Kjemisk sammensetning og energiverdi av produkter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-18 01:18

I et sunt kosthold vurderer et av hovedkriteriene ernæringsfysiologer energiverdien av produkter, som gjenspeiler nyttenivået til hver type. Det måles i kalorier. Disse enhetene er mengden energi som en person mottar fra mat. En tilstrekkelig mengde kalorier bidrar til å gjenopprette humøret og opprettholde sjelefreden i løpet av arbeidsdagen.

Ulike grader av nytte av enkelte retter gjør at du kan lage et daglig kosthold på en slik måte at kroppen ikke bare får i seg en tilstrekkelig mengde nødvendige kalorier, men også får en full mengde vitaminer og mineraler. Ernæringseksperter gir råd når du velger produkter i butikken, og vær samtidig oppmerksom på deres energiverdi og kjemiske sammensetning.

For hvilke formål bruker kroppen energi

De fleste har en tendens til å tro at vi bare trenger kalorier for mobile aktiviteter. Imidlertid har forskere funnet ut at omtrent 65-70% av alleMengden energi hentet fra mat hjelper kroppen med å opprettholde det normale forløpet av fysiologiske prosesser: termoregulering, søvn, fordøyelse av mat, hjertets og blodårenes arbeid, hudregenerering, dannelsen av nye celler, veksten av negler og hår, og mange andre. I tillegg til å gi det grunnleggende energibehovet som er nødvendig for full funksjon av organene, trenger vi kalorier for:

• Opprettholde vanlige kroppsbevegelser under daglige aktiviteter.
• Intensiv trening - for fysisk arbeid eller styrketrening.

Ved å vite den totale energiverdien av mat som spises per dag, kan du beregne hvor mye kroppen bruker på naturlige behov, og hvor mange kalorier den trenger å forbrenne for å gå ned i vekt, for til slutt å få en negativ balanse.

Spesialister i sportsernæring har funnet ut at vår samtid bruker omtrent 25-30 % av energien som forbrukes fra mat til fysisk aktivitet. For å opprettholde helse og en ideell figur, anbefaler ernæringseksperter å øke denne parameteren til 40%. Kilokalorier som en person ikke har brukt i løpet av dagen, deponeres i fettdepotet i midjen, på sidene og andre problemområder.

Hva er kalorier og kilokalorier

Matkalorier representerer en viss mengde energi som frigjøres av kroppen fra mat under fordøyelse og assimilering. Kaloriinnholdet i måltider eller individuelle produkter er den potensielle energiladningen som en person mottar hvis maten er fullstendig fordøyd.

Kalorier er enheter som brukes til å måle energiinnholdet i mat. Det er kjent at en matkalori, i motsetning til varmeenheten med samme navn som brukes i vitenskapelig sammenheng, inneholder 1000 ganger mer energi. Det er derfor ernæringsfysiologer og tilhengere av en sunn livsstil, når de nevner kilokalorier, ofte utelater prefikset "kilo", og snakker om effektiviteten til et bestemt matprodukt. I europeiske land er en kilokalori betegnet som Kcal, i USA er det vanlig å gjenspeile enheten for energiverdien til matvarer med begrepet kalorier, eller forkortet som cal.

Hvordan bestemme energipotensialet til mat og kaloriforbruk hos mennesker

Forskere undersøker kaloriinnholdet (energiverdien) i mat, brenner mat i et kalorimeter og teller mengden varme som slippes ut i vannbadet som omgir enheten. De fant ut at én kalori er nok til å varme 1 liter væske med 1 °C. For eksempel lar energiekvivalenten til en pai (150 cal) deg varme 150 liter vann med 1 grad eller koke opp 1,5 liter væske. I et annet målesystem beregnes mengden energiverdi av mat i kilojoule. Det antas at 1 kilokalori og 4,184 kJ er identiske verdier, samt 1 kilojoule (1kJ) og 0,238846 cal:

Matingredienser	For 1g-produkt
	Kcal	KJ
Proteiner (proteiner)	4, 10	17, 1
Fats	9, 30	39
Karbohydrater	4, 10	20, 1
Fiber	1, 9-2, 0	8, 10
Alkohol	7, 2	26, 1
søtningsmidler	2, 5	10, 2
sitronsyre	2, 25	9, 1

For å bestemme intensiteten til en persons metabolisme, plasseres han i et ventilert kammer med pålitelig termisk isolasjon. En konstant temperatur holdes inne i rommet, og den oppvarmede luften pumpes gjennom rør inn i et reservoar med kaldt vann på grunn av varmen som genereres av kroppen til testpersonen. Så det ble funnet at det daglige energibehovet til en person hvis arbeid er forbundet med en stillesittende livsstil er omtrent 2000 kcal.

Daglig kaloriinntak av konsumert mat

En persons daglige behov for kalorier, i henhold til normene som er vedtatt i europeiske land, for en mann med gjennomsnittlig bygning varierer innenfor 2500 enheter, for en kvinne - 2000 enheter. I tillegg til kjønnsforskjeller, avhenger det av vekt, alder, høyde, stoffskifte og livsstil til personen. I 1919 utledet forskere fra Carnegie Institution i Washington den optimale formelen, oppk alt etter forfatterne - Harris og Benedict. Med dens hjelp ble beregningen av nivået av grunnleggende metabolisme for menn og kvinner utført basert på biometriske data:

Resultatene av denne beregningen viser hvor mange kalorier per dag en person trenger å motta framat eller hva som bør være den totale energiverdien til mat for å dekke deres grunnleggende behov.

Korreksjon av en persons daglige energibehov

Avhengig av type arbeid som utføres, varierer også mengden kalorier som trengs for en person (per 1 kg kroppsvekt):

• Tankearbeid: 30-50 kcal.
• Lett arbeid: 30-40 kcal.
• Hardt manuelt arbeid eller styrketrening: 40-50 kcal.

Ved å bruke koeffisientene for fysisk aktivitet kan du mest nøyaktig bestemme det individuelle daglige energibehovet:

Fysisk aktivitet (per uke)

koeffisient	Volum
1, 2	Minimal eller ingen belastning
1, 38	3 treninger med middels belastning
1, 46	5 treninger med middels belastning
1, 55	5 intensive treningsøkter
1, 64	Daglige innlastinger
1, 73	Intensiv trening syv dager i uken eller to ganger om dagen
1, 9	Profesjonell idrett eller tungt fysisk arbeid

For de som ønsker å gå ned i vekt

Ernæringsfysiologer advarer om at forholdet mellom kalorier forbrukt daglig fra mat og brukt i prosessenvitalitet må være null eller negativ. Ellers, når den første råder over den andre, forstyrres metabolske prosesser i kroppen og personen går opp i vekt. De som ønsker å gå ned i vekt må redusere kaloriinnholdet i det daglige kostholdet med 300-500 kcal. For å forbrenne 1000 g fett, må du bruke minst 7700 cal. Ernæringseksperter vurderer å kvitte seg med 2-4 kilo i løpet av en måned som optim alt vekttap (denne massen inkluderer ikke mengden vann som fjernes fra kroppen under trening). For å fremskynde prosessen med termolipolyse og bruke kalorier på bekostning av fettreserver, er det nødvendig å redusere kaloriinnholdet i det daglige kostholdet.

For å gjøre dette, når du besøker supermarkeder, bør du være oppmerksom på energiverdien til produktene og sammensetningen. Det må tas i betraktning at fett kun kan dekke 30 % av en persons energibehov, mens karbohydrater gir 58 % av vitaliteten. Produkter rike på disse organiske stoffene er svært høye i kalorier: tørket frukt konkurrerer med fett kjøtt når det gjelder energiverdi. Samtidig må det huskes at kostholdet til en moderne person vanligvis er overmettet med fett og skjulte sukkerarter, så andelen mat som er rik på fett bør reduseres, og omfordele den til fordel for friske grønnsaker og frukt, sopp, belgfrukter, og andre vegetabilske produkter som inneholder komplekse karbohydrater.

Energi og næringsverdi av produkter

Ernæringsverdien til hvert produkt inkluderer hele spekteret av dets nyttige egenskaper: energi, biologisk,organoleptisk, fysiologisk, samt god kvalitet og fordøyelighet. Kaloriinnholdet er direkte relatert til mengden av visse næringsstoffer som finnes i maten: fett, proteiner, karbohydrater og organiske syrer.

Ernæringsfysiologer har beregnet at med termolipolyse, eller nedbrytning av fett (1 g), mottar kroppen 9,3 cal, med katabolisme av karbohydrater og proteiner - 4,1 cal hver. Ved beregning av energiverdien til mat brukes vanligvis hele tall som rundes opp:

Proteiner	17 kJ	4 cal
Fats	37 kJ	9 cal
Karbohydrater	17 kJ	4 cal
Fiber (plantefibre)	8 kJ	2 cal
Organic acids	13 kJ	3 cal
Etylalkohol	29 kJ	7 cal
Polyols (polyols)	10 kJ	2, 5 cal

Mengden BJU, samt andre ingredienser i 100 g av produktet, kan finnes på butikketiketten eller hentet fra tabellen som viser sammensetningen og kaloriinnholdet. Multipliserer disse tallene med mengden energi som oppnås fra 1 g av matkomponenten, finner vi energiverdien til hvert næringsstoff i 100 g av produktet. Men samtidig bør det huskes at menneskekroppen ikke er i stand til å absorbere mat med 100%. Han fordøyer:

• 84, 5 % protein;
• 94 % fett
• 95, 6 % karbohydrater.

Så detfor å finne ut den nøyaktige mengden energi som kan utvinnes fra et bestemt produkt, må du bruke mengden næringsstoffer som absorberes av kroppen.

Tabeller over kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av produkter - en av hovedassistentene for å gå ned i vekt

For å holde deg i god form er det svært viktig å beregne energiverdien til maten som konsumeres hver dag, samt kontrollere mengden kalorier som mottas og forbrukes. I fremtiden er det verdt mye arbeid å tvinge kroppen til å bruke opp overflødig energi. Uten å få et løft av energi fra mat, begynner menneskekroppen i panikk å bremse stoffskiftet. Dette lar deg spare kroppsfett som en sparereserve fra mulig sult i fremtiden, men forhindrer dermed vekttap. Ved å bruke ferdige data om BJU (proteiner, fett og karbohydrater) fra tabellene, ved å multiplisere dem med energiverdien til 1 g av næringsstoffet, får vi kaloriinnholdet til hver av dem i 100 gram av produktet. For eksempel inneholder kefir med et fettinnhold på 2,5 % per 100 ml av produktet henholdsvis:

• 2,5 g fett (2,5 g x 9 enheter)=22,5 cal;
• 3g protein (3g x 4u)=12 cal;
• 4 g karbohydrater (4 g x 4 enheter)=16 cal.

Summer opp resultatene får vi energiverdien til 100 g kefir, som er 50,5 enheter eller omtrent 51 kcal, som angitt på etiketten.

Kaloriinnhold i den ferdige retten

Hvis det er en ganske enkel prosess å beregne energiverdien til matvarer, er det et møysommelig arbeid å identifisere kaloriinnholdet i kokte retter.

Det er nødvendig å veie alle ingrediensene til en bestemt rett på en kjøkkenvekt, ikke bare ta hensyn til hovedkomponentene, men også andre. Matvarer som smør (smør eller grønnsaker), rømme, majones øker spesielt matens energiverdi.

Å bytte ut rømme, ketchup eller samme majones (inkludert "magre" eller "lette" typer) med naturlig yoghurt eller kefir med et fettinnhold på 1-2,5 % i en salat, reduserer mengden kalorier som forbrukes betydelig. Når du kjenner vekten, den kjemiske sammensetningen og energiverdien til frokostprodukter, kan du beregne det totale kaloriinnholdet:

• Brødtoast (50 g)=149 kcal.
• Tyrkia 20 g=19 kcal.
• Ost 20 g=80 kcal.
• Tomat (middels)=25 kcal.
• En kopp kaffe (130 ml)=0 kcal, tilsetter melk 2,5 % (10 ml), pluss 5 kcal, og tilsetter sukker 5 g (1 ts), øker vi kaloriinnholdet i maten med ytterligere 20 kcal.

De beregnede verdiene av energiverdien til individuelle matkomponenter legges sammen og vi får det totale antallet kalorier som konsumeres om morgenen: 149 enheter + 19 enheter + 80 enheter + 25 enheter + 25 enheter=298 kcal. Hvis du vil smøre smør (5 g) på toast, må du øke resultatet med 75 cal. I dette tilfellet kan frokost gi kroppen 373 cal.

For å bestemme energiverdien til den ferdige retten, med tanke på tilleggsingredienser og tap under varmebehandling, trenger du: en liste over produkter i henhold til oppskriften og vekten av alle ingrediensene igram. For eksempel inneholder 100 g rå kylling proteiner - 18 g, fett - 18,5 g, karbohydrater - 0,8 g. 150 gram kylling inneholder: 27 g protein, 28 g fett og 1 g karbohydrater. Teoretisk sett er energiverdien til 150 g kylling 364 kcal, hvorav:

• Proteiner 27 g x 4 kcal=108 kcal.
• Fett 28 g x 9 kcal=252 kcal.
• Karbs 1 g x 4 kcal=4 kcal.

Når det kokes i vann, hvis kaloriinnhold er 0 kcal, vil energiverdien til dette produktet ikke endres. Etter at kosttilskuddet av kokt kylling er spist og fordøyd, tatt i betraktning fordøyeligheten til ulike næringsstoffer, vil kaloriinnholdet være 329 kcal:

• Proteiner 108 cal x 84,5%=91 cal.
• Fats 252 cal x 94%=237 cal.
• Karbohydrater 1 cal x 95,6%=0,96 cal.

Hvorfor er monodietter dårlige?

Når du velger en diett, er det nødvendig å overvåke ikke bare kaloriinnholdet, men også å sikre at det inneholder alle kategorier av stoffer som er nødvendige for livstøtte: BJU, vitaminer, mineraler.

Den kjemiske sammensetningen og energiverdien til matvarer er viktige faktorer som har en betydelig innvirkning på kvaliteten på menneskers liv. Ved å spise en utarmet diett, som er basert på ett enkelt produkt, kan du få et kortsiktig fantastisk resultat av å gå ned i vekt, men samtidig undergrave helsen din betydelig.

Kroppen med denne dietten fungerer mot slitasje. I følge tilhengere av sunn livsstil er det enkelt å telle kalorier. Nybegynnere om to uker etter øyetBestem kaloriinnholdet i kjente retter, og vær oppmerksom på matvarer som konsumeres for første gang. Samtidig hjelper denne metoden godt til å gå ned i vekt uten å skade helsen og konsolidere det oppnådde resultatet i lang tid.