Signaturkake "Moskva": oppskrift. "Moskva" - kake med nøtter og kondensert melk

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Moskva gjenopprettet verdensrettferdighet: kaken, oppskriften som vi vil gi nedenfor, har blitt et symbol på hovedstaden i den russiske føderasjonen.

Alle nøkkelpunkter i verden (byer og land) har sin egen "signatur" dessert, et slags ansikt i konfektverdenen. Døm selv: New York og ostekake, Paris og millefeuille, og til og med Tula med pepperkaker! Og Moskva har ingenting…

I forbindelse med dette ble det avholdt en offentlig konkurranse, hvor hundretusenvis av mennesker prøvde seg på matlaging og valgte den mest vellykkede oppskriften. Hovedkravene til deltakerne var som følger: original smak og tilgjengelighet, slik at enhver innbygger i landet kunne implementere oppskriften på "Moskva"-kaken hjemme. Selvfølgelig har noen kaker utmerket seg med produkter som neppe finnes i hyllene til gjennomsnittlige russiske butikker, men i denne artikkelen vil vi indikere alle alternativene, inkludert vinneren - kanskje du vil kjøre konkurransen din ved å forberede og smake prøver.

Contender 1. Eksotisk

Ja,nærmere bestemt. Ja, du må se etter ingrediensene. Men det er verdt det - den balanserte, uttrykksfulle smaken av den ferdige kaken vil glede alle elskere av uvanlige søtsaker. Oppskriften er for en kake med en diameter på 21 cm og en vekt på 1,2 kg.

kjeks:

• eggehviter - 50 g;
• sukker - 165 g;
• mandelcrumble - 10g;
• kokosnøttspon - 35 g;
• mel - 10g

Jelly:

• mosede bringebær - 160 g;
• sukker - 20 g;
• gelatinark - 10g

Eksotisk mousse:

• eksotisk fruktpuré (mango, ananas, pasjonsfrukt) - 400 g;
• gelatinark - 10 g;
• krem med fettinnhold på minst 33 % - 150 g;
• eggehviter - 45g;
• sukker - 45 g;
• vann - 20 g.

Matlaging

Først av alt, ta vare på kjeksen.

• Forvarm ovnen til 160 oC.
• Kled en stekeplate med bakepapir.
• Pisk eggehviter med sukker til stive topper.
• Bland mel, mandler og kokosflak, sikt inn i piskede eggehviter og vend forsiktig sammen.
• Fordel kjeksmassen jevnt utover bakeplaten, og form en sirkel med en diameter på 21 cm.
• Stekes til de er møre, ca. 12 minutter.
• Chill helt.

I mellomtiden baker kjeksen, la oss ta vare på andre ingredienser.

• For bærgeléen, bløtlegg gelatinen i kaldt vann i 5 minutter.
• Bland bringebær med sukker, varm opp på svak varme uten å koke. Når sukkeret er helt oppløst, tilsett den bløtlagte gelatinen. Bland igjen til jevn.
• Hell blandingen i en 18 cm form og sett i fryseren til geléen er helt stivnet.

Nå skal vi lage moussen!

• Bland sukker med vann, sett til en temperatur på 120 oC.
• Pisk eggehvite i en egen bolle.
• Fortsett å piske, hell i den kokende sirupen. Marengsen skal være luftig og fast.
• Bløtlegg gelatin i kaldt vann i 5 minutter.
• Forvarm eksotisk fruktpuré til 70 oC. Ikke la det koke!
• Tilsett gelatin i puréen og bland grundig til en jevn masse. La avkjøles.
• Pisk krem til den er myk.
• Legg først kremen inn i den avkjølte pureen, elt den forsiktig med en slikkepott fra bunnen og opp, og tilsett deretter de piskede proteinene. Bli jevn igjen.

La oss begynne å sette sammen kaken.

• Hell kjeksen i en form på 21 cm i diameter, legg den frosne bringebærpuréen i midten. Topp med eksotisk mousse, glatt.
• Sett kaken i kjøleskap i 3 timer, ta den deretter ut av formen og server.

Contender 2 Mandel og bringebær

Denne potensielle "Moskva"-kaken (oppskrift med bilde under) vant ikke, men vi anbefaler på det sterkeste å lage den, da kombinasjonen av bringebær og mandler viste seg å være ekstremt vellykket. Oppskriften er for en kake med en diameter på 21 cm og en vekt på 1,4 kg.

kjeks:

• eggehviter - 275 g;
• sukker - 195 g;
• mandelmel - 195g;
• hvetemel - 40g

Cream:

• melk - 90 g;
• eggeplommer - 75 g;
• sugar I - 105 g;
• smør (82,5%) - 40 g;
• vaniljesukker - klype;
• eggehviter - 50 g;
• sugar II - 105 g;
• vann - 135 g.

Jelly:

• bringebær - 175 g;
• bringebærpuré - 85 g;
• sukker - 35 g;
• gelatinark - 10g

Berry Cover:

• bringebærpuré - 100 g;
• sukker - 15 g;
• gelatinark - 5g

Matlaging

Til tross for sin enestående smak, ble ikke denne desserten valgt som vinner. Kake "Moskva" (oppskriften er gitt trinn for trinn nedenfor) bør bestå av maksim alt tilgjengelige produkter, og mandelmel kan ikke finnes i alle butikker.

Ta vare på kjeksen.

• Forvarm ovnen til 180 oC og kle bakepapir med bakepapir.
• Pisk eggehviter med sukker til stive topper.
• Bland mandel- og hvetemel, tilsett forsiktig eggehvitene, bland med en slikkepott fra bunnen til toppen til den er jevn. Du bør få en tykk, luftig masse.
• Legg deigen på bakepapir i form av 4 like sirkler med en diameter på 21 cm Hvis kapasiteten til ovnen ikke tillater baking av så mange kjeks samtidig, del produktene i deig i to og lage matny porsjon. Takket være dette tiltaket vil ikke proteinet falle av, og kjeksene blir luftige.
• Plasser bakeplatene med emnene i ovnen og stek i 20 minutter til de er gyldenbrune.
• Avkjøl de ferdige kakene helt og fjern dem fra bakepapiret.

Mens mandelkakene avkjøles, kan du bli opptatt med gelé

• Bløtlegg gelatinen i rikelig med kaldt vann og la stå i 5 minutter.
• Bland bringebær og puré i en kjele, tilsett sukker og la det nå en temperatur på 85 oC over svak varme. Rør i prosessen - sukkeret skal løse seg helt opp.
• Tilsett gelatin i bærmassen, rør godt til den er helt oppløst. Legg gelémassen i kjøleskapet i 3 timer.

Sett på kremen nå.

• Hell melk i en kjele, tilsett vaniljesukker og kok opp på lav varme.
• Bland eggeplommer separat med sukker I til en jevn masse. Uten å slutte å røre, hell eggeplommene med kokende melk, bland grundig til jevn, hell massen tilbake i kasserollen og sett den på bålet igjen. Varm opp til 80 oC, fjern fra varmen og la avkjøles.
• Bland vann og sukker II i en kjele, sett på brann og la temperaturen nå 120 oC. Mens sirupen koker, pisk eggehvitene til myke topper.
• Fortsett å piske hvitene, tilsett kokende sirup. Massen vil øke med 3 ganger. Visp til det er helt avkjølt.
• Pisk smøret i en egen bolle til det blir luftig. Tilsett vaniljesausen gradvis, hver gang for å oppnå jevnhet. På sluttenvend forsiktig inn vaniljesaus eggehvitene, bland fra bunn til topp.

Til slutt, sluttmontering.

• Smør krem og kjølt bringebærgelé i forskjellige sprøyteposer.
• Legg den første kaken i en form på 21 cm i diameter.
• Klem krem og gelé i sirkler på den etter tur, alternerende til du fyller hele plassen.
• Press gelékremen med den andre kaken.
• Last inn kremen og geléen på nytt.
• Trykk med den tredje kaken.
• Frem- og geléstadiet igjen.
• Trykk på den fjerde kaken.
• Plasser formen med kaken i fryseren i en halvtime.

Nå skal kaken pyntes.

• For fylling, bløtlegg gelatinen i rikelig med vann.
• Bland bringebærpuré med sukker, sett på et lite bål og la det nå en temperatur på 85 oC. Rør i prosessen - sukkeret skal løse seg helt opp.
• Tilsett gelatin i bærmassen, rør godt til den er helt oppløst. Avkjøl geléen til 35 oC, hell den over overflaten av kaken og sett den tilbake i fryseren til den stivner.
• Ta den ferdige kaken ut av formen, om ønskelig kan sidene pyntes med mandler.

Challenger nr. 3. Pistasjnøtter og kirsebær

Det var en ganske risikabel potensiell "Moskva"-kake. Oppskriften, sammensetningen, tilgjengeligheten av produkter og matlagingsteknologi - alt dette er mer karakteristisk for franskmennene enn den russiske konditoriskolen. Døm selv: kan du finne pistasjpasta i hver butikk?Men kaken er deilig! Produktene er gitt for en kake med en diameter på 21 cm og en vekt på 1,2 kg.

kjeks:

• eggehviter - 90 g;
• sukker - 115 g;
• mandelmel - 35g;
• hvetemel - 55g;
• kirsebær med urter - 65 g.

Bærsaus:

• maisstivelse - 10 g;
• gelatinark - 5g;
• sugar I - 20g;
• sugar II - 20g;
• kirsebær med urter - 220g

Pistasjemousse:

• melk - 80 g;
• sukker - 10 g;
• hvit sjokolade - 160g;
• eggeplommer - 30 g;
• gelatinark - 3g;
• pistasjpasta - 20 g;
• krem med et fettinnhold på minst 33 %, pisket til myke topper - 345 g;
• grønn konditorfarge - 1 dråpe.

kjekscrumb:

• smør (82,5%) - 30 g;
• hvetemel - 30g;
• sukker - 30 g;
• pistasjepasta - 5 g;
• kakaosmør - 15 g;
• grønn konditorfarge - 1 dråpe.

Matlaging trinn for trinn

For kjeksen, forvarm ovnen til 165 oC. Kle en stekeplate med bakepapir.

• Pisk eggehviter med sukker til stive topper.
• Bland hvetemel med mandelmel og sikt alt til proteiner. Bland forsiktig fra bunn til topp til jevn.
• Fordel kjeksmassen på et bakepapir i form av en sirkel med en diameter på 21 cm, fordel kirsebæret jevnt på toppen.
• Stekes i 20 minutter tilhomogenitet. Avkjøl helt.

Vi trenger saus.

• Bløtlegg gelatinen i rikelig med vann.
• I en kjele blander du kirsebærene med sukker I og varm opp til saften slipper ut og sukkeret er helt oppløst.
• Sil kirsebærene fra saften, tilsett stivelse og sukker II til det siste, bland godt.
• Sett kasserollen med stivelse-kirsebærblandingen på bålet og kok opp under konstant omrøring.
• Ta av varmen, tilsett bløtlagt gelatin, rør til det er jevnt. Tilsett kirsebærene i sausen og la blandingen avkjøles helt.

La oss forberede innredningen på forhånd.

• For smuler, mal alle produktene til de er jevne - du bør få en oljeaktig smule.
• Forvarm ovnen til 170 oC, kle en stekeplate med bakepapir, fordel smuler jevnt og stek i 10 minutter, rør av og til.
• Chill helt.

Gå til moussen.

• Bløtlegg gelatinen i kaldt vann.
• Smelt den hvite sjokoladen i en bain-marie.
• Hell melken i en kjele og kok opp på svak varme.
• Bland plommene separat med sukker til en jevn masse. Uten å slutte å røre, hell eggeplommene med kokende melk, bland grundig til jevn, hell massen tilbake i kasserollen og sett den på bålet igjen. Varm opp til 80 oC, fjern fra varmen, tilsett bløtlagt gelatin, pistasjpasta, fargestoff og smeltet hvit sjokolade. Bland forsiktig alt til det er jevnt. Avkjøl og topp med pisket krem.

Samling!

• Hell kirsebærkaken i en form på 21 cm i diameter, fordel sausen på toppen.
• Hell mousseblandingen oppå sausen, jevn jevn.
• Strø over overflaten av moussen jevnt med smuler. Sett kaken i kjøleskap i 3-4 timer, ta den deretter ut av formen og server.

Challenger 4 Sjokolade og jordbær

Kombinasjonen av sjokolade og jordbær er en udødelig klassiker, selv Moskva innrømmer det. Kaken, oppskriften som vi vil gi nedenfor, ble ikke en vinner, men den er veldig god. Oppskriften er basert på et produkt med en diameter på 21 cm og en vekt på 1,1 kg.

kjeks:

• egg uten skall - 145g;
• kakaopulver - 15g;
• sukker - 90 g;
• hvetemel - 75g

Cream:

• krem med fettinnhold på minst 33 % - 315 g;
• melkesjokolade - 205 g;
• konjakk - 8 g;
• friske jordbær - 75 g;
• eggeplommer - 40 g;
• gelatinark - 5 g.

Glaze:

• bitter sjokolade - 150 g;
• kakebelegggelé - 100g

Og nå selve oppskriften! Moskva valgte ikke denne kaken, men den er verdt et forsøk.

Matlagingsprosess

Forvarm ovnen til 180 oC og kle bakepapir med bakepapir.

• Pisk egg med sukker til det blir luftig.
• Bland kakao med mel, sikt over eggene og vend forsiktig inn med en slikkepott fra bunnen og opp slik at massen ikke setter seg.
• Legg på kjeksmassenbakepapir i form av 3 identiske sirkler med en diameter på 21 cm. Hvis kapasiteten til ovnen ikke tillater å bake et slikt antall kaker samtidig, del produktene i deigen i to og tilbered en ny porsjon for hvert trinn i bakingen.
• Bak kakene i 10-12 minutter til de er ferdige. Avkjøl helt.

Mens kakene står i ovnen, la oss begynne å tilberede kremen.

• Bløtlegg gelatinen i rikelig med kaldt vann.
• Løs opp melkesjokolade i vannbad.
• Hell en tredjedel av fløten i en kjele og varm opp til 85 oC. Brygg eggeplommene med dem, visp massen grundig for jevnhet. Tilsett gelatin og rør igjen.
• Kombiner smeltet sjokolade og eggekremblanding til en jevn masse.
• Pisk resten av fløten separat til faste topper, tilsett den i sjokolademassen.

Samling?

• Kutt jordbær.
• Legg ut den ene kaken, smør den med en tredjedel av kremen og ha halvparten av jordbærene. Trykk ned med den andre kaken.
• Smør en tredjedel av kremen på nytt og fordel resten av jordbærene. Trykk ned med den tredje kaken og pensle med resten av kremen.
• Oppbevares i kjøleskap i 1,5 timer.

Til glasur, smelt mørk sjokolade i vannbad, bland til den er jevn med gel og dekk overflaten av kaken jevnt med det (topp og sider). La belegget stivne i kjøleskapet - så kan du hjelpe deg selv.

Kandidat 5 og vinner! Spesialkake "Moskva": oppskrift med nøtter og kondensert melk

Her er han! Egentlig,Skaperne av kaken gjorde sitt beste for å gi publikum en deilig kake som enkelt kan tilberedes på hjemmekjøkkenet. Produkter gis til dessert med en diameter på 21 cm og en vekt på 1,4 kg.

Korzhi:

• eggehviter - 135g;
• sukker - 155 g;
• hasselnøttcrumble - 200g

Cream:

• smør (82,5%) - 190 g;
• kokt kondensert melk - 375g;
• revet hasselnøtter - 155 g;
• konjakk - 30 g.

Glaze:

• hvit sjokolade - 75g;
• rød konditorfarge - 2 g;
• Cake Coating Gel - 50g

Hvis du ønsker, kan du erstatte glasuren med den du liker best, men vi anbefaler å prøve det originale alternativet som Moskva valgte. Kaken, oppskriften som vi vil skrive nedenfor, skal være knallrød, og personifisere Russlands hovedstad.

Matlagingsteknologi

For kakene, forvarm ovnen til 150 oC og kle bakepapir med bakepapir.

• Pisk eggehviter med sukker til stive topper, tilsett forsiktig hakkede nøtter, elt massen fra bunnen og opp.
• Legg deigen på bakepapir i form av 4 like sirkler med en diameter på 21 cm Hvis kapasiteten til ovnen ikke tillater baking av så mange kaker samtidig, del deretter produktene i deig i halvparten og klargjør en ny porsjon for hvert steg i stekingen. Takket være dette tiltaket vil ikke proteinet falle av, og kakene på "Moskva"-kaken (oppskrift med bilde vedlagt) vil bli frodige.
• Plasser emnene i ovnen og stek i 5 minutter, reduser deretter varmen til 110 oC og tørk kakene i 2 timer.
• Ferdige kaker helt kule.

Kremen er veldig enkel å tilberede.

• Pisk smør til det er luftig.
• Med mikseren i gang, tilsett kokt kondensert melk gradvis. Massen skal være homogen, sterk og frodig, med en tykk karamellsmak.
• Tilsett revne hasselnøtter og konjakk i kremen, rør til en jevn røre.

Og nå samler vi inn!

• Smør den første kaken jevnt med en fjerdedel av kremen. Trykk ned med den andre kaken.
• Smør på nytt med en fjerdedel av kremen. Trykk ned med tredje kake.
• Legg en fjerdedel av kremen på toppen og topp med resten av kaken.
• Smør resten av kremen på toppen av kaken og på sidene av formen.
• Sett i kjøleskapet i 1,5 time.

Finishing touch

For å tilberede glasuren, smelt hvit sjokolade i vannbad, tilsett fargestoff og gel, rør til en jevn masse. Hell frostingen over toppen av kaken, jevn toppen og sidene med en slikkepott. La belegget stivne i kjøleskapet.

Det var det! Oppskrift på nøttekake "Moskva" fra oss for deg: lag mat med glede!