Kumelk: fettinnhold, fordeler og skader

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Du trenger ikke å overbevise noen om at melk er et verdifullt helseprodukt. Den inneholder alle næringsstoffene på en balansert måte. Den mest nyttige er geitemelk. 100 g av dette produktet inneholder 3,2 g protein og 3,6 g fett. Omtrent de samme parametrene har kumelk. Fettinnholdet er litt høyere, og næringsverdien er 64,4 kcal. Den mest sparsomme figuren er hoppemelk. Proteinet i den er bare 2,1 gram, og enda mindre fett - 1,9 g. Men det er mye melkesukker - 5,8 g. Sauemelk har det høyeste innholdet av protein og fett (henholdsvis 5,6 og 7,8 g).). Men i denne artikkelen vil vi bare snakke om kumelk. Hva er fettinnholdet i fullmat, fløte og meieriprodukter? La oss finne ut av det.

Hvor fet er kumelk?

Laktose har gunstigbiologiske egenskaper. Den inneholder et protein-lecitinkompleks og arakidonsyre, som spiller en viktig rolle i stoffskiftet vårt. Disse fettkulene, etter en tid etter melking, stiger til toppen. Slik lages krem. Den uttrykte melken forblir i bunnen av sumpen. Den er allerede fettfri, fordi den har gitt noe av det til kremen. Det er klart at et slikt produkt er ønskelig for dieters. Men hva skjer med melken videre? Det pasteuriseres, steriliseres, tørkes til et pulver og fortynnes deretter med vann, beriket med alle slags vitaminer. Og de gjør det også smeltet, ionebytter, kondensert. For ikke å snakke om meieriprodukter. Det er ganske logisk at kumelk har et annet fettinnhold. Det avhenger av hvordan produktet har blitt behandlet.

Fordeler med kumelk

Dette matproduktet inneholder alle vitaminene som er kjent for vitenskapen. Når det gjelder mineraler, er fosfor og kalsiums alter de viktigste for helsen. De er nødvendige for å styrke bein og også forbedre hukommelsen. Laktose, eller melkesukker, absorberes av magen saktere enn andre. Men hos de fleste gir det ikke overdreven gjæring i tarmene. Tvert imot forhindrer melkesyrebakterier utviklingen av forråtningsprosesser i tarmen. Derfor er kumelk, hvis fettinnhold varierer fra én til seks prosent, nyttig i enhver form. Men det er folk som ikke tåler dette produktet siden de ble født.

Harm kumelk

I denne verden har hvert fat med honning sitt egeten skje tjære. Når det gjelder melk er problemet en mulig bakteriell forurensning. Derfor bør råproduktet kokes. Men da mister melken de fleste av sine verdifulle egenskaper. Det er også mennesker som fra fødselen mangler enzymet som er ansvarlig for absorpsjonen av laktose i magen. Heldigvis produserer den moderne matindustrien spesialmelk for dem. Ammende babyer tåler ikke alltid avvenning godt. Deretter erstattes kumelk, hvis fettinnhold forblir uendret, med ionebytter. Det oppnås syntetisk, erstatter kalsium med en lik mengde kalium og natrium, samt beriker den med vitamin C og B. Det er også spesiell melk for pasienter som lider av proteinmangel. Fettinnholdet forblir standard - 2,5 prosent. Men proteininnholdet økes kunstig. Og til slutt, melk (så vel som matprodukter avledet fra det) for å gå ned i vekt. Alt er enkelt her. Melk helles i en spesiell bolle - en separator. Kremen skummes deretter av og skummetmelken steriliseres (kokes ved 150°C) eller pasteuriseres (holdes ved 75°C i tretti sekunder og avkjøles deretter raskt til 8°C).

Hva påvirker fettinnholdet i produktet?

Vi har allerede bestemt at manipulering av helmelk kan både redusere og øke dens ernæringsmessige egenskaper. Hvis 10% er angitt på pakken med produktet, er dette allerede krem. Prosentandelen av fettinnhold i bakt kumelk er 6 enheter, normalisert og rekonstituert er 3, 2. På pakken med et råprodukt som kun har passertmekanisk rengjøring, er det fra 2 til 2,5%. Et fettfritt produkt kan til og med ha 0,1 %. Men denne indikatoren kan endre seg selv uten menneskelig innblanding. For å bestemme det, bruk en spesiell enhet - et laktometer.

Hva påvirker fettinnholdet i hjemmelaget kumelk?

Foruten manipulering av melkemengden, avhenger prosentandelen av laktose av mange faktorer. Den viktigste blant dem er kyrasen. Husdyroppdrettere avler spesielt opp melke- eller kjøttkyr. Jerseyrase og mote anses som spesielt verdifulle. Slike kyr gir melk på fem til seks prosent fett. Dyrets alder har også betydning. Det er et omvendt forhold mellom melkemengden og fettinnholdet i melk. Jo flere liter en ku gir, jo tynnere blir produktet. Ammingsperioden påvirker også fettinnholdet. Etter kalving er melken flytende, og blir da tykkere. Selvfølgelig spiller fôr en avgjørende rolle. Gammelt høy, stinkende ettersmak, vissent gress langs veikantene eller kløver fra strandenger påvirker naturligvis kvaliteten og fettinnholdet i produktet. I denne forbindelse er tidspunktet for melking viktig. Den feteste er dagmelk, og væsken er morgenmelk.