Funksjoner, nyttige egenskaper og kjemisk sammensetning av stivelse

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Til tross for påstandene fra ernæringsfysiologer og sunne kostholdseksperter, er stivelse en viktig ingrediens i det menneskelige kostholdet. Det regnes som en viktig energikilde for mennesker. Men ifølge leger kan bruken av denne komponenten forårsake metabolske forstyrrelser. Derfor er det viktig å kjenne til sammensetningen av stivelse, samt reglene for bruken.

Description

Dette er et hvitt frittflytende stoff, noen ganger gulaktig. Pulveret er luktfritt og smakløst. Komponenten løses ikke opp i kaldt vann, men når den interagerer med den, frigjør den kolloidale partikler, hvis konsentrasjon danner en viskøs, tykk masse. Hvis stivelsen gnis med fingrene eller klemmes i håndflaten din, vil en knirking vises. Lyden produseres på grunn av friksjonen av korn mot hverandre. De blir ikke ødelagt selv med slik eksponering.

Stivelse finnes i forskjellige planter:

• bananer;
• erter;
• mango;
• beans;
• knoller og rotvekster.

Sammensetningen av stivelse påvirker kaloriinnholdet - 313 kcal per 100 g. Denne indikatorenflott for aktive og sterke mennesker som stadig bruker mye energi. I dette tilfellet vil produktene være nyttige for kroppen.

Visninger

Stivelse skjer:

• potet;
• mais;
• wheat;
• ris;
• soy;
• tapioca.

Hvetestivelse brukes til å lage brød. Den har egenskapen til å absorbere vann under elting. Under bakeprosessen gelatiniserer stoffet, og deltar i dannelsen av brødsmulen. Når produktet lagres, eldes pastaen, noe som gjør at brødet blir gammelt.

Risstivelse er ideell for å lage sauser, desserter, siruper. Tapioka er laget av kassavaknoller. Pastaen vil være mer viskøs sammenlignet med maisproduktet. Den brukes til å lage supper, saus.

Stivelse refererer til komplekse karbohydrater, som er delt inn i naturlige (grønnsaker, frukt, belgfrukter) og raffinerte (mel og produkter fra det). Den andre typen produkter er anerkjent som skadelige.

Hva er potetstivelse laget av?

Stivelsens sammensetning er variert. Den inneholder mange enkle sukkerarter, samlet i lange kjeder. Dette er sammensetningen og strukturen til stivelse. Enheten i kjede 1 er glukose, som er energikilden i kroppen. Sammensetningen av potetstivelse er:

Mikroelementer - fosfor, kalsium, kalium

sammensetning av maisstivelse

GOST 32159-2013 brukes til å sjekke kvaliteten på produktet. I butikker må du kjøpe varer laget på grunnlag av dettedokument.

I følge den er sammensetningen av maisstivelse som følger:

• vann – 14–16 %;
• surhet - 20-25 kub. se;
• protein - 0,8–1 %;
• SO2 – 50 mg/kg.

Det skal ikke være urenheter av annen stivelse. Sammensetningen av denne typen stivelse inkluderer litt selen, mangan, magnesium, natrium, sink.

Få alternativer

Den kjemiske sammensetningen av stivelse kan variere avhengig av råstoffet. Tross alt er det tilfeldigvis potet, mais, ris, hvete, sorghum. Hvert produkt er forskjellig i egenskaper og tilstedeværelsen av tilleggskomponenter.

Hvis produktet er hentet fra korn, blir massen bløtlagt og m alt for å fjerne bakterier fra frøene. Resten knuses igjen, og deretter isoleres stoffer fra den og tørkes. Som et resultat kan det inneholde mineralkomponenter og vitaminer. Denne prosedyren utføres med poteter, bare i stedet for å fjerne embryoene, fjernes saften og skallet.

Vanligvis er produksjonen av stivelse basert på bearbeiding av poteter. Knoller inneholder omtrent 25 % av dette stoffet. Og i frokostblandinger er det til stede i området 65-80%. Poteter brukes oftere fordi hakkingen ikke bryter ned utstyret raskt sammenlignet med mosing av korn.

Bruk

Produktet brukes i næringsmiddelindustrien. Kissels, sauser, kremer, pølser, bakverk tilberedes av den. I de fleste pølser er det stivelse som tilsettes for å få en tett konsistens. Det fungerer vanligvis som et produktfortykningsmiddel ogbindevæske i den. For eksempel for å få tak i gelé eller majones. Til dette brukes modifisert stivelse.

Dette karbohydratet brukes også i andre områder:

1. I farmakologi brukes det som fyllstoff i preparater i form av tabletter. Det legges til babypulver, salver. Siruper, eliksirer, sorbitoler og glukose tilberedes med det.
2. I medisin brukes det mot rus, gastritt, magesår. Stivelse beskytter perfekt slimhinnen i mage og tarm. Produktet lindrer sporer på hælene, lindrer hudirritasjon, bleieutslett.
3. Innen kosmetikk tilberedes masker og kremer av produktet. Slike komposisjoner har en nærende og mykgjørende effekt. Produkter forårsaker ikke allergier, brukes til alle hudtyper.
4. I tremasse- og tekstilindustrien. Produktet er nødvendig for å behandle papir og regnes som fyllstoff. Sammensetningen av stivelse og cellulose gjør at de kan brukes i forskjellige områder. På tekstilområdet brukes den til bearbeiding av materialer.

Fordeler og skader

Det er viktig å kjenne til sammensetningen og egenskapene til stivelse. Produktet er energigivende. Det er på grunn av sin tilstedeværelse i korn, frokostblandinger at brød, bakverk og frokostblandinger er næringsrike. Stivelse med høyt innhold av amylose er det såk alte tarmmassasjeapparatet. Det brytes ned verre enn et produkt som inneholder amylopektin, derfor danner det en klump i tarmene, stimulerer arbeidet, forbedrer fordøyelsen. En nyttig egenskap ved produktet er evnen til å gjenopprette kroppen etter en endring i nivåetblodsukker ved diabetes.

Men stivelse har også skadelige egenskaper. Med det går en person raskt opp i vekt på grunn av det høye kaloriinnholdet. Produktet er perfekt for folk som beveger seg mye. Ellers har han ingen kontraindikasjoner.

Daglig verdi

Stivelse under påvirkning av syre gjennomgår hydrolyse, hvoretter den blir til glukose. Det vil være kroppens viktigste energikilde. Derfor, for god helse, må en person konsumere en viss mengde stivelse.

Nok til å spise frokostblandinger, bakevarer og pasta, belgfrukter, poteter og mais. Minst litt kli bør tilsettes maten. Dagsnormen er 330-450 gram.

Siden stivelse regnes som et komplekst karbohydrat, konsumeres det hvis det ikke er mulighet for hyppige måltider. Produktet omdannes på grunn av magesaft, og frigjør glukosen som er nødvendig for kroppen. Behovet for produktet avtar ved leversykdommer, lett fysisk anstrengelse, samt under arbeid som krever rask tilførsel av energi.

Knaphet og overskudd

Det er nødvendig å bruke produktet med måte for ikke å skade kroppen. Med mangel lider en person:

• weakness;
• fatigue;
• hyppig depresjon;
• redusert immunitet;
• redusert sexlyst.

Men det er et overskudd av stivelse. Deretter observeres følgende tegn:

• hodepine;
• heavy weight;
• redusert immunitet;
• irritabilitet;
• problemer i tynntarmen;
• constipation.

Choice

Når du kjøper, bør du være oppmerksom på produksjonsdatoen, pakkens integritet, fraværet av klumper. Produktet må ikke ha faste stoffer. Tilstedeværelsen av et hvitt pulver er viktig. Ved gnidning dannes en karakteristisk knirk. Produktet lagres i opptil 5 år i en lufttett beholder.

Maisstivelse er supert til å lage krem- og kjeksdeig. Utseende ligner på mel av høyeste kvalitet. Kissels er laget av potetstivelse. Produktet brukes til baking av ostemasse og fruktkaker. Den har en ren hvit farge.

Matlaging

Stivelse kan lages hjemme. Dette krever små, frosne og skadde poteter. Det må vaskes og rengjøres. Råtne og svært skitne områder må elimineres. Deretter rives potetene, føres gjennom en kjøttkvern. Men du kan knuse den.

Hell kaldt vann i en bred kum eller panne. Massen skal gradvis legges ut i en sil og senkes i en beholder, gni vellingen, vaske stivelsen, hell vann på toppen. Fruktkjøttet bør vris ut.

Fra kummen er det nødvendig å tømme det klare vannet for ikke å riste stivelsen i bunnen. Deretter helles det med kaldt vann, røres og får sette seg. Vannet tappes, og stivelsen overføres til papir eller et håndkle for tørking. Produktet siktes deretter og lagres på et tørt sted.