2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Kulinariske herligheter fra forskjellige land kan forbløffe smaksløkene til ikke bare nybegynnere gourmeter, men også sofistikerte elskere av uvanlige retter. Kjøttprodukter serveres vanligvis etter ulike typer varmebehandling, men i det siste har en rå kjøttrett blitt stadig mer populær. Navnet på et slikt mesterverk avhenger av matlagingsteknologien.
Hvordan ble carpaccio til?
I alle verdens kjøkken tilberedes kjøttprodukter på en rekke måter. De er bakt, stuet, kokt, stekt, røkt. Det er imidlertid en rekke land som serverer rått kjøtt. Over tid har denne teknologien spredt seg over hele verden. Ikke alle vet navnet på en rett med rått kjøtt i Italia, skåret i tynne skiver og krydret med saus.
Carpaccio dukket opp i det italienske kjøkkenet på 50-tallet av forrige århundre. Rett frasvært tynne skiver av rått kjøtt ble krydret med en saus basert på sitronsaft, olivenolje og aromatiske urter. I lang tid hadde forretten ikke noe spesifikt navn og ble servert som "Rå kjøttskiver med saus".
I året den fantastiske retten dukket opp i Venezia, ble det holdt en utstilling av den kjente kunstneren Vittore Carpaccio, som ofte brukte alle nyanser av lilla og skarlagen i sine lerreter. Utseendemessig lignet de tynneste skivene av rått kjøtt fjernt på fargene i maleriene til maleren. Etter hvert ble navnet Carpaccio assosiert med en rett med rått kjøtt, og det nå populære navnet ble sittende fast.
Nyttige egenskaper
Mange lurer på hva den rå kjøttretten heter som serveres med rå eggeplomme. Dette er tartare, en rett hvis røtter går tilbake til det fjerne Frankrike, selv om den skylder sitt utseende til tatariske nomader. Siden antikken har rått kjøtt blitt ansett som gunstig for menneskekroppen. I motsetning til et varmebehandlet produkt, var det lettere å fordøye og fordøyd raskere.
Under virkningen av temperaturregimet i kjøtt, ødelegges enzymer som bidrar til absorpsjonen. Kroppen, for å sikre full fordøyelse, bruker sine egne ressurser på prosessering, og tømmer derved seg selv. I tillegg beholder kjøtt uten varmebehandling hele spekteret av nyttige stoffer og vitaminer som er så nødvendige for et norm alt liv.
Mulig risiko
Uavhengig av navnet på den rå kjøttretten, er fordelene ubestridelige. derimotdet er fare for infeksjon med ulike parasitter og helminths. Kjøtt er et produkt som krever overholdelse av lagringsregler. Uten varmebehandling utvikler den raskt en bakteriedrepende bakgrunn, noe som øker risikoen for sykdom.
Dessverre er det nå mange cateringbedrifter som serverer rå kjøtt som ikke alltid overholder sanitære standarder. Dermed havner ofte kjøttprodukter på kjøkkenet fra syke dyr som ble fôret med ulike kjemiske tilsetningsstoffer for å få fart på veksten. Gourmeter som elsker rått, tynt oppskåret kjøtt (som retten er beskrevet ovenfor) bør være sikre på kvaliteten og friskheten til produktet som brukes til matlaging.
Hva slags kjøtt spises rått?
Populariteten til kjøttprodukter uten varmebehandling vokser hvert år. Dette skyldes en helt ny smak av et så kjent produkt ved første øyekast. Det er imidlertid ikke alle som vet hvilke typer kjøtt som passer best til matlaging. Rått fjærfekjøtt smaker ikke godt, så det brukes ikke til retter som carpaccio eller tartare.
Svinekjøtt og lam regnes som "skittent" kjøtt, siden det ofte er infisert med parasitter. Ved å bruke dem uten varmebehandling kan du bidra til fremveksten av ulike sykdommer. Til servering rått brukes oftest biff eller kalv. Dette kjøttet har en flott smak som er lett å fremheve med krydret krydder, lime- eller sitronsaft, olivenolje.
Tartar in-tatarisk
Franskene lånte oppskriften på en fantastisk rett fra nomadiske tatarstammer. For gourmetmat er det selvsagt blitt noe forbedret og nye komponenter er lagt til. Nomader spiste ofte rått kjøtt, delte det i tynne tallerkener og holdt det under salen. Oftest ble det brukt hestekjøtt, som ble perfekt bevart i denne formen og bidro til å tilfredsstille sterk sult når som helst uten ekstra forberedelser. De spiste den, kuttet den i små biter, og krydret sjenerøst med s alt.
Den klassiske rå kjøttdeigretten heter tartar. Tilberedt av ungt biff eller kalvekjøtt. Kjøttet hakkes med en skarp kniv i en liten terning, blandet med krydder og krydder, la det brygge i flere minutter. Retten serveres i form av en råbiff, på toppen av denne legges en hel rå eggeplomme. Pynt med kvister rosmarin, bladpersille.
Reinsdyrstroganina
Hva heter en rett med stykker av rått kjøtt? Det ser ut til at svaret er enkelt, det er carpaccio. Det finnes imidlertid en variant av denne retten, som kalles stroganina. Den tilberedes fortrinnsvis av kjøttet fra en ung hjort, rådyr. Når det gjelder teknologisk ytelse, skiller den seg lite fra italiensk mat. Kjøttet er forhåndsfryst, skåret i tynne skiver med en veldig skarp kniv eller en spesiell kjøkkenmaskin.
Ved servering er kjøttet ikke marinert på forhånd, men kun drysset med grovt s alt og sort pepper. På forespørsel, sauser basert på fransksennep, sitronsaft, vegetabilsk olje. Ved servering pynter du retten med friske urter og en limebåt.
Anbefalt:
Hva er forskjellen mellom bitter sjokolade og mørk sjokolade: sammensetning, likheter og forskjeller, nyttige egenskaper
Mange elskere av sjokoladedelikatesser tenker ikke engang på forskjellen mellom bitter sjokolade og mørk sjokolade. Tross alt er begge veldig populære blant forbrukere i forskjellige aldre. Men forskjellen mellom disse to typer søtsaker er ganske betydelig
Hva er forskjellen mellom varm sjokolade og kakao: sammensetning av produkter, matlagingsegenskaper, likheter og forskjeller
Begrepene "kakao" og "varm sjokolade" brukes om hverandre så ofte at mange anser dem for å være den samme drikken. Ja, de er begge den beste flukten fra kalde vinterdager, men tilberedningsmetodene og ingrediensene deres er helt forskjellige. Så hva er forskjellen mellom kakao og varm sjokolade?
Bourbon og whisky: forskjeller, likheter, funksjoner og anmeldelser
Ekte sommelierer og ekte gourmeter vet nøyaktig hva som er forskjellen mellom whisky og bourbon. Vanlige forbrukere forveksler ofte disse to drinkene og gir ofte den ene for den andre. For å identifisere forskjellene, er det verdt å kaste seg inn i vanskelighetene med å tilberede denne alkoholen
Hva er den "greske" salaten: det teknologiske kartet over retten
Uansett hva en person lager mat, på en eller annen måte følger han en bestemt oppskrift, fordi det endelige resultatet avhenger av det. Når du lager en rett, for eksempel "gresk" salat, vil det teknologiske kartet være den beste assistenten
Stekthetsgraden til biffen. Forskjeller og funksjoner
Steking av biffer er en ganske enkel prosess: å tilberede et kjøttstykke på åpen ild. Det virker som det ikke er noe spesielt enestående i dette. Imidlertid har det blitt en hel kultur, som starter med ferdigheten til å slakte kadaveret og slutter med å skape en spesiell atmosfære, som absolutt er tilstede i matlagingsprosessen. Hva er det særegne med matlaging og hvorfor så mye oppmerksomhet til denne retten?
