Produksjon av "Zhigulevskoe"-øl: sammensetning og anmeldelser. "Zhigulevskoe" øl: oppskrift, typer og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Zhiguli-øl skylder utseendet sitt til en fattig østerriksk adelsmann. På midten av 1700-tallet organiserte Philip Vakano et lite bryggeri i Samara.

Sønnen Albert klarte å bringe farens virksomhet til et ganske høyt nivå og lansere masseproduksjon av drikken. Et anlegg ble bygget, og bedriften begynte å bære navnet "Partnership of the Zhiguli-bryggeriet Wakano and Co."

Wakano-anlegget i 1881 produserte 75 tusen bøtter med Zhiguli-øl. Selv om byen ennå ikke hadde elektrisitet som ble generert av kraftverket, lot Wakano bygge en spesielt for produksjonsbehovene.

Første utmerkelser

Anlegget mottok sin første medalje i 1896, og deltok på den all-russiske industriutstillingen. Det var en gullmedalje. Den andre - på den internasjonale utstillingen, og så regnet prisene ned, som fra et overflødighetshorn.

Øl ble feiret to ganger i London, samt i Roma og Paris. I 1914 hadde 15 gullmedaljer samlet seg i bryggeriets sparegris. På det tidspunktet var produksjonen allerede satt i drift, varehus var lokalisert i 59 byer, og øl ble produsert under merkevarene:

• "Eksporter";
• wiensk;
• "bayersk";
• Zhiguli;
• "mars";
• "Spisestue".

Hva skjedde med anlegget under krigen

Men under første verdenskrig ble 90 % av anleggets territorium tatt bort fra Wakano til militære formål, til tross for at landet var leid i 99 år, og byggingen ble utført på bekostning av Wakano og aksjonærenes personlige midler. Samtidig ble det innført tørr lov.

Et sykehus ble åpnet på anleggets territorium, granater og senger ble produsert. Albert Vakano fikk produsere lavalkoholdrikker opp til halvannen styrkegrad på de resterende 10 % av anleggets territorium.

Wakano startet produksjonen av lavalkoholdrikken Boyarsky Honey.

Etter krigen restaurerte Albert fabrikkene sine, etablerte et marked for øl, begynte gradvis å øke produksjonsvolumet, inntil force majeure skjedde i 1929. Bedriften ble overtatt av staten og fikk navnet State Zhiguli Brewery.

How Venskoye Beer Became Zhigulevsky

I 1934 besøkte Anastas Mikoyan anlegget. Han ble rasende over de borgerlige navnene på drinken og beordret å gi nytt navn til hele utvalget. Så øl "Venskoye" ble "Zhigulevskiy".

Under sovjettiden ble Samara omdøpt og byen fikk navnet Kuibyshev. Følgelig ble anlegget også omdøpt.

I 1936 ble Zhigulevskoye Pivo høyt verdsatt under konkurransen i hele Unionen, og den ble anbef alt for produksjon i hele Sovjetunionen.

Etter det begynte ølet som ble solgt på det sovjetiske markedet, å bli solgt på flasker, på gatene - på fat, i barer - på fat. "Zhigulevskoe" fatøl ble hellet i tre-liters bokser. Man kunne ofte se et bilde av hvordan sovjetiske arbeidere om kveldene i gårdene drakk øl direkte fra glassbeholdere blandet med tørket fisk, som de renset på Trud-avisen.

fremveksten av statlige standarder

Etter krigen dukket det opp en all-Union standard - GOST 3473-46. Med Sovjetunionens kollaps begynte en juridisk kamp for varemerket Zhigulevskoye.

Først, i 1992, ble logoen registrert av Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo". Litt senere anla organisasjonen søksmål mot 80 fabrikker som fortsatte å produsere øl under navnet Zhigulevskoye. Samara OAO fremmet krav - å betale renter på salg for merkevaren eller stoppe produksjonen av Zhigulevsky-øl. Noen produsenter har begynt å forsvare rettighetene sine.

Kamp for merkevaren

Mens rettsakene pågikk, begynte mange produsenter å bruke triks, og endret 1-2 bokstaver i navnet, men la til "Det samme ølet".

17.05.2000 kansellerte retten retten til å registrere et varemerke for alle produsenter, så nå kan du finne en drink k alt "Zhigulevskoe beer Samara". Følgelig kan andre produsenter bruke byen deres i navnet.

Hvor mye koster Zhiguli-øl i dag? Gjennomsnittsprisvarierer fra 35 til 55 rubler.

oppskrifter

Zhiguli-øloppskriften kan være enkel eller ha en mer kompleks teknologi. Drikken inneholder 11 % alkohol og har en mild humlesmak.

For produksjon trenger du mellomfarget Zhiguli-m alt og um altede kornprodukter opptil 15 %: knust bygg, avfettet maismel. Ved bruk av enzympreparater - opptil 50%.

Mesking av råvarer skjer på forskjellige måter, avhengig av noen faktorer.

Det er flere alternativer. Metode med 15 % um altet byggmos:

1. Hell 54°C vann i mosetannen.

2. Hell i knust bygg og m alt.

3. Alt dette oppbevares i 15 minutter.

4. Overfør meskemassen til meskekjelen.

5. Forvarm til 70 °C.

6. Hold i 10 minutter.

7. Kok opp og kok i 40 minutter.

Resten av m alten moses ved 52°C. Begge deler må kobles sammen. Resultatet blir en meskemasse med en temperatur på 62-63 °C, hvor blandingen må holdes i en halv time før stivelsen kandiseres.

Fra den resulterende massen, ta 1/3 del for å tørke, overfør til meskekjelen. Kok opp og kok i ytterligere 10 minutter.

Den resulterende massen legges til mosen til resten av mosen og oppbevares til den er helt kandisert, ved 73-75 °C.

Filtrering gjøres på vanlig måte.

Vørtersettet oppstår når konsentrasjonen er nådd9, 5-9, 6%.

Deretter kokes vørteren med humle i 2 timer. Humle tilsettes i 2-3 doser, 18-22 g, 2-3 forskjellige varianter. Dessuten plasseres 75 % av humlen på slutten, 29 % - etter en times koking, og 5 % - en halvtime etter koking.

Til gjæring brukes gjær med en hastighet på 0,5 liter gjærmasse per 100 liter vørter. Gjæringen foregår i syv dager ved t ikke lavere enn 8 °C.

Zhigulevskoe-øl: oppskrift 2

Enda en oppskrift på hjemmelaget Zhiguli-øl:

1. Hell 20 liter rent kaldt vann i tønnen. Helst vår.
2. Legg til en halv bøtte med byggm alt, la stå i 12 timer.
3. Etter 12 timer, hell alt i gryten, tilsett 10 g s alt, sett på brann. Kok i 2 timer.
4. Etter en halv dag, tilsett 6 kopper humle og kok i ytterligere 25 minutter, og fjern deretter fra varmen.
5. Sil varmt øl gjennom flere lag med gasbind, hell i en fat, la avkjøle.
6. Tilsett 300 ml fortynnet gjær til det avkjølte ølet. Bland og la stå over natten.
7. Hell den ferdige væsken i beholdere (flasker), og la den stå i en dag uten å lukke halsen.
8. Deretter korkes flaskene med lokk og får stå en dag til. Dagen etter er ølet klart til å drikkes.

Enda en oppskrift på hjemmelaget øl uten filtrering og pasteurisering kan tilbys. Det beste ølet er hjemmelaget øl. Den hjemmelagde drikken har en fyldigere smak, tykkere skum.

Du trenger bare 4 ingredienser for å brygge hjemmelaget øl:

• m alt;
• gjær;
• hops;
• vann.

Denne metoden er god fordi den ikke krever at du kjøper eller lager et minibryggeri. Øl brygges i vanlige emaljevarer. Det viktigste er at i huset er det en volumetrisk gryte på 40 liter og en stor beholder for gjæring. Resten kjøpes i butikken til en overkommelig pris.

For øl trenger du:

• 28 liter vann;
• 45g hopper opp til 4,5 % alfa;
• 3 kg byggm alt;
• 25g ølgjær;
• 8 gram sukker per liter øl.

Utstyr:

• stor emaljegryte for kokende vørter (20-40 liter);
• gjæringstank;
• termometer;
• flasker som det ferdige ølet skal tappes i;
• silikonslange;
• bad som helles kaldt vann i for å avkjøle vørteren;
• noen meter med gasbind;
• jod;
• hvit tallerken;
• hydrometer.

Kokeprosess: før matlaging må du sterilisere oppvasken og hendene godt. Ellers kan du få mos i stedet for øl.

Hva slags vann brukes? Hvordan er prosessen?

Smaken og kvaliteten på øl vil avhenge av vannet. Det er bedre å bruke kildevann eller flaskevann. Hvis vann fra springen brukes, må det filtreres og få lov til å sette seg godt. Ikke berør sedimentet under transfusjon.

En halvtime før du legger ølgjær til vørteren, må den aktiveres med varmt vann.

Neste trinn er mosing av vørteren. Mosingk alt prosessen med å blande knust m alt med varmt vann, på grunn av hvilken stivelsen deles i m altose (sukker) og dekstriner. Det er bedre å kjøpe ferdig, knust m alt. Dette vil spare mye tid. Hvis du fortsatt må knuse den selv, bør du ikke la deg rive med, male den til en tilstand av mel. Det er nok å male kornet i 4-6 deler. Du kan gjøre dette både manuelt og med en kjøttkvern.

Hell vann i en emaljepanne og varm den opp til 80 grader. Mens vannet koker, er det nødvendig å lage en pose med gasbind i 3-4 lag, som helles m alt og bind. Den innpakkede blandingen senkes ned i vann ved 80 grader. Dette gjøres for ikke å filtrere det senere, siden vi ikke har spesielt bryggeutstyr, og øl brygges hjemme.

Etter å ha senket m alten i vann dekkes kjelen med lokk, brannen reduseres for å til slutt nå en konstant temperatur på 61-70 grader. I denne tilstanden forsvinner m alten i halvannen time.

Etter 90 minutter må du ta 5 gram fra vørteren, hell den i en tallerken og tilsett noen dråper jod. Hvis fargen blir blå, må du fortsette å småkoke vørteren på lav varme i ytterligere 15 minutter. Hvis fargen ikke har endret seg, er vørteren klar.

Etter å ha bestemt beredskapen (jod har ikke endret farge), må du øke varmen slik at vørteren varmes opp til 80 grader, og koke i ytterligere 5 minutter. Dette vil stoppe gjæringen. Deretter tas gasbindposen ut av pannen, m alten vaskes med to liter varmt vann. Selve m alten er ikke lenger nødvendig, og vannet som det ble vasket med tilsettes vørteren, hvoretter altinnholdet kokes opp. Så snart vørteren koker, må du tilsette 15 g humle og fortsette å koke. Etter en halvtime, tilsett ytterligere 15 g humle og kok i 40 minutter, hvoretter de resterende 15 g fortsetter å koke i ytterligere 20 minutter.

Deretter tas pannen av varmen og senkes i et bad med isvann. Det er nødvendig å avkjøle vørteren til 24 grader på 15 minutter. Det avkjølte innholdet helles i en gjæringsbeholder, gjær tilsettes, lukkes og bringes til et mørkt sted i 7-10 dager.

Deretter tas tønnen med vørter ut for tapping. Direkte i beholderne, hvis de er liter, tilsett 8 g sukker hver, hell øl (det er lurt å gjøre dette med en tube slik at vørteren kommer i kontakt med luft minst mulig, og gjæren som har satt seg kl. bunnen av tønnen påvirkes ikke). Etter det blir flaskene tett forseglet, overført til et mørkt, men varmt sted (20-24 grader) og glemt i 20 dager, risting hver uke. Etter den angitte perioden overføres ølet til kjøleskapet. Øl "Zhigulevskoye Light" er klar til å drikke. Men hvis den holder seg i kjøleskapet i 30 dager, blir smaken mye mer interessant.

Anmeldelser

Hva tenker kjennere når de drikker Samara eller Zhigulevskoye hjemmeøl? Anmeldelser på Internett er 99% positive, noe som indikerer en virkelig deilig drink. Ølkjennere snakker bare begeistret om saima-bitterheten de følte når de drakk i Sovjetunionens fjerne tider.

I dag kan denne sennep ikke fanges i alle øl som har et velkjent navn, men bare i produkter fra enkelte produsenter.