Hvordan bruke trøffelolje - oppskrifter, tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I Russland er det få som bruker trøffelolje. Et bilde av det viser at det er et flytende flaskeprodukt. Mange har kanskje et spørsmål: hvordan skiller det seg fra olivenolje? Er det virkelig mulig å presse sopp og få olje fra dem? Ja, spørsmålet er ganske naturlig. Trøffel - selv om en dyrebar sopp, men ikke fettholdig. Men det er veldig velduftende - som det er verdsatt av gourmeter for. For å trekke ut lukten av trøfler (periguere svart eller italiensk hvit) helles med olivenolje (noen ganger druekjerne). Og væsken som tilføres på denne måten absorberer aromaen av soppen. Alt, krydder er klart. I denne artikkelen skal vi se på hvordan du bruker trøffelolje. Men til å begynne med, la oss si at brorparten av produktet som kom inn på markedet ikke engang var i nærheten av dyrebare sopp. Den moderne næringsmiddelindustrien har for lengst isolert komponenten 2,4-ditiapentan fra trøffelen. Det er dette stoffet som forårsaker en så særegen smak av soppen. Men noen ganger, for en gal pris, kan du kjøpe olje fylt med ekte trøfler.

Lakseforrett

I prinsippet kan denne retten tilberedes fra hvilken som helst fet fisk. Passer ikke bare laks, men også nelma eller chum laks. To hundre og femti gram fiskefilet skåret i tynneskiver, gjerne like store. Hell saften av en halv sitron. Tilsett trøffelolje - to spiseskjeer. Dryss over en håndfull sennepsfrø. Bland med hakket grønn løk og dill. Dekk fisken med lokk og la stå i en og en halv time. Det er vanlig å servere denne forretten på skiver av tørket rugbrød eller på spesielle fiskebrett.

Trøffeloljesalat

Denne oppskriften bruker portobellosopp (fire stykker), men de kan erstattes med vanlig stor sopp. Ett hundre og tjue gram prosciutto skåret i tynne strimler og grillet til det er sprøtt. La oss avkjøles. Riv ruccola (to kopper) på et fat med fingrene. Tilsett seks hakkede selleristilker med blader. Vi kutter halvparten av en kjølig løk i halve ringer. Dryss retten. Vi kutter soppen tynt, bland dem med hakket persille (to skjeer). Dryss løk på toppen. Vi drysser alt med saften av to sitroner. S alt, pepper og bland forsiktig. Topp med trøffelolje. Dryss den ferdige salaten med sprø prosciutto. Ikke rør mer og server.

suppe

La oss gå videre til varme retter, som trøffelolje brukes til å lage. Oppskriftene deres er mange. Tross alt kan smaksatt olje endre smaken på den mest vanlige retten, til og med kokte poteter. Så, på grunnlag av kyllingbuljong (seks hundre milliliter), koker vi suppe. I en blanding av smør og vegetabilske oljer, stek halvparten av den hakkede løken til den er gjennomsiktig. Skjær tilfeldig i små biterto hundre og femti gram poteter og sellerirot. Vi legger alt i buljongen. Vi binder noen kvister timian (timian) med en tråd og senker dem også ned i suppen. Når grønnsakene er myke, tilsett en kvart kopp tykk fløte i pannen. Gi suppen et oppkok igjen, og smak til med s alt og pepper. På dette stadiet, tilsett to spiseskjeer trøffelolje. Vi fjerner timian ved å trekke i tråden. Bland alt med en stavmikser. Server garnert med friske urter og dryppet med sitronsaft.

Nok en salat

Til tross for raffinement og eksotisme til ingrediensene, er det ganske enkelt å tilberede denne retten. Men du må gjøre noen forberedende manipulasjoner. Først må du ta kronbladene til en stor rose (uten midten med støvbærere) og hell isvann over dem i en time. Så bitterheten vil forsvinne. Og for det andre må du sylte grønnsaker. Litt zucchini, samme mengde daikon (kinesisk reddik) bør helles med en teskje sesam og 70 milliliter olivenolje, 7 ml soyasaus. Det skader ikke å kaste en klype basilikum i marinaden. Så grønnsakene skal putre i halvannen eller to timer. Vi kutter gulroten i strimler. Legg ut på et fat i lag: syltede grønnsaker, lolo rossa salat, gulrøtter, roseblader. Smak til salaten med s alt og sort pepper. Hell trøffelolje over hele overflaten - omtrent tjue gram.

Tagliatelle med fløtesaus

Ikke bare den franske provinsen Perigueux er kjent for sine verdifulle sopp, men også det italienske Toscana. Derfor er detdet er mange pastaoppskrifter som bruker trøffelolje. For å tilberede denne retten, kok fire hundre gram tagliatelle-pasta, som vi kaller "reir", til al dente. La oss nå lage sausen. For å gjøre dette, kutt fire hundre gram indrefilet av okse (eventuelt svinekjøtt) i terninger på halvannen centimeter, s alt, dryss med krydder og stek i olivenolje. To hundre gram smør (erstatning med champignon er tillatt), kutt i mellomstore biter. S alt og pepre dem på samme måte og stek dem i en annen panne. Vi kombinerer kjøtt med sopp og hell fire hundre milliliter fløte (ikke mindre enn 20% fett). Reduser sausen på lav varme til den er kremaktig. Tøm tagliatellen i et dørslag for å renne av all væsken. Tilsett så pastaen i den kokende sausen. Smak til med fire spiseskjeer trøffelolje.

Farfalli med porcini-sopp

En rødløk og to hvitløksfedd finhakket. Stek dem i olivenolje. Når løken med hvitløk blir rosenrød, legg piggsoppen (ca. tre hundre gram) skrellet og kuttet i små biter. På dette stadiet kan du allerede sette en gryte med vann på bålet for å koke farfalli. Vi kaller disse pastaene "sommerfugler" og "sløyfer". Sannsynligvis er det ikke nødvendig å gjenta at for "riktig" tilberedning av pasta, må kokende vann ikke bare s altes, men også legge til en skje vegetabilsk olje til det. Dette vil forhindre at pastaen kleber seg sammen og blir smuldrete. Det anbefales ikke å skylle ekte italiensk pasta under rennende vann. Mens farfallien koker, hell isoppsaus trøffel (oliven) olje. Ha den drenerte pastaen over i gryten. Varm opp i saus. Legg den ferdige retten på en tallerken, dryss over alt med en håndfull parmesan.

Trøffeloljerisotto

Italiensk mat handler ikke bare om pasta og pizza. Ikke mindre populært på Appennin-halvøya og risotto. Dette er ikke en sentralasiatisk pilaf og ikke en spansk paella. Risen i denne retten er middels smuldrete, ofte krydret med safran og ulike grønnsaker. Det brukes også sopp. For retten må du ta en spesiell type ris - arborio (ett glass). Ha en blanding av smør og vegetabilske oljer i en dyp stekepanne. Når de er varme, tilsett ris. Og stek kornene til de blir matte og gjennomsiktige, som glassperler. Bare deretter hell vann eller buljong (to glass). Dekk til kjelen og la det småkoke på middels varme. I mellomtiden renser vi fem stykker steinsopp. Vi vasker dem og kutter dem i biter i en panne. La oss vente til øyeblikket når tre fjerdedeler av væsken har fordampet. Først da hell i to spiseskjeer hvitvin og tilsett en klype safran. Rør og dekk til igjen. Hell trøffelolje over retten ved servering.

Dampede reker

Til retten må du først skrelle og koke fire mellomstore poteter i s altet vann. Vi renser ni stykker tigerreker uten å berøre halene. Et fedd hvitløk, en klype merian og basilikum, hvit pepper på tuppen av en kniv, s alt og tre spiseskjeer olivenolje, mal til en pasta er oppnådd. La oss legge rekene i den.og la dem marinere i ti minutter. I mellomtiden skal vi koke poteter. La oss pumpe vannet. Mos potetene og hell i et halvt glass melk. Smak til med tre spiseskjeer smør. Hold pureen varm så den ikke blir kald. Smør dampbrettet med vegetabilsk fett. La oss legge rekene. De er klare om sju minutter. Ha puré på en tallerken. Legg rekene på toppen. Hell i trøffelolje (to spiseskjeer) og saft som er til overs fra tilberedning av sjømat.