Hva skal jeg lage med eggehvite? Hvordan skille eggeplomme fra hvit

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Proteiner brukes som ingrediens i bake- og konfektoppskrifter. De brukes også til å lage sunne frokoster og ettermiddagssnacks. Når du lurer på hva du skal lage med eggehvite, kan du oppdage mange forskjellige retter. For eksempel som eggerøre, pannekaker, paier, kaker og bakverk. Denne artikkelen diskuterer reglene for bruk av proteiner i matlaging og oppskrifter på deilige desserter laget av proteinkrem.

Hvordan skille eggeplomme fra hvit

Det er flere alternativer for å skille eggeplommen.

Ta et helt rått egg, lag to små hull med en nål fra begge kanter. Plasser leppene dine mot en av kantene og blås eggehviten gjennom hullet. På denne måten forblir eggeplommen i skallet.

For en annen metode trenger du omsorg og dyktighet. Knekk et egg jevnt over en bolle og skille de to halvdelene litt. En stor masse eggehvite vil renne ut. Prøv å kaste eggeplommen fra ett skall til et annet slik at resten av proteinet også renner ut i bollen.

Vri ut av nettetpapir som en pose. Legg posen i glasset med den smale siden ned. Knekk et egg i den. Proteinet skal flyte inn i glasset, og eggeplommen skal forbli i papiret.

Piskeregler

Begynnelsen av prosessen markeres ved å piske litt eggehviter, uten andre ingredienser. Pisk på lav hastighet og la blenderen stå på til produktet er klart.

For å få fart på matlagingen anbefales det å tilsette en dråpe sitronsaft eller s alt til proteinene.

Når massen blir som luftig skum, tilsettes sukker eller melis. Slaghastigheten øker litt.

Fortsett å piske eggehvitene og sukkeret til det er tykt og fast. Når du snur fatet, må det forbli i det og ikke renne ut. På vispen skal massen heller ikke falle av.

Hemmeligheter med luftproteiner

Bruk kun ferske egg i en periode på ikke mer enn et par dager. Da vil du være sikker på at proteinene blir luftige.

Vaskeredskaper må være rene og tørre. Selv et par dråper vann kan forhindre skumdannelse.

Det er best å bruke tallerkener laget av glass, ikke plast. Siden sistnevnte holder på fuktigheten selv etter lang tørking.

Ikke ta på eggehvitene med hendene. Hvis deler av skallet eller eggeplommen kommer inn i beholderen, bør de fjernes med en gaffel eller annet bestikk.

Bruk kalde, ikke varme egg. Siden proteinene legger seg fra sistnevnte, og skummet ikke dannes.

Fløte til desserter

Eggehvitekrem er en av de vanligste typene konditorkrem. Den kan farges hvilken som helst farge med noen dråper konditorfarge.

Nødvendige komponenter:

• fire egg;
• glass sukker;
• 0, 3 små skjeer sitronsyre.

Matlagingsalgoritme:

1. Skill hvitene fra plommene ved å legge dem i en egen bolle.
2. Pisk med en blender, tilsett sukker sakte og deretter syre. Pisk, ikke stopp under hele tilberedningsprosessen.
3. Varm opp bollen med proteinmassen i vannbad. Slå 10 minutter.
4. Fjern krem fra varmen og pisk i ytterligere fem minutter.

kremen er klar, du kan fylle desserter med den.

Fløteruller

Eggehvitekrem brukes ofte i kremrulloppskrifter. Den har lenge vært kjent og elsket av mange søte tann. For en slik dessert vil det være nødvendig med spesielle kjegleformede former.

Produkter for matlaging:

• two eggeplommer;
• to kopper hvetemel;
• ett og et halvt glass rent vann;
• litt s alt;
• 20 dråper sitronsaft;
• 200 gram smør;
• egg;
• tre ekorn;
• 6 store skjeer sukker;

Matlagingsprosess:

1. Kombiner to eggeplommer, vann (200 ml), sitrusjuice og s alt i en beholder.
2. Etter å ha oppløst s altet, tilsett melet. Elt deigen. Det skal være tettog viskøse. Hvis deigen er for flytende, tilsett litt mer mel, hvis tvert imot, så vann.
3. Elt deigen i ca 7-10 minutter. Form den til en ball, legg den på et bord drysset med mel, dekk med fat og la stå i en halvtime.
4. I en separat beholder, ha myknet smør, tilsett 3 små skjeer mel. Lag en firkantet kake.
5. På deigen lager du snitt i form av et kryss med en kniv. Dryss mel på toppen og rull til et tynt lag. Kantene skal være tynnere enn midten.
6. Plasser oljemassen i midten. Hev kantene på deigen og dekk til, fest kantene på kaken.
7. Rull ut deigen til et rektangel som er ca 10 mm tykt. Brett fire ganger.
8. Dekk produktet med et håndkle og la stå i 12 minutter.
9. Kna deigen og kjevle den ut igjen.
10. Gjenta bretteprosessen. La virke i 20 minutter.
11. Rull ut deigen og brett den i fire igjen og la den stå urørt i en halvtime.
12. Gjenta prosedyren en siste gang.
13. Rull ut den resulterende deigen til et rektangel som er 6 mm tykt.
14. Skjær i 2 cm brede skiver.
15. Trekk deigen over i en spesiell form, start fra den smale enden.
16. Dekk en bakeplate med bakepapir og legg de ferdige rørene på den.
17. Pensel bakverk med egg for en gylden fargetone.
18. Stekes i ovnen i 15-20 minutter ved 190 grader.
19. Lag proteinkrem i en egen bolle.
20. Når du pisker eggehvitene, hell i sukkersirupen og tilsett til slutt sitronsaften.
21. Plasser kremen i en konditorpose, fyll rørene med.
22. Strø bakverk med melis.

Desserten er klar. Den kan pyntes med mynteblader og en sitronskive på kanten av tallerkenen.

Fløtekurver

Denne oppskriften krever mørdeig, som du kan lage selv eller kjøpe i butikken. Du kan også pynte desserten med bær, marmelade, sjokoladebiter eller konfektstrø.

For kurver trenger vi følgende produkter:

• shortbread dough;
• 135 gram eplesyltetøy;
• to egg;
• 135 gram sukker;
• en liten skje sitronsaft;
• 7 gram vanillin.

Oppskrift:

1. Del deigen i små biter og fordel i former. Stikk hull i bunnen av kaken med en gaffel.
2. Steik kurvene i ovnen i 15 minutter ved 190 grader.
3. I en bolle blander du eggehviter, sitronsaft og sukker. Begynn å piske med en blender. Sett bollen i et vannbad. Etter 10 minutter, fjern serviset fra komfyren.
4. Fortsett å piske eggehviter i de neste 5 minuttene.
5. Fyll en konditorpose med krem.
6. Legg litt syltetøy i de ferdige kurvene. Påfør krem på toppen.

Kurver klare for å glede deg og dine gjester med en behagelig smak og utsøkt aroma.

Eclairs med vaniljesaus

Når du svarer på spørsmålet om hva du skal lage av eggehvite, kommer eclair-kaker først av alt. De har en unik smak og er enkle å tilberede.

Komponenter:

• 8,5 store skjeer melk;
• ett og et halvt glass vann;
• 150 gram smør;
• 7 egg;
• 4 protein;
• s alt;
• en og en halv kopp sukker;
• 13 store skjeer med mel.

Cooking eclairs:

1. Kombiner 125 ml vann, samme mengde melk og 100 gram smør i en bolle. Blande. Varm opp innholdet på komfyren. Rør hele tiden.
2. Tilsett mel forsiktig.
3. Legg den ferdige homogene deigen i en kjølig plate for å avkjøles.
4. Tilsett egg i røren, tilsett ett om gangen. Etter hvert nytt egg, ikke glem å blande alt godt. Resultatet skal bli en tett og myk deig.
5. Legg deigen på et bakepapirkledd bakepapir.
6. Stekes i 20 minutter ved 190 grader.
7. Pakker kan bare tas ut når ovnen er helt avkjølt. Dette gjøres slik at deigen forblir luftig og ikke setter seg.
8. Lag proteinkrem.
9. Fyll kakene med den ferdige kremen. For å gjøre dette kan du bruke en konditorpose eller en sprøyte.

Gotten er klar. Lykke til med te!