En kort historie om salater fra antikken til i dag

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Taken før nyttårsferien begynner husmødre å pusle over hva de skal ha på bordet. Spesielt siden neste år er grisens år. Hvilke retter for å blidgjøre dette dyret? Selvfølgelig huskes salater umiddelbart i hodet mitt - de viktigste egenskapene til det nye året.

Hvis du ser i ordboken, betyr salat en kald rett, hvis ingredienser kan være grønnsaker, frukt, noen ganger kjøtt eller fisk, sopp, egg, hellet med forskjellige dressinger. Oftest legges grønne salatblader, tomater, erter, poteter, agurker, urter, løk og rotvekster i den. Ulike krydder tilsettes retten, som s alt, pepper, oregano og andre. Eddik, vegetabilsk olje, majones, sitron eller limejuice tas som dressinger. Men hvor kom dette miraklet fra? La oss dykke inn i salathistoriens verden, og kort fortelle om de viktigste øyeblikkene i opprettelsen av denne retten.

Ancient Times

Historien til disse rettene har mer enn ett årtusen. Selv i antikkens Hellas var det en analog av salat, som besto av granateplefrø, aromatiske urter, løk, krydder og hvitløk, hellet med olivenolje. Og gammelgreskforfatteren Athenaeus i sitt verk "De vise menns fest" snakker om en salat kledd med mjød.

Med utviklingen av forholdet til andre land, erobringen av kolonier, etableringen av handelsforbindelser med nabostatene, ble salatens historie fylt opp med nye sider.

Selve ordet "salat" dukket opp under Romerriket og betyr på italiensk "s alt", "s altet". Selv om noen forskere mener at grønnsaken med samme navn ga navnet til retten. Oftest ble salaten servert med kjøtt, og ikke som et selvstendig mellommåltid.

Det gamle Egypt

Det gamle Egypt spilte en betydelig rolle i salatens historie. På egypternes bord var det alltid friske urter, løk, hvitløk. Dessuten spilte salatblader en spesiell rolle. Denne planten til guden Ming ble ansett som hellig. Hver innbygger i landet dyrket den i hagen sin. Egypterne serverte retten på bordet og krydret den med en blanding av olje, krydder og eddik.

middelalder

Middelalderkokker påvirket også salatens historie. Mellom 500- og 1100-tallet endret dietter og matlagingsmetoder seg. Snacks begynte å bestå av varme og krydrede urter, ost begynte å bli lagt til salaten. Riktignok var en slik rett ikke veldig populær blant de lavere lagene i samfunnet, siden den ble ansett som lav i kalorier. På grunn av de forferdelige uhygieniske forholdene, nektet mange mennesker fersk grønnsakssalat. Stekt kjøtt ble foretrukket.

Overklassen takket ikke nei til salater. Kokker prøvde å glede monarkene sine og konkurrerte i kunsttilbereder denne retten.

Renaissance

Skålen opplevde en skikkelig boom under renessansen. I løpet av denne perioden var store mestere knyttet til historien om å lage salater. For eksempel Leonardo da Vinci. Få mennesker vet at han ikke bare var en kunstner og oppfinner, men også en utmerket kokk. I 1473 begynner Leonardo da Vinci i den florentinske tavernaen "Three Snails" å innpode en matkultur i sine medborgere. Vi skylder ham utseendet til salatfatet, som ifølge ingeniøren skulle gå fra en spiser til en annen. Riktignok mislyktes denne oppfinnelsen på den tiden, og ble stående uten bruk i nesten to århundrer.

Vi tilbyr en av den kjente kunstnerens forrettoppskrifter: hardkok et egg, skrell det, ta ut eggeplommen. Kvern og kombiner den med pinjekjerner, pepper og legg den forsiktig i eggereir. Dryss alt med kremet saus og prøv.

I renessansen oppdaget Christopher Columbus Amerika. Dette påvirket alvorlig historien om opprinnelsen til salater. Det var nye produkter som begynte å bli lagt til disse rettene. Noen ganger inneholdt snacken mer enn tretti ingredienser, inkludert roseblomster, ringblomster, nasturtiums. Kokkene til kong Henry IV av England og dronning Mary I av skottene brukte grønnselleri, salat med aromatisk urtedressing og sennep.

Historien om salater fra 1600- og 1800-tallet

Siden 1600-tallet har elskere av gourmetmat eksperimentert med salater og tilsatt nye ingredienser til dem. Alleflere kokte rotvekster, hakkede duftende urter vises i retten. Franske kokker lager nye dressinger ved å blande vin, eddik, sitronsaft, olivenolje.

I 1699 utgis den engelske forfatteren John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets. I den forteller Evelyn hvordan du tilbereder en salat, anbefaler å drysse greener med kaldt vann, legge i et dørslag, tørke og helle med olivenolje og eddik, dryss med s alt. I samlingen gir Evelyn anbefalinger om dyrking av grønnsaker til slike retter. Spinat, fennikel, ruccola, romano og andre vises i oppskrifter. Boken var ment for de lavere lag i samfunnet. Behovet for vitaminrike salater ble forklart til folk.

På 1700-tallet, under hertugen av Richelieu, dukket den berømte sausen opp - majones. Kjøtt og fisk ble lagt til salater. I Europa dukker det opp en annen type salat - vinaigrette, der hakkede grønnsaker, sylteagurk og rødbeter blandes. Noen ganger tilsettes sopp.

Salater i nasjonal historie

Hvem av oss før ferien uttaler ikke navnene som er kjent fra barndommen: "Olivier", "Mimosa", "Sild under en pels"? Det er disse salatene som regnes som grunnlaget for enhver fest i Russland.

Den franske kokken Monsieur Olivier, som jobbet i Russland, lanserte en hel trend med salattilberedning med majones, som før ham ble servert som en egen rett. Lucien Olivier, av hensyn til restaurantens gjester, blandet ingrediensene med sausen, noe som resulterte i en rett senere oppk alt etter ham.

I utgangspunktet kunne salaternyte bare tjenestemenn som besøkte restaurantene. Men over tid endres fyllet i retten. Grønne erter, pølser, hermetiske grønnsaker og fisk, bearbeidet ost vises i den. Majones og solsikkeolje brukes som dressinger. Samtidig forsvinner grønne blader fra salaten. Et slikt sett med produkter blir tilgjengelig for vanlige sovjetiske mennesker. Salat slutter å være et tillegg til forretter, men blir en selvstendig rett.

"Sild under en pels" har en interessant revolusjonær historie. I følge en versjon er "Fur Coat" en forkortelse: Sh. U. B. A., som betydde "Chauvinism and Decline - Boycott and Anathema." På begynnelsen av 1900-tallet tilberedte Aristarkh Prokoptsev, kokken på en av tavernaene, en slik salat til nyttårsferien. Alle likte retten, etter å ha migrert fra restauranter til bordene til vanlige borgere på begynnelsen av 60-tallet. Den klassiske oppskriften hans inneholder ikke løk eller egg.

Historien til Mimosa-salaten er dessverre stille om forfatteren. Retten var veldig populær på 70-tallet av 1900-tallet. Sammensetningen inkluderer hermetisk fisk, moset med en skje, kokte egg, ost, løk. Toppen av salaten er dekket med majones, som er drysset med knuste eggeplommer, som minner om mimosablomster.

Vår tid

I en alder av matoverflod dukket det opp ulike varianter av salater. Statene vasket av havet begynte å legge sjømat til dem. Dagens populære krabbesalat dukket opp på den amerikanske kysten. Den berømte italienske tenoren Enrico Caruso fort alte gamle Europa om ham.

Oppfinnelser fra det 20. århundre inkluderersalater "Caprese", "Caesar", "Nicoise" og mange andre. Reker, blekksprut, hummer, skalldyr tilsettes retten.

Typer salater

• Ost. Består av revet ost, egg og majones, kan inneholde andre ingredienser.
• Grønnsakssalat. Den er basert på ulike typer grønnsaker.
• Fruktsalat. Inneholder finhakket frukt.
• Sildesalat. Det brukes hakket sild.
• Varm salat. Fylt med kokt varmt kjøtt, aubergine, grønnsaker.

Salater har mange fordeler. De er vanligvis lave i kalorier. Rik på ulike grupper av vitaminer og fiber. Inneholder næringsstoffer og mineraler. En frisk salat med en deilig og velduftende dressing er en flott ferie- eller hverdagsrett.