Befestet vin: historie og praksis

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hver normal middelaldrende mann har sannsynligvis minst én gang i livet prøvd portvin eller Madeira - drinker fra den sovjetiske fortiden. Forsterket druevin ble deretter konsumert i mye større mengder enn tørr, mest sannsynlig på grunn av dens økte styrke. Men la oss ikke bli for nostalgiske. Vi vil snakke om hva forsterket vin er, hvordan det skiller seg fra vanlig vin, i artikkelen vår. Også fra materialet vil du lære hvordan du lager denne drinken med egne hender hjemme.

Definisjon: sterkvin

Dette er en type alkoholholdige drikker som er laget av vanlig vørter eller fruktkjøtt ved både fullstendig og ufullstendig gjæring, med tilsetning av etylalkohol eller annen sterk alkoholholdig sprit. Hva betyr det enkelt sagt at vinen er forsterket? På de siste stadiene av produksjonen tilsettes alkohol til produktet. Så drikkenhar en høyere styrke (i noen tilfeller opptil 20%) sammenlignet med ikke-fortifiserte viner. Og en karakteristisk smak.

Disse drikkene inkluderer tradisjonelt: sherry, portvin, Madeira, Marsala. Også noen Tokay- og dessertviner.

Hvordan bruker jeg det riktig?

Befestet vin bør drikkes som en aperitiff (en drikk som stimulerer appetitten) eller som en fordøyelsesfremmende drikk. Brukes avkjølt til 10-18 grader. Helst fra spesialbriller: smale og høye. Basert på portvin, madeira, sherry, tilberedes også cocktailer, som også regnes som aperitiffer.

Befestede viner kombineres best: portvin - med blåmuggost, mandler, valnøtter, sjokolade, tørket frukt; sherry - med saueost, oliven, mandler, skinke; Madeira med forretter, oster og nøtter; marsala - med sjokoladedesserter.

Fra historikk

Forsterkende viner begynte i uminnelige tider. Vinhandlere som transporterte alkohol med vann (noe som noen ganger tok lang tid) la merke til at vinen ble ødelagt for raskt på grunn av temperaturendringer og konstant risting i dårlig vær. De kom også på ideen om å tilsette druesprit til tørr vin. Og, jeg må si, denne uvanlige typen vin på den tiden var i smaken til mange sanne kjennere av alkoholholdige drikker. Denne typen vin kan være hvit, og rød og rosa. Den vanlige festningen er fra 16 til 22%. Etter åpning varer flaskene lenger enn kantiner.

Sherry

Dette er befestetvin laget av hvite druer er et av Spanias nasjonale symboler. Det er kjent at druer ble brakt til Spania av fønikerne så tidlig som 1100 f. Kr. Araberne som invaderte Spania prøvde senere å rykke opp vingårdene av religiøse årsaker (Koranen forbød inntak av alkohol). Men innbyggerne i provinsen Jeres reddet vintreet fra å hugge ned, og fort alte kalifen at de ville produsere rosiner av druer for å mate soldatene. De kristne som beseiret araberne på 1200-tallet begynte å produsere og drikke sherry igjen. Krigere vannet til og med hestene sine med det slik at dyrene skulle bli fryktløse og ikke være redde for fiender. I England ble sherry kjent som "sherry", på grunn av den vanskelige uttalen av ordet for britene. Sherry var forresten den første kjente vinen som reiste på fat til den nye verden, og dermed oppdaget Amerika. Standardene som den er produsert etter er godkjent av et spesielt dokument, ifølge hvilket bare vin produsert i den "magiske trekanten", provinsen Jerez, kan kalles på denne måten.

Port and Madeira

Denne alkoholholdige drikken kommer fra Portugal. Det er her, i byen Porto, at produksjonen av denne drinken antas å ha begynt. I de første stadiene blir den lagret på eikefat, forsterket og lagt til modning enten på fat eller flaske. Madeira er en annen portugisisk vin fra øya Madeira, som vinen har fått navnet sitt fra. Dens karakteristiske trekk er karamell- og nøttetoner, og - selvfølgelig - festningen.

Marsala

Ligner Madeira siciliansk vin. Den har blitt produsert siden 1700-tallet på Sicilia. Sammenlignet med Madeira har den mersukker.

Krim-fortifiserte viner

Massandra-produkter blir også verdsatt av ekte elskere av sterkvin. Disse inkluderer: rød og hvit port, svart, hvit og rosa Muscatel, Cahors. Portvin har mer styrke (17%), men mindre sukker (6). Muscat har et tradisjonelt forhold (16/16). Disse vinene er klassifisert som forsterkede desserter og sterke sterke viner (i henhold til den sovjetiske klassifiseringen).

Hvordan lage sterkvin?

Denne unike og elskede drinken kan lages med egne hender. Den vil skille seg fra bordtørr eller halvtørr i sin styrke, noe som gir drikken originalitet og nye smaker.

Så, i det første trinnet tilbereder vi druevin i henhold til den klassiske teknologien - ved å bruke prosessen med naturlig gjæring og vannforsegling. Det finnes mange oppskrifter på en slik vin, med alle mulige varianter, så vi vil ikke gjenta oss selv og gå umiddelbart videre til andre trinn.

På andre trinn må den tilberedte ungvinen fikses - legg til en grad. Dette kan gjøres på flere måter.

Første vei

Fortress er tilsatt sukker (20 gram per liter ennå ikke ferdiggjæret juice for å øke styrken med én grad). Sukker blandes og vørteren legges under vannlås for videre gjæring. Etter to uker tappes vinen gjennom et filter og legges i kjelleren for å modnes. Etter - tappet og korket.

Andre vei

Og det vanligste! Etylalkohol (helst konjakk) helles i den silte mosten - opptil ca 20 % av volumet av vin. Etter tilsetning av alkohol dør bakteriene og vinen slutter å gjære. Det filtreres og tas med ut i kjelleren for avklaring (et par uker). Etter helles på flasker og korket. Oppbevares i horisontal stilling, med jevne mellomrom, slik at korken ikke tørker ut. På denne måten kan du lage sterkvin hjemme.