Hvordan lage oksehaler: oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hva er oksehaler? Oppskriften på å tilberede en rett fra et så upopulært stykke kadaver ser ut til å være noe utrolig og vanskelig, men er det virkelig slik? Ja, det er noen nyanser her: dette er en av de mest mobile delene av kroppen, henholdsvis, kjøttet her er veldig seigt og senet. Og likevel…

Om fordelene med oksehale

Mangelen på stivhet er også et pluss: med langvarig varmebehandling løses kollagenet som finnes her i store mengder opp og gjør kjøttet utrolig mørt og mykt. I tillegg er den veldig nyttig for bein, ledd og bindevev.

Oksehalekjøtt har alle de gunstige egenskapene til storfekjøtt, det er rikt på jern, vitamin B, PP og E, mens halen er en av de rimeligste delene av slaktkroppen. Det er derfor oksehaler, oppskriftene som er veldig populære i Spania, alltid har vært ansett som en rett for de fattige. Men de ble ikke mindre smakfulle.

Spansk oksehale. Bilde, oppskrift og hvordan du serverer Rabo de Toro

Dette er en klassisk rettSpansk mat, som tradisjonelt tilberedes fra halene til okser som er beseiret i tyrefekting. Men du kan tilberede det av vanlig innkjøpt kjøtt, det er ingen forskjell på smak, bare den generelle atmosfæren spiller inn.

For å lage spansk oksehale trenger du:

• 3 kg haler;

• 2 mellomstore løk;

• 5-6 store tomater;

• 2-3 gulrøtter;

• 1 ss. purre;

• s alt og pepper, hvitløk, timian, laurbærblad;

• 1 kopp konjakk;

• 2,5 kopper rødvin (tørr);

Mange nybegynnere kokker blir umiddelbart skremt av antallet ingredienser, men bortsett fra alkohol er alt det ovennevnte nesten alltid på hvert kjøkken. Når du kjøper oksehaler, er det bedre å velge større stykker: ja, det er ikke mye kjøtt der, men i midten av hvert stykke vil det være et stort rørformet bein, som er grunnlaget for en deilig rett.

Matlaging spansk oksehaleoppskrift

Først og fremst må du forberede oksehalene. Oppskriften på tyrefektere sier at de må kuttes i 2,5 cm tykke biter, det anbefales å spørre slakteren om dette ved kjøp. Tilberedte og vaskede haler legges ut på et bakepapir på toppen av folien og sendes til en godt oppvarmet ovn i 20 minutter.

Mens halen blir kvitt overflødig fett i ovnen og får en behagelig gylden fargetone, er det tid til å forberede grønnsakene. Gulrøtter og begge typer løk kuttes i store biter og sendes til oppvarmet olje ien gryte eller panne med veldig tykk bunn. Hakket hvitløk og alle krydder tilsettes der. Grønnsaksblandingen kokes over middels varme i 10 minutter under regelmessig omrøring. Etter denne tiden er det på tide å tilsette tomatene, hakket og skrelt. Hele blandingen kommer til ønsket tilstand i ytterligere 10 minutter.

Det er på tide å tilsette lettstekt kjøtt og alkohol i grønnsakene. Etter koking i 10 minutter, hell i vann for å dekke halene. Så kommer den vanskeligste delen - ventetiden. De er veldig velsmakende - oksehaler; oppskriften er budsjett og rimelig, men hvis du gjør dem klare innen 4-4, 5 timer, kan du fortsette å se på klokken.

Retten skal ikke koke, sausen skal bare riste litt, og kjøttet skal syte bort. Beredskapen kommer når kjøttet smelter forsiktig og vil lett bevege seg bort fra benet. Når dette skjer, kan du slå av komfyren, la kjøttet trekke i 20 minutter og server.

Tradisjonell servering av den ferdige retten

Den klassiske spanske serveringen kommer ned til følgende: du må fjerne kjøttstykker og laurbærblad fra den ferdige retten, kaste beinene og gni hele sausen med en blender til en homogen masse. Dette alternativet er mulig, men en saus med appetittvekkende grønnsaker og en mer utt alt tekstur ser mye mer effektiv ut. Tradisjonelt serveres retten med stekte eller kokte poteter eller pasta.

Andre interessante måter å lage haler

Appetittlige, sunne og vitaminrike oksehaler, som oppskriften på finnes hos mangeverdens kjøkken, kan tilberedes ikke bare som et tillegg til poteter eller pasta. De lager utmerkede rike, klissete og velduftende buljonger beriket med vitaminer og kollagen. Og hva kan tilberedes fra en slik buljong? Selvfølgelig, oksehalesuppe! Du kan lage en oppskrift for tilberedning selv ved å justere antall og utvalg av grønnsaker, legge til favorittkrydder og urter, bønner, erter, eksperimentere med typer alkohol. Vi tilbyr deg ett av alternativene.

Hvordan lage oksehalesuppe: en oppskrift med et bilde av en klassisk versjon av retten

En av de deiligste variantene av dette ganske uvanlige stykke oksekjøtt er den klassiske tyske suppen. Grunnlaget er, som du forstår, en oksehale. Oppskriften med et bilde og en detaljert beskrivelse av prosessen er presentert nedenfor.

For å lage oksehalesuppe trenger du følgende ingredienser:

• 1 kg oksehale;

• 100 g purre;

• 1 stk løk;

• 1 stk gulrøtter;

• 1 stk persillerot;

• 100 g sellerirot;

• 300 g poteter;

• 2 ss. l. mel;

• 100 ml rødvin, gjerne Madeira;

• merian, safran, rosmarin, pepper, s alt, basilikum;

• vegetabilsk olje;

• vann;

• eggehvite for å rydde lager.

Lager tysk oksehalesuppe

Begynn å lage suppe med tilberedning av hovedingrediensen - oksehale. For å gjøre dette må halen, skrellet og hakket i stykker, skåldeskokende vann, og bløtlegg deretter i isvann i en time.

Stek en godt gjennomvåt hale i varm olje, tilsett gulrøtter, løk, persille og selleri, stek grønnsaker til de er gyldenbrune. Ha over i en kjele, tilsett vann og poteter. En tradisjonell tysk oppskrift foreslår å bruke neper, men hvis ingen er tilgjengelig, er poteter en god erstatning. Kok suppen på komfyren i 3-4 timer på svært lav varme, den skal knapt koke.

Smaken av suppen kan betraktes som nesten ferdig, men den grumsete buljongen ser ikke særlig appetittvekkende ut, og vanlig eggehvite vil bidra til å takle dette problemet. For å utføre rengjøringsprosedyren fjernes alle grønnsaker og kjøtt fra buljongen, og pisket eggehvite introduseres i den kokende buljongen i en tynn stråle. Etter et minutt vil det koagulerte egget ta på seg det gjenværende skummet og gjøre buljongen lysere til en gjennomsiktig tilstand. Det gjenstår bare å sile den gjennom en fin sil eller et lag tøy.

Den klargjorte buljongen returneres til komfyren for å fullføre tilberedningsprosessen. Tilsett deretter kokt vin og kok opp blandingen. I et glass vann må du løse opp en spiseskje mel og tilsette det i en tynn stråle til den kokende buljongen. Tilsett så kjøtt og grønnsaker kuttet i biter, kok opp, dryss på urter og server.

Oksehaleretter er velsmakende, velduftende, rike og tilfredsstillende. Når de serveres riktig, kan de bli en ekte dekorasjon av festbordet, og tilen dyktig husmor stiller opp for en oppskrift.