Hvordan velge balsamicoeddik: en oversikt over produsenter, kvalitet, tips og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det mest utsøkte italienske krydderet regnes som balsamicoeddik, som forkortes som balsamico. Dette sure vinkrydderet har en tykk konsistens som ligner en mørk marinade, saus eller tjære. Av alle spiselige eddiker er balsamicoeddik den mest velduftende og velsmakende. Dens søte og sure masse er mettet med fruktige nyanser. Det vanlige kjøttet, salaten eller desserten vil få en helt ny lyd med balsamico. Vel, la oss finne ut hvordan du velger balsamicoeddik, ekte, ikke falsk. Vi vil også introdusere deg for fordelene med dette krydderet, kostnadene, omfanget, forbrukeranmeldelser.

Hva du trenger å vite om balsamen for å velge riktig kvalitet?

Balsamicoeddik ble først nevnt i dokumenter fra 1046, daEn uvanlig gave ble overrakt av den italienske markisen til den tyske kongen Henry II. Dette tjente til det faktum at krydderet begynte å bli k alt konger verdig. Den østerrikske keiseren Franz, da han besteg tronen på 1700-tallet, ble overrakt en liten fat med dette produktet.

I lang tid ble den kun brukt av adelige og rike mennesker. Selv som en arv fra generasjon til generasjon og en medgift for bruden, ble dette produktet gitt videre. I dag produseres balsamicoeddik både i familiebedrifter og i storindustri. Det er derfor mange fat er utsmykket med navnene på eierne.

Folk er ofte ikke bare interessert i hvordan man velger balsamicoeddik i en butikk, men også hvor den produseres. Den ble først laget i den italienske regionen Emilia Romagna i provinsen Modena. Et unikt produkt ble tilberedt kun av middel- og overklassefamilier. Da ble det bare brukt i medisin, k alt medisin og behandlet mange sykdommer.

Noen interessante fakta som påvirker valget av ekte eddik

Hva er årsaken til navnet - balsamico? Da den dukket opp i renessansen, begynte den å bli brukt som balsam. Det tjente til å behandle sår og lindre sår hals. Var han effektiv? Ja, det har vært en effekt. På grunn av de antiseptiske og anti-inflammatoriske egenskapene til balsamicoeddik, har det blitt k alt et magisk middel. Selv pesten ble noen ganger kurert av middelalderens Aesculapius. Casanova brukte selv balsamen som et afrodisiakum før dadler.

Hva er forskjellen mellom ekte krydder ogfalsk, hvordan velge ekte balsamico? En ekte tradisjonell balsam har en nesten svart farge og en veldig tykk konsistens. Balsamico tappes i en 100 ml beholder. Hver flaske er merket Tradizionale. En god tradisjonell eddik er ganske høyt verdsatt. Rimelige alternativer er også noen ganger gode.

Hva er årsaken til den høye prisen på balsamen? Faktum er at den er laget av høykvalitets druemost. Det vil ta 12 år før krydderet blir helt modent.

Hva er balsamicoeddik blandet med? Dette gjøres nesten alltid. Oftest tilsettes olivenolje. Sammen utgjør disse to ingrediensene en flott salatdressing. Ved å bruke denne sausen kan du effektivt bekjempe kolesterol.

Fordeler og skader med balsamicoeddik

Mange samtidige setter stor pris på dette krydderet. Vi inviterer deg til å bli kjent ikke bare med hvilken balsamicoeddik som er bedre å velge, men også med dens nyttige og skadelige egenskaper. Tradisjonell balsamico inneholder mye vitamin A, C og gruppe B. Den inneholder også ulike mikroelementer som er nødvendige for kroppen. Den er rik på kalsium, kalium, fosfor, jern. Dens sterke antioksidantegenskaper skyldes polyfenolene.

Hvis du bruker eddik moderat, kan du forebygge kreft og hjertesykdom. B-vitaminer bidrar til å forbedre funksjonen til nervesystemet og forbedre hjerneaktiviteten. De antibakterielle egenskapene gjør også balsamen svært nyttig. Forbedringfordøyelse, patogen mikroflora elimineres.

Mye brukt fantastisk italiensk krydder av kosmetologer. Mange anti-aldringsprodukter inneholder en fantastisk balsam. Det finnes i anti-cellulittprodukter og hårbehandlinger. Det er viktig å vite at for å få mest mulig ut av balsamicoeddik bør du ikke varme den opp.

Når det gjelder skaden av eddik på kroppen, har det ikke blitt utført seriøse studier på dette området. Det anbefales ikke å bruke balsamen i store mengder, fordi den har økt surhet. De med halsbrann bør spise balsamicoretter med forsiktighet.

Matlagingsprosessen påvirker kvaliteten

Å produsere kvalitetsbalsamicoeddik er ganske langt og komplisert. En eple- eller vinanalog er mye lettere å lage. Balsamico kan tilberedes på to måter: industriell og håndverksmessig. Det beste produktet i verden anses å være produktet laget på den første måten i Modena. For å få den endelige balsamen er det nødvendig med en spesiell type drue. Italienere bruker "lambrusco", "spergola". De høstes på plantasjene i Emilia-Romagna.

Druebær er nøye utvalgt først. Vi trenger fullt modne, ikke bortskjemte og under ingen omstendigheter kjemisk behandlede druer. Modningen av slike høykvalitetsdruer lettes av de spesielle klimatiske forholdene i de italienske provinsene.

Så kommer gjenvinningsprosessen. Først presses avlingen, og deretter kokes den resulterende juicen. Prosessen fortsetter tilinntil startvolumet er redusert til 40 %. Etter det oppnås en tykk og mørk druemost. De lager ekte balsamico av det.

Tønner laget av forskjellige tresorter brukes til å helle eddik. Hvert kar fyller balsamen med sin duft. Et fat kastanje metter eddik med en mørk farge. Det er også beholdere laget av kirsebær, einer, eik. Tønnene kommer i forskjellige størrelser, de største kan inneholde opptil 100 liter eddik. For fylte containere tildeles spesialrom på loft. Prosessen med å lage balsamico fortsetter der under påvirkning av temperaturendringer. Et år senere, om våren, legges en mindre ved siden av en stor tønne og en del av den satte druemosten helles i den. Et år senere helles vørteren igjen i en mindre tønne. Dette har blitt gjort i 12 år. Eldret produkt er klart til bruk i det 13. året. Den blir mørkebrun eller nesten svart i fargen, veldig tykk og med en vedvarende aroma. Det er verdt å merke seg at den nøyaktige teknologien og navnet på krydderne som gir eddiken en unik smak er strengt klassifisert av mestere fra tidligere århundrer og moderne produsenter.

Balsamico laget i Modena tappes på gjennomsiktige tykke glassflasker. Bunnen av disse flaskene har en firkantet form. Men firmaer fra andre provinser i Emilia-Romagna produserer flasker i form av en omvendt tulipan. En rekke lokk brukes til å forsegle beholdere: lysere indikerer en mindre modnet eddik, mens mørke indikerer en mer moden.

Du kan ofte møte med et industrielt utseende av balsamico. De slapp ham utfirmaer som ikke har sertifikater, så det kan ikke kalles tradisjonelt. Fargestoff, sukker, smakstilsetning tilsettes slik eddik. Et slikt produkt har ikke en aldringsperiode og er rimelig.

Noen nyanser av valg: hva skal jeg se etter?

Mange lesere er interessert i spørsmålet om hvilken balsamicoeddik som er bedre å velge. Anmeldelser indikerer at dette er et veldig avgjørende øyeblikk. Det er verdt å merke seg med en gang at selv italienere kjøper balsamicoeddik til forskjellige priser. Det er en industriell versjon for 2-3 euro per 250 ml. Tradisjonell eddik koster fra 100 til 1000 euro for samme flaske. Prisen avhenger av holdeperioden. Så hvordan velger du en balsamicoeddik av god kvalitet?

1. Ikke jag etter billighet. Den lave prisen indikerer lav eksponering av produktet. Ikke sikker på hvordan du velger balsamicoeddik? Et testkjøp beviser at kostbar balsamico er av høy kvalitet og nyttig. Du kan velge den gyldne middelvei selv.
2. Vær oppmerksom på sammensetningen som er angitt på etiketten. Sukker, fargestoffer, konserveringsmidler snakker om et industriprodukt. Den naturlige tradisjonelle balsamen består kun av druemost.
3. Ta et notat til deg selv, hvis du ikke vet hvordan du velger balsamicoeddik i butikken, husk at lukkertiden må være minst 3 år. Se nøye på etiketten.
4. Hvis du har et ekte produkt fra Modena, så er sertifikatet angitt på flasken: Sertifisert av ICEA og Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Husk at i Italia må produktet ha et sertifikat. Hvis på denindikerte at eddiken er tradisjonell, så er den det.
6. Balsamico av høyeste kvalitet fra Emilia-Romagna har et spesielt gul-blått merke.

Velge balsamico avhengig av kostnad

Anmeldelser vitner om de beste produsentene av balsamicoeddik. Naturligvis koster druemost som er lagret i minst 12 år 500 euro per liter og mer. En ung 3 år gammel balsamico fra produsenter er estimert til 40-50 euro. Et middels gammelt produkt koster 70–100 euro.

Butikker selger ofte rimelige alternativer. De tilberedes vanligvis med tilsetning av rødvin og vineddik. Aldringen av denne balsamen er kort. En slik balsamico er billig, men den smaker som en tradisjonell. Selv et slikt produkt kan gi noen retter en akseptabel smak.

Anvendelsesomfang

Ung balsamicoeddik passer til dressing av salater og supper. Krydder med middels eksponering legges til desserter, kjøtt, fisk. Noen ganger blir de vannet med jordbær, iskrem. Høy surdeigsbalsam kommer som en separat saus og ligner på gelé.

Det er viktig å vite at balsamicoeddik ikke kan utsettes for sterk varme, så den tilsettes ferdigretter. Du må forstå at for å forbedre smaken, er det nok å drysse produktene med noen få dråper av denne eddiken. Derfor kan en liten 100 grams flaske med krydder vare lenge.

Spesielt sammen med parmesanbalsamico. Hvis du gir noen en flaske med denne dressingen, kan du ikke bekymre deg for verdien. Sliken gave verdig til og med konger.

Salatdressingingrediens

Italienere bruker oftest balsamico i dressinger til ulike salater. Vi tilbyr deg flere oppskrifter på sauser og dressinger med balsamicoeddik:

• Grunnleggende tradisjonell oppskrift. For å forberede det er det nok å blande eddik med olivenolje 1: 3. Salater med følgende ingredienser kan krydres med denne sausen: ruccola, parmesan, jordbær, reker, tomater, mozzarella. Kan også brukes: persille, salat, basilikum, oliven, paprika, røkte pølser.
• Basamico og pestosaus. Dette er en dressing med delikat smak. For å forberede det er det nok å blande 2 ss av disse to ingrediensene og tilsette olivenolje. Denne sausen blir en erstatning for majonesen vår.
• Hvitløksdressing. Det er nok å legge et fedd hvitløk til olivenolje og eddik, og salaten vil få en spesiell smak.
• Honning sennepssaus med balsamico. Ytterligere ingredienser i denne sausen er honning og dijonsennep.
• Saus med urter: oregano og spisskummen.

Analoger av balsamicoeddik

Ekte balsamicoeddik regnes som den mest raffinerte. Du har allerede lest at produksjonen er forskjellig fra produksjonen av vanlig eddik. Innbyggerne i Kaukasus og Iran har lært hvordan man lager et lignende produkt k alt doshab. I USA lager de mange analoger av balsamico med kokos, fiken, mandariner, solbær.

Unntatt eddikDet produseres også balsamicoglasur. Det er som krem. Og få det ved å fordampe balsamicoeddik. Deretter tilsettes fortykningsmiddel og krydder.

Forbrukeranmeldelser

Mange takknemlige lesere gir positive tilbakemeldinger om balsamicoeddik. Forbrukere elsker at det er fettfritt og trygt å konsumere som et krydder. Balsamico inneholder en liten mengde kalorier. Det skal bemerkes at det tidligere var mulig å bestille dette krydderet bare på Internett. I dag finnes den allerede på gratis salg. Mange mennesker ønsker å sette en slags italiensk aksent i rettene sine, ta med en dråpe av dette solrike landet til bordet deres.

Forbrukerne elsker at det ikke bare er naturlig eddik, men også smaker godt. Det ser ikke ut som et norm alt produkt i det hele tatt. I dag foretrekker mange ulike grønnsakssalater i kostholdet. Dette krydderet vil fylle dem ikke bare med en lys smak, men også med aroma.

Ved kjøp av balsamico rådes forbrukere til å ta hensyn til produksjonsdatoen. Gammel eddik smaker best. Du kan kjøpe et ungt krydder og holde flasken lukket i noen år til. Bare ikke åpne flasken først, la den være hermetisk forseglet. Et slikt lukket middel kan lagres for alltid. Det er bedre å lagre åpen eddik på et kjølig og mørkt sted, for eksempel i et skap. Ved temperaturer fra +6 til +20 °C vil den ikke forringes før om et år.

Ekte gourmeter har allerede prøvd flere varianter av balsamico. De hevder å ha kjøpt en tykkere og tynnere saus. Noen liker middelet medtrøfler, karamell. En god test for ham vil være bruken av iskrem. Forbrukere hevder at selv om denne eddiken er dyr, er den verdt det.