Hvordan lage kålrabi? Kohlrabi kål: hvordan lage mat, oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

For ikke så lenge siden dukket det opp en grønnsak som ser ut som en kålrot i hyllene i butikkene våre, eller snarere hypermarkeder til utenlandske butikkjeder. Dette er kålrabi. Hvordan lage en så eksotisk? Dette vil være temaet for artikkelen vår. Kohlrabis hjemland er det varme Middelhavet, men i de nordlige landene i Vest-Europa dukket det opp på grunn av den kulturelle innflytelsen fra det gamle Roma. Tyskerne brakte denne grønnsaken til oss. Selve navnet "kålrabi" er av germansk opprinnelse. Bokstavelig t alt oversatt som "kålkålrot". Det ser likt ut, men det er der likheten slutter. Denne kålen er delikat på smak og er blottet for bitterheten til sin hvite søster. Det regnes som en delikatesse og diettprodukt, fordi det bare har 45 kalorier. Gourmeter kaller denne grønnsaken dronningen blant alle kål. La oss unne oss denne delikatessen og tilberede en deilig kålrabirett.

Fordeler med kålkålrot

Hva er denne grønnsaken god for? I tillegg til lavt kaloriinnhold, kan kålrabi skryte av at den inneholder mange unike stoffer. Den har fruktose – derav denne delikate, søte ettersmaken. Den inneholder også verdifulle mineraler - bor, kobolt, jod, kobber, sink, samtorganiske syrer og kostfiber. Svovel, som er en del av denne kålen, forhindrer utviklingen av endetarmskreft. Det er vanskelig å overvurdere innholdet av kålrabivitaminer: det er all gruppe B som er nyttig for hukommelse, hår og negler, skarpere syn A, samt PP, K og E. I perioder med endemisk influensa, sørg for å inkludere kålrabi i kostholdet ditt - denne kålen har mer vitamin C enn sitrus. Og, i motsetning til hvitkål, forårsaker det ikke oppblåsthet og luft i magen. Det er bare en kontraindikasjon for hyppig bruk av kålrabi - dette er magesykdommer assosiert med høy surhet. Men i dette tilfellet avhenger alt av hvordan du koker kålrabi.

Foreløpige manipulasjoner

Uansett hva de lager av denne grønnsaken! Supper, en rekke tilbehør til fisk og kjøtt, grønnsaksgryter, deilige salater, gryteretter. Men før du tenker på hva du skal lage mat fra kålrabi, må du forhåndsbehandle denne grønnsaken. Ved utseendet til kål kan du ikke fortelle nøyaktig hvor det er bedre å bruke det - i supper, på salater eller gryteretter. Selvfølgelig kan de som bryr seg om et sunt kosthold også spise det rått. Men fra varmebehandling forsvinner ikke dens fordelaktige egenskaper hvor som helst - og dette er et annet pluss av kålrabi, dronningen blant kål. Den kan spises kokt, syltet, bakt, stekt, stuet. Men uansett hva vi koker fra det, må du først skylle det, kutte av bladene og deretter skrelle det som en potet. Nå kjenner vi på fruktkjøttet. Er den fibrøs, for hard, så har vi å gjøre med en overmoden frukt som egner seg til suppe eller ilapskaus. Og hvis fruktkjøttet er behagelig sprøtt, har en frisk kållukt, kan du trygt bruke det til salater.

Kolrabi fløtesuppe med sopp

For førsteretter er denne kålen kokt eller stuet. Varmebehandlingstiden avhenger i stor grad av "alderen" på grønnsaken. Ernæringseksperter anbefaler å koke kål i ikke mer enn fem minutter, men kålrabiretter vil ikke være like velsmakende hvis tenner sitter fast i kål. Et kvarter er nok tid til å koke en hel grønnsak. Hvis du bestemmer deg for å sette ut kålrabi, må du først kutte den i strimler og putre under lokk med litt vann. Så i denne oppskriften anbefaler vi å kutte to skrellede kål i store biter og koke dem til de er møre. Fjern så kålrabien fra buljongen og tørk gjennom en sil. Tilsett tre og en halv kopp buljong til pureen, s alt og kok i 3-5 minutter over svak varme. Slipp eggeplommen i en egen bolle, pisk den med et halvt glass krem. Hell denne blandingen i den varme, men ikke kokende suppen. Kokt sopp kuttet i biter i en tallerken. Hell over suppe, strø krutonger.

Chops

Hvis du er en solid vegetarianer, trenger du ikke bekymre deg for hva du skal lage med kålrabi. Her er oppskrift på deilige grønnsakskarbonader. Skjær den tilberedte kålen i skiver omtrent en centimeter tykke. Kok vann i en kjele, s alt det med måte, kast et laurbærblad. Senk kålrabiskivene forsiktig ned. Kok slik i cirka fem minutter, og deretter like forsiktigfang med en hullsleiv. La dem avkjøles litt og renne av på en sil. I en bolle, pisk egget med en gaffel, og i den andre bland et halvt glass mel, en klype s alt, sort pepper, suneli-humle og andre krydder etter smak. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Dypp hvert stykke kålrabi i brødsmulene, og dypp deretter i egget. Fordel på en stekepanne og stek, som koteletter, til de er gyldenbrune. Denne retten serveres best med rømme hvitløkssaus eller majones.

Cabbage Meat Pai

Hvordan tilberede kålrabi hvis grønnsaken er for gammel? Det blir en fantastisk gryte eller pai. Skjær fire poteter og 600 g kålrabi i terninger og dypp i kokende s altet vann. Kok til ferdig. Hell av buljongen, og puré grønnsakene i en blender (eller knus). Tilsett et egg, tre spiseskjeer couscous (kan erstattes med vanlig semulegryn). La stå i et kvarter for å svelle. Hell et glass mel, elt deigen. Sett den i kjøleskapet i en halvtime. Kjevle deretter ut deigen og tilsett ytterligere en halv kopp mel. Smør en ildfast form med smør, dryss med semulegryn eller couscous. Legg ut deigen, form sidene. Tilsett hakket løk og grønt til et halvt kilo kjøttdeig. Blind små kjøttboller, rull dem i mel, stek i vegetabilsk olje. Skjær en paprika i strimler, tilsett litt hakket løk, skrelt tomat, 2 ss tomatpuré, s alt og pepper. Hell i en kvart kopp fløte, tilsett en skje couscous og la det småkoke i cirka fem minutter. Pisk egget i en bolle med en gaffel. Fortynn den med et ufullstendig glass krem. Legg kjøttbollene i paiformen. Legg de stuede grønnsakene på toppen og hell over egge-melksausen. Sett en bakeplate i en ovn forvarmet til 200 C og stek i 40 minutter. Dryss deretter over hard ost og fortsett å steke kaken til den er gyldenbrun.

Salat med epler og nøtter

Her er svaret på spørsmålet om hva du skal lage mat med kålrabi, for fans av et sunt kosthold. Kål her trenger ikke å bli utsatt for varmebehandling, noe som betyr at du kan være sikker på at alle dens nyttige egenskaper vil bli bevart. Skrell og riv kålrabi (300 gram) for koreanske gulrøtter. Skrell et stort eple fra fruktboksen og skinnet, kutt i strimler, dryss over sitronsaft slik at det ikke blir svart. Knus en håndfull nøtter i en morter, ikke veldig fint. Hundre gram ost kuttet i små terninger. Du kan også legge til en håndfull vaskede rosiner. Bland alle ingrediensene, hell salaten med 3-4 ss olivenolje, s alt, smak til med sort pepper. Server pyntet med mynteblader.

Feriesalat

Her er flere oppskrifter på hvordan du kan lage rå kålrabi. Salat med kylling og ananas kan erstatte en lett lunsj eller være et godt mellommåltid til et festlig bord. Vi renser to knoller av kålrot, hakk på et rivjern. 250 g kokt kyllingfilet kuttet i biter. Mal tre hundre gram ananasringer i segmenter. Vi blander alt i en vakker salatskål. Tilsett en klype varm rød pepper i en separat bolle til syv spiseskjeer majones. Innlegglag pent på toppen av salaten. Pynt med tyttebær og hakket fersk dill og persille. Du kan også gni ost og et kokt egg på toppen. Vi minner om at til salater er det best å bruke ung, saftig kål. Dessuten, i maten til en slik grønnsak, kan du spise ikke bare "nepe", men også delikate grønne topper. Hakk bladene sammen med resten av urtene.

Summer Afternoon Suppe

La oss vurdere hvordan vi koker kålrabi hvis kålen er ung. Om sommeren er det ikke vanskelig å kjøpe denne grønnaktige grønnsaken. Vi tar to små kålrabiknoller. Vi renser kålrotene, sparer bladene. To epler frigjøres fra skallet, kuttes i terninger, som kålrabi. Vi løser opp 3 ss smør i en kjele, la det småkoke frukt og grønnsaker i 5-6 minutter. Fyll på med eventuell buljong (800 ml). Kok opp, tilsett 400 ml fløte. Så snart det begynner å skurre igjen, fjern fra varmen og puré med en blender. Finhakket kålrabi og bladpersille, bland med 250 g cottage cheese og et halvt glass rømme. Vi fyller suppen med denne massen. Juster s altet og krydret etter smak. Dryss den ferdige suppen med knuste nøtter og muskatnøtt. Kan serveres med smultringer eller boller gnidd med hvitløk.

retter fra kålrabi i saktekoker

Alle ovennevnte retter (unntatt salater) kan også tilberedes ved bruk av en kjøkkenenhet. For å gjøre det klart hvilken modus du skal bruke og når du skal stille inn, presenterer vi en annen metode. Vi renser to kålrabiknoller, kuttet i terninger og løken - vilkårlig. I en multikokerskål, smelt en skje smør, bland det medsamme mengde grønnsaker, stek løken. Tilsett kålrabi. Vi bruker samme "Frying" -modus med multikokerlokket åpent. S alt, pepper, hell en blanding av en lik mengde buljong og rømme (omtrent et halvt glass av hver ingrediens). Vi lukker lokket, setter "Slukkingsmodus" i en halv time eller førti minutter. Vi legger et halvt kokt egg i tallerkenene, hell det med ferdigsuppe, pynt med urter.

Kålrabi til vinteren

For langtidslagring brukes lilla stilker. Kål legges i en kurv, drysses med fuktet sand og senkes ned i kjelleren. I grønnsaksrommet i kjøleskapet mister ikke kål sin verdifulle smak på omtrent en måned. Du kan også fryse den i fryseren, men til dette renses kålroten, kuttes i små biter og legges i en plastpose.

Du kan fylle opp til vinteren og tørket kålrabi. Billets - skrelte tynne biter - blanchert i fem minutter i vann med sitronsaft. Deretter avkjøles de under en strøm med isvann og tørkes på et håndkle. Deretter legges de ut på en bakeplate slik at bitene ikke berører hverandre, og settes i ovnen ved 65 ° C. Der tørkes kålrabi til ønsket konsistens.

Hjemme kan du s alte, gjære denne dronningen av alle kål, lage spinnsalater. Marinert kålrabi er veldig enkelt å tilberede. Vi tar unge stilker, renser dem, skjærer i skiver. Kok opp vannet, surr litt med eddik. Vi senker skiver av kålrabi der og koker dem i fem minutter. Vi legger oss i et dørslag og avkjøler, hvoretter vi legger det i forberedte krukker. Marinadegjør dette: kok opp en liter vann med 50 g s alt og 80 g sukker. Avkjøl, tilsett 5 % eddik (100 gram). I krukker legger vi en dillparaply, et fedd hvitløk, et blad av basilikum og merian. Fyll med marinade til toppen, kork.