Hva du skal bruke i stedet for bakepulver: tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Til tross for at nesten alle ingrediensene for å lage deilig deig kan kjøpes over alt, står ofte vertinnen overfor situasjonen at alt er klart for baking, men det var ikke noe bakepulver for hånden. Ikke skynd deg å løpe til butikken - i artikkelen vår vil vi fortelle deg hva som kan brukes i stedet for bakepulver til deig.

Hvorfor trenger jeg bakepulver?

Alle bakverk, enten det er kjeks, muffins eller gjærpaier, jo smakligere, jo mer luftig og luftig ble deigen. Derfor, ved elting, brukes ulike ingredienser som gjør deigen mer sprø, lettere og mer praktisk å bake. En av dem er bakepulver, som vi skal snakke om.

Denne bakehjelpen sørger for jevn luftmetning av deigen, gir den en behagelig porøs struktur og fremskynder bakeprosessen. Det er bemerkelsesverdig at bakepulveret i den formen vi er vant til å bruke det dukket opprelativt nylig, og før, hadde hver husmor sine egne hemmeligheter, og hun visste nøyaktig hva hun skulle bruke i stedet for bakepulver.

Fabrikkbakepulver består av ammoniumkarbonat, sitronsyre, stivelse eller mel, base og surhetsregulerende midler. Når en væske tilsettes reagerer disse stoffene, det frigjøres mye karbondioksid, det oppstår bobler som gir den nødvendige strukturen. Denne reaksjonen er lett å reprodusere hjemme.

Typer bakepulver til deig

• Biologisk, organisk - bare med deres hjelp utløses gjæringsreaksjoner i deigen. Dette er gjær som er kjent for alle, samt bakterier (vanligvis melkesyre) som brukes til å lage surdeig og surdeig.
• Kjemikalier - dette er natriumbikarbonat, aka brus. Svært ofte dukker spørsmålet opp om det er mulig å bruke brus i stedet for bakepulver, vi svarer: det er mulig, men du må gjøre det riktig, hvordan nøyaktig, les videre.

Det finnes også fysiske metoder for å oppnå effekten av luftig deig, de består i det faktum at med visse egenskaper ved varmebehandlingen av produkter, øker prakten under påvirkning av damp.

Slaktet brus som bakepulver

Den enkleste måten å gjøre deigen lett og luftig, kjent for bestemødrene våre, er å bruke lesket, og i noen tilfeller vanlig brus.

brus kan brukes i stedet for bakepulver i bakevarer som f.ekssom kjeks, muffins, luftige pannekaker og gjærfrie pannekaker på kefir. Vanligvis brukes ikke brus i sin rene form: ved oppvarming produserer den ikke bare karbondioksid, men også natriumkarbonat. Dette stoffet har en spesifikk ubehagelig ettersmak, som minner om såpe, for å unngå utseende må brusen slukkes.

Dette gjøres som følger: brus blandes med sitronsyre. Omtrent 1,5 teskjeer tørr sitronsyre tas per spiseskje brus. Denne blandingen tilsettes de tørre ingrediensene til deigen (før egg og vann tilsettes melet) og blandes grundig.

Mange husmødre bruker eddik i stedet for sitronsyre, men denne metoden regnes som ikke den beste, siden reaksjonen foregår i luften, karbondioksid fordamper og kommer ikke inn i deigen. Hvis du også gjør en feil i proporsjonene, kan du ødelegge deigen med en ubehagelig eddikettersmak.

Du tror kanskje at bruk av brus i stedet for bakepulver til deig er forrige århundre, og fabrikktilsetningsstoffer er mye mer praktisk å bruke, men det bør bemerkes at de inneholder mye mer konserveringsmidler og en rekke komponenter som ikke er alltid nyttig ved hyppig bruk. Dette er fordelen med utskifting. Et annet pluss er den lave prisen på brus sammenlignet med bakepulver.

Noen ord om rask brus

Ikke i alle tilfeller er det nødvendig å slukke brusen når den tilsettes i bakedeigen. For eksempel, hvis deigen inneholder en stor mengde syrebaserte produkter, vil de lykkesreaksjon. Slike produkter inkluderer kefir og andre fermenterte melkeprodukter, sure frukter og bær. Hvis de finnes i deigen, kan du ikke være redd for å tilsette rask brus.

Du må også vite at det er best å bruke natron uten quenching i stedet for bakepulver i mørdeig - dette er en funksjon ved tilberedningen av dette spesielle produktet.

Bruk av smør og margarin

En måte å gjøre deigen løsere på er å bruke mye olje eller annet fett i den. For å øke prakten til deigen ved hjelp av fett, kreves det å tilsette 1-2 ss mer smør eller margarin under eltingen enn det som er angitt i oppskriften.

For å oppnå best effekt piskes også fett med sukker og s alt til det blir skummende, og deretter tilsettes det i deigen.

Egg og gjær for enkel deig

Når du lager bakverk av gjærfri røre (for eksempel pannekaker og gelépaier), samt kjeksmuffins, tilsettes eggehviter for en behagelig svampete struktur. For å få maksimal effekt, må de forsiktig skilles fra eggeplommene, og deretter piskes til et tett skum med en visp og legges til deigen. Etter å ha tilsatt eggehviten, rør deigen veldig forsiktig.

Bakepulver tilsettes ikke alltid gjærdeig, siden gjær i seg selv har en veldig god effekt på å gjøre deigen voluminøs og lett. De blandes med sukker og varmt vann, la stå i omtrent en halv time, og deretter eltes deigen,som får heve i ytterligere 1,5-2 timer.

Morsomme måter å gjøre deigen lett og luftig

Jeg vil også snakke om ganske uvanlige alternativer for hva som kan brukes som bakepulver til deig:

• Alkohol. En spiseskje med smaksatt brennevin, konjakk og til og med vanlig vodka forbedrer smaken og teksturen til deigen. Du kan også legge til øl, men det skaper en spesifikk smak som ikke passer for alle typer bakverk. Den er forresten veldig god i charlottes og andre produkter med eplefyll.
• Sodavann. Hvis du finner ut at det ikke er noe å bruke i stedet for bakepulver, kan sprudlende mineralvann blandet med kefir være passende.
• Tørket tranebærpulver. Brukt i stedet for sitronsyre når du slukker brus, gir det bakevarer en interessant farge og aroma.

Å erstatte en så viktig ingrediens som bakepulver kan selvfølgelig ha sine ulemper - det er ikke alltid mulig å oppnå ønsket effekt ved baking, og hvis du gjør feil med proporsjonene, kan du få en ubehagelig ettersmak eller lukt (i større grad gjelder dette tilsetning av eddik og brus). Slik sett er det selvfølgelig best å bruke brus eller analoger, siden bare denne ingrediensen lar deg oppnå ønsket deigstruktur.

Det er også viktig å huske at i stedet for bakepulver eller brus kan en hvilken som helst annen erstatning uten tap av smak og tekstur brukes i tilfeller der deigen ikke inneholder honning eller sjokolade - ved bruk kan deigen evt. miste en behagelig strukturuten riktig påføring av bakepulver.