Glutenprodukter. Hva er gluten, hvorfor er det farlig?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Jo dypere en person trenger inn i naturens hemmeligheter, jo oftere er han engasjert i en slags "heksejakt", det vil si at han leter etter et eller annet stoff som negativt påvirker hans egen helse og liv. Slike produkter ble vurdert i sin tur: karbohydrater, sukker, fett. De siste årene har vitenskapen kommet til den konklusjonen at et av de mest skadelige stoffene som konsumeres av mennesker sammen med mat er gluten. Det vil bli diskutert i denne artikkelen.

Glutenkontroll

I Russland vet den generelle forbrukeren lite om gluten. Men Europa og Amerika har kommet langt nok i studiet av denne nye «fienden» av menneskeheten.

De mest avanserte personlighetene har allerede helt nektet å spise glutenprodukter. Det mener de i alle fall. I helsekostbutikker kan du finne produkter merket med et skilt som sikrer at de er glutenfrie. Disse produktene kan nå finnes ivanlige supermarkeder. Noen restauranter og kafeer tilbyr glutenfrie menyer. Og moderne hoteller med fokus på tilhengere av en sunn livsstil hevder at dette stoffet ikke er på deres territorium.

Definition

Så hvorfor er gluten skadelig og hva er det? Dette stoffet har et russisk navn: gluten. Det er et vegetabilsk protein som finnes i ulike typer frokostblandinger. Mest av alt er det i havre, bygg, rug og hvete. Isolerer du gluten fra kornet får du en grå, smakløs klissete og elastisk masse. Det er takket være henne at mel, fortynnet med vann, blir til deig, og etter varmebehandling - til praktfulle bakverk.

Frå et kjemikersyn er gluten en blanding av proteinenzymer, aminosyrer og ulike typer peptider. Det er flere "hvite flekker" i den kjemiske formelen til dette stoffet. Dette skyldes det faktum at komponenter av en annen opprinnelse grenser til hovedproteinkjeden i den. De fysiske og kjemiske egenskapene til disse forbindelsene er ikke fullt ut forstått.

Properties

Som nevnt ovenfor, takket være gluten, kan mel bli stabilt når vann tilsettes. Tilbake i forrige århundre tapetserte bestemødrene våre veggene med melpasta. Papiret festet seg godt. Slik sett er gluten noen ganger mye mer effektivt enn moderne syntetiske lim.

Dette er imidlertid ikke den eneste fordelen med dette stoffet. Gluten gir bakevarer mykhet og prakt. I tillegg, i sin rene form, er gluten en flottkonserveringsmiddel. Det hjelper å holde brødet ferskt mye lenger enn naturen har tenkt. Moderne typer bakeriprodukter kan lagres i plastposer i flere måneder. Samtidig tørker de ikke ut og blir ikke mugne.

Glutenprodukter

I dagens matindustri blir bruk av gluten stadig mer populært. I konfektprodukter (vafler, muffins) når gluteninnholdet førti prosent. Og noen varianter av langtidsbrød består av femti prosent av dette stoffet. I tillegg tilsettes ofte gluten i ferdig- og halvfabrikata, meieri- og kjøttprodukter. Instant pizza, pasta, melbasert konfekt inneholder definitivt høye mengder gluten. Skinke, dumplings, koteletter, små pølser, pølser, pølser - alle disse produktene som er elsket av folk kan heller ikke klare seg uten tilsetning av dette stoffet. Den blandes inn i meieriprodukter, spesielt ostemasse og yoghurt. Som regel gir gluten dem den "sarte" smaken.

Dangerous Consequences

Så hvorfor er gluten dårlig? Hvorfor snudde Amerika og Europa ham så mye? Det ser ut til å være et fantastisk produkt: det gir prakt og langtidsbevaring til rundstykker og brød, og gjør meieriprodukter mer møre og smakfulle. Det viser seg at hele poenget er den individuelle intoleransen til kroppen til noen mennesker. Det er en slik sykdom - glutenintoleranse. De ga ham navnet "cøliaki".

For første gang om denne sykdommensnakket på 1990-tallet. Så begynte babyene, som ikke en gang var ett år gamle, å få farlige symptomer: oppblåst mage, illeluktende avføring, smerter i mage-tarmkanalen, allergiske reaksjoner, bronkial astma og dermatitt. Dessuten begynte slike problemer å hjemsøke barna et par måneder etter at ytterligere komplementær mat ble introdusert i kostholdet deres. Gluten i barnemat var den gang allestedsnærværende og inneholdt i de første frokostblandingene: havregryn og semulegryn.

Årsaker til sykdom

Flere studier har vist at syke babyer har en form for avvik i kroppen. Det hindrer gluten i å bli absorbert i tarmen. Hos slike barn dukket det opp illevarslende symptomer: permeabiliteten til veggene i tynntarmen økte, og store molekyler av forskjellige komponenter av gjæring og forråtnelse i den begynte å komme inn i kroppen. De begynte å skade leveren og andre organer i kroppen. Leger anså denne tilstanden som farlig ikke bare for helsen, men også for babyers liv. Gluten i barnemat var kontraindisert for dem. Men siden intoleranse mot dette stoffet hovedsakelig ble oppdaget hos barn i det første leveåret, anså forskerne dette avviket som et genetisk skifte.

overflødig gluten

Voksne begynte imidlertid snart å bli innlagt på sykehus med tegn på glutenintoleranse. De hadde oppblåsthet, illeluktende diaré, muskeldystrofi og forstoppelse. Da glutenprodukter ble ekskludert fra kostholdet til ofrene, ble de fullstendig kvitt forferdelige symptomer foren og en halv til to måneder. Samtidig ble ingen medisinsk behandling påført dem. Et lumsk trekk ved gluten er at det har evnen til å samle seg i kroppen over lang tid. En person kan spise glutenprodukter i flere tiår, uvitende om at kroppen er på randen av en sykdom, og plutselig befinner seg på sykehuset med farlige symptomer. Dessuten er det ikke alltid mulig for moderne medisin å diagnostisere cøliaki, noe som betyr å bruke adekvat behandling.

Brød er et farlig produkt?

Når leger fant ut årsaken til de alvorlige symptomene som noen mennesker opplever, har glutenprodukter blitt undersøkt. Brød har fått skylden for å forårsake cøliaki. Men for ikke å skade den enorme sektoren av næringsmiddelindustrien, ble glutenintoleranse anerkjent som en genetisk sykdom. Som, dette er en sykdom som hindrer kroppen til visse mennesker i å absorbere gluten.

Men virkeligheten ser litt annerledes ut. Cøliaki er ikke forårsaket av en genetisk lidelse, men av gluten i seg selv. Det er en enorm mengde syntetisk gluten, som nå legges til nesten all mat. Denne teorien støttes av flere fakta.

For det første, i den moderne verden tilberedes brød med en helt annen teknologi enn for flere tiår siden. I vår barndom holdt ikke dette produktet lenge, fordi bare hvetegluten var til stede i det. Dette er et naturlig stoff som finnes i mel, frahvilket brød som bakes. Glutentilsetningsstoffer var ikke tillatt på den tiden. Innholdet i maten oversteg ikke to prosent. Denne mengden gluten er ikke i stand til å forårsake verken cøliaki eller en allergisk reaksjon.

For det andre tilsettes syntetisk gluten i moderne brød. Bare titalls gram ren gluten kan utvinnes fra ett kilo hvetemel. Og kostnadene for et naturlig produkt er ganske høye. Derfor, i dagens produksjon av brød, brukes syntetisk gluten. Dette resulterer i et billig produkt med optimal lang holdbarhet. Salg av slike varer gir maksimal fortjeneste til produsenten.

Det kan konkluderes med at den syntetiske opprinnelsen til gluten, så vel som den enorme mengden i moderne matvarer, forårsaker cøliaki hos både voksne og barn.

Hvordan holde seg trygg

I dag er det umulig å fullstendig eliminere glutenprodukter fra kostholdet. Selvfølgelig kan en person slutte å kjøpe varer i butikken og spise mat dyrket i sin egen hage, men denne metoden passer ikke for alle.

Derfor er det viktig å overvåke hvilken mat som kommer inn i kroppen vår. Leger anbefaler å minimere forbruket av produkter som inneholder glutenmel, det vil si bakervarer og godteriprodukter. Det er bedre å ikke kjøpe billig hvitt brød, det er bedre å velge fullkornsvarianter. Du bør heller ikke misbruke halvfabrikata, pølser eller pølse. Selvfølgelig den foreslåtte løsningenproblemer er ikke et universalmiddel, men bare én måte å beskytte helsen din mot kostnadene ved moderne matproduksjon.

Konnyaku er et diettprodukt

Interessant nok brukes glutens evne til ikke å fordøyes i kroppen i kosthold. I det japanske kjøkkenet tilberedes glutenkaker. De kalles konnyaku, etter planten som de er behandlet fra. Teknologien for å tilberede denne retten er kompleks.

Først kuttes fersk konjakrot i skiver og tørkes, deretter knuses og syntetiseres en kjemisk forbindelse som kalles mannan-oligosakkarid. Deretter lages spesielt mel av det, som, når det blandes med vann og et koaguleringsmiddel (melk av lime), får et geléaktig utseende. Fra det resulterende stoffet dannes glutenkaker. Det er vanskelig for en uvant person å sette pris på dette produktet. Maten har ingen smak eller aroma. Men i Japan er det et ganske populært og ettertraktet produkt. Tilsynelatende er naturlig gluten i moderate mengder ikke bare ikke skadelig, men til og med gunstig for helsen.

Nå vet du hva gluten er og hvordan du ikke faller inn i det lumske nettet. Dessverre er det vanskelig å slutte å spise hurtigmat. Glutenfrie frokostblandinger, som bare tar fem minutter å lage, er en flott mulighet til raskt å stille sulten. Imidlertid bør det huskes at ingenting i denne verden er gitt gratis. Og tiden som spares kan føre til alvorlige helseproblemer senere.