Glutinøst gluten er et naturprodukt

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Gluten er en av de mest proteinrike naturlige matvarene. Den består av 40-65% proteinforbindelser, opptil 20% er reservert for stivelse og bare 6-8% er fett. Kalsium og fosfor dominerer blant uorganiske elementer. Gluten er et stoff som finnes i enkelte kornsorter, nemlig: hvete, semulegryn, bygg, havre, rug, couscous, samt m alt og stivelse.

Ikke så skummelt som de får ham til å være

Tørr gluten er et kulinarisk middel som tilsettes ikke bare i deigen, men også til kjøtt og meieriprodukter som pølse, skinke, pølser og pølser, koteletter, dumplings. Det finnes også i yoghurt som en smaksforsterker, og gjør dem til en "overraskende mør" delikatesse. Det er sterkt kontraindisert å bruke gluten i bare én kategori mennesker - bærere av den arvelige cøliaki. Imidlertid mener moderne vitenskap at mange mennesker lider av en mild form for glutenintoleranse. Hvis du får vondt i magen etter å ha spist melprodukter, må du gå til en gastroenterolog. Han vil stille en diagnose og foreskrive en spesiell diett, som innebærer utelukkelse fra dietten av matvarer som inneholder gluten. Dette normaliserer stoffskiftet.

Diettspørsmål

Hovedkilden somgluten kommer inn i kroppen - dette er kornhvete. Det er fra henne at de nekter i perioden med en spesiell diett. Sammenlignet med gamle tider har moderne hvetesorter et høyt gluteninnhold, noe som gjør brødet vårt lettere, klumpete og hvitere. Dette forklarer hvorfor meldietten til våre forfedre ikke forårsaket disse problemene.

Gastroenterolog vil råde deg til å spise bokhvete, brun ris, hirse, quinoa, mais eller poteter. Ikke unnlat å lese nøye inskripsjonene på etikettene til dagligvareprodukter i butikken - gluten kan ikke bare finnes i kornprodukter. Gluten, mettende matvarer, finnes i sauser med tilsetning av mel, i øl, vodka, i soyasaus, i ølgjær.

Maisprodukt

Maisgluten oppnås i prosessen med å bearbeide kornet fra denne avlingen til stivelse og melasse. Når det gjelder kalorier, er den nummer to etter næringsrikt animalsk og vegetabilsk fett. Maisglutenprotein inneholder en høy konsentrasjon av viktige aminosyrer (metionin, cystin), som spiller en viktig rolle i dyrkingen av husdyr og fugler. En stor mengde linolsyre tilfredsstiller fullt ut ungfuglenes behov for essensielle fettsyrer. Den høye konsentrasjonen av xantofyllpigment og karotenoider gjør at kjøtt- og eggprodusenter kan gi en fyldig gul farge til eggeplommer og gylden gul farge til kyllingskrotter.

Den teknologiske prosessen for å skaffe tørr maisgluten ser slik ut:

• rense korn fra urenheter og bløtlegge det;
• knusing og hydrosyklonbehandling for å separere embryoet;
• finknusing for å isolere stivelse;
• under raffinering dannes det glutenpartikler som er assosiert med stivelseskorn;
• behandling på sentrifugalseparatorer for å separere disse produktene;
• tørking av råstivelse;
• konsentrerer gluten, tørker det.