Klassisk risottooppskrift - matlagingsfunksjoner og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er en berømt italiensk rett - risotto, hvis oppskrifter og tilberedning er en hel kunst.

Det er viktig å få fast ris med en lett kremet saus. Å lage en rett i henhold til en hvilken som helst risottooppskrift er umulig uten spesielle varianter av ris, som må inneholde en stor mengde stivelse. Den ferdige retten skal ha en fast tekstur til risen.

Det finnes et bredt utvalg av risottooppskrifter. Alt avhenger av regionen der risen vokser, som retten tilberedes fra. For eksempel langs Po-elven er det vanlig å lage en tynn rett, i andre områder koker de en tykk.

I hjemlandet regnes risotto som hovedretten og serveres som en selvstendig. Men milanesisk risotto, laget med beinmarg og safran, serveres vanligvis som tilbehør.

I artikkelen skal vi vurdere hvordan du lager risotto - en klassisk oppskrift, med sjømat, kylling og andre. Vi vil også finne ut hvordan vi tilbereder sausen til dem hjemme.

Historien bak den klassiske italienske retten

Retten dukket opp som et resultat av feilen til en italiensk kokk på 1500-tallet, som mens han tilberedte suppeglemte ham. Som et resultat kokte alt vannet bort, som et resultat av at risen ble til en grøt tilberedt på grunnlag av kyllingbuljong med grønnsaker.

Produktsett

Før du tilbereder risotto i henhold til den italienske oppskriften, må du tilberede et obligatorisk sett med produkter, uten hvilke tilberedningen vil være umulig.

Nødvendig matsett:

1. Ris av visse varianter med høyt stivelsesinnhold. Vanligvis vialone, arborio eller carnaroli. Det er riskornene til disse variantene som er dekket med et dobbelt lag stivelse. Det første laget under koking gjør risen myk på utsiden, og det andre holder hardheten fra innsiden, som ikke lar kornet koke. For å unngå at risottoen blir til en grøt, bør risen ikke vaskes før koking. Bare gjenta.
2. Bruk bare tørr og hvitvin.
3. Merkelig nok bruker en klassisk italiensk rett som risotto bare smør. Hvis du kommer over en oppskrift med tilsetning av olivenolje, er dette mer sannsynlig en variant av temaet risotto.
4. Det brukes kun to typer ost - Parmesan eller Grana Padano. Hvis dette ikke er der, kan du erstatte det med en hvilken som helst s alt. Det er bedre å ikke bruke kremost til å lage risotto.

Risotto hjemme. Oppskrift "Klassisk"

Ingredienser:

• Flere kopper kyllingkraft.
• En pakke ris av en av de tre variantene ovenfor.
• 200 milliliter hvitvin.
• Gul eller hvit løk.
• En halv spiseskje smør.
• 120 gram parmesanost.
• En kvart teskje safran.
• 200 gram sopp. Det anbefales å bruke champignoner.
• Fint s alt. Du kan bruke iodisert.
• kvernet svart eller hvit pepper.

Matlagingsprosess

I det første trinnet løser du opp safranen i vin. For å gjøre dette, varm vinen med safran over bål under et lukket lokk.

Skrell løken og hakk så lite som mulig.

Skrell soppen og del den i halve ringer. Send begge ingrediensene til vin. Her tilsetter vi litt kremet.

Det er viktig at løken ikke brenner seg og beholder sin gjennomsiktighet. Ellers kan retten anses som bortskjemt.

Etter fem minutter, ha risen i en kjele og rør rundt med en trespatel.

Ris putres slik at den trekker til seg all fuktigheten. Dette vil ikke ta mer enn fem minutter. Etter det, tilsett buljongen. Vi heller det inn gradvis, ettersom det absorberes av ris.

På slutten av kokingen, etter omtrent en halvtimes koking av ris, tilsett krydder og revet parmesan. Det er nødvendig at osten er helt smeltet, noe som vil gi retten sin unike smak.

Dette er den klassiske risottooppskriften. Anmeldelser om retten er veldig forskjellige. Stort sett positivt.

Italiensk kyllingrisotto

Retten er mest populær i Nord-Italia.

Ingredienser:

• Ett glass ris.
• Par kyllingfileter.
• Løk - ett hode.
• 2gulrøtter.
• Fint s alt.
• En halv liter kyllingbuljong.
• Spices.
• En spiseskje smør.
• Ett fedd hvitløk.

Matlagingsmetode

Vurder en steg-for-steg kyllingrisottooppskrift. Det vil ikke ta deg mer enn en halvtime å forberede den:

• Trinn én. Kjøttet tilberedes og kuttes i små biter.
• Trinn to. Vask løken og finhakk.
• Trinn tre. Vi gnir gulrøttene på et middels rivjern.
• Trinn fire. Stek kyllingen i smør.

• Trinn fem. Legg grønnsaker til kyllingen.
• Trinn seks. Etter at grønnsakene er stekt til de er gyldenbrune, hell i buljongen.
• Trinn sju. Etter at buljongen koker, send risen til pannen. Bland alt med en slikkepott.
• Trinn åtte. Vi sender hakket hvitløk, s alt og krydder til pannen.
• Småkok med lokket lukket i førti minutter.

Server retten best i en stekepanne på en treplanke.

Grønnsaker er de beste ingrediensene

Den klassiske oppskriften på risotto med grønnsaker er tilberedt, husk å bruke tomater og aubergine. Om ønskelig kan du legge til andre.

Ingredienser:

• Glass ris.
• En aubergine.
• En liter kyllingkraft.
• Smør - én spiseskje.
• 200 milliliter tørr hvitvin.
• En søt løk.
• 30 gram olivenolje.
• 300 gram hermetiske tomater i en tomat.
• 250 gram reker. Kan erstattes med blåskjell.
• 100 gram ost.
• 20 gram kapers.

Matlaging

La oss se på en steg-for-steg oppskrift på risotto med grønnsaker.

• Trinn én. Skrell auberginen og kutt i små terninger. Skyll i et dørslag og s alt lett. La stå i et kvarter. Etter skyll fra s alt og la renne av overflødig væske.
• Trinn to. Vi legger en stekepanne eller en kjele med dobbel bunn på bålet. Varm opp olivenoljen.
• Trinn tre. Skrell og kutt løken. Vi sender sammen med auberginer til en stekepanne for å steke. Kok over middels varme i opptil ti minutter. Det er viktig å huske at aubergine absorberer en stor mengde olje. For å forhindre dette, send dem til en varm stekepanne.

• Trinn fire. Tin reker og vask. Vi frigjør tomater og kapers fra overflødig væske. Vi sender alle ingrediensene til pannen til grønnsakene og la det småkoke i ikke mer enn ett minutt. Fjern fra komfyren.
• Trinn fem. Ta en dypere stekepanne og smelt smøret. Vi sender ris inn i den og la det småkoke i syv minutter under konstant omrøring. Ris bør bli gjennomsiktig.
• Trinn seks. Hell vin over ris, etterfulgt av kyllingbuljong. Vi tilsetter buljongen trinnvis, etter at risen har absorbert den forrige porsjonen.

Trinn sju. Etter at risen har blitt fasttekstur som ikke vil knirke på tennene, legg til grønnsaker med tomatdressing. Bland alt innholdet i pannen. Slå av og server

Kylling- og grønnsaksrisottooppskrift

Ingredienser:

• Ett glass ris.
• To kopper kyllingkraft.
• Fint s alt.
• Middelstor kyllingfilet.
• Ett løkhode.
• En gulrot.
• Spices.
• Noen fedd hvitløk.
• En aubergine.
• To små tomater.
• Olivenolje for steking av grønnsaker.

Matlagingsprosess

Å tilberede risotto i en slow cooker etter oppskriften vil ta deg mye tid. Du trenger minst én time, men det er verdt det.

Først må du forberede grønnsakene. Vi renser gulrøttene og gni på et middels rivjern. Skrell løken og finhakk. Skrell auberginen og kutt i terninger. S alt og la stå i femten minutter.

I mellomtiden blancherer du tomaten. Kok opp vann på komfyren og senk den kuttede tomaten i et halvt minutt. Ta den så ut og legg den i kaldt vann. Skallet går lett av. Skjær tomaten i terninger.

Skyll auberginen under rennende vann og la den renne av.

Deretter varmes olivenolje i multikokerskålen og sendes de tilberedte grønnsakene. Sett saktekokeren til "Frying"-modus i ti minutter.

Skyll kyllingfilet, tørk med tørkepapir og kutt i små biter. Vi sender til bollen med grønnsaker og steker i catolv minutter.

På neste trinn, send risen og hell i buljong, s alt og krydder. Slå på "Matlaging" eller "suppe"-modus og la stå i en halv time.

Delikat kremet risotto

Ingredienser:

• 20 prosent krem.
• En spiseskje smør.
• Samme ost.
• Fint jodisert s alt.
• kvernet hvit pepper.
• olivenolje til steking.
• Noen få mynteblader.
• Glass ris.
• Samme mengde grønne erter.
• En liter kyllingkraft.
• En halv løk.

Matlagingsmetode

Oppskriften på kremet risotto er ganske enkel, krever et minimum av tid:

1. Finhakk en halv løk og fres i olivenolje i en stekepanne eller dobbeltbunnet kjele til den er gyldenbrun.
2. Etter tilsett risen og stek i opptil tre minutter. Innholdet i kjelen må hele tiden røres slik at risen ikke brenner seg.
3. Etter å ha tilsatt halvparten av den varme buljongen. La småkoke til risen har absorbert all væsken. Tilsett deretter resten av buljongen.
4. Kok til væsken er fullstendig absorbert av risen.
5. Fem minutter før beredskap sender vi erter og fløte, samt smør. Bland alt sammen. Slå av brannen og la stå under et lukket lokk i omtrent ti minutter.
6. Skyll mynten og legg den på et tørt håndkle for å tørke litt. Vi gni osten på et fint rivjern. Legg risottoen på en tallerken, dryss over ost og pynt med mynteblader.

Risotto med kjøttdeig

Vi trenger:

• 250 gram kjøttdeig. Det er best å bruke biff.
• En middels stor løk.
• Ett glass ris.
• En zucchini.
• En aubergine.
• Fersk haug med grønn løk.
• Fire glass vann.
• Olivenolje for steking av grønnsaker.

Matlagingsmetode

Risotto med kjøttdeig er ikke en klassisk rett, men en av variantene, men veldig velsmakende.

Først må du forberede grønnsakene. Skrell auberginen og kutt i terninger. S alt og la stå i et kvarter, skyll deretter under rennende vann og la stå i et dørslag. Vi renser og vasker zucchinien. Kutt også i terninger. Skrell løken og skjær den så liten som mulig.

Varm oljen og send løken til pannen. Stek til de er gyldenbrune og tilsett zucchini med aubergine. Tilsett et glass vann i kjelen og la det småkoke med lokket lukket i omtrent femten minutter.

På neste trinn, tilsett kjøttdeig. S alt og pepre innholdet i pannen. Skyll den grønne løken og finhakk. Send til pannen etter kjøttdeigen. La det småkoke i ti minutter til.

Etter tilsett ris og hell et halvt glass vann. Når alt vannet koker bort, tilsett et glass til og la det småkoke til det fordamper helt under lukket lokk.

Sjømatrisotto

Nødvendig produktliste:

• En liter grønnsaksbuljong.
• 300 gram ris.
• 200 gram tørr vin.
• 250 gram hverreker og blåskjell.
• 100 gram parmesan.
• Ett løkhode.
• Noen fedd hvitløk.
• En spiseskje smør og olivenolje.
• Fint s alt pepper etter smak.

Matlaging

Pass løken og stek i olivenolje. Tilsett deretter et stykke smør. Når den smelter, hell i risen. Tilsett vin etter at all oljen har fordampet. Damp i noen minutter. Rør risen med en trespatel.

Deretter tilsett grønnsaksbuljong gradvis etter hvert som den fordamper. I tilfelle buljongen går tom, og risen ennå ikke er klar, kan du tilsette litt kokende vann.

Tin sjømat. Det er bedre å gjøre det naturlig uten varmt vann. Skyll godt og fjern alt overflødig. Tilsett reker og blåskjell fem minutter før kokeslutt. Så s alt og pepper.

Helt på slutten av kokingen, tilsett smør og finrevet ost. Fjern fra varmen, dekk til og la trekke i noen minutter. Finhakket grønt kan tilsettes før servering.

Hemmelighetene ved å lage klassisk risotto

Valget av ris er allerede ordnet opp. Men for å lage en smakfull rett nær originalen er ikke dette nok.

Grunnlaget for retten kan være grønnsaksbuljong, vann eller kyllingbuljong. Men det er bedre å bruke sistnevnte.

Det anbefales ikke å legge til kyllingterninger, som kan overdøve smaken.

Tilsett væske i porsjoner. Dette bør gjøres etter at en porsjon har fordampet, og tilsett deretter den neste. Dette må gjøres med en til fire. Det vil si at du deler hele væsken i fire porsjoner. Det ideelle forholdet er to liter væske per 400 gram frokostblanding.

Som nevnt ovenfor, hvis du tilbereder risotto med tilsetning av alkohol, bør det kun være tørr hvitvin. Forsterket rødt eller rosa er ikke tillatt.

Ost legger bare til én av de to typene. Det er ikke nødvendig å gjøre dette, men hvis du vil lage den mest lignende retten til originalen, er det bedre å legge til. Dette må gjøres til slutt. Revet ost kan blandes med smør.

Grønnsaksrisotto tilberedes med forskjellige grønnsaker. De kan ikke bare være ferske, men også frosne. Det samme gjelder sjømat. Ingen restriksjoner. Hovedsaken er at produktene er ferske.

Retter for tilberedning av en klassisk italiensk rett bør være med dobbel bunn. Det kan være en kjele eller en stekepanne (det er bedre å bruke støpejern).

Under kokingen må ris hele tiden røres slik at den ikke brenner seg og ikke fester seg sammen.

En riktig tilberedt rett bør ha en delikat kremet tekstur. Konsistensen er mellom grøt og pilaf.

En annen hemmelighet til en deilig rett ligger i den rette oppskriften på risottosaus. Den kan være kremet eller tomatbasert.

Ris er ønskelig å steke i smør. Vi passerer grønnsaker bare på olivenolje. Hvis dette ikke er for hånden, bruk solsikke, men kun den høyeste rensegraden.

Pass på at risen ikke gjør detkokt. Kok på lav varme med lokket lukket. Ellers kan risen bli overkokt, og retten vil minne om risgrøt.

For at risottoen skal bli perfekt i konsistensen, bør ris heve i «bølger» under stuing. Ved servering kan du strø retten med eventuelle urter, dekorere med sitronskiver. Servering i stekepanne på trebrett regnes som original.