Hvordan produseres konjakk? Hva er konjakk laget av?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

God konjakk settes pris på i ethvert samfunn. Den har en unik smak og behagelig aroma. Drikken tåler ikke hastverk og hastverk. Det tar tid å prøve det ut. Ingen av de alkoholholdige drikkene vekker så mye beundring og respekt som en gammel, vellagret konjakk. Hva er dette miraklet laget av og hvordan? For å svare på spørsmålene må du stupe inn i fortiden.

Litt av historien

Cognac har sin opprinnelse i Frankrike. Dens historie begynner i det 1. århundre e. Kr. da romerne brakte druer til landet. Det milde solrike klimaet bidro til rike avlinger. Fra 1100-tallet begynte franskmennene aktivt å produsere vin, og på 1400-tallet var det en overflod av drikken. Etter lang lagring gikk den tom for damp, ble dårligere, og det ble besluttet å destillere vinen til alkohol.

Det er flere legender om hvordan cognac dukket opp. Ifølge en av dem bestemte Chevalier de la Croix seg for å destillere vinen to ganger. Denne ideen oppsto etter et mareritt. Den resulterende væskenhelles i en tønne. Etter 15 år bestemte Chevalier seg for å prøve drinken. Da han åpnet fatet, ble han overrasket over at innholdet var blitt halvparten så mye, og smaken og aromaen til drikken ble rikere og mye mer behagelig.

En annen versjon sier at på 1600-tallet kunne ikke vinprodusenter ta ut tønner med druevodka i tide. Årsaken var den engelske flåten, som ikke tillot franske skip å gå til sjøs. I motsetning til de verste forventningene til vinprodusenter har ikke vodka blitt dårligere, men tvert imot har den forbedret smaken. Siden den gang har franskmennene eksperimentert med fatved, innhold og aldring.

Hvordan cognac lages på fabrikken

Teknologien for å lage drikken har blitt utviklet over mange århundrer. Det er mange finesser i den som ikke kan neglisjeres, ellers vil den påvirke sluttresultatet negativt.

Det legges stor vekt på hva slags druer cognac er laget av. I dag er det bare noen få varianter som er tillatt for produksjon. Innhøstingen skjer tidlig i oktober. Druer sendes umiddelbart under pressen. Bærene er ikke skilt fra greinene. Pressen brukes horisont alt eller automatisk. Hovedsaken er at han ikke knuser druefrøene. Den resulterende mosten får fermentere i 2 til 4 uker. Interessant nok er ikke sukker involvert i prosessen. Resultatet er en druevin som inneholder gjennomsnittlig 8 % alkohol.

Så destilleres drikken. For å få 1 liter alkohol, må du behandle 9 liter vin. Etter gjentatt destillasjon oppnås en væske med en styrke på 69-70%. enapril tappes den på eikefat og lagres i minst 3 år. Noen ganger kan løpetiden være 50 eller til og med 100 år. Tønner med alkohol lagres ved en temperatur på 150C. Etter en stund avtar styrken på drikken, og selve væsken fordamper. Tapene er opptil 4 %. Den franske spøken om at denne delen er andelen av engler.

Hva lagres konjakk i

Hva lagerbeholdere er laget av er veldig viktig. Kvaliteten på drikken avhenger av dette. Ifølge forskning overfører gamle beholdere rundt 2000 trekomponenter til alkohol. For fremstilling av fat brukes tre av hundre år gamle eik. Den må være sterk og porøs. Spiker må ikke brukes til å feste fat.

Franskene prøver å redde containere og tyr til sofistikerte metoder. Selv avlet inne edderkopper, fordi. tror at nettet kan forlenge levetiden til treet. Men stort sett bruker de den gamle velprøvde metoden - de fjerner det brukte trelaget etter flere tiår, og tønnen kan fortsette å tjene.

Ofte bedømmes aldring av konjakk etter fargen. Det antas at eldre drinker har mørkere nyanser. Dette er ikke helt sant. Kanskje konjakken ble lagret i en tønne, som ble utsatt for svak fyring. Væsken i en slik beholder er nesten lett.

Cognac-klassifisering

Kvalitetskravene til denne drinken er høye. Cognac er delt inn i tre typer avhengig av aldring og råmaterialer som brukes:

1. Vanlig. For deres produksjon tar de cognac brennevin med liten eksponering, 3-5 år. PÅAvhengig av alderen på råvaren, er antall stjerner angitt på etiketten. Styrken på drinker er 40-42%. Jo eldre konjakken er, jo mer utt alt smak har den.



2. Vintage. Til disse drikkene trenger du råvarer med minst 6-7 års aldring. Blant dem, alderen, alderen av høyeste kvalitet, utmerkes gamle konjakker. Festningen når 57%.
3. Samleobjekt. De skiller seg fra vintage cognac ved at deres aldringsperiode er minst fem år lengre.

Brandy and Armagnac

Cognac lages i mange land. Men ifølge reglene er det bare de drikkene som er produsert i byen Charente, en av regionene i Frankrike, som kalles det. Hvis alkoholholdige produkter produseres ved hjelp av samme teknologi, men på et annet sted, vil det bli k alt "konjakk". Kvalitets- og smaksmessig kan det ikke være verre enn konjakk. Hva drikken er laget av, hvilken teknologi som brukes - hovedparametrene som påvirker kvaliteten på produktet. Siden konjakk ikke er underlagt høye krav, har produksjonsprosessen blitt enklere, og enhver druesort brukes som råvare.

Apropos cognac, det er umulig å ikke nevne en drink som Armagnac. De færreste vet hva det er. I mellomtiden er Armagnac Frankrikes stolthet. Denne drinken dukket opp mye tidligere enn cognac, den har vært kjent i over 300 år. Produksjonsteknologien til Armagnac er annerledes ved at råmaterialet destilleres én gang. Drikken lagres på eikefat fra 3 til 20 år. Kravene til den er like høye som til konjakk. Armagnac er tillatt å lage kun i tre regioner i Frankrike av ti spesifikke druesorter. Drikken er ikke beregnet for import, så produksjonen er begrenset og prisen er høy.

Hvordan lage cognac selv

Ekte kvalitetskonjakk er en kostbar nytelse, og ikke alle har råd til det. Mange blir overrasket når de hører: «Og vi lager konjakk hjemme». Er det virkelig mulig? For konjakkelskere er det mange oppskrifter som lar deg lage denne drinken hjemme. Hjemmeproduksjon er veldig forskjellig fra hvordan konjakk lages på fabrikken. Grunnprinsippet er insistering av sterk alkohol på eikebark, urter, bær, krydder. Selvfølgelig vil resultatet som oppnås være langt fra originalen. Det er mer riktig å kalle det konjakktinktur. Fordelen med hjemmeproduksjon er at det ikke er tvil om kvaliteten på det resulterende produktet. I tillegg er det enkelt å samle ingrediensene du trenger.

Hjemmelaget cognac fra moonshine

For å lage en drink må du ta en alkoholbase med høyt alkoholinnhold. Men før du lager cognac fra moonshine, må væsken renses. Dette kan gjøres på tre måter:

1. Legg aktivt kulltabletter i moonshine, ca 4 plater. Insister 7-10 dager. Filtrer deretter gjennom bomullsull pakket inn i gasbind.
2. Kast noen få krystaller av kaliumpermanganat i en beholder med måneskinn og la den trekke. Etter slippsedimenter, sil væsken gjennom bomullsull.
3. Hell melk i moonshine i en hastighet på 2:1. Røre. Når melken har krøllet, sil drikken gjennom osteduk.

Etter at du har renset væsken, kan du starte tilberedningsprosessen. Det er mange oppskrifter som forteller hvordan man lager konjakk fra moonshine. Du trenger eikegrener for å gjøre smaken og aromaen av konjakk nærmere originalen. De må tørkes, hakkes (lag korte chips), hvis ønskelig, kan du brenne. I stedet for greiner brukes ofte eikebark. Du må helle moonshine i en glassflaske, legge til chips, kork. Drikken infunderes i minst en måned på et mørkt sted.

Hjemmelaget cognac fra alkohol

I stedet for måneskinn kan du bruke en annen base. I originalen er cognac laget av vinsprit. Siden det er veldig vanskelig å få tak i det, brukes ofte en annen ingrediens. For eksempel er mange elskere interessert i hvordan man lager konjakk fra alkohol? Fortynn først alkoholen med vann til 400. Hell 3 liter fortynnet alkohol i en krukke, tilsett 2 ss. skjeer brent sukker, ½ ts m alt muskat, 5 ss. spiseskjeer hakket eikebark, 3 nellik og litt vanilje. Bland ingrediensene godt og la beholderen med blandingen trekke på et kaldt sted i omtrent en måned. Når drikken er klar, må den filtreres og tappes på flaske. I stedet for alkohol kan du ta vodka av høy kvalitet. Dette vil resultere i en mykere konjakk.

Hva annet er drikken laget av? I tillegg til krydder brukes urter, for eksempel johannesurt, sitronmelisse, laurbærblad,estragon. Vanillin er ofte til stede i oppskrifter. Du kan finne skall, valnøttskallskillevegger, svart te, kaffe. Sammensetningen avhenger utelukkende av smakspreferansene til produsenten.

Hvordan velge

I dag tilbyr butikker et stort utvalg av denne drinken. Siden ikke alle vil gå med på å lage hjemmelaget cognac, oppstår spørsmålet om hvordan du velger det i en butikk? Først må du snu flasken opp ned. Hvis en dråpe faller ned, er dette en god modnet drink. Væske som renner nedover veggene gjør at konjakken er ung. Åpenhet er en av de viktigste egenskapene. Hvis du kan se et fingeravtrykk på motsatt side av glasset gjennom væsken, så er kvaliteten på konjakken på sitt beste.

Nå bør du være oppmerksom på hastigheten som drikken strømmer ned langs karets vegger. For å gjøre dette, må glasset sakte roteres rundt sin akse. I cognac med 20 års eksponering forblir spor, de såk alte "bena", til og med, med dråper, i 15 sekunder. Drikk 5-8 år gammel tappes 3 ganger raskere.

Duften av konjakk fortjener en egen diskusjon. Det utfolder seg gradvis. I en avstand på 5 cm fra kanten av glasset fanges lette lukter, blant annet et hint av vanilje. Nær kanten blir aromaen floral-fruktig. På slutten blir lukten tung. Nå kan du prøve drinken. De drikker konjakk sakte. Hver liten slurk skal bringe glede i smak og aroma.

God konjakk gleder smaksprøver. derimothjemmelaget drink lar heller ikke folk likegyldige. Når gjestene prøver det på en familiefeiring, beundrer de den behagelige smaken og aromaen. En beskjeden tilståelse: "Vi lager cognac hjemme" gir opphav til overraskelse, som utvikler seg til beundring. Selvfølgelig vil alle vite oppskriften på en herlig drink. Om du vil dele eller ikke er opp til eieren av hemmeligheten ved å lage hjemmelaget konjakk.