Fordelene og skadene med mettede fettsyrer

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Dette emnet har fått sin popularitet relativt nylig - siden den tiden da menneskeheten begynte å strebe etter harmoni. Det var da de begynte å snakke om fordelene og skadene med fett. Forskere klassifiserer dem basert på den kjemiske formelen basert på tilstedeværelsen av dobbeltbindinger. Tilstedeværelsen eller fraværet av sistnevnte gjør det mulig å dele fettsyrer i to store grupper: umettede og mettede.

Det er skrevet mye om egenskapene til hver av dem, og det antas at den første tilhører sunt fett, men det andre er det ikke. Det er grunnleggende feil å bekrefte sannheten i denne konklusjonen utvetydig eller å tilbakevise den. Ethvert naturlig element er viktig for menneskets fulle utvikling. Med andre ord, la oss prøve å finne ut hva som er fordelen og er det noen skade ved å spise mettede fettsyrer.

Funksjoner ved den kjemiske formelen

Hvis de blir tilnærmet med tanke på deres molekylære struktur, ville det rette skrittet være å henvende seg til vitenskapen for å få hjelp. Først, husker kjemi, merker vi at fettsyrer er iboende hydrokarbonforbindelser, og deres atomstruktur er dannet i form av en kjede. Den andre er at karbonatomer er fireverdige. Og på slutten av kjeden er de koblet til tre partikler av hydrogen og ett karbon. I midten er de omgitt av to atomer av karbon og hydrogen. Som du kan se er kjeden helt fylt - det er ingen mulighet for å feste minst én hydrogenpartikkel til.

Mettede fettsyrer er best representert med formelen. Dette er stoffer hvis molekyler er en karbonkjede, i sin kjemiske struktur er de enklere enn andre fettstoffer og inneholder et par karbonatomer. De får navnet sitt på grunnlag av et system av mettede hydrokarboner med en viss kjedelengde. Generell formel:

CH3-(CH2)n-COOH

Noen egenskaper til disse forbindelsene er preget av en slik indikator som smeltepunktet. De er også delt inn i typer: høy molekylvekt og lav molekylvekt. De førstnevnte har en fast konsistens, de siste er flytende, jo høyere molar masse, desto høyere temperatur smelter de ved.

Mettede fettsyrer kalles også monobasiske, på grunn av at det i strukturen deres ikke er dobbeltbindinger mellom tilstøtende karbonatomer. Dette fører til det faktum at deres reaktivitet avtar - det er vanskeligere for menneskekroppen å bryte dem ned, og denne prosessen tar følgelig mer energi.

Funksjoner

Den mest fremtredende representanten og kanskje den mest kjente mettede fettsyren er palmitinsyre, eller som det også kalles, heksadekansyre. Molekylet inneholder 16 atomerkarbon (C16:0) og ikke en enkelt dobbeltbinding. Omtrent 30-35 prosent av det er inneholdt i humane lipider. Dette er en av hovedtypene mettede syrer som finnes i bakterier. Den finnes også i fettet til forskjellige dyr og en rekke planter, for eksempel i den beryktede palmeoljen.

Stearinsyre og arakidisk mettede fettsyrer kjennetegnes av et stort antall karbonatomer, hvis formler inkluderer henholdsvis 18 og 20. ti %. Arachinic, eller - i samsvar med dets systematiske navn - eicosan, finnes i smør og peanøttsmør.

Alle disse stoffene er makromolekylære forbindelser og faste i konsistensen.

"Rik" mat

I dag er det vanskelig å forestille seg et moderne kjøkken uten dem. Limit fettsyrer finnes i produkter av både animalsk og vegetabilsk opprinnelse. Men ved å sammenligne innholdet i begge gruppene, bør det bemerkes at i det første tilfellet er prosentandelen høyere enn i det andre.

Listen over matvarer med høyt innhold av mettet fett inkluderer alle kjøttprodukter: svinekjøtt, storfekjøtt, lam og ulike typer fjærfe. Gruppen av meieriprodukter kan også skryte av deres tilstedeværelse: iskrem, rømme, smør og selve melken kan også tilskrives her. Begrensende fett finnes også i noen typer vegetabilske oljer:palme og kokosnøtt.

Litt om kunstige produkter

Gruppen av mettede fettsyrer inkluderer også en slik "prestasjon" av den moderne matindustrien som transfett. De oppnås ved hydrogenering av vegetabilske oljer. Essensen av prosessen er at flytende vegetabilsk olje under trykk og ved temperaturer opp til 200 grader er utsatt for aktiv påvirkning av hydrogengass. Som et resultat oppnås et nytt produkt - hydrogenert, med en forvrengt type molekylstruktur. Det er ingen forbindelser av denne typen i det naturlige miljøet. Hensikten med denne transformasjonen er ikke ment å være til fordel for menneskers helse i det hele tatt, men er drevet av ønsket om å få et "praktisk" solid produkt som forsterker smaken, med god tekstur og lang holdbarhet.

Rollen til mettede fettsyrer i menneskekroppens funksjon

Den biologiske funksjonen til disse forbindelsene er å forsyne kroppen med energi. Planterepresentantene deres er råvarer som brukes av kroppen til å danne cellemembraner, samt en kilde til biologiske stoffer som er aktivt involvert i prosessene med vevsregulering. Dette gjelder spesielt på grunn av økt risiko for å utvikle ondartede svulster de siste årene. Mettede fettsyrer er involvert i syntesen av hormoner, absorpsjon av vitaminer og ulike sporstoffer. Å redusere inntaket kan påvirke en manns helse negativt, siden de er involvert i produksjonen av testosteron.

Fordel ellerskaden av mettet fett

Spørsmålet om deres skade er fortsatt åpent, siden ingen direkte sammenheng med forekomsten av sykdommer er identifisert. Det er imidlertid en antagelse om at overdreven forbruk øker risikoen for en rekke farlige sykdommer.

Hva kan sies til forsvar for fettsyrer

I ganske lang tid har mettet mat blitt "beskyldt for å være involvert" i økningen i nivået av dårlig kolesterol i blodet. Moderne kosthold rettferdiggjorde dem ved å fastslå at tilstedeværelsen av palmitinsyre i kjøtt og stearinsyre i meieriprodukter i seg selv ikke på noen måte påvirker indikatoren for "dårlig" kolesterol. Karbohydrater ble anerkjent som synderen for økningen. Så lenge innholdet er lavt, er ikke fettsyrer skadelige.

Det har også blitt funnet at å redusere karbohydratinntaket samtidig som man øker mengden "mettet" mat som konsumeres til og med fører til en viss økning i det "gode" kolesterolnivået, noe som indikerer fordelene deres.

Det skal bemerkes her at på et visst stadium av en persons liv, blir denne typen mettede fettsyrer rett og slett nødvendig. Det er kjent at morsmelken er rik på dem og er en komplett næring for den nyfødte. Derfor, for barn og personer med dårlig helse, kan bruk av slike produkter være fordelaktig.

I hvilke tilfeller kan de skade

Hvis det daglige inntaket av karbohydrater er mer enn 4 gram per kilo kroppsvekt, så kan du observere hvordan mettede fettsyrer påvirker helsen negativt. Eksemplerbekrefter dette faktum: palmitin, som finnes i kjøtt, provoserer en reduksjon i insulinaktivitet, stearinsyre, tilstede i meieriprodukter, bidrar aktivt til dannelsen av subkutane fettavleiringer og påvirker det kardiovaskulære systemet negativt.

Her kan vi konkludere med at økt inntak av karbohydrater kan gjøre "mettet" mat usunn.

Deilig helsetrussel

Beskrive "naturlig produserte" mettede fettsyrer, hvis skade ikke er bevist, bør man også huske på kunstig - hydrogenert, oppnådd ved tvungen metning av vegetabilsk fett med hydrogen.

Dette bør inkludere margarin, som i stor grad på grunn av lave kostnader brukes aktivt: i produksjon av ulike konfektprodukter, ulike halvfabrikater og på serveringssteder for matlaging. Bruken av dette produktet og dets derivater gir ikke noe bra for helsen. Dessuten provoserer det opp forekomsten av slike alvorlige sykdommer som diabetes, kreft, koronar hjertesykdom, blokkering av blodårer.