Er det mulig å lage mat i matfilm: tilberedningsmetoder og tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

En alvorlig kontrovers har blusset opp rundt bruken av matgodkjent plast generelt og film spesielt. Tillateligheten av å bruke ikke-standard materiale i matlaging og mulig helserisiko diskuteres.

Kan jeg lage mat i matfilm

Flere og flere interessante oppskrifter for matlaging med matfilm dukker opp. Tidligere uprøvde matlagingsmetoder er attraktive, men det er berettigede bekymringer: er det mulig å lage mat i matfilm, er det trygt å bruke slike ikke-trivielle materialer i matlagingen?

I progressive land er det en gradvis og systematisk avvisning av bruk av plastemballasje. Til tross for de utmerkede barriereegenskapene til PVC, lav pris og brukervennlighet, gis mer og mer preferanse til typer miljøvennlig emballasje: papirbunter, pappposer, glassbeholdere, trebokser, jute og bambusfiber. Dette skyldes ikke bare en reduksjon i miljøbelastningen på planeten, men også bevaring avinnbyggernes helse.

Hva er skaden

Forskere har lenge slått alarm om farene ved plast. Dette skyldes det potensielle innholdet av giftige stoffer som frigjøres ved oppvarming. Derfor har det dukket opp en rekke forbud knyttet til bruk av plastredskaper og emballasje: det anbefales ikke å varme det opp, samt langtidslagring i polyetylen som ikke er beregnet på matvarer.

Interessant forskning utført av en gruppe forskere fra University of Texas i Austin, USA. Tester utført i 2014 viste den kreftfremkallende effekten av bisfenol A, som er en del av plast. En negativ effekt på menneskelig embryonal utvikling ble lagt merke til: det var tilfeller av nedsatt organogenese i de tidlige stadiene av svangerskapet. Dermed forårsaker de skadelige komponentene i plast onkologi og infertilitet.

Men overfloden av oppskrifter med matfilm, inkludert fra munnen til kjente kulinariske spesialister fra disse mest progressive landene, får en til å tvile på den totale skaden av alle typer plast. Og forresten, det er mange arter.

Sammensetningen av selve materialet vil svare på spørsmålet om det er mulig å lage mat i matfilm.

Sikker filmkomposisjon for matlaging

Kan matfilm kokes i vann? Hovedspørsmålet som bekymrer folk.

Hovedbestanddelen i strekkfilm er polyvinylklorid, en polymer hvis monomer er det ekstremt giftige stoffet vinylklorid. Derfor inneholder sammensetningen en rekke stabiliserende stoffer. I tillegg til stabilisatoren,tilstedeværelsen av myknere som sikrer mykheten og plastisiteten til filmen. Hvis PVC i seg selv anses som relativt ufarlig, må massen av stabilisatorer og myknere som trengs for å gi brukbare egenskaper og opprettholde denne ufarligheten analyseres nøye.

Følgende anerkjente sikre myknere brukes i produksjonen av strekkfilm:

1. Diestere av talgsyre, adipinsyre og azelainsyre. DOA, di-2-etylheksyladipat, er det mest brukte i matfilmproduksjon.
2. Ftalater. Diisodecylftalat (DIDP, DIDP), diisononylftalat (DINP, DINP), di-n-oktylftalat (DNOP, DNOP) brukes i produksjon av barneleker, servise og barnepleieprodukter. Regnes som den tryggeste.

Bruken av myknere er regulert av EU-forskrifter, som stiller strenge krav til sikkerhet for folkehelse og miljøvern.

Okilolmerkaptider brukes blant stabilisatorene som er tillatt i sammensetningen av matfilmen, som i tillegg til gjennomsiktighet gir termisk stabilitet. På grunn av denne egenskapen synes spørsmålet om mat kan tilberedes i matfilm å gis et positivt svar. Men det er verdt å huske temperaturregimet: de fleste stabilisatorer tåler oppvarming opp til 80 grader celsius, noe som betyr at langvarig koking ved kokepunktet for vann er et tvilsomt eksperiment.

Så den sikre sammensetningen av filmen har visse tillatte forbindelser, som som regel er strengt regulert på produksjonsstadiet.

Kan jeg lage matkjøtt i matfilm

Blant mangfoldet av oppskrifter for matlaging i film er kjøttretter spesielt vanlige. Kjøtt tilberedes vanligvis i kulinariske ermer og poser, men ikke i film. Omtrentlig sammensetning: svinekjøtt eller kylling (lages raskere) og krydder (svart pepper, laurbærblad, s alt, paprika).

Ingrediensene legges i tettknyttede poser, og legges deretter i en gryte med vann. Nederst er det et stofflag, som utelukker kontakten av hylsen med det oppvarmede metallet. Kok over svak varme til kjøttet er stekt, vanligvis ikke mer enn to timer. Ifølge de som brukte denne oppskriften er kjøttet spesielt mørt, mykt og saftig.

Oppskrifter for koking av pølser og frankfurter

Er det mulig å koke pølse i matfilm? Det er flere oppskrifter som lar deg lage et hjemmelaget produkt. En av de mest populære er kokt pølse i strekkfilm, som du trenger:

• hakket svinekjøtt - 450g;
• løk - to mellomstore løk;
• kyllingegg - 1 stk.;
• hvitløk - 4 fedd;
• s alt/pepper etter smak.

Bland alt grundig, legg det på en film, vri pølsen, bind den med en tråd, og gjør en klassisk maskeinnsnevring. Kok i kokende s altet vann over middels varme i 40-50 minutter.

Er det mulig å tilberede pølser i matfilm på lignende måte? Ja, matlagingsteknologien er den samme, forskjellene er bare i sammensetningen. For melkepølser må du blande hakket kylling (300 g), kremetsmør (40 g), melkepulver (100 g), ett egg, paprika, koriander og pepper (en kvart dessertskje), s alt. Legg den resulterende massen i en film, pakk inn, form små pølser. Kok i en halvtime i en åpen kjele på middels varme.

Vær fortsatt oppmerksom på mulige helserisikoer.

Matlagingsfilm alternativer

Moderne industri tilbyr alternativer til matfilm. De er vanskeligere å finne, siden de ikke selges i alle supermarkeder, kostnadene deres er høyere, men sikkerheten er garantert utelukkende av naturlig opprinnelse. De er hentet fra innmat, omhyggelig kledd og behandlet på en fabrikkmåte:

• guts;
• hjerte;
• bobler.

Du bør ikke kjøpe slike skjell på markedet, fordi kvaliteten på produktet er tvilsom. Sikrere produkter fra kjøttforedlingsfabrikker. Oppbevaring av naturtarm til hjemmelagde pølser og frankfurtere skjer i kjøleskap.

I tillegg til biprodukter, brukes også kunstig laget pølsetarm av naturlig sammensetning som tarm:

1. Cellulosefilmer brukes til damping og røyking. Hilsen fra USSR - i de dager ble den berømte "doktorens" pølse solgt i et slikt hylster.
2. Tekstil - laget av naturlig stoff, derfor er sikkerhet garantert hvis det ikke er fargestoffer i sammensetningen. Foretrekk bør gis til um alte arter.
3. Kollagenfilmer for matlaging. Er lagetfra oksesenekollagen, og har derfor ikke bare en sikker sammensetning, men også utmerkede organoleptiske egenskaper.

Om man skal risikere helsen, selv om risikoen er minimal, med så mange alternativer – alle bestemmer selv. Men likevel bør du avstå fra å bruke utradisjonelle metoder for matlaging under graviditet, mating, du bør ikke lage mat på denne måten for små barn, siden kroppen på dette tidspunktet er mest følsom for negative effekter.