Hva er den "greske" salaten: det teknologiske kartet over retten

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Å utvikle en korrekt og harmonisk oppskrift er ingen enkel oppgave, dessuten kan det være vanskelig å gjenta den nøyaktig hvis du ikke fikser antall ingredienser og tilberedningsmåter. For å sikre at retten blir den samme hver gang, finnes det teknologiske kort som gir detaljert informasjon om matlaging.

Generelle krav

Det teknologiske kartet over gresk salat setter krav til produkter, deres kvalitet og kvantitet, prosessen og metodene for å tilberede denne retten, samt metoder for servering, oppbevaring og salg av den. Overholdelse av disse reglene er nødvendig for å oppnå den originale smaken og det presentable utseendet til salaten.

Alle ingredienser som skal brukes i tilberedningen må være av høy kvalitet, ikke utløpt (og ikke snart utløpt), uten synlige defekter og andre mangler. Alle produkter skal ha nødvendig dokumentasjon som bekrefter kvalitet og sikkerhet forbruk.

Oppskrift

Teknologisk kart over salat "gresk" for 1 porsjon er beregnet under hensyntagen til alle krav. Avvik fra den opprinnelige oppskriften er ikke tillatt.

	Navn på salatingredienser	Mengd forbruk per porsjon, g
1	Løk	8 (åtte)
2	Fetaost	30 (tretti)
3	Salatgrønt	25 (tjuefem)
4	Hermetiserte oliven med urter	25 (tjuefem)
5	Agurker (kvernet)	50 (femti)
6	Tomater (kvernet)	50 (femti)
7	Extra Virgin Olive Oil	20 (tjue)
8	bulgarsk pepper (søt)	40-45 (førti-førtifem)
9	sitron	2 (to)
10	Matbords alt	0, 5
11	provençalske urter (krydder)	0, 25

Utbytte av ferdig produkt: 250 g (to hundre og femti gram). Det teknologiske kartet over den greske salaten indikerer det omtrentlige antallet kalorier som retten er rik på. Energiverdi per 100 g ca.:

• Proteiner - 3,2g
• Fett - 7,8 g
• Karbohydrater - 4,År 3

Salat har 110 kalorier (dette er en omtrentlig verdi som kan svinge litt).

Matlagingsprosess

Råvarer tilberedes på forhånd, samtidig som de testes for kvalitet og sikkerhet. Vurderingen gjennomføres både eksternt og ved hjelp av eksisterende produktdokumentasjon. Først etter en grundig sjekk kan alle komponenter gjennomgå nødvendig behandling, som vask eller rengjøring. I matlagingsprosessen veiledes de av anbefalingene fra «Samling av teknologiske standarder for offentlige serveringssteder» eller andre forskriftsdokumenter.

Teknologisk kort for retten "gresk salat" forklarer reglene for tilberedning:

1. Skrelt paprika, tomat og agurk kuttes i jevne terninger av samme størrelse (ca. 1 x 1 cm).
2. Salatblader revet i små biter legges ut på en tallerken.
3. Alle oppkuttede grønnsaker blandes i en egen bolle, s alt tilsettes der, alt legges ut på salatblader.
4. Neste lag er tynne skiver løkringer.
5. Oliver og biter av fetaost legges på toppen.
6. Ferdig salat kledd med sitronsaft og olivenolje. På slutten tilsettes en blanding av Provence-urter.

Design, lagring, innsending

Det "greske" salatflytskjemaet gir ikke klare retningslinjer for utseendet, men den ferdige retten skal se frisk ut ogharmonisk. Dekorasjon med ekstra urter eller krydder er ikke nødvendig, men dekorasjon med originale elementer er mulig. Server umiddelbart etter tilberedning.

For servering bruk store flate tallerkener. Oppbevaring av den ferdige salaten anbefales ikke, da ingrediensene kan miste sin friskhet og saftighet, noe som vil påvirke smaken og utseendet til retten negativt. Det teknologiske kartet over gresk salat gir nødvendig informasjon om forberedelse. Den må følges strengt.