Pølse "Moskva": produktfunksjoner

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Pølse "Moskovskaya"… Sannsynligvis er det ingen slik person som ikke ville vite om det. En gang var Moskovskaya-pølse utelukkende forbundet med knappe produkter. Til dags dato har det blitt ganske rimelig for de fleste kjøpere. Deilig, velduftende, og likevel langt fra den billigste, skiller den seg fra andre pølser i sin krydrede, krydrede aroma, tette tekstur og behagelige s alte smak. Utt alte rynker med godt synlige fettbiter under skallet er alle karakteristiske trekk ved dette velkjente produktet. La oss ta en nærmere titt.

Pølse "Moskva" - "ferie"-produkt

Så hvor skal du begynne? Pølse "Moskovskaya" har alltid vært ansett som et festlig produkt. I dag kjøpes den både med og uten. Forresten, ikke bli overrasket over noen innovasjoner. Ikke bekymre deg hvis du ser et kjent produkt under et annet navn. Ivano-Frankivsk-regionen bestemte seg for eksempel for å gi nytt navn til pølsen. Det skjedde på grunn av situasjonen som oppsto øst i Ukraina. Hva heter Moskovskaya-pølsen der nå?"Bandera"! Med et ord, prosessen med avkommunisering har gått lenger.

Men tilbake til hovedpoenget. Når en person snakker om "Moskva"-pølse, mener han selvfølgelig et "tørt" kjøttprodukt. Men i praksis er dette ikke helt sant. Under etiketten "Moskovskaya" produseres i dag ikke bare rårøkt, men også kokt-røkt pølse. Dette øyeblikket er regulert av DSTU, selv om disse produktene er produsert ved hjelp av forskjellige teknologier og har forskjellige smaksegenskaper.

Hva betyr dette? I løpet av produksjonssyklusen vil kokt-røkt pølse definitivt bli røkt, kokt, deretter i tillegg røkt og tørket igjen. Råtøkt blir først røkt, og deretter tørket. Samtidig koker det ikke. Produksjonen av tørrpølser anses som dyrere og dyrere. Derfor er produktene mye dyrere enn kokt-røkte.

Utseende

Hovedkriteriet for kvaliteten på pølse er presentabiliteten. Når du foretar et kjøp, sørg for å inspisere kuttet på pinnen. Hvis den er gråaktig og løs, avslå et slikt oppkjøp. Vær også oppmerksom på det såk alte mønsteret - det skal være veldig tydelig, kjøttet med baconbiter skal være jevnt blandet. Det skal ikke i noe tilfelle være tilstrømning av fett eller kjøttdeig. Angående skallet - det kan ikke være blankt, skinne som en kokt pølse. Den ekte Moskovskaya har en tørr og lett rynkete hud.

Før du kjøper, føl også pinnen med hendene. Hvis det er glatt, våttutenfor, med hull og feil - mest sannsynlig ble produksjonsteknologien krenket. Det kan være en annen grunn - manglende overholdelse av lagringsbetingelsene for produktet. Vel, hvis pølsen er myk å ta på, betyr det at den ikke ble helt tørket.

Composition

Neste øyeblikk. Som allerede nevnt har Moskovskaya-pølsen et visst forskriftsdokument som den må overholde. Riktignok litt generalisert. Den regulerer produksjonen av alle rårøkte pølser. Det vil si at "Moskva" ikke vurderes separat. I følge DSTU er utvalget av ingredienser for dette produktet derfor begrenset. Som regel er det biff, bacon eller svinekjøtt og krydder (muskat, pepper).

Ofte er det også bakteriekulturer i sammensetningen, hvis tilstedeværelse noen ganger forvirrer forbrukeren litt. Selv om det er på deres bekostning, er utviklingen av skadelige mikrober i rå røkte pølser forsinket, hvis utseende er assosiert med ulike biokjemiske endringer med deltakelse av de "riktige" mikroorganismene og kjøttenzymer. Mikroorganismer inkluderer melkekulturer (melkesyrebakterier). Selve prosessen minner litt om å lage blåmuggost.

Gjør ingen feil

"Moskovskaya" - røkt pølse, som dessverre i økende grad blir gjenstand for forfalskning. I tillegg kan produsentene heller ikke "bry" for mye på kvaliteten - bruk gammelt kjøtt eller dets billige varianter. Derfor, når du velger en pølse, ikke glemutvise årvåkenhet. Kjøttprodukter er farlig mat!