Kimchi-oppskrifter hjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Den nasjonale koreanske retten, sammen med kokt ris, som er en del av det daglige vanlige kostholdet, blir i økende grad en del av vårt daglige liv, sammen med andre retter fra asiatisk mat. Noen elsker det, noen behandler det med avsky og hevder at det lukter vondt. Men i alle fall må denne retten prøves mer enn én gang for å danne en endelig mening om den. Å lage koreansk kimchi i henhold til oppskriftene (med bilder) nedenfor vil hjelpe deg bedre å forstå og sette pris på denne spesifikke retten, som er grunnlaget for mange andre koreanske retter.

Hva er kimchi?

Dette er navnet på en krydret rett med en spesifikk lukt, vanligvis laget av Beijing-kål i kombinasjon med andre grønnsaker, samt med et visst sett med krydder og krydder.

I hjemlandet, i Korea, kan det også kalles chimchi, chimcha og kimchi. Men alt dette handler om det samme produktet, som brukes til å tilberede snacks, salater, supper og gryteretter, samtidig som det er en uavhengig rett. Har sin egen kimchi-oppskriftnesten hver familie, og legger til noe eget, unikt.

Enkel oppskrift

En av de mest tilgjengelige koreanske kimchi-oppskriftene (med bilde) ser slik ut. Du trenger følgende ingredienser:

• én stor kinakålgaffel;
• 1,5 liter drikkevann;
• et lite hvitløkhode;
• 3 ss. spiseskjeer varmkvernet pepper;
• one bulb;
• en haug med grønn løk, gjerne med store fjær;
• 1 ss skje med rekepasta;
• 2 ss. spiseskjeer revet ingefær (fersk);
• 1 teskje sukker;
• 3 ss. skjeer s alt, havs alt er å foretrekke.

Kåltilberedning

I forskjellige oppskrifter av koreansk kimchi fra Beijing-kål kan du finne forskjellige typer skjæring av denne grønnsaken. Kål brukes hel, kuttet i biter, skiver, med hele blad kuttet på langs osv. Hvordan bestemme hvilken metode som er best?

Faktisk spiller det ingen rolle i det hele tatt og er snarere et spørsmål om smak eller vane: noen liker hele blader, som du så kan pakke inn tilbehør, kjøtt eller ris, andre foretrekker pene stykker. Mest sannsynlig trenger du bare å prøve noen få alternativer for å velge din kimchi-oppskrift. Her er noen ideer for å komme i gang.

1. Kutt kålgaflene på langs i fire deler og hell s altlake i denne formen.
2. Skill hvert blad fra hodet (ikke bruk for lite) og smør med en blanding av krydder, og hell deretter s altlake.
3. Splitt hodeti to og sur i denne formen. Dette alternativet er det lengste i tid, fordi kål må ligge i s altlake i minst seks dager.
4. Skjær kålhodet i fire deler på langs og del hver i stykker på 3-5 cm. Det mest praktiske alternativet for høytider og høytider, siden skjæring er praktisk å servere.

Brine-helling

Videre, etter kimchi-oppskriften, s altes kinakål: s alt løses opp i kaldt vann og de tilberedte kuttene helles med denne blandingen. Det er viktig at væsken dekker grønnsakene helt, så hvis det ikke er nok, tilsett mer, i henhold til andelen som er angitt i oppskriften.

I denne formen bør kål stå i minst en dag, selv om den om vinteren kan være lengre. For å være sikker på at den er klar for videre matlaging, prøver vi å bryte en tykk åre på et stort ark: det vil ikke bryte med en knase, men vil ganske enkelt bøye seg forsiktig, som gummi. Etter å ha forsikret deg om dette kan du tømme s altlaken, og skylle hele kuttet under rennende vann og legge det på rist slik at det blir et lite glass.

Hvordan lage kimchisaus?

koreansk kimchisaus tilberedning trinn for trinn i henhold til oppskriften (bilde av pekingkålretten er i artikkelen).

1. Hakk løk i tynne strimler og fjær i større strimler.
2. Hakk hvitløken med en presse eller morter, bland med revet ingefær, pepper og rekepasta, som kan endres til fiskesaus (den brukes i Korea). Tilsett deretter sukker til blandingen og bland alt grundig, du kanmed en blender.
3. Legg til litt paprika for smak, om ønskelig.

Fermenteringsprosess (gjæring)

Riv kålen med den resulterende sausen, pakk den tett i en bolle (gjerne plast eller glass) og la stå på et kjølig sted, press ned med et åk. Til det kan du bruke for eksempel en tre-liters flaske med vann. Som vanlig krever en kimchi-oppskrift hjemme å lagre produktet fra tre til fem dager: på varme dager går gjæringen raskere, og om vinteren må du noen ganger vente seks dager, spesielt hvis kålen er grovkuttet.

Det er verdt å merke seg at denne prosessen vil bli ledsaget av en ikke særlig behagelig lukt av gjæring, så det er bedre å la retter med kimchi stå på balkongen eller i spiskammeret - på kjøkkenet kan dette irritere husholdningen. Det er forresten denne spesifikke lukten som i ettertid frastøter de som prøver denne sunne retten for første gang. Men hvis nysgjerrigheten fortsatt vinner, er nytelse og et lite sjokk fra smaken av snacken garantert. Da kan du være sikker - kimchi-kåloppskriften vil godt ta sin plass i kokeboken til favorittrettene dine. Og her er hvordan du kan diversifisere den.

Kimchi med gulrøtter og daikon (trinn for trinn med bilde)

Koreansk kimchi-oppskrift bruker ofte daikon, en type reddik som gir retten mer krydret og et løft av vitaminer. Om nødvendig kan grønnsaken byttes ut med svart reddik eller reddik, som er mer kjent for den russiske innbyggeren - smaken vil ikke lide av dette.

Liste over nødvendige ingredienser for koking av kåldaikon kimchi-oppskrift:

• to gafler hver av kål og daikonrot;
• en hver - løk, gulrot og hvitløkshode;
• stor haug med grønn løk;
• 3 ss. skjeer med sukker og pepper;
• 2 ss. spiseskjeer revet fersk ingefær, fiskesaus og rismel;
• 1 ss en skje paprika.

Matlaging etter fotooppskrift

Denne kimchi-bildeoppskriften leder deg gjennom trinnene for å lage surkål i Beijing: skjæring, bløtlegging i s altlake, forberede den krydrede dressingen og selve surkålen.

Du kan også bruke ferdig chimchi-blanding, som selges i avdelinger for asiatiske kjøkken sammen med fiskesaus, rekepasta og andre faste følgesvenner av koreansk mat.

Kan jeg lage hvitkål-kimchi?

Selvfølgelig kan du det, selv om smaken og utseendet vil være litt forskjellig fra den tradisjonelle versjonen. Tatt i betraktning at kinesisk kål for en kimchi-oppskrift ikke alltid er tilgjengelig for alle regioner, kan du prøve å lage en russisk versjon av denne retten. For matlaging trenger du:

• ett kålhode, det er bedre å velge løst;
• 1 pakke koreansk krydder;
• 1 teskje hver med pepper og sukker;
• hvitløkhode;
• 150 gram havs alt;
• to liter filtrert vann.

Hvordan lage mat?

For denne kimchi-oppskriften er det bedre å ta små kålhoder og skjære dem i fire deler, uten å skille bladene fra stilken. Legg dem i en kjele, nærmere hverandre, og hell s altlake (vann + s alt etter oppskriften) i 18-20 timer. Samtidig, for at bladene skal absorbere s altet jevnt, bør du snu bitene hver fjerde time.

Når tiden som kreves for s alting går over, skyll kålen under rennende vann og hell over kimchisaus laget av knust hvitløk, sukker, pepper og koreansk krydder. Tilsett 100 gram vann til blandingen, bland godt. Kål, smaksatt med saus, tamp forsiktig i en bolle, lukk lokket og oppbevar på et kjølig sted. Den er klar til å spises om fire dager.

Sommerversjon av kimchi

Her er en annen oppskrift på kinakål-kimchi som bruker fersk i stedet for tørket paprika. Derfor, om sommeren, hvis du plutselig vil ha noe krydret, er det fullt mulig å lage en koreansk forrett. Nok en gang er det verdt å minne om at det er bedre å ta store gafler med kinakål, siden de små faller fra hverandre og ser uestetiske ut når de er klare.

For å tilberede kimchi i henhold til oppskriften, med et bilde for ytterligere veiledning, bør du tilberede følgende produkter:

• 1,5 kg kinakål;
• 50–70 gram hvitløk;
• tre liter renset vann;
• tre ss. skjeer s alt og fiskesaus;
• 40 gram vegetabilsk olje;
• to hot chilipepper minst fem cm lange;
• to kjøttfulle røde paprika;
• 5 cm lang ingefærrot;
• 1 ss spiseskje m alte korianderfrø;
• stor haug med grønn løk.

Hver gaffel med kålkutt på langs, legg i en dyp beholder kuttet opp og hell s altlake tilberedt av vann og s alt, og du trenger ikke å koke det - bare rør til krystallene løses opp. Legg en ren klut på toppen og undertrykk for å presse grønnsaken godt. I et varmt rom, la kålen stå til s alt i to dager. Tøm væsken inn i den tredje, og gni forsiktig kålen med kimchisaus, prøv å smaksette hvert blad (det er bedre å gjøre dette med gummihansker, siden blandingen er ganske varm). Samtidig legger vi dem lagvis med grønne løkfjær, som skal kuttes i strimler på omtrent fem centimeter.

For å tilberede sausen må du male all paprikaen, som tidligere er skrelt fra frø, ingefærrot og hvitløk i en kjøttkvern. Bland den resulterende massen med koriander og fiskesaus, tilsett et glass vann og olje. Vi bretter det resulterende arbeidsstykket i en bolle og legger det på et kjølig sted i fire dager. Det er lurt å snu bitene opp ned en gang om dagen og presse dem med hendene slik at saften skiller seg ut – da vil gjæringsprosessen forløpe jevnere. Hvis du vil ha et raskere resultat, så kan du sette en gryte med kimchi på et varmt kjøkken - prosessen tar bare to dager, men lukten av gjæring vil ikke være den mest behagelige, dette bør tas i betraktning.

Tilstedeværelsen av paprika i oppskriften kan "hoppe" noen tilhengere av tradisjonell mat, men har ikke eksperimentelle oppskrifter tilpasset russisk mat rett til å eksistere? Videre, ifølge anmeldelser, oppskriftenveldig bra.

Agurk Kimchi

Hvem sa at kimchi-oppskriften bare bruker kål? Friske agurker med gulrøtter gjør en forrett ikke mindre velsmakende, men mer festlig. Denne typen kimchi har til og med sitt eget navn - "oi dogs". For matlaging er det bedre å ta små frukter eller kutte dem i to deler på tvers. Listen over nødvendige ingredienser ser slik ut:

• åtte agurker;
• en hver - løk og gulrot;
• 70 gram hver av vann og soyasaus;
• en liten haug med grønn løk;
• 4-6 fedd hvitløk;
• en skje med pepper;
• two art. skjeer s alt;
• en teskje sukker.

Trinnvis matlaging

Vask først agurkene, hvis de er store - skjær på tvers, og skjær på hver to snitt på tvers slik at frukten ikke skjæres helt med to centimeter. S alt grundig, spesielt inni, og la stå i tjue minutter for å s alte grønnsakene.

I mellomtiden tilbereder du farseblandingen. For å gjøre dette, riv gulrøttene til koreanske salater, skjær løken i tynne ringer og grønn i biter på 5 cm. Pass hvitløken gjennom en presse eller slå i en morter. Bland alle kuttene sammen, hell soyasaus blandet med vann og sukker, tilsett pepper og bland godt sammen den resulterende krydrede massen igjen.

Legg agurkene i et dørslag eller sil og skyll dem under rennende vann, fjern overflødig s alt. Å gitøm litt vann. Fyll deretter agurkene med den tilberedte grønnsaksblandingen, prøv å ikke ødelegge formen, og belegg dem med restene av den skarpe massen på alle sider, plasser dem i en plast- eller glassbeholder. Bokstavelig t alt etter fire til seks timer kan oi hunder spises, mens forretten beholder sin friske smak i flere dager - forutsatt at den oppbevares i kjøleskapet.

Et lite råd fra mesterne

Hvis du analyserer alle oppskriftene, vil du legge merke til at den "røde tråden" gjennom dem er hvitløk, kombinert med paprika og grønn løk: disse tre ingrediensene er obligatoriske når du tilbereder denne snacksen. Samtidig anbefales det å kjøpe varm pepper også i en asiatisk butikk. Det er en spesiell variant, ikke like varm som en chili, men den gir retten en fyldig rødfarge som også er et kjennetegn på forretten, sammen med lukten.