Hvordan koker du polert ris?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvit polert ris tilhører gruppen av urteaktige kornavlinger. Et russisk ordtak sier: "brød er hodet på alt." Men med hensyn til befolkningen i asiatiske land, kan denne folkevisdommen omtolkes som "ris er hodet på alt."

Forskere tror at denne avlingen begynte å bli dyrket i territoriene til subtropiske og tropiske land for mer enn 10 århundrer siden.

Ris: generell informasjon

Polert ris, hvis bilde er presentert nedenfor, sammen med hvete og andre kornprodukter, er en av de eldste avlingene som menneskeheten begynte å dyrke ved sivilisasjonens morgen. Dette er en ganske lunefull kultur, for dyrking som det er nødvendig å observere visse temperatur- og klimatiske indikatorer. Territoriet for dyrking av rismarker er begrenset av soner med subtropisk og tropisk klima. De viktigste landene der denne avlingen dyrkes er i Asia og det afrikanske kontinentet.

Risvarianter etter behandlingstype

Kornbehandlingsmetoden påvirker smaken og forbrukeregenskapene til denne frokostblandingen direkte. Hvis en type ris er egnet for å lage sushi eller pilaf, er den andre bare egnet for meieriprodukter.grøt.

I henhold til bearbeidingsmetoden i næringsmiddelindustrien er følgende varianter av produktet delt inn:

• Steamed oppnås etter bearbeiding av kornene med damp.
• Polert hvit ris har en flat og glatt overflate og er preget av en fyldig hvit eller gjennomsiktig farge.
• Langkornet kjennetegnes ved at riskorn (opptil 9 mm) av denne sorten ikke fester seg sammen under koking.
• Upolert brun ris behandles skånsomt for å beholde et sunt, knallbrunt skall.
• Runde korn er en avling hvis kornlengde ikke er mer enn 4 mm.
• Middelskornet ris kjennetegnes av en kornlengde på 4-7 mm, samt et spireområde begrenset til Australia, Spania, New Zealand.

Rundkornet polert kvalitet

Rispolert rundkorn utvinnes etter varmebehandling av korn. Land hvor denne avlingen dyrkes: Russland, Kina, Italia, Ukraina. Det bør bemerkes at denne risen ikke bare er preget av sine unike egenskaper, men også av forbruker- og kulinariske kvaliteter.

Rundpolert korn har evnen til å absorbere store mengder vann. I tillegg inneholder den kjemiske sammensetningen av denne frokostblandingen mye stivelse, så polert ris er preget av en ugjennomsiktig farge. Oftest på salg kan du finne hvit ris av denne sorten.

Hvilken å velge?

Ofte kan ikke forbrukere bestemme seg for å kjøpe et produkt fordi de ikke gjør detalle vet hvilke retter som brukes til å tilberede polert ris. Hvilken variant er bedre og hvordan skiller den seg i matlaging? La oss prøve å finne ut av det.

For å unngå problemer med å velge et produkt, husk de enkle reglene og anbefalingene:

• Langkornet ris er supert til pilaf, varme retter og tilbehør. Under koking fester ikke kornene seg. Dette er en elitetype ris, som er verdsatt for sin rike lukt og utsøkte smak.
• Men i risotto og supper er det ønskelig å bruke mellomkornet korn. Polert ris etter koking blir myk, men kleber seg litt sammen. Denne varianten er verdsatt for sin evne til å berike smakene til andre ingredienser i retter.
• Rund ris er perfekt til gryteretter, puddinger og desserter. Denne polerte frokostblandingen er perfekt kokt myk. Det blir en kremet blanding, ettersom kornene henger godt sammen.

Sushi-ris

Rund ris passer best til denne retten. Forsøk på å bruke langkornede varianter (for eksempel sjasmin eller basmati) vil ikke lykkes med deg, siden disse kornene ikke koker under matlagingen. Du kan velge sushi-meshi-ris, som er spesielt dyrket for dette formålet.

Et karakteristisk trekk ved denne sorten er små og runde korn, som er mye mindre enn de vanlige avlange kornene. Denne risen har en høy klebrighet, noe som kreves for å lage sushi, siden det er ganske praktisk å lage "baller" av den. PÅI det japanske kjøkkenet lages sushi av nishiki, en spesiell ris som ser ut som en grøtlignende blanding etter tilberedning. Noen ganger brukes ris okomesan og fushigon.

Hvordan koker du polert ris til sushi?

Det viktigste er å vaske frokostblandingen grundig før tilberedning, aktivt male og blande den for hånd. Profesjonelle mestere anbefaler å erstatte vannet minst 10 ganger slik at det er krystallklart. For at risen skal komme luftig og fuktig ut, er det også viktig å observere riktig forhold mellom korn og vann. For 250 ml væske, ta 1 glass frokostblanding. Rettene der det tilberedes langkornet, polert eller rund ris skal dekkes med lokk, og det er forbudt å åpne den under koking. Ikke åpne pannen selv etter at du har tatt den fra komfyren, da det er nødvendig å la frokostblandingen småkoke i omtrent en halv time.

Ingredienser:

• 250ml vann;
• 180g gryn;
• s alt - en halv teskje;
• ett ark noria;
• 1 ts sukker;
• 1 ss eddik;
• emaljert beholder med lokk.

Vask risen grundig i kaldt vann for å fjerne stivelsesstøvet som dekker kornene. La den så ligge i en time, og la den stå uten vann på en sil med finmasket netting. Dette vil tillate risen å absorbere det gjenværende vannet og svelle. Fyll så gryten med vann, hell i kornene, sett fyr på og vent på oppkok.

Kok bønnene på lav varme i ca 9-12 minutter. Pakk deretter pannen inn med varmt materiale og la den trekke i ca 15 minutter. Litt eddikvarm, rør sukker og s alt i den, hell i kokt ris. Bland alt godt og la hele blandingen tørke. Dermed vil ris absorbere eddik, på grunn av dette vil den bli fylt med en spesifikk aroma, og vil lett kunne opprettholde og ta den nødvendige formen.

Hvordan tilberede brun ris?

Ingredienser:

• 250ml vann;
• 180 g upolerte brune bønner.

Vask bønnene grundig og hell over i en sil. I en liten tykkvegget kjele med godt lukkende lokk, varm opp vannet til et oppkok, hell risen her. Fjern deretter det resulterende skummet, sett brannen til et minimum, lukk lokket og kok i 45 minutter. Det er umulig å forstyrre frokostblandinger under matlaging, og det er forbudt å skylle kokte frokostblandinger. Før bruk kan du lufte grøten litt med en gaffel. Brun ris, i motsetning til hvit skrellet ris, inneholder en stor mengde kalium, kalsium, vitamin B, jern, fiber og andre nyttige stoffer. Det tar omtrent 45 minutter å tilberede siden denne varianten har en veldig fast tekstur.

Hvordan koker du luftig ris?

For å koke luftig ris er det viktig å velge de "riktige" kornene. Det er best å bruke varianter av sjasmin, basmati eller andre typer frokostblandinger med tynne og lange korn. Vask frokostblandingene grundig i kaldt vann før tilberedning.

For at produktet skal vise seg å bli veldig smuldrete, er det nødvendig å ha litt olje i det etter koking og røre godt slik at det blir helt ogbløtlagt jevnt. Hvis frokostblandingen er tilberedt for fisk eller kjøttretter, med grønnsakssaus, bør ikke kornolje krydres.

Ingredienser:

• 180 g frokostblanding;
• en halv teskje s alt;
• 250 ml vann.

Vask risen godt i rikelig med kaldt vann. Hell væsken til den er helt ren, og overfør deretter kornene til en sil. Når risen tørker litt, legg den i en emaljebeholder. Hell vann, s alt, vent til koking og omorganiser til et minimum av brann. Lukk beholderen med lokk og kok i 25 minutter. Da trenger du ikke ta av lokket og røre risen. Bare la den stå på komfyren etter å ha pakket inn beholderen med et håndkle. Dermed vil det gjenværende vannet absorberes, og risen vil bli klar, bli smuldrende og velduftende.

Før servering, løsne den litt med en gaffel, hvis det er klissete frokostblandinger, elt den forsiktig. Hvis alt gjøres riktig, blir resultatet smuldrete og vakker ris som kan serveres som tilbehør til absolutt hvilken som helst rett.

Det finnes så mange varianter og varianter av denne frokostblandingen at det rett og slett er umulig å avsløre alle hemmelighetene på en gang. For å tilberede polert ris riktig, er det viktig å følge anbefalingene beskrevet ovenfor, så kan du overraske dine kjære og gjester med et perfekt tilberedt produkt.