Balkariske khichiner med poteter og ost: oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Oppskriften på hychins med poteter og ost er kjent for hver husmor i Karachay-Cherkessia eller Kabardino-Balkaria. Denne tradisjonelle nasjonalretten serveres kun til gjester som ønsker å vise spesiell respekt. Deilige kaker tilberedes for kjære mennesker, og hver husmor har sin egen hemmelighet med å lage denne retten. Tot alt er det minst hundre oppskrifter.

I dag tilbyr vi en velprøvd oppskrift brukt av erfarne russiske og kaukasiske husmødre. Det er enkelt og forståelig, selv en uerfaren nybegynner vertinne som bestemmer seg for å skjemme bort husholdningen sin med noe nytt og velsmakende vil takle oppgaven.

Litt av historien

Hychins med poteter og ost har lenge vært ansett som en rituell rett blant de kaukasiske folkene. Frodige fylte paier ble servert på jegernes ferier til ære for guden Totur. I tillegg ble disse rettene ansett som et universalmiddel for mange sykdommer. Folk trodde at hychinsi stand til å kurere epilepsi, nervøse lidelser, samt styrke styrken til krigere og gravide kvinner. Disse kakene ble til og med brukt som en sjarm for babyer.

Den runde formen til balkariske khychiner med poteter og ost representerer solen, som gir metthet og varme. Når et barn dukket opp i familien, utførte de et spesielt ritual ved vuggen. Khychins ble lagt ut på fire sider da babyen sovnet. Litt senere var kakene spist. Det ble forstått at denne ritualen ville gi babyen styrke og redde ham fra nød i fremtiden.

I utgangspunktet var det flere typer mel i oppskriften på khychins med poteter og ost. Forfedre laget kaker av hvete, rug, bygg og maismel. Moderne husmødre bruker oftest hvete. Hovedingrediensene er Adyghe-ost, mye grønt og poteter. Det er ingen eksakte proporsjoner. Hver vertinne velger mengden og typen ingredienser etter eget skjønn.

varianter

Hvis du ser på bildene av khychiner med poteter og ost, som er tilberedt i Karachay-Cherkessia, kan du se at de i utseende vil være litt annerledes enn Balkar-ene. Balkariske khychiner stekes utelukkende i en tørr stekepanne, rulles ut ganske tynt, og når de er klare, smøres de med smør. Karachai khychins stekes i en stor mengde varm olje, og deigen rulles ut i et veldig tykt lag.

Ingredienser til deigen

Hva du trenger for å skjemme bort dine kjærekhychinami med poteter og ost? I henhold til oppskriften må du først forberede den riktige deigen. For dette trenger du:

• 250 ml kefir (kan erstattes med hjemmelaget melkeblanding);
• one egg;
• en teskje s alt, brus og sukker hver;
• 270 g mel;
• ss vegetabilsk olje (kan erstattes med fet rømme).

Products for stuffing

Som vi nevnte ovenfor, har hver husmor sin egen hjemmelagde oppskrift på Balkar khychins med ost og poteter. Vi tilbyr et "gjennomsnittlig" sett og vekt av produkter, men de kan alltid byttes ut etter eget skjønn:

• 320 g ung Adyghe-ost;
• en klype s alt;
• basilikumblader;
• stor haug med persille eller koriander;
• litt m alt pepper;
• 800g poteter;
• smør for å smøre den ferdige retten.

Hvordan lage khychin med poteter og ost

Vi vil med en gang merke oss at mer enn 70 % av suksessen avhenger av riktig valg av ost. I Kaukasus er det selvfølgelig ikke noe problem å kjøpe god velsmakende hjemmelaget ost. I russiske byer er det en vanskelig oppgave å finne Adyghe-ost av høy kvalitet, men gjennomførbart. Du kan for eksempel besøke markedet og finne en georgisk, kabardisk eller ossetisk bestemor som selger khachapuri og selger hjemmelaget ost.

Så du har funnet alle ingrediensene til khychin-oppskriften med poteter og ost, så la oss begynne å lage mat. Ost kan rives, men ekte kaukasiske husmødrebruk alltid en kjøttkvern. Vi renser potetknollene, vasker og setter til koking. Når potetene er klare, må de moses til en puré. I noen tilfeller koker husmødre poteter "i uniform", og passerer deretter de avkjølte knollene gjennom en kjøttkvern. Du kan velge hvilket som helst av de to foreslåtte alternativene.

Bland ost og poteter. Forholdet skal være en til to. Men hvis du liker mer ost, så tilsett mer. Hvis du foretrekker å ha mer av den fyldige potetsmaken i tortillaen din, bruk mer av den enn osten. I den resulterende massen, tilsett litt s alt, finhakket greener og m alt svart eller varm rød pepper (etter smak).

Av potet-ostblandingen lager vi baller på størrelse med en tennisball. La oss legge fyllet til side, la oss fortsette med deigen.

Hell mel, lag et lite hull og hell s altet varmt vann i det. Elt deigen, men ikke gjør den for bratt og tett. Det skal være behagelig å elte, elastisk. Dekk platen med deigen med et kjøkkenhåndkle og la det trekke. Etter 20 minutter kan du begynne å lage mat.

Av deigen danner vi kuler på størrelse med en liten mandarin. I noen oppskrifter for å lage khychins med ost og poteter er det et slikt øyeblikk at et stykke deig skal ha samme størrelse som en fyllkule. Faktisk bør fyllet være flere ganger mer. Elt deigkulen i hendene og legg fyllet i midten. Pakk kantene av deigen forsiktig rundt potet-ostkulen. Det er her den elastiske deigen kommer inn. Vi klyper kantene. Hvis det er overskudd igjen på toppen, skjær dem av med en kniv. Legg den resulterende store ballen på skjæreflaten, trykk litt ned med hånden, og rull den deretter til en tynn pannekake med en kjevle. Jo tynnere pannekaken rulles, desto mer smakfull blir khychinen.

Varm en tørr stekepanne. Det kan være din moderne non-stick pannekakepanne, eller du kan bruke din bestemors gamle støpejernsgryte. Så snart overflaten er oppvarmet, plasser pannekaken i midten. Brannen er middels. Steketid på hver side er ett minutt. Så snart mørke ristede flekker begynner å vises på overflaten av tortillaene, kan du snu. Hvis hychinen begynner å svelle, er det bare å stikke hull i den med en kniv.

Ta ut kakene fra formen. Smør med rikelig med smør. Erfarne husmødre anbefaler å være spesielt oppmerksom på kantene på kaken. For at de ikke skal bli fort tørre, smør dem godt med olje. Vi legger hver påfølgende kake på den forrige, som pannekaker. Khychins serveres varme med poteter og ost. Stabelen kan kuttes i to eller fire deler.

Andre test alternativer

Ganske ofte lages ikke deigen til balkariske khychiner på kefir, men andre produkter brukes. Vi tilbyr deg en kort liste der hver vertinne kan velge et praktisk alternativ for henne:

• mineralvann;
• bare varmt vann fra en vannkoker;
• fersk melk;
• surmelk;
• meieriserum;
• vann med majones.

Annet pålegg

I hjemlandet til denne retten er selvfølgelig det mest populære alternativet poteter, ost og grønt. Men hvis du ønsker det, kan du legge til andre ingredienser og andre krydder:

• Hard ost, ung grønn løk, persille, ost.
• Adyghe-ost, tre store fedd hvitløk, kokte poteter.
• Kokt lam, løk, kvernet sort pepper, grønt.
• Kokt biff, grønnsaker, Adyghe-ost, hvitløk.
• Hjemmelaget cottage cheese, hard ost, hvitløk, et stort utvalg av grønt.

Hemmeligheter og finesser

Ingredienser må være av høy kvalitet. Det er bedre om yoghurten til deigen og osten til fyllet er hjemmelaget.

Det finnes mange oppskrifter for å lage khychins med ost og poteter, så forsøk med proporsjoner er akseptable. Men husk at det alltid skal være mer fyll enn deig. Jo tynnere den rulles ut, jo mer smakfulle blir khychinene.

Ikke vær redd for å eksperimentere med urter og krydder.

Mye grønt er velkommen.

Pass på å stikke hull i kaken hvis den er hoven under stekingen. Selvfølgelig vil ikke osten "eksplodere" og fly til taket, men fyllet som søles vil flekke pannen.

Balkarkaker serveres best varme, når oljen akkurat har begynt å smelte på overflaten. Men selv når de er kalde, er khychins rett og slett fantastiske på smak. De kan også sendes innsom tilbehør til en kjøttrett eller varm suppe.