Fransk konjakk: navn, anmeldelser, priser. Hva er god fransk cognac?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Den edle drikken, som skal diskuteres i dag, har sine egne særtrekk og rik bakgrunn. Fransk konjakk er ikke bare en drink som inneholder alkohol. Dette er et møysommelig arbeid i flere trinn av mange mennesker og mange år brukt på å oppnå et godt resultat.

Hva er konjakk?

I følge terminologien er konjakk en sterk drikk med høyt alkoholinnhold. Dessuten er denne versjonen av konjakk laget kun av visse druesorter. Det er en spesifikk produksjonsteknologi, alle nødvendige betingelser og nyanser må oppfylles, nemlig: dobbel destillasjon av tørr vin fra druer og videre aldring av det resulterende råstoffet (destillasjon) i spesielle eikefat.

Fransk cognac produseres i flere avdelinger i landet. Disse er Charente, De Sevres, Dordogne. Den mest betydningsfulle byen i drinkens historie er byen Cognac, men Segonzac og Jarnac anses som ikke mindre viktige.

fremveksten av cognac

Selv på 300-talletDen romerske keiseren Probus fikk tillatelse til å drive med vinproduksjon. Allerede i de dager, på territoriet der fransk konjakk produseres i dag, begynte masseplantingen av vingårder, som eksisterer den dag i dag.

Når det gjelder mer moderne dokumenter, ble det i 1909 utstedt et dekret i Frankrike, hvorefter produkter k alt "cognac" bare kan produseres i et bestemt territorium. De etablerte grensene inkluderte avdelingene i Frankrike, som ikke bare kjennetegnes av et ekstremt gunstig klima for vindyrking, men også av unike kalkholdige jordarter. Det antas at frukt dyrket i andre områder ikke har de smaksegenskapene som er nødvendige for konjakk.

Høsting

Den optimale tiden for innhøsting av råvarer til en drink er midten av høsten. For å få ekte fransk cognac brukes kun noen få varianter av hvite druer. Av disse regnes Ugni Blanc (Trebbiano) som den vanligste. Denne sure druesorten har et høyt utbytte, den modnes sakte, men er ganske motstandsdyktig mot sykdommer. Colombard, Folle Blanche eller Montil kan også brukes. De lar cognac få nye smaker, men er veldig vanskelige og lunefulle å dyrke.

Produksjonstrinn

Etter at innhøstingen er høstet og brakt til spesiallagre, begynner de å lage de beste franske konjakkene. Vurder denne prosessen i trinn:

1. Press juice fra druer. Horisontale presser brukes, ikke knusingbærgroper. Tradisjonell skrue er strengt forbudt ved lov.
2. Gjæring. Den resulterende juicen fermenteres i tre uker. Samtidig tilsettes ikke sukker for ikke å ødelegge kvaliteten på konjakkalkohol (dette er også forbudt). Den resulterende vinen (med et alkoholinnhold på 9%) sendes til destillering.
3. Få den primære basisalkoholen (rå). Dette er den første fasen av destillasjonen, som setter smaken og karakteren til fremtidens konjakk. Ekstraksjon av 30 % alkohol utføres uten filtrering. All vin er destillert, inkludert sedimentet.
4. Få den endelige høykvalitets cognac-sprit. Dette er en sekundær destillasjon som skiller råstoffet i tre fraksjoner. Brøkdelen av 70 % av styrken (andre) legges i eikefat, lagres og blir til selve konjakken.

La oss snakke mer detaljert om den siste produksjonsfasen.

Alding, eller modning, konjakk

Som du vet, legges ferdig alkohol fra druejuice i spesielle eikefat. Dette er nødvendig for at fremtidens cognac skal fylles med ekstra smaker og aromaer, for å bli en behagelig gylden farge.

Eikefat lages ofte for hånd, uten å ødelegge integriteten til trestammen (dette er viktig). Etter at formen deres er satt, begynner avfyringen. Dermed mykner treets struktur, og det dannes et lite lag med brent sukker på innsiden av fatet, som også påvirker konjakkens aroma- og smakskvaliteter.

Mape drinkbør ikke være mindre enn to år, men ikke mer enn 70. I løpet av den første eksponeringstiden trekker den ut de nødvendige tanniner, sukker, aminosyrer, oljer, harpikser og enzymer fra treet. Det er rett og slett ikke nødvendig å øke modningsperioden for konjakk. Etter 70 år med aldring forblir smaken praktisk t alt uendret.

Cognac lagres i kjellere. Først modning skjer på fat, og deretter tappes det på glassflasker. I tillegg til aldring og druesortene som brukes, varierer fransk cognac (navnet) avhengig av området der den ble produsert.

Hvilke egenskaper kjennetegner konjakk?

Som vi allerede har sagt, er det tre hovedkriterier for å vurdere en drink: druesort, lokalitet og aldringstidspunkt. Hvis de to første er skrevet på flasken uten forkortelser, har sistnevnte sine egne egenskaper. Jo lenger konjakken modnet, jo bedre er den. Det ble imidlertid fastslått ved lov at det er vanskelig å kontrollere konjakkaldring i mer enn 6,5 år. Derfor regnes i dag følgende drinker som de vanligste:

1. Very Special (V. S.) - minimum aldring (2 år).
2. Superior - modning i minst tre år.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve - fire years old.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - modning i 5 år.
5. Extra Old (X. O.) - i alderen over seks år.

I henhold til disse standardene er fransk konjakk klassifisert.

Navn - Napoleon, Royal, Tres, etc. - indikerer merke, ikke merke. Det finnes også drikker som er eldre enn syv år, men prisene er ekstremt høye, og de anses som samleobjekter.

Cognac "fransk standard"

Dette er en drink laget i henhold til en bestemt teknologi, i samsvar med alle dens iboende tradisjoner. Navnet "Cognac "French Standard" 5 stars" sier at denne drinken er sterk, syrlig på smak på grunn av V. S. O. P. Tappingen av denne konjakken utføres på Russlands territorium, men bare originale materialer (dvs. fra Frankrike) kan brukes. I smaken av denne konjakken kan du føle fruktige nyanser, varme blomstertoner. Ettersmaken gir honningaroma og rosiner. Fargen på drikken kan sees gjennom det gjennomsiktige glasset på flasken - den skal være kobbergylden. Den kan med rette gis navnet "fransk cognac", mens prisen er mye lavere. Forklaringen er enkel – lokal tapping, men ikke den verste kvaliteten.

Cognac "French Order"

I tillegg til de største franske produsentene, har landet vårt også vinprodusenter som produserer høykvalitetsprodukter, mye rimeligere. Et av de lyseste eksemplene er byen Kaliningrad. Det er her fabrikken som produserer de beste merkene cognac, vin og ulike likører ligger.

The Order of France er en drink med fem stjerner. Denne konjakken er lagret i fem år på vårt territoriumland. Selvfølgelig, som over hele verden, leveres cognac fra Frankrike, men her utføres tapping. Takket være dette er prisen på gode produkter betydelig redusert, og smaken er upåklagelig og unik.

Denne konjakken er mer en drink for menn. Den er ganske sterk og tøff. Det er bedre for den vakre halvdelen av menneskeheten å bruke cognac med færre år med aldring, når smaken er mer delikat og myk. "Den franske ordenen" er vakkert pakket inn, en slik gave passer for enhver anledning.

Hvordan drikker jeg konjakk?

Hvordan og med hva skal jeg bruke denne drinken? Det er en hel kunst. For å verdsette smaken av konjakk fullt ut, må du jobbe hardt.

1. Begynn med valg av retter. Eksperter anbefaler et tulipanglass, men et tradisjonelt kuleformet glass kan også fungere.
2. Før du smaker på drinken, må du vurdere fargen. Jo lysere nyansen er, jo kortere eksponering av cognac. Fargen varierer fra strågul til ildrød.
3. Det er nødvendig å inhalere aromaen av konjakk. Du kan lukte både florale og fruktige toner, nyanser av hasselnøtt eller kastanje, sitrus … Etter en stund, rist glasset og pust inn igjen: la drikken åpne seg.
4. Prøv cognac bør være i små slurker. Slik at hele munnen kan oppleve dens komplekse smak og personlighet.

Cognac passer i en nær krets, i varme omgivelser, i harmoni og ro. Som gourmeter sier, brukes andre drikker og separat fransk cognac separat. Anmeldelser av kjennere er enige om at det burde være detromtemperatur. Som tillegg passer svart kaffe og en sjokoladebit.

Når det gjelder retter, nøtteaktig eller kremet sufflé, så passer vår favoritt-charlotte og alle slags harde oster veldig godt til konjakk. Det er ikke mindre vellykket å kombinere denne drinken med sjømat og kjøttretter (fra kalvekjøtt).

Men hvis vi snakker om cocktailer, så passer tonic eller andre kullsyreholdige drikker til konjakk. Sitron- eller appelsinjuice ville også vært bra. Proporsjonene tas i gjennomsnitt 1:3, det vil si at 20 ml konjakk fortynnes med 60 ml tonic eller juice. Is er velkommen. Det er verdt å merke seg at ung cognac anbefales for å lage cocktailer. Lagret kan best konsumeres ufortynnet.

Lære å velge konjakk

For ikke å gjøre en feil når du velger og kjøper ekte druebrandy, bør du være spesielt oppmerksom på etiketten. Her er det som står på en flaske kvalitetskonjakk:

1. Navn (det må skrives at denne drinken er konjakk).
2. Volum av flasken.
3. Antallet omdreininger i prosent (styrken på drikken) skal angis på forsiden av etiketten.
4. Bedriftens adresse og dens juridiske navn.
5. Tilhøre en appellasjon (f.eks. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau) har ansvaret for å kontrollere produksjonen og tappingen av drikken. Og husk: kostnaden i dette tilfellet avhenger direkte av kvaliteten på produktet. Hvis du kommer over fransk cognac, er prisen mistenkeliglav, tenk tre ganger før du kjøper den.