Edamost, historie og smak

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I denne artikkelen skal vi snakke om ost, eller rettere sagt Edammerost. Elskere og kjennere av dette produktet vil være interessert i å lære noe nytt om det.

Hva er fødestedet til Edammerosten?

Når vi snakker om edamost, dukker det umiddelbart opp et annet navn - edamer. Det viser seg at dette er flere navn på samme produkt.

Edam har fått navnet sitt fra en havn i Holland, hvorfra den ble levert i middelalderen over hele Europa. Og edamer i oversettelse betyr "ost fra Edam".

Edamost

I mange land i verden produseres analoger av det nederlandske produktet. Den ekte Edammerosten lages bare i Holland.

Der produseres den i flere varianter med tilsetning av urter og spisskummen. Den er laget i form av runde hoder eller stenger, ikke mer enn halvannet kilo hver. Fettinnholdet i klassisk ost er førti prosent.

Smaksegenskaper

Når det gjelder hardhet, klassifiseres edamost samtidig som harde og halvharde varianter. Det kommer an på hvor lang tid det tar. Det unge produktet har en mykere tekstur, det er mindre krydret med en søt nøtteaktig smak.

De produserer Edammerost og bruker en forrett fra melkesyrebakterier og løpe. For å gi en vakker farge til det ferdige produktet, brukes et naturlig fargestoff fra frøene til en tropisk busk.

Eplejuice tilsettes Edammerost for å gi en pikant smak. Generelt har edam en søtlig melkeaktig smak. Tradisjonelt er ungost dekket med rød voks, mens lagret ost er dekket med svart voks.

Server til bordet

Den nøtteaktige lette smaken av osten åpner seg virkelig når den kombineres med lagret rødvin. Klassisk edam serveres med viner: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Edamost (bilder er gitt i artikkelen) er universell. Formen på presentasjonen avhenger bare av smakspreferanser. Den kan bakes, rives for å lage snacks. I Holland regnes frokost med edam, kombinert med egg og sjokolade, som tradisjonell. Lokalbefolkningen elsker ikke bare ost, men også alle rettene som kan tilberedes med den. Derfor er dette produktet et must for en god mettende lunsj eller middag.

Osteseremoni

Selv om nederlendere pleier å være enkle, kommer alt med favorittosten deres med strenge regler. Det må være et spesielt brett, gjerne marmor, selv om et vanlig tre også egner seg. I tillegg trenger du spesielle ostekniver. Det bør være minst tre av dem: en med et veldig tynt og langt blad for harde oster, det andre for mykere varianter med en gaffel i tuppen og hull på bladet som hindrer at produktet fester seg ved skjæring. Og den tredje typen– for halvmyke oster (har et bredt blad).

Nederlenderne har så stor respekt og tilbedelse for kjæledyret sitt at selv den vanlige prosessen med å kutte ost blir til en hel seremoni.

Edam smak

Edam cheese (Edam) anmeldelser er de mest positive. Hjemme regnes det som et må-ha-produkt, uten som nederlenderne ikke gjør en eneste dag. Hemmeligheten bak hans universelle tilbedelse ligger i den pikante smaken han får ved å tilsette eplejuice. Det er denne nyansen som gir osten en herlig melkeaktig smak.

Et interessant faktum: jo lengre modning osten har, jo lysere og fyldigere blir smaken. Det ser ut til at alle hemmelighetene til matlaging av edam lenge har blitt avslørt, men ikke en eneste produsent i verden klarer å gjengi smaken fullt ut. Så uansett hva man kan si, den ekte edam produseres bare i hjemlandet hans, i Holland.

Holland Cheese Fair

Edam har blitt et symbol på nederlandsk osteproduksjon. Det finnes mange typer av det, hvis navn ofte bruker ordet "ball" eller "hode": slik produseres det tradisjonelt.

I Nederland, i byen Alkmaar, åpnes det årlig om sommeren et ostemarked, ledsaget av ulike seremonier, hvorav en er dedikert til edam. Portører bærer ostehoder til torget og sprer nesten all ledig plass med dem.

Historisk digresjon

Edam har lenge vært et kjennetegn for Nederland, fordi det meste er produsert spesielt for eksport. For seg selvland, har denne osten blitt hovedkomponenten for velstand siden middelalderen. Karl den femte ga en gang muligheten til å arrangere et ostemarked hver uke. Denne tradisjonen har delvis overlevd til i dag.

Edam, laget for lokalbefolkningen, dekket med gul voks, rød brukes til eksport. Ekte kjennere og kjennere av dette produktet foretrekker eldre varianter (fra flere måneder til ett og et halvt år), dekket med svart voks. Tenk deg at edamproduksjonen utgjør tjuesju prosent av landets osteproduksjon.

Edams produksjonsprosess

Ost lages av melk ved å helle den i en beholder (også k alt et ostebad) og tilsette et stivningsmiddel. Som regel er det løpe, takket være hvilken melk blir tykkere. Melkesyrebakterier er også tilsatt. Den resulterende massen varmes opp til femti grader. Tilsett urter og krydder.

Og så kommer støpeperioden. Det fremtidige produktet må komprimeres, kanskje til og med kuttes i separate deler og plasseres i spesielle former. Deretter må overflødig væske fjernes fra ostemassen, som regel ved hjelp av en presse. Jo mer trykk, jo tørrere blir den ferdige osten. Det resulterende produktet kalles hodet, selv om formen ikke alltid er rund.

S alt tilsettes nesten alle oster, som ikke bare vil gi smak, men også øke holdbarheten. Og så må osten hvile. Denne perioden kalles modning. Faktisk ligger det bare på spesielle steder, somVanligvis er dette kule rom. Prosessen kan ta fra flere måneder til to år.

Her er en så interessant teknologi for produksjon av Edammerost. Helt til slutt påføres et stempel på hvert hode, som gjør det enkelt å bestemme tidspunkt og sted for produksjon av produktet. Dette er den såk alte nederlandske kvalitetsgarantien.