Portvin: beskrivelse, styrke, hva du skal drikke med. Historien om portugisisk havn

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hva er portvin? I det postsovjetiske rommet er det assosiert med vin av dårlig kvalitet, men med høyt alkoholinnhold. Men ekte portvin har ingenting å gjøre med det som selges i tetrapakninger for nesten ingenting. Av en eller annen grunn har det tyske navnet på denne drinken slått rot i Russland. Men vinho do Porto, eller Vinho do Porto, er 100 % portugisisk. Og ikke lav, men edel opprinnelse. I denne artikkelen vil vi fortelle en interessant historie om drinken. Vi vil beskrive hvordan kvalitetsporter er. Vi vil også nevne hvordan man serverer og drikker portovin. Vet du ikke hvilket merke du skal velge i en pålitelig butikk eller taxfree? Vi vil fortelle deg hva som skal stå på etiketten til en kvalitetsport.

Terroir

Det er ingen hemmelighet at vin ikke handler så mye om typen vin, som om jordsmonnet og klimaet der den vokser. Selv om det er en oppfatning om at portvin ble "født på veien", har den fortsatt terroir. Dette er dalen til elven Douro. Du bør vite at denne vannveien også renner gjennom Spanias territorium, nemlig gjennomvinområdene Toro, Rueda og Ribera del Duero. Når elven, som blir svært fullflytende og sakte, krysser den portugisiske grensen, ruller den vannet mellom de steinete skifersteinene. Douroen bryter gjennom sin kanal mellom bratte, nesten steile åser, på de trange terrassene med vingårder. Svært varme tørre somre og frostige snørike vintre skaper spesifikke forhold som er egnet for modning av ikke alle varianter av vinstokker. Den beste betegnelsen for portvin er området mellom landsbyene São João da Pesqueira og Régua. Avlingen dyrkes der for drikken, som har kategorien Região Demarcada do Douro - med andre ord "et navn kontrollert av opprinnelse fra Dourodalen." Og dette er nedfelt i lovverk, ikke bare fra Portugal, men også fra EU. Hvorfor er drinken oppk alt etter byen Porto, som ligger ved munningen av Douro?

Interessant historie om portvin

De første forsøkene på vinproduksjon ble gjort på territoriet til moderne Portugal i bronsealderen. De gamle romerne, etter å ha kolonisert området, utvidet det dyrkede området betydelig og introduserte ny teknologi for produksjon av drinker. Italienske varianter av vinstokker tålte imidlertid ikke mikroklimaet til Douro, som lokalbefolkningen selv kaller «åtte måneder med vinter og fire måneder med helvete». Turiga Nacional forble den absolutte lederen på vinmarkene. Alt endret seg da hertug Henrik II av Burgund på 1000-tallet giftet seg med datteren til kongen av Castilla og Leon. Som en medgift til prinsessen ga Alfonso den sjette regionen Portucale. Henry II herbegynte å utvikle et nytt arv og beordret de lokale variantene som skulle transporteres fra hjemlandet Burgund. Etter et møysommelig arbeid med tilpasning slo de rot på skiferjord og i det skarpe kontinentale klimaet i Dourodalen. Men det var ennå ikke portvin. Porto dukket opp mye senere. En middelaldersk drink fra Dourodalen ble k alt viño de lamejo. Hvordan ble det til portvin?

Mars-born

Vanligvis bringer kriger bare død og ødeleggelse. Men det var det spente forholdet mellom England og Frankrike som førte til at drikken ble født. I andre halvdel av 1600-tallet innførte Colbert-regjeringen et forbud mot eksport av Bordeaux-viner til De britiske øyer. Britene ble fornærmet og nektet også å importere varene sine til Frankrike. Men jeg ville ha litt vin, og klimaet i Foggy Albion tillot bare å lage øl og whisky. Det var da britenes oppmerksomhet ble rettet mot portugisisk vin. "Porto" dukker først opp i tolldokumentene fra 1678 som en drink som ankom sjøveien fra denne byen. Men britene hadde smakt vinho de lamejo mye tidligere. Siden 1373 var det en avtale om at portugiserne skulle betale for retten til å fange torsk utenfor kysten av Storbritannia med tønner vin. Men på 1600-tallet satte britene pris på aromaen og, viktigst av alt, styrken til den nye drikken. Alkoholinnholdet i portvin varierte fra 17,5 til 21 prosent. Hvorfor så mange? Tross alt, i vanlig vin 11-13 grader? Dette er det karakteristiske trekk ved portvin.

gammel produksjonsteknologi

I midten Dourohøsten ble høstet, bærene ble knust og mosten fikk gjære. Så ble den unge, ikke helt modne vinen fraktet til Porto. I denne byen ble han lastet på skip for å bli levert til den britiske kysten. Men sjøreiser varte mer enn én uke i den epoken. Ung vin, og selv med høy surhet, tålte ofte ikke transport. Så i havnene i Liverpool, Bristol eller Cardiff hendte det at det også ble losset eddik. For å redusere tap under transport begynte vinprodusenter i Porto å legge konjakk til mosten. Den økte generelle graden stabiliserte drikken og tillot ikke eddikgjæring å utvikle seg. Da ble tilsetningen av konjakk til den gjærende mosten en integrert del av produksjonsteknologien for portvin. Den økte graden ga cognacnoter til drikken, som ble eksportert. Og britene likte det veldig godt. Men det var ennå ikke havnen vi kjenner i dag.

Teknologiendring

I kjølvannet av økt etterspørsel begynte skruppelløse vinprodusenter å tilsette hyllebær og sukker til bleke og sure drikker av lav kvalitet. Dette undergravde tilliten til britene i havn. Prisen på det f alt, fordi markedet var overmettet. Portens gode navn ble reddet av markisen og Portugals statsminister Sebastian José de Pompalu. I 1756 innførte han et strengt rammeverk for produksjonen av drikken. Så innhøstingen for den kunne bare høstes i Douro-elvedalen i tre underregioner: Douro Superior, Sima Korgu og Baixu Korgu. Kravene til sorter er også skjerpet. Det er dyrket 165 druesorter i Dourodalen. Men bare 87 av dem er tillatt for portvin, og 29 regnes som de beste. Lederen likertidligere Toriga Nacional, samt den veltilpassede Burgund-vinstokken Toriga Franca. Av de andre røde variantene er Tinta Rorish, Cau og Barroca lagt til ekte Porto. For en lett drink brukes bærene til Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo og Donselinho. Senere begynte konjakk (eller cognac-brennevin) å bli tilsatt vin på gjæringsstadiet.

Hvordan går produksjonen nå

Det ser ut til at portvin kan lages hvor som helst. Tross alt er dette ikke så mye en vin som en teknologi som kan gjentas selv bortsett fra terroiret. Bland cognac-sprit inn i den fermenterte vørteren - og vips, portvin er klar. Porto er imidlertid et felles produkt født av jordsmonn, et unikt mikroklima, varianter av vinstokker. Og de prøvde knapt engang å gjenta den gamle teknologien med å lage en drink på Kizlyar-vingården. Først knuses bærene med føttene i et granitt-grunt (ca. 60 cm) kar, k alt lagar. Både gjæring og gjæring varer bare to eller tre dager. Deretter kommer konsolideringen av vin ved å tilsette druealkohol med en styrke på 77 grader. Det er et voldsomt avbrudd i gjæringen akkurat på det tidspunktet hvor omtrent halvparten av sukkerene allerede er blitt til alkohol. Og i denne prosessen er hovedtrikset å trekke ut maksimal farge, aromaer og tanniner fra mosten i løpet av en kort vinifiseringsperiode. Det er nødvendig å beregne mengden cognac brennevin riktig for å balansere styrken, smaken og aromaen til drikken.

Typer portvin

Vinlagring varer hele vinteren. I løpet av denne tiden helles den voksende vørteren fra eneikefat i andre for å skille sedimentet. Erfarne teknologer bestemmer kvalitetene til fremtidens portvin og klassifiserer den i kategorier. De mest vellykkede partiene - den såk alte "årets eksepsjonelt gode høst" - faller inn i klassen "vintage port". Fatene fraktes til kjellerne til Vila Nova de Gaia, hvor hovedkvarteret til hovedprodusentene av portvin er konsentrert. Resten av drinkene er videre klassifisert. De er delt inn i kategoriene "Sen tapping", "Ruby", "Tawny" (Tawny), Colheita og andre. Britene setter spesielt pris på røde, tørre og svært erfarne havner. I Storbritannia er tradisjonen fortsatt bevart med å ta ut korken på en flaske vin fra fødselsåret på majoritetsdagen til en ung mann. Men i selve Portugal blir den såk alte port verde satt stor pris på. Det kan være både røde og lette drikker. "Verde" (grønn) kalles de fordi bærene til vin er høstet umodne. Dette gir drinkene en friskhet og litt gnisten, som champagne.

Porto Ruby

Navnet på vinen taler for seg selv. Den er ikke bare rød, men mørk rubin. Denne portvinen har en lys druesmak med krydret pepperaktige toner. Aromaen er frisk, fruktig. Ruby er den billigste av alle røde portkategorier. Den er lagret på eikefat i bare noen få måneder. Denne laveste kategorien portvin har imidlertid sin egen «vintage»-versjon – «Fine Old Ruby». Det er en assemblage, det vil si en dyktig utvalgt blanding av rubinvin fra forskjellige årganger. Denne porten lagres på fat i to til fire år. Men kraftig fruktig karaktervin gjenstår, bare litt mettet med eiketoner. Den forsterkede vinen "Porto Ruby Reserve" er også av interesse. Den er av høyere kvalitet enn vanlig Ruby. Prisen for vin i denne kategorien i produsentlandet er mer enn demokratisk - fra to til ti euro. Selv etter å ha bet alt importavgifter i russiske alkoholbutikker, overstiger ikke kostnaden for portvin 15 Є.

Tony og hans edle brødre

Fra røde druesorter produseres blandinger som lagres på fat i minst to år. Fra en lang kontakt med treet blir fargen på drikken konjakk, og nøttetoner vises i smaken. Vanlig "Tony" utstedes uten angivelse av alder. Etikettene til de beste gule portvinene indikerer årgangen til den eldste vinen i samlingen. Men den yngste blandingsingrediensen må være minst fire år gammel. Noen ganger allerede i de tidlige stadiene av modningen avslører «Tony» gode egenskaper. Deretter merker spesialisten tønnen med påskriften "koleita" (høst). Og så modnes slik portovin under årvåkent oppsyn i opptil tjue år. På flaske har ikke drikken lenger potensialet. Coleita-porter kommer i både rødt og hvitt. Hvis du ser inskripsjonen Colheita på etiketten, vet at druene til drikken modnet i gode år.

Porto Vintage

Dette er den høyeste kategorien. Mosten tilbringer to til fire år på eikefat. Når den tappes på flaske beholder vinen sitt utviklingspotensial. Over tid skifter den farge framørk rubin til gyllenbrun, og smaken blir mer og mer raffinert. I løpet av de første fem årene kan den serveres med desserter. Da får portvin syrlige toner av granateple. En annen høyeste kategori er "Single Quinta Vintage". Druer for en drink kunne modnes i forskjellige år, men bare innenfor samme gård (quinta betyr "gård"). Forkortelsen LBV står for "Late Batteled Vintage". Høsten på ett år modnes i en tønne i lang tid, hvoretter den tappes på flaske. Smaken på denne vinen er mer kompleks, tykk og litt krydret. Kort sagt, hvis du ser inskripsjonen "Vintage" eller "LBV" på etiketten, vet du: dette er en usedvanlig god port. Prisen per flaske i Portugal varierer fra 40 til 100 euro. Portvin kan drikkes og nytes… eller det kan betraktes som en god investering. Faktisk, om ti år vil prisen på den bare øke.

Hvilket firma å velge

Helt siden 1700-tallet begynte britene å produsere portvin. Selv nå, i forstedene til Vila Nova de Gaia, bølger tegnene til Warres, Cockburns, Dows, Grahams, Taylors. Og dette er produsenter som er all respekt verdig. Det antas at britene er best på å lage Ruby og Vintage. Hvis du ønsker å kjøpe rødvin "Porto Toni" og lignende kategorier, så vær oppmerksom på lokale produsenter - Calem, Fonseca, Ferreira. Det portugisiske selskapet Champalimaud lager imidlertid også fantastiske vintageporter.

Hvordan servere og drikke

Hvite og tørre varianter serveres avkjøltaperitif. Ruby serveres i romtemperatur med desserter. Det er tilrådelig å drikke porto likørvin uten snacks for å nyte alle nyansene av smak og aroma. Britene bruker den imidlertid sammen med edelost til dessert. Det er et spesielt glass for portvin. Den ligner i form på vin, men litt mindre.