med enn gelatin. Men ikke alle vet hvordan man gjør det riktig. Vi vil fortelle deg hvordan du bruker agar-agar i artikkelen vår. Nedenfor vil vi definitivt presentere trinnvise oppskrifter på retter basert på dette geleringsmidlet.

Hva er agar-agar: sammensetningen og egenskapene til produktet

Den sterkeste av alle geleringsmidler harevnen til å danne en tett gelé i vandige løsninger i mye lavere konsentrasjoner enn gelatin. Agar-agar er et plantebasert fortykningsmiddel oppnådd ved ekstraksjon (ekstraksjon) fra rødalger som vokser i Stillehavet. Eksternt er stoffet et gulaktig pulver eller plater. I motsetning til gelatin kan ikke agar-agar løses i kaldt vann, men kun i varmt vann ved en temperatur på 85-95 °.

Blant konditorer er naturlig fortykningsmiddel kjent som et trygt mattilsetningsstoff E406, som ikke har smak og lukt. Agar-agar har en annen geleringsevne, som bestemmes av dens merking: 700, 900, 1200. Derfor, jo høyere den angitte verdien er, desto mindre stoff bør tilsettes den vandige løsningen.

De fleste husmødre bruker ofte gelatin når de tilbereder hjemmelagde desserter, fordi ikke alle vet hvordan man bruker agar-agar. Faktisk er alt ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast. Det viktigste å huske er at kun 1 % agar-agar er nødvendig for dannelsen av gelé i forhold til massen til det ferdige produktet.

Bruk i matlaging

Agar-agar er mye brukt i næringsmiddelindustrien som fortykningsmiddel. Den brukes til fremstilling av marshmallows, syltetøy, marshmallows, tyggesøtsaker og andre gelésøtsaker, sufflé, syltetøy, konfitur, iskrem, forskjellige sauser og til og med konsentrerte supper. Det selges i form av pulver, tallerkener, flak og lange bånd. Men i Kina, agar-agarDen er laget i form av en hard gelé som ikke har smak og serveres med ulike sauser som beriker smaken. Den brukes også som fortykningsmiddel for juice og andre kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter.

Agar-agar, som gelatin, bør brukes ved å tilsette det i ulike væsker. Bare for oppløsningen er det nødvendig med en temperatur på minst 85 grader, og 38 ° er nok for størkning. Samtidig, når den varmes opp igjen, går den tilbake til sin opprinnelige tilstand igjen.

Hvordan bruke agarpulver: proporsjoner

Som nevnt ovenfor, løses det naturlige vegetabilske fortykningsmidlet bare opp i varmt vann og konsentrasjonen er mye høyere sammenlignet med gelatin. Dette er viktig å huske før du bruker agar-agar. Ellers bør ikke teknologien for applikasjonen forårsake noen spesielle vanskeligheter.

Når du arbeider med agar-agar, bør du følge proporsjonen: 2 g eller 1 teskje pulver per 200 ml vann. Men surheten til mediet og ønsket tetthet på den ferdige retten har også betydning. Ved fortynning av agar-agar i juice, må konsentrasjonen i et flytende medium økes med 1,5 ganger, siden syren reduserer geleringsegenskapene til fortykningsmidlet. For å gjøre 200 ml juice tykkere, må du derfor ikke ta 2 g, men 3 g pulver.

Avhengig av ønsket tetthet til sluttproduktet, vil proporsjonene av agar-agar og væske være som følger:

• for gelé - 0,8 g pulver per 500 ml væske;
• for myk tekstur - 1,3gfortykningsmiddel per 500 ml væske;
• for gelé - 5 g agar-agar per 500 ml vann eller juice;
• for søtsaker - 7 g tørrstoff per 500 ml av en vandig løsning.

Fordeler med agar-agar fremfor gelatin

Hovedforskjellen mellom de presenterte geleringsmidlene er som følger:

1. Agar-agar er et vegetabilsk produkt rikt på polysakkarider, minerals alter og algepektiner. Det er mye sunnere enn gelatin, som er bearbeidet brusk og sener (bindevev) fra storfe.
2. Retter tilberedt med agar-agar stivner raskere og flyter ikke i romtemperatur.
3. Vetensaksproduktet har antibakterielle egenskaper og hemmer utviklingen av skadelige mikroorganismer i retter, noe som forlenger holdbarheten. Men det er like viktig å vite hvordan du bruker agar-agar riktig.
4. Løsninger tilberedt på grunnlag av vegetabilsk pulver er alltid gjennomsiktige, mens de på gelatin viser seg å være uklare.

Hvordan bruker jeg geléagar?

Arbeid med agar-agar skal være som følger:

1. Forbered en kjele ved å helle 200 ml vann (buljong, juice eller annen væske) i romtemperatur i den.
2. Hell 2-4 g (1-2 ts) agar-agarpulver i den forberedte beholderen, bland og bløtlegg i 15 minutter.
3. Etter at tiden har gått, kok opp innholdet i kjelen, rør hele tiden slik at agar-agaren er heltoppløst.
4. Legg til smakstilsetninger i vannløsningen: biter av frukt, krydder, urter.
5. Hell en viskøs og gjennomsiktig væske i forberedte beholdere. Avkjøl geléen først i romtemperatur og deretter i kjøleskapet. Når den er helt avkjølt, vil den agar-agarbaserte retten ha en fast, fast tekstur.

For å forstå om mengden agar-agar er beregnet riktig, bør en teskje tilberedt gelé settes i fryseren i 30 sekunder. Hvis den er frossen, er andelen riktig, og den viskøse væsken kan helles i beholdere. Hvis massen forblir flytende, tilsett litt mer pulver i kasserollen og kok opp igjen.

Juice med agar-agar

Ved å bruke et fortykningsmiddel i tilberedning av aspic, er det ingen tvil om at retten vil vise seg å ha den tettheten av konsistensen som kreves. Den kan enkelt skjæres i porsjoner med en kniv til servering. Du kan lære hvordan du bruker agar-agar for gelé i følgende trinnvise instruksjoner:

1. Med 1,2 kg kyllinglår, fjern skinnet. Legg kyllingbitene i en bolle og dekk med vann. Kok opp, og tøm av det første vannet.
2. Sett tilbake lårene på bunnen av kjelen. Topp med skrellede gulrøtter, løk, s alt (1 ts), noen erter med allehånde. Hell ingrediensene med 3 liter vann.
3. Småkok gelé over svak varme i 1 time. 10 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett laurbærbladet.
4. Legg alle ingrediensene til retten på en tallerken, skill kjøttet fra beinene og skjær gulrøttene i sirkler.
5. Sil buljongen. Tilsett 10 g agar-agar til den. Sett gryten med buljongen på bålet og kok den under omrøring med en visp etter å ha kokt i 1 minutt.
6. Legg kjøttet i en beholder, fordel gulrøttene på toppen. Hell produktene med buljong på agar-agar. La retten avkjøles i romtemperatur, og sett den i kjøleskapet.

Agar-agar-sufflé

Å tilberede en så utrolig deilig, festlig dessert er innen hver husmors makt. Når du kjenner proporsjonene mellom fortykningsmiddel og flytende base, er det lett å finne ut hvordan du bruker agar-agar til sufflé.

Du må tilberede dessert slik:

1. Agar-agar (5 g) hell varmt vann (30 ml) i 15 minutter.
2. Bland mykt smør (100 g) med en mikser med kondensert melk (2 ss.) Sett den resulterende kremen til side en stund.
3. I en kjele på middels varme, kok opp sukkersirup av 400 g sukker og 100 ml vann. Det må kokes til en temperatur på 120 °. Dette vil ta omtrent 8 minutter.
4. Ta kasserollen fra varmen. Tilsett bløtlagt agar-agar og bland.
5. Sett kasserollen tilbake på en liten brann. Under omrøring koker du sirupen i 2 minutter. Tilsett sitronsaft (1 ss) på samme stadium
6. Pisk hviten av 3 egg til den er stiv. Hell varm sirup i dem i en tynn stråle. Pisk i 5 minutter, tilsett deretter smørkremen og slå umiddelbart av mikseren. Del desserten mellom glassene og sett til side.

kirsebærsyltetøy med naturlig fortykningsmiddel

Følg instruksjonene kan du lære hvordan du bruker agar-agar i syltetøy:

1. Pulver (3 g) bløtlegg i kaldt vann (50 ml) og la stå i romtemperatur i 15 minutter.
2. Hell kirsebær med urter (800 g) i en kjele og topp med sukker (500 g).
3. Sett på et lite bål, kok opp og kok i 20 minutter.
4. Legg til agar-agar. Bland godt og etter 3 minutter fjern kjelen fra varmen.
5. Smør syltetøy i steriliserte krukker.