Hjemmelagde stekte rundstykker: matlagingens finesser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Vi har lenge vært vant til det uvanlige kjøkkenet i Land of the Rising Sun. For mange er det å gå på en sushirestaurant en uunnværlig tradisjon for deres favorittferie, og noen bruker tjenestene med å levere rundstykker til hjemmene eller kontoret deres. Lidenskapelig opptatt av østens kultur prøver de å mestre tilberedningen av rundstykker på egen hånd, og tolker ofte klassiske oppskrifter for lokale produkter og sine egne kulinariske vaner. Selv tempura maki - stekte rundstykker - har for lengst ikke blitt oppfattet som en kuriositet. Vel, hva er så utrolig med det? Denne forretten er næringsrik og velsmakende, alle nødvendige komponenter kan enkelt kjøpes i ethvert dagligvaresupermarked, og det er ikke så vanskelig å tilberede en slik rett på egen hånd. La oss prøve å vurdere noen enkle oppskrifter.

Forberedende trinn: koking av ris

Erfarne "sushi-kokker" forsikrer at hovedsaken i japansk mat er riktig kokt ris. En frokostblanding i en vakker pakke hvor det står "Spesial for Sushi" koster vanligvis fem ganger så mye. Men faktisk skiller varianter av japansk ris seg praktisk t alt ikke fra vietnamesisk ogkoreansk. Hvis du kjenner valgreglene, kan du enkelt finne utmerket ris for å lage hjemmelagde varme rundstykker i enhver dagligvareavdeling. Velg rundkornet hvit ris. Dampet ris og stykker bør ikke brukes til rundstykker.

Først av alt, skyll frokostblandingen grundig. Bløtlegg den deretter i isvann i en time. Etter å ha ligget på en sil, la stå i en time til for å tørke risen. For 5 deler ris må du ta nøyaktig 8 deler vann. Hell kokende vann over frokostblandingen, sett på middels varme. Rør oftere. Lokket skal ikke dekkes. Når riskornene blir myke når de er sprukket, tar du kjelen av varmen. Når du koker stekte rundstykker hjemme (oppskrift med ris), husk: risgrøt er ikke egnet for disse formålene. Kornene bør ikke kokes i en slik grad at de mister formen og blir til en pasta. Krydre den kokte risen og la den avkjøles. En liten mengde ris eller vineddik, sukker og s alt brukes som dressinger. Tilsett ingredienser i små porsjoner, bland og smak.

Hva skal jeg bruke som fyll?

Mens risen avkjøles, la oss fylle. Friterte rundstykker hjemme tilberedes med s altet og marinert fisk, sjømat, grønnsaker, ost, eggerøre. Hvis du ikke setter deg selv i oppgave å strengt overholde en autentisk japansk oppskrift, står du fritt til å improvisere. Dette åpner ikke bare rom for kreativitet, men gjør også oppgaven enklere. For det første vil noen av de klassiske japanske teknikkene virke for mange av osshelt uakseptabelt, og for det andre er mange produkter rett og slett umulige å få på hyllene i innenlandske butikker. For eksempel pakker japanerne ofte inn rå havfisk i en rull. Det er vanskelig å kjøpe denne ingrediensen i Russland, og ikke alle vil like ideen om en slik delikatesse.

Til hjemmelagde stekte rundstykker kan du bruke s altet laks og rosa laks, røkt eller kokt blekksprut, blåskjell, reker, fersk agurk, avokado, kremost, glassnudler og til og med kyllingkjøtt. Hvis du planlegger å tilberede flere varianter av stekte rundstykker, tilbered forskjellige fyllinger.

Nori og mer

Det mest populære produktet for å pakke inn rundstykker er presset tang. Alternativt kan du lage hjemmelagde stekte rundstykker pakket inn i rispapir som selges på dagligvare- eller sushigangene. Du kan også pakke inn fyllet i tynne omelettpannekaker.

Spre nori på en bambusmatte. Fordel risen jevnt, og la det være et tomt område som er et par centimeter bredt i den ene enden. Legg fyllet på kanten med et rør, rull opp rullen, press den med et teppe. Fukt den frie kanten med vann, trykk godt. La rullen ligge en stund før steking, uten å kutte i porsjonsstykker. Omelett- og rispapirruller er formet etter samme prinsipp.

Vårruller og deres funksjoner

Stekt vårruller, hvis oppskrift merkelig nok ikke ble oppfunnet av japanerne, men av amerikanerne, er laget av tradisjonelle produkter for østlige land:blekksprut, reker, friske grønnsaker, bambus, asparges. Du kan lage dem med følgende oppskrift.

Hell kokende vann over 50 g risnudler. Kok opp 400 g reker og skrell dem. Riv 2 gulrøtter og en agurk på et koreansk rivjern. Isfjellsalat eller Beijing-kål skåret i strimler. Fukt 8 ark rispapir med vann for å gjøre dem myke. Pakk inn rundstykkene, del nudlene, rekene og grønnsakene jevnt i 8 biter.

Deig til rundstykker

Stekt rundstykker dyppes i røre og panering før tilberedning. For å tilberede 8-10 rundstykker trenger du 3 egg og et halvt glass isvann. Pisk røren med en blender.

Dyp hele rullen i mel. Dypp deretter i egg og rull deretter i brødsmuler. Du kan legge til en klype krydder til brødsmulene. Å s alte røren er ikke verdt det, siden rundstykkene vanligvis serveres med soyasaus, som har en markert s altsmak.

Stekt

Stekte rundstykker med opprinnelse i USA kan tilberedes i frityrkokeren. Varm opp olivenolje, senk rullene på rist og hold i ca 2-3 minutter. Fjern og plasser kurven på et brettet papirhåndkle for å drenere overflødig fett.

Hvis du ikke har denne teknikken, bruk en stekepanne eller wok. Stek rundstykkene i olje, snu mens de stekes. Uparfymert solsikkeolje kan brukes.

Server tempura maki til bordet

Stekt rundstykker spises vanligvis varme. Skjær dem i biter med en skarp kniv. Server dem med syltet ingefær og sauser – soya og wasabi. Japansk mat bør spises med spisepinner.