Gourmets drøm - de beste restaurantene i verden

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Det er ingen konsensus blant ekte gourmeter om vurderingene av de beste restaurantene i verden - for dem er kulinarisk kunst som å male, og alle vurderinger er for subjektive. Men suksess i restaurantbransjen avhenger direkte av etablissementets omdømme, som kan vinnes i svært lang tid.

De beste restaurantene i verden streber etter å komme inn i de mest autoritative rangeringene, som er satt sammen av ekte fagfolk og etterfulgt av alle sanne kjennere av haute cuisine, klare til å reise tusenvis av kilometer for å kunne sette pris på gastronomiske mesterverk. De fleste av disse topplistene har de samme titlene.

Eleven Madison Park (New York, USA)

Dette elegante etablissementet på Madison Avenue i New York krever en avtale 28 dager i forveien. Det som skiller de beste restaurantene i verden er også hovedfordelen med denne restauranten - den perfekte balansen mellom utsøkt og deilig mat og upåklagelig service. Stilen på kjøkkenet er definert av eierne som nyYork-gren av moderne europeisk matlaging. En av spesialitetene er and med epler og kålrot i lavendelsaus.

Her brukes ofte et spilløyeblikk for å underholde gjester. For eksempel blir de bedt om å finne ut om sjokolade er laget av ku-, saue-, geite- eller bøffelmelk. Det er nødvendig å prøve alle fire typer dessert og plassere dyrekortene riktig. Man skulle tro at premien for riktig svar ikke er mindre imponerende på smak.

Central (Lima, Peru)

Hovedtrekket til en av de beste restaurantene i Sør-Amerika er tilstedeværelsen i teamet av en spesiell gruppe som utvikler ideologien til denne institusjonen, basert på landets historie, på siste antropologiske og andre vitenskapelige data. Menyen inneholder retter fra ingredienser som er typiske for de ulike naturområdene i Peru - ørkenen, jungelen, høylandet og havkysten.

Ingredienser i signaturretter kan være ganske eksotiske: for eksempel cushuro, en spesiell type grønne bakterier som dukker opp i fjellet etter kraftig regn, eller airampo, en slags knallrød kaktus. Kjøkkenstilen til Central-restauranten kalles peruansk avantgarde, og en av de mest populære rettene er blekksprut i lilla kull.

Noma (København, Danmark)

Navnet på restauranten, som okkuperer et av de gamle varehusene bygget i 1774 i området ved den gamle havnen i den danske hovedstaden, er dannet av toord: Nordic mad - "nordlig kjøkken". I dag er det en hel filosofi som er spredt over hele verden. En interessant opplevelse for teamet av danske restauratører var prosjektene for å lage sine egne restauranter i Tokyo og Australia. Essensen av Noma-konseptet, som nå er i interessen til alle de beste restaurantene i verden, er å lage gourmetmat basert på sesongens råvarer som er av lokal opprinnelse. Samtidig er en kreativ tilnærming i å se på ingrediensene viktig: «spiselig jord», mose, unge skudd av gress og busker, maur, alger og tresaft dukker opp på bordene hos Noma.

Denne restauranten ble veldig populær blant gourmeter nesten umiddelbart etter åpningen i 2004, og toppet i 2010 rangeringen av de beste restaurantene i verden ifølge British Restaurant magazine. Slik pågikk lenge, helt til det i 2013 var en hendelse med forgiftning av rundt 60 gjester. Den skyldige bak infeksjonen var en av kjøkkenarbeiderne. Etter det f alt Noma tilbake fra første plass, men nå kan du bare komme dit etter avtale flere måneder i forveien.

Stilen til Noma-kjøkkenet er merket som sesongbasert terroir skandinavisk mat. Ordet terroir refererer til hele komplekset av forhold der de fremtidige ingrediensene til retter dyrkes - naturlig eller under menneskelig kontroll. En av spesialitetene er søte reker pakket inn i ville hvitløksblader.

Osteria Francescana (Modena, Italia)

Filosofi, omdømme, image av denne restauranten bestemmes i stor grad av talentet og karismaen til kokken - MassimoBotturo. Denne mesteren reiser mye rundt i verden og studerer nasjonale retter, men rettene hans forblir virkelig italienske. Her, i en gammel bygning i en rolig gate i Modana, kommer gjestene for å nyte de gastronomiske mesterverkene i Nord-Italia, tilberedt fra landene og tradisjonene i Emilia-Romagna-regionen.

Maestro skaper hele tiden, basert på sin nye kunnskap, fra utviklingen av hans syn på kunst, på verden. For eksempel kan den berømte Parmigiano Reggiano-osten få teksturer og smaker i rettene som dette produktet ikke tidligere har hatt, selv om det tradisjonelt er inkludert i menyen til de beste restaurantene i verden. Kanin med mandler, ål ravioli eller pattegris med balsamicoeddik er retter som kombinerer gamle italienske kulinariske tradisjoner og inspirasjon fra Maestro Massimo Botturo.

El Celler de Can Roca (Girona, Spania)

Restauranten ble åpnet av brødrene Roca i 1986 ved siden av et lignende etablissement eid av foreldrene deres. I dag, for å komme inn i den beste restauranten i verden i 2015, må du stå i kø i omtrent ett år, men den eies fortsatt av tre brødre, som hver har ansvaret for sin egen side. Senior Juan er kokk, Josep er sommelier, Jordi er konditor. Kjøkkenet er basert på eldgamle spanske tradisjoner, beriket med konstant innovasjon samlet inn av brødre i mange deler av verden.

I 2013 var restauranten vertskap for premieren på en ekte multimediaforestilling som kombinerer kulinarisk, musikk, plastikk og visueltart.

Hvordan kommer steder som dette inn i kategorien "verdens beste restauranter"? Arbeid og inspirasjon, tradisjoner og avantgarde - harmoni i alt er viktig for de berømte restauratørene i Roca. Oliven i karamell, flyndre i appelsiner eller kirsebærsuppe med tunfisk, gourmetdesserter med parfymearoma serveres på retter laget i samarbeid med de beste designerne. Harmoni er nøkkelen til suksess i denne vanskeligste og mest spennende virksomheten.