Hvit portvin: foto, klassifisering, hvordan og med hva du skal drikke

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I dag kjenner selv den mest uerfarne alkoholkjenner en slik drink som hvit portvin. Syrlig portugisisk vin var imidlertid ikke alltid så populær og gjenkjennelig. I tillegg, på grunn av forsømmelse av produksjonsteknologi i vårt land, produseres langt fra den beste drikken.

Generelt: hva er portvin

Navnet på drikken er oversatt fra tysk som "portvin". Faktisk spilte portugisiske navigatører en betydelig rolle i oppfinnelsen hans.

Befestet vin ble oppfunnet helt tilfeldig under handelsforbudet mellom England og Frankrike. Det var denne konflikten som tvang portugiserne til å vanne ut god vin med alkohol, men mer om det senere.

I hovedsak er portvin en vin med en styrke på 18 til 23 grader, produsert i Douro-dalen (Portugal).

Port er på listen over de alkoholholdige drikkene hvis navn er kontrollert av opprinnelsen til druen!

Produksjonshøydepunkter

For enhver (rød eller hvit) portvin er preget av en kortmust gjæringsperiode. Som regel er det ikke mer enn to eller tre dager. Etter det, i henhold til instruksjonene, tilsettes valgt druealkohol til mosen, hvis styrke ikke bør overstige 77%.

Nesten ferdig vin helles på spesielle eikefat, hvor den modnes i 3-6 år (i gjennomsnitt). Først etter det tappes portvinen.

Drikkehistorikk

I Portugal kalles rød og hvit portvin en drink med sterk karakter og er stolt av den. Dens spesifikke smak er syrlig og rik, og arbeidet til innbyggerne i dette landet, investert i produksjon, fortjener respekt.

Henry II av Burgund var den første som ble interessert i dyrking av vinfremstillingsprosedyrer i dette området. Druene hentet fra provinsen Bordeaux var dårlig født og var helt uegnet for produksjon av en virkelig god drink. Derfor var det bare portugiserne som drakk vin fra Douro i lang tid.

Som nevnt ovenfor, endret handelskrigen mellom England og Frankrike mye både i økonomien til disse landene og i handelsforbindelsene i hele Europa.

Britene, som nektet å importere vin fra den franske provinsen Bordeaux, henvendte seg til den vennlige portugiseren for å få hjelp. I 1703 ble Metuan-avtalen undertegnet, ifølge hvilken portugisiske viner krysset grensen under en preferansekategori.

Douro-viner kan knapt kalles virkelig konkurransedyktige sammenlignet med datidens Bordeaux-viner. Eksklusivt rødvin skilte seg ikke i spesiell styrke (innen 12-13 grader) og kunne ikke skrytelang holdbarhet.

Denne drikken var strengt forbudt å frakte på skip, fordi den ikke ville blitt bevart fersk og smakfull. For ikke å miste et så fristende marked som England, begynte de å tilsette druesprit og konjakk til drikken. Den ubeskrivelige sterke smaken til den oppdaterte vinen var etter smaken til de stive britene, og portugiserne lanserte masseproduksjon av en helt ny alkoholholdig drikk i historien.

I følge den originale teknologien (fortynn tørr vin med alkohol) ble ikke portvin tilberedt lenge - fra 1756 til 1820. Fra og med 1821 ble konjakk helt direkte i mosten. Denne teknologien har overlevd til i dag.

Klassifisering av portvin

Nå produserer Douro mange varianter av nasjonal alkohol, flere typer er blant de mest populære:

• Gyldenbrun Tony eller Tawny portvin er laget av røde druer. Den har sin uvanlige farge til eikefat der drikken er lagret i 10, 20, 30, og i noen tilfeller til og med 40 år. Minste modningsperiode er 2 år.
• Ung rød portvin heter Ruby. Produksjonen av denne typen sørger for minimal teknologisk intervensjon, takket være hvilken en ubeskrivelig fruktig smak og rik aroma av drikken blir bevart. Som regel lagres ikke den edle rubinvæsken på eikefat. Portvin modnes etter tapping.
• En sjelden art - "Garrafeira" eller Garrafeira - alltid kun produsert av druerén høsting. Den første eksponeringen i tønnen bør ikke være mindre enn 3 år! Vinen fortsetter å modnes allerede på flaske (minst 8 år). Bare ett selskap er kjent som produserer slik portvin - Niepoort.
• Coleita kan kalles en edel etterkommer av Tony portvin. Omtrent 7 år etter modning prøver en god vinmaker sitt mesterverk. Og hvis kvaliteten er høyere enn det han planla, sendes tønnen under spesielt tilsyn. Port Colheita er alderen i minst 12 år. Drikken har en uvanlig smak, en behagelig gylden farge og en ubeskrivelig aroma.
• Hvit portvin med behagelig fruktsmak er en sjeldenhet i Portugal, men den finnes også. Denne typen kalles Branco ("Branco"), og den er forskjellig i sødme.
• LBV eller Late Bottled Vintage er en drink med en veldig kompleks smak. Og hver flaske er forskjellig. Denne portvinen er laget av druer høstet på ett år, lagret på fat i minst 6 år.
• Den søteste varianten som finnes er Lagrima white port, som produseres ved å blande viner fra forskjellige år.
• Noen ganger kan du finne portvin med et karakteristisk bunnfall i hyllene til dyre alkoholbutikker. Dette er ikke en falsk og på ingen måte en produksjonsfeil! "Crusted" tappes uten filtrering etter å ha blandet viner fra flere druehøster samtidig. Kjennere og kjennere anbefaler å helle den i en karaffel før du drikker.
• "Vintage" (Vintage) regnes som den mest elite av de eksisterende variantene av portvin. Produsert kun fraen vellykket høsting av druer, den utmerker seg med en lys farge, en spesiell aroma, smaken av ville skogsbær og mørk sjokolade. Modner i gjennomsnitt i en flaske fra 20 til 50 år.

Særtegn ved hvite porter

Klassifisering av drikken ser ut til å være enkel, men det er det bare ved første øyekast. Denne typen drinker har et stort utvalg stiler og funksjoner som ikke alle alkohol kan skryte av. For eksempel dukket konseptet med rosa port opp relativt nylig. Og hvis hovedtypene rød forsterket vin er Ruby og Towne, så er alt annerledes i hvitt. Folk liker å nyte rød portvin på tom mage, i ingen tilfeller fortynne den, men med hvit - du kan og bør blande cocktailer!

Hvit portvin er laget av utelukkende hvite druesorter, den kommer i to kategorier: fra ung eller lagret vin. En ung drink laget av hvite druer blir ikke verdsatt av de fleste elskere av portvin og forårsaker til og med latterliggjøring, mens alderen kan være veldig nær den gamle Tawny.

Er unge drikker laget av hvite druer så forferdelig

Som de gamle romerne pleide å si: "Det er ingen uenighet om smak." Og det er riktig. Høydepunktet til ung hvit portvin er sukker, hvis nivå i drikken svinger sterkt. Fra ekstra tørr til søt dessert.

Den søteste av alle havner er Lagrima. Den er laget av hvite druer. En syrlig, søt og litt tyktflytende drink har blitt respektert og æret av portugiserne i flere tiår. Kjennere anbefalerserver en lett ung hvit portvin veldig avkjølt, tilsett is, sitronbåter og myntekvister.

Innenlandsk produksjon fra tiden til USSR

Siden 1985 har landet produsert rundt 2 milliarder liter billig drikke av dårlig kvalitet. Det var i 1985 at den velkjente "777" dukket opp i butikkhyllene, og produksjonen var mye høyere enn andre viner til sammen!

Drikken produsert i USSR før 1985 kan ikke kalles en ekte portugisisk portvin, men den var ikke dårlig. En lys representant for datidens marked var Primorsky hvit portvin. Hovedingrediensene er druejuice (uten gjæring), betesukker og hvetealkohol.

Nå er produksjonen av sterkvin i Russland modernisert, men dette har ikke påvirket kvaliteten på produktet. Mange uavhengige eksperter som smaker Surozh hvit portvin, bemerker at den har blitt mye verre sammenlignet med sovjettidens drink.

De mest verdige typene portvin produseres på Krim: «Massandra» og «Magarach». Det er også verdt å fremheve "hjernebarnet" til merket "Massandra" - hvit portvin "Alushta". Ifølge kritikere er den fortsatt ganske bra.

Funksjoner av serverings- og drikkeregler

Sjekk at dagen før du drikker flasken står i oppreist stilling. Korken fra den kan kastes, siden det er strengt forbudt å lukke flasken med den igjen. Det antas at en gammel kork kan ødelegge smaken og aromaen til god vin.

En god sommelier vet at før servering må portvin «dekanteres» (helles fra en flaske i en karaffel). Dette vil bidra til å fjerne sediment i bunnen av flasken, hvis noen. Portvin serveres ved samme temperatur som vin. For rødt regnes 18 grader som optim alt, og for hvitt - fra 10 til 12.

Når det gjelder glass, er i begge tilfeller de som er beregnet på rødvin å foretrekke. Tulipanformen lar deg nyte aromaen av drinken før du drikker den.

Du kan kjøpe en flaske sterk og syrlig drikke for eksempel i butikkene til Red and White-kjeden. Portvin av innenlandsk produksjon ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir", etc.) koster mellom 250-300 rubler, for en portugisisk drink må du betale litt mer - 550-600 rubler.

Aperitiff eller digestif?

Portvin stimulerer appetitten perfekt, og derfor er det å foretrekke å drikke den før måltider som aperitiff. I Portugal er det ingen som drikker det på full mage!

Som aperitiff passer portvin godt til ulike kalde og varme forretter. Portugiserne og spanjolene elsker å drikke ekte hvit portvin med ost, sjokolade, nøtter og frukt, kjøtt- og fiskesnacks. Imidlertid anbefaler alkoholkjennere og sommelierer ikke å ta en matbit, men å drikke uten noe.

Hvis portvinen virker for sterk, kan du fortynne den med litt stillestående mineralvann.

De beste snacks for portvin

Det ble oppgitt ovenfor at passendemye snacks til hetvin. Dette er sant, men for å lette valg er det bedre å klassifisere dem og vurdere dem separat.

• Frukt, sjokolade, desserter. Vinen passer ikke bare til frukt og mørk sjokolade, men også til bakverk, quicher og annet godteri.
• I følge tradisjoner passer enhver vin, inkludert portvin, godt til forskjellige oster.
• Forretter og hovedretter av fjærfe, svin, biff eller lam passer. Men i dette tilfellet er det bedre å velge portvin for å matche fargen på kjøttet - rødt.
• Krim-hvit portvin «Massandra» eller «Magarach» er det beste komplementet til retter og snacks fra fisk eller sjømat.

Det anbefales på det sterkeste ikke å servere drinken med grønnsaker eller førsteretter.

Til tross for den spesifikke smaken av alkohol, gir ikke bartendere over hele verden rabatt på denne drinken. Takket være dette har noen ganske gode cocktailer blitt født.

Oppskrift 1: Porto Lime

For å blande trenger du:

• Krimhvit port - 40 ml;
• 20 ml sitronsaft;
• sukker- og sitronskive til pynt;
• knust is – valgfritt.

Før du tilbereder en cocktail, må du avkjøle glasset. Is til å kjøle ned et glass og is til en drink er ikke det samme!

Avhengig av smakspreferanser, fyll glasset med is, tilsett deretter juice og portvin, bland med en skje.

Oppskrift 2: «Portonique»

Få ingrediensene:

• 30 ml tonic;
• hvit port ("Alushta"-merket "Massandra") - 30 ml;
• knust is.

Fyll glasset med is, tilsett portvin, rør med en skje og hell blandingen med tonic. Cocktailen drikkes best gjennom et sugerør. Denne cocktailen er spesielt god hvis du velger Massandra hvit portvin.

Oppskrift 3: Pushy

Ingredienser:

• vodka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• rød port - 30 ml;
• is - 100g

I et forhåndskjølt glass, tilsett først is, og deretter vodka og portvin. Rør og tilsett Coca-Cola.