Hvilke matvarer inneholder resistent stivelse?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Du har sikkert hørt om karbohydratbegrensninger. Og stivelse er ikke assosiert med helse. Imidlertid er det ikke bare skadelig, men også gunstig. Dette er resistent stivelse, eller resistent. Dens fordelaktige effekter og kilder er beskrevet i artikkelen.

Hva er dette?

Resistent stivelse er et produkt som er motstandsdyktig mot fordøyelsessaft. Den har også navnet ufordøyelig. De viktigste fordøyelsesprosessene foregår i tynntarmen, hvor normal stivelse fordøyes. Resistent stivelse har egenskapene til vegetabilsk fiber og fordøyes lett. Kroppen mangler enzymene som bryter den ned.

Et slikt produkt er mat for den gunstige tarmmikrofloraen - mikrobiomet. Dette er et komplekst karbohydrat som går uendret fra tynntarmen til tykktarmen, hvor det fermenteres av bakterier med fiberen tilstede i maten for å frigjøre verdifulle produkter - kortkjedede fettsyrer. Den mest verdifulle er smørsyre - butyrat. Det gir næring til tarmceller og gunstig mikroflora, haranti-inflammatorisk og anti-kreft effekt.

Åpning

Vitenskapen er interessert i de verdifulle egenskapene til stivelse, inkludert resistente. Spesiell oppmerksomhet ble trukket til dem flere tiår tidligere. Forskere som studerer ondartede tarmsvulster har funnet ut at enkelte folkeslag og stammer i Øst-Afrika har redusert forekomst av tarmkreft.

Disse menneskene hadde en liten mengde fiber i kostholdet, som på den tiden var hovedmiddelet for å forebygge tarmkreft. Og det var mange stivelsesrike matvarer. Dette er mais, bananer, søtpoteter, yams. Blant disse folkene var det få som hadde diabetes, hjerte- og karsykdommer. Senere ble det funnet at årsaken er det høye innholdet av resistent stivelse i disse produktene. Senere økte interessen for det, deres store betydning og mangefasetterte effekter på kroppen ble oppdaget.

Stivelsestyper

Hvilke matvarer inneholder resistent stivelse? Dette vil bli diskutert videre. Du bør også vurdere klassifiseringen av denne komponenten. Resistent stivelse i matvarer er av følgende typer:

1. Den første finnes i korn - hel og grov maling, frø, belgfrukter, rotvekster. Den er motstandsdyktig mot fordøyelsen på grunn av dens tilknytning til fiber.
2. Den andre er i potetstivelse, rå poteter, grønne bananer. Kroppen fordøyer det etter varmebehandling. Men etter det regnes ikke stivelse som resistent og er ikke i stand til å gi næring til gunstig mikroflora.
3. Den tredje er i koktstivelsesholdig mat etter avkjøling: i poteter, hvit og brun ris, havregryn. De er også rike på pasta, belgfrukter, rotvekster. Finnes i grovt brød og grovt brød.
4. Den fjerde typen er kjemisk modifisert stivelse. Den er laget av mais. Produktet brukes til å lage produkter, halvfabrikata.

En sunn person bør bare spise de tre første typene resistent stivelse. Bare de er i stand til å ha en positiv effekt på kroppen.

Nyttige egenskaper

Resistent stivelse er et svært verdifullt stoff som har mange positive egenskaper:

1. Vedlikehold av gunstig tarmmikroflora og undertrykkelse av patogene. Butyrat, som frigjøres under nedbrytningen av resistent stivelse av enzymer av nyttige bakterier, er mat for dem. Gunstig mikroflora utvikler seg, hemmer veksten av patogene.
2. Ernæring av tarmceller. Butyrat er i stand til å mette cellene i dette organet, i tillegg er det hovedkilden til energi.
3. Deltakelse i regulering av blodsukker. Dette er den viktigste eiendommen. Resistent stivelse er "langsomme" karbohydrater som brytes ned av bakterielle enzymer. Virkningen av stoffet på blodsukker og insulin studeres for tiden. Det ble funnet at tilstedeværelsen av denne komponenten i mat normaliserer sukker ved lave hastigheter og øker insulinfølsomheten. Denne virkningen av stivelse er viktig, da den gir forebyggingplager og opprettholde generell helse.
4. Slanking. I tillegg til fiber og protein gir denne komponenten stabil metning og et minimum av kalorier. Kroppen mottar 2 kcal fra 1 g slik stivelse, og fra fordøyelig - 4,2 kcal. Resistent stivelse er involvert i utvekslingen av fettlagre.
5. Forbedre absorpsjonen og biotilgjengeligheten til mineralkomponenter. De nødvendige stoffene, som kalsium og jern, er tilstede i en bundet tilstand, og er derfor vanskelig å fordøye. En person opplever ofte mangel på disse komponentene. Under fermenteringen av stivelse gir tarmmikrofloraen betingelser for normal absorpsjon av mineraler.
6. Øk immuniteten. Butyrat gir næring til cellene i tarmslimhinnen. Og dette organet regnes som en viktig del av immunsystemet, siden det er flere immunceller i slimhinnen enn i hele kroppen.
7. Forbedre tarmmotiliteten. Uregelmessig avføring, forstoppelse eller diaré reduseres ved å tilsette resistent stivelse til kostholdet. Det er nødvendig for å opprettholde gunstig tarmmikroflora, som er nødvendig for sunn fordøyelse. Nyttige bakterier beskytter mot diaré, lar deg danne riktig avføring.
8. Forebygging av tarmkreft. Dette er en annen viktig grunn til å spise mat som inneholder resistent stivelse. På grunn av skade på DNA til tarmceller og mutasjoner oppstår kreftceller. Det er fastslått at med konstant inntak av butyrat i tykktarmen, lanseres et program for selvdestruksjon av endrede celler.

Disse egenskapene er utstyrt med de riktigebruk av resistent stivelse. Ikke alle produkter har denne effekten. Denne komponenten er viktig for kroppen.

Det er alt det gode med resistent stivelse. Det viser seg at takket være bruken av den, opprettholder en person helsen sin og beskytter seg mot forskjellige plager.

Hvordan fylle på?

Hvilke matvarer inneholder resistent stivelse? Nyttige er poteter og ris. Men du bør bare koke dem, og deretter sette dem i kjøleskapet i flere timer. Dette gjelder belgfrukter og annen stivelsesholdig mat, som pasta. Potetmos og bakte poteter bør ikke fjernes fra kosten, men bør kun oppbevares i kjøleskap.

Det bør tas i betraktning at når komponenten varmes opp, blir den normal igjen og mister egenskapene. Men kokt og kjølt mat trenger ikke å spises kald. Det er best å spise dem litt varme. Mat kan også varmes opp til romtemperatur alene. Kald mat er nyttig for overvekt, kroppen bruker ekstra kalorier på oppvarmingen.

Hvilke matvarer inneholder resistent stivelse bortsett fra disse? Han har også:

• i havregryn;
• fullkorn og grovt brød;
• rotvekster - jordskokk, søtpotet, kassava.

Ifølge leger er resistent stivelse til stor fordel for kroppen. Du må spise bønner oftere. I tillegg til resistent stivelse inkluderer de vegetabilsk protein av høy kvalitet. Men for noen mennesker fører belgfrukter til oppblåsthet. Tilde fordøyes bedre, bløtlegg dem over natten i vann før koking.

I indiske og asiatiske retter brukes krydderet asafoetida, som letter fordøyelsen av belgfrukter. Men det selges også i Russland. Belgvekster er i perfekt harmoni med ikke-stivelsesholdige grønnsaker, urter, du kan lage grønnsaks- og kjøttsalater med dem.

Andre kilder

Mye av denne komponenten i umodne bananer, rå potetstivelse. Å spise umoden frukt og stivelse er ikke alltid ønskelig, men de kan legges til havregrynsmoothies. Fortsatt umodne bananer kan legges til fruktsalater.

Potetstivelse er tillatt i retter. Det anbefales å bruke med 1 ss. l. per dag, øke dosen til 3 ss for best effekt. Hvis dette gjøres regelmessig, oppstår den gunstige effekten etter 1-2 uker, da det samler seg mye butyrat i tarmene. I 1 st. l. stivelse, det er 8 g resistent stivelse og nesten ingen fordøyelige karbohydrater. Det er nødvendig å overholde normen - 40-45 g per dag, og en overdose fører til økt gassdannelse.

En utmerket løsning er å ta resistent stivelse i sin naturlige form. Derfor må du spise kokt ris, poteter, belgfrukter, umodne bananer, rotvekster. Nyttige salater med linser, bønner, poteter. Disse produktene gir ikke bare stivelse, men også fiber og mikronæringsstoffer. Er de få i kosten bør du øke mengden, spise mer rå og ubearbeidet mat. Deretterresistent stivelse og vegetabilsk fiber vil bli tilført kroppen.

I 1 middels grønn banan er det omtrent 15 g av dette stoffet, i 100 g ukokt havregryn - 10 g. Den beste effekten av denne komponenten oppnås når den kombineres med hvetekli. Dette er nødvendig for langsommere gjæring av resistent stivelse og dens høyere konsentrasjon.

Hvor ellers er komponenten til stede? Det er resistent stivelse i bokhvete, som tilsvarer fiber. Det fermenterer de gunstige bakteriene som finnes i tarmen. Som et resultat frigjøres terapeutiske kortkjedede fettsyrer.

Definition

Metode for å bestemme resistent stivelse på samspillet mellom jod og stivelse med frigjøring av en blå forbindelse. Deretter gjennomføres forberedelse til analysen. Lugols løsning forberedes: 2 g kaliumjodid og 1,27 g jod må løses i et 150 ml glass i 100 ml destillert vann.

Analysen består i å påføre en dråpe Lugol-løsning på et ferskt kutt av produktet. Utseendet til en blå eller svart-blå farge indikerer tilstedeværelsen av stivelse i produktet.

Diett

Problemet med slik stivelse er at den i naturlig mat er tilstede med et høyt innhold av det vanlige. Det er også mye av denne komponenten i bønner, grønne erter og andre belgfrukter. Resistent stivelse på en proteindiett vil være en nyttig ingrediens. Hovedsaken er at produkter med det konsumeres regelmessig.

Generelt er regelen at rå mat har mer motstandsdyktig stivelse enn stekt eller bakt mat, og stekt mat har mer motstandsdyktig stivelse ennforskjellig fra stuet eller kokt. Dette bekrefter at grønnsaker bør tilberedes raskt og enkelt for å bevare sunn stivelse og vitaminer.

En diett med høyt innhold av resistent stivelse lar deg mette kroppen med dette nyttige stoffet. Du trenger bare å følge enkle regler:

1. Fyll på gode bakterier. Fermenterte grønnsaker er ideelle for dette: surkål, kimchi. Probiotiske kapsler er også effektive.
2. Du må bruke smør. Den inneholder smørsyre, som også er viktig for norm altilstanden i tykktarmen.
3. Det er nødvendig å øke "animalsk fiber" - produkter nyttige for mikroflora. Dette er skinnet til fisk, kylling, innmat.
4. Øk sakte inntaket av løselig fibermat som selleri, rosenkål, asparges.
5. Resistent stivelse bør testes som potetmel. Bruk først 2 ss om dagen, og bring over tid inntaket til 3-4 ss. skjeer. Kan fortynnes i vann eller fullfett yoghurt.

Med en positiv effekt av komponenten øker insulinfølsomheten, blodsukkeret synker, og tilstanden i mage-tarmkanalen forbedres. Deretter kan du prøve andre kilder til komponenten: svarte bønner, grønne bananer, cashewnøtter, peanøtter.

Vilkår for bruk

Potetstivelse er et rimelig produkt som finnes i vanlige butikker. Men i noen produkter, der tilstedeværelsen er indikert, kan den inneholde "potetmel". Derfor er det viktig å lese sammensetningen på pakken. Hvis du kjøper potetstivelse, må du sørge for at den er ikke-GMO og laget av økologiske poteter.

Produktet brukes til å tykne sauser, gryteretter, supper, vaniljesaus og puddinger. Den brukes også i glutenfrie og påskebakst. Hvis potetstivelse brukes til å tykne en varm væske, vær forsiktig så du ikke koker den.

I stedet for potetstivelse kan du velge potetmel. Den har en utt alt smak, tung tekstur. Pilrotstivelse regnes som en nyttig erstatning som har mange verdifulle egenskaper. Ikke-GMO maisprodukt er glutenfritt og rikt på næringsstoffer. Den brukes best til å tykne meieriprodukter. Og arrowroot samhandler bedre med sure væsker. Maisstivelse og pilrot kan brukes i stedet for potetstivelse i forholdet 1:1.

Er denne stivelsen bra for alle?

Den kan ikke konsumeres av alle. Ved irritabel tarm-syndrom må du begrense inntaket av uløselig kostfiber, og derfor resistent stivelse.

Denne komponenten er altså ikke bare et verdifullt stoff med fiberegenskaper. Det kreves for å opprettholde konstansen i det indre miljøet i tarmen.