Oppskrifter på bakverk med tørr eller levende gjær. Hvordan lage søt deig

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Mange elsker å bake, men vet ikke helt hvordan en slik deig skiller seg fra det vanlige, brød. Snarere taler smaken for seg selv. Delikat, luftig, som om litt oljeprodukter bokstavelig t alt smelter i munnen. Ja, og muffinsen blir langsommere enn vanlig brød. Men hvordan oppnå et slikt grunnlag for våre paier og boller? Du finner et utvalg konditoroppskrifter nedenfor. Vi vil umiddelbart advare deg om at en slik base ikke alltid lages med gjær. Mange husmødre, spesielt de med begrenset tid, liker ikke å rote med denne lunefulle kolonien av mikroorganismer. Men det er også "usyret", det vil si gjærfri bakverk. I dette tilfellet spilles rollen som bakepulver av brus lesket med eddik, melkesyrebakterier, som finnes i kefir, yoghurt, rømme eller i vin og øl. Vi vil fortelle deg i detalj om hvordan du koker smørdeig på en svamp og ikke-deig måte. Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære hvordan du lager slaviske paier og smultringer, franske briocher, wienerbakverk.

Hva er muffins og hvordan er den annerledesfra en annen test

Først, la oss tillate oss et lite pedagogisk program. Mange gjærdeigoppskrifter begynner med ordene: "Lag deigen …". Hva det er? Dette er navnet på halvfabrikata - grunnlaget for den fremtidige testen. Opara er alltid flytende og består av gjær, varmt vann (eller melk) og en liten mengde mel. Hva er den til? For å starte gjæraktiveringsprosessen. Deigen brukes også til baking av vanlige bakervarer. Men det er absolutt obligatorisk hvis vi planlegger å lage en muffins. Hvorfor? I fyldig gjærdeig bruker vi egg og fett, og i søte boller er det også mye sukker. Alle disse produktene skaper et lite gunstig miljø for den vitale aktiviteten til bakterier. Derfor, ved hjelp av deig, aktiverer vi først kolonien. Hva er forskjellen mellom søt deig? Det er tross alt også en gjærbase for andre produkter. Faktum er at på deigenstadiet introduserer vi melk, fløte eller rømme i "halvfabrikatet". Fettet i dem er allerede bundet, så det vil ikke skade bakteriene. Og sukker (melasse eller honning) vil bare stimulere prosessen med reproduksjon av gjær. Som et resultat vil deigen heve perfekt og vise seg å være luftig, myk og mør. Fett og sukker i basen bør være minst 14 prosent av den totale massen. Bare en slik deig har rett til å bli k alt rik. Og vi legger disse produktene til deigen. En slik handling kalles en utfylling.

Veldig rask deig

Tror du det tar en hel dag fri å lage deilige boller? Du tar feil. Det er en oppskrift på en kjapp konditordeig, som vi her ogaktuelt. Han vil hjelpe deg hvis tiden renner ut, men plutselig vil du ha boller eller paier. Det viktigste er at alle ingrediensene er i romtemperatur, og gjæren er tørr (de hever raskere enn ferske). Vi varmer opp et glass melk litt - slik at fingeren er varm, men ikke brennende varm. Tilsett en pakke (10 g) tørrgjær, en spiseskje sukker og en teskje s alt i en bolle. Vi rører. Etter fem minutter, hell i 180 gram smeltet smør. Rør igjen. Vi begynner sakte å tilsette mel. Samtidig siler vi det slik at det blir beriket med oksygen. Tot alt kan det gå opptil et halvt kilo mel. Deigen skal være myk, fortsatt varm, ikke klissete til fingrene. La oss la den hvile i ti minutter. Nå kan du lage produkter - boller, boller, paier.

Deig til brioche. Forbereder deigen

De som tilfeldigvis besøkte Frankrike må ha smakt deilig brød, søtt, mørt, praktisk t alt ikke gammelt. Dette produktet kalles "brioche". Den kan lages ispedd sjokoladedråper, men uten noe fyll blir den også utrolig smakfull. Oppskriften på briochebakverk er ganske komplisert, men resultatet er verdt innsatsen og tiden brukt. Først av alt tar vi ut en pakke (200 g) smør fra kjøleskapet. Vi trenger den myk, men ikke smeltet i brann. Vi varmer opp et glass melk til en temperatur som er behagelig for gjæren. Det er 38-45 grader. Fjern bollen med melk fra varmen og tilsett to teskjeer tørrgjær. Vi blander. Hell umiddelbart 35 gram sukker og en suppeskje mel. Bland igjen. La bollen stå tilfem minutter.

Briochedeigelting

Mens tørrgjæren våkner og begynner å formere seg i deigen, pisk fem egg i en egen beholder. Vi er ikke spesielt ivrige - det er nok å oppnå lett skum. Etter fem minutter vil vi se at det har dukket opp bobler i deigen. Dette betyr at gjæren norm alt våknet og begynte arbeidet. Tilsett egg i deigen og ytterligere 35 gram sukker. Bland godt. Nå introduserer vi en halv pakke mykt smør i deigen. Hell umiddelbart 300 gram mel. Elt den søte fyldige gjærdeigen. Tilsett gradvis ytterligere 300 gram mel. Elt til deigen slutter å feste seg til håndflatene. Det kan ta litt tid. Tilsett deretter den resterende oljen. Elt igjen til fettet er helt absorbert i deigen. Fortsett å elte i ytterligere fem minutter. Deigen skal ikke bare holde seg til hendene, men også godt bak veggene i bollen. Først da dekker vi bollen med matfilm og setter den i kjøleskapet i fire til fem timer. Etter det kan du allerede danne produkter og bake dem. Denne deigen egner seg ikke bare til briocher. Den lager deilige croissanter så vel som wienerbakverk.

Babydeig til boller

Først av alt, tilbered deigen. For å gjøre dette, varm et glass melk og fortynn gjæren i det. Tidligere ga vi oppskrifter hvor et tørt produkt, et pulver, ble brukt. Men la oss nå prøve å bruke fersk gjær. De vil trenge mer - for et glass melk 50 gram. Bland godt slik at det ikke er klumper igjen. Sett en bolle med melkpå et varmt sted, vekk fra trekk. Søt deig med tørrgjær hever raskere. Men med et ferskt produkt kan du være sikker på resultatet - en levende kultur vil definitivt "fungere". Smelt smør eller smør (150 gram) i vannbad. Det er viktig at fettet ikke koker over. I en bolle, pisk egget med en gaffel. Tilsett 150 gram sukker, en klype s alt, en pose vanillin og olje som er litt avkjølt til 45 grader i deigen. Kna. Tilsett så egget. Sikt 700 gram mel i en vid bolle. Hell i den flytende blandingen. Elt deigen raskt, dekk med et håndkle og sett på et lunt sted. Når basen øker i størrelse med to og en halv eller til og med tre ganger, knuser vi den og danner produkter. Boller som allerede er plassert på en bakeplate må hvile litt lenger før de går inn i ovnen. De bør utvides litt.

Opara på vannet

Ovenfor ga vi oppskrifter der smørdeig ble eltet med melk. Men dette miljøet egner seg ikke akkurat for gjær. Vi skal også bruke melk i baking, men senere. I mellomtiden lager vi deigen etter den klassiske brødoppskriften - på et glass vann. Vi varmer væsken, som vanlig, opp til 40 grader. Vi fortynner i den 70 gram fersk gjær kuttet i biter. Tilsett en spiseskje sukker og to kopper mel. Rør og sett deigen på et lunt sted. Varm opp en halv liter melk. Vi fortynner i den to glass sukker og 175 gram smør eller margarin. Pass på å vente til melken når en behagelig temperatur for gjæren. Og først da tynnhell det i en drypp i deigen. Rør forsiktig med en trespatel eller hånd. Visp tre egg i en egen bolle. Vi introduserer dem i deigen sammen med en pose vaniljesukker og en teskje s alt. Vi begynner å sikte mel. Det skal ta ti glass. Bland strengt i én retning med hånden. Når deigen blir elastisk, smør arbeidsflaten og håndflatene med vegetabilsk olje, ta bollen ut av bollen og fortsett å elte. Fra tid til annen slår vi dem i bordet med kraft. Dette vil frigjøre mer gluten i melet. Etter det er det verdt å la deigen hvile på et varmt sted under et håndkle i to timer. I løpet av denne tiden bør den øke tre ganger. Vi baker produkter i et kvarter på 180 grader.

Smørdeig til paier

La oss nå se på hvordan vi lager grunnlaget for utstoppede produkter. Hvis du ikke bare vil bake paier, men også steke dem, bør deigen for dem være spesielt fet. Men vi tilbereder deigen i henhold til den klassiske oppskriften: i en dyp bolle, oppløs en pose (10 gram) tørr gjær i et halvt glass varmt kokt vann. Tilsett en skje sukker. Vi blander deigen og legger den på et varmt sted uten trekk i en kvart time. Et glass rømme må bringes til romtemperatur på forhånd. Knekk et egg i en bolle og tilsett to klyper s alt. Vi legger til rømme. Vi rører. Tilsett denne flytende massen i deigen. Hell gradvis et halvt kilo siktet mel av høyeste karakter, elt deigen på rømme. Vi ruller opp en bolle, pakker den inn i et håndkle og legger den på et varmt sted i en og en halv time. I løpet av denne tiden er det nødvendigrull ut deigen og slå den ned. Basen skal dobles i størrelse. Denne deigen vil holde fyllet godt inni. Den er klissete og fester seg vakkert. Hvis du planlegger å steke paier, må du tilsette litt vegetabilsk olje i deigen.

Finnes det en muffins uten å bruke egg?

Mange vegetarianere vet ikke at de kan nyte deilige, luftige boller også. Men det finnes oppskrifter på bakverk som ikke innebærer bruk av egg. Riktignok inkluderer ingredienslisten meieriprodukter, spesielt smør. Men veganere kan erstatte dette produktet med vegetabilsk fettmargarin. Og muffinsen viser seg å være like smakfull og mør som den vanlige, på egg. La oss varme en halv liter melk til 40 grader. Veganere kan erstatte dette produktet med vann, men øke andelen margarin. Løs opp tre teskjeer naturlig tørrgjær i melk. Hvis du kjøpte et "raskt" produkt, reduser mengden til en standard pose (10 gram).

Vegetarisk muffins-elteprosess

Smelt 125 gram smør eller margarin i en liten kjele. Og i en stor bolle, hvor vi skal elte den møre rike deigen, sikt fem glass mel. Bland det med to teskjeer s alt, hundre gram sukker og en pose vanillin. Hell deigen (melk med gjær) til de tørre ingrediensene. Bland godt. Hell i smeltet smør. Kna først med en skje, og deretter, når deigen ikke lenger er for klissete, med hendene. Noen ganger løfter vi bollen, og med kraft slår vi den på benken. Prosesskontinuerlig elting bør vare minst et kvarter. Først da blir deigen veldig elastisk og behagelig å ta på. Dryss to spiseskjeer mel på bordet. Fortsett å elte til deigen absorberer den helt. Smør en stor bolle med vegetabilsk olje. Vi legger en bolle der. Dekk til med matfilm og la det stå varmt i to timer. I løpet av denne tiden bør deig for boller, rundstykker eller paier dobles i størrelse. Når dette skjer, flytt bollen med bollen, uten å fjerne filmen, til kjøleskapet. Basen må tilbringe fire timer der, eller enda bedre - en natt.

Hvordan jobbe med denne deigen før du baker produkter

Vegetarmuffins skiller seg fra den vanlige, ikke bare fordi det ikke er egg i ingredienslisten. Hvis du lar deigen varme seg, blir den for myk og fester seg til hendene. Derfor tar vi ut en liten mengde av det fra kjøleskapet. En høykvalitets, godt tilpasset deig gjenkjennes av det faktum at du på snittet vil se små kviser som ser ut som frossent skum. Når den er kald, rulles en slik base perfekt ut og støpes. Å jobbe med henne er en fornøyelse. Deigen holder godt på fyllet, og kantene på paiene er godt i klem. Men det bør huskes at produkter må formes mindre. Når vi legger dem på en bakeplate, må deigen gis to timer for at den skal varmes opp og vokse 2 ganger mer. Derfor må du plassere paiene vekk fra hverandre slik at de ikke fester seg sammen i tette rom. For baking, forvarm ovnen til 180 grader. Vi forbereder oss avhengig av størrelsen på produktene. Boller og paier stekes i en halvtime, ogrundstykker - 40 minutter. Søt deig for paier med fyll er klar om en time. Tross alt fortynner innholdet som regel basen, og derfor bakes produktet lenger.

Matlaging i en bakemaskin

Ikke overse elektriske kjøkkenhjelpere. Hvis en person oppfant dem, så bare for å lage retter av høy kvalitet, og arbeidet til en kokk er lettere. Hvis brødmaskinen i tillegg til sin direkte funksjon også vet hvordan deigen skal eltes, la den gjøre det! Og du legger bare de nødvendige ingrediensene i bollen og slår på ønsket program. Hva? Det avhenger av merket på enheten din. Her skal vi se på hvordan du lager konditordeig i Panasonic og Redmont brødmaskiner. Hell et halvt glass varm melk i en bøtte. Pisk inn egget (før det må du holde det i en time ved romtemperatur). Tilsett 40 gram myknet smør og to teskjeer vegetabilsk olje. Ikke glem å s alte og tilsett to suppeskjeer sukker. Vi rører ingrediensene. Hell 280 gram siktet hvetemel. Og til slutt, tilsett en og en halv teskje tørr naturlig gjær. Som du kan se, er rekkefølgen av legging av produkter i brødmaskinen fundament alt forskjellig fra å elte bakverk på vanlig måte. Følg imidlertid alltid instruksjonene som følger med din type redskap. Velg programmet "Gjærdeig". Etter en og en halv time vil brødmaskinen elte bunnen til paiene og la den stå.

kefiroppskrift

Vil nyte mykog mør, som lo, fyldig deig? Bruk deretter kefir i stedet for melk. Bifidobakteriene i den vil hjelpe gjæren til å lufte deigen enda mer. Varm først 300 milliliter kefir. Vi fortynner i den 5 gram tørrgjær eller 15 g fersk. Rør til det er glatt. Tilsett umiddelbart et egg, en klype s alt, smeltet smør (50 g) og et halvt glass sukker til denne blandingen. Hell i 550 g mel og elt-elt-elt. Etter 10 minutter får du en bolle laget av deilig bakverk som ikke fester seg til hendene. Vi legger den i en bolle, dekker med en film og legger den i en og en halv time på et varmt sted. Og først etter det begynner vi å lage produkter.