Ekte smør: prosentandel av fettinnhold, sammensetning og samsvar med GOST-kravene

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ekte smør er et veldig sunt produkt som er laget av et minimum av naturlige ingredienser. Hvordan bestemme ektheten til dette produktet hjemme? Vurder videre noen av faktorene som indikerer oljens naturlighet og som et resultat at produktet vil være til nytte for menneskekroppen.

Om fordelene med olje

Det skal bemerkes at smør, som alle andre produkter, kan være både nyttig og skadelig. For å bestemme fordelene for menneskekroppen, bør det bemerkes at smør er et produkt som utelukkende kan produseres av naturlig kumelk, uten tilsetning av konserveringsmidler og kjemikalier.

Ekte smør inneholder et høyt innhold av kroppsfett (81 g per 100 g produkt), vann (17,9 g), og inneholder også en del karbohydrater og proteiner (ca. 1 g tot alt). Når det gjelder mineralkomponenten, er det et betydelig innhold av selen i sammensetningen av smør,fosfor, magnesium, kalsium, natrium, sink og kalium. Den optimale dosen av forbruket av det aktuelle produktet er ca. 20-30 g for en voksen og frisk person.

Deretter skal vi se på hvordan du sjekker ekte smør og skiller det fra pålegg.

Marking

Når du velger det aktuelle produktet i en butikk, er det ganske vanskelig å bestemme kvaliteten på smak, lukt eller utseende, men i denne situasjonen har kjøperen mulighet til å studere etiketten på pakken.

Så, på innpakningen av naturlig smør bør det være et merke som indikerer at produktet ble laget i samsvar med kravene til en av tre mulige GOST-er, som sørger for kvaliteten på produktet:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (GOST av ekte smør importert fra andre land, men pakket i Russland);
• GOST 32261-2013.

I tillegg til alle de ovennevnte standardene kan det også være et annet merke - DSTU 4399:2005, som indikerer at oljen ble produsert i Ukraina og importert fra dette landet.

Composition

Hvordan skal ekte smør være? Når man undersøker sortimentet som presenteres i dagligvarebutikkens hylle, må man foretrekke produktet som vil indikere riktig sammensetning.

Hva skal inngå i naturlig smør? Det må indikerenaturlig kumelk (skummet, hel) og en minimumsmengde av andre ingredienser, som kan inkludere s alt, kjernemelk, fløte, vann og melkepulver. Når det gjelder den siste ingrediensen, tilsettes den for å gi det ferdige produktet et høyere fettinnhold.

Tilstedeværelsen av konserveringsmidler i sammensetningen av oljen: er det tillatt?

Noen mennesker observerer tilstedeværelsen av konserveringsmidler i sammensetningen av produktet. Er dette akseptabelt når det gjelder et naturprodukt? I samsvar med GOST er tilstedeværelsen av følgende konserveringsmidler i sammensetningen av produktet akseptabelt:

• E200;
• E210;
• E211.

I tillegg antyder dette dokumentet at tilstedeværelsen av noen stabilisatorer kan tillates:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

I tillegg kan dette produktet inneholde noen andre tilsetningsstoffer, inkludert monoglyserider, karboksymetallstivelse, vitamin A, D, E og til og med karoten.

Det skal bemerkes at naturlig olje som inneholder ingrediensene ovenfor også vil bli betraktet som naturlig, men i samsvar med GOST vil navnet og fettinnholdet avvike betydelig fra de klassiske indikatorene: i dette tilfellet bør produktet være kalles en sandwich eller teolje, og fettinnholdet bør være ca. 50-61%.

Lukt og smak

Hvordan identifisere ekte smør? Eksperter på området bemerker at dette kan gjøres ved å undersøke luktenprodukt.

Det bemerkes at naturlig olje ikke skal ha en utt alt aroma. Smaken på produktet bør heller ikke være lys: det kan avgi krem og bare litt ligne rømme. Når du prøver oljen, bør du også være oppmerksom på hvordan produktet oppfører seg når det treffer tungen. I tilfelle at en del av produktet smelter ganske raskt og ikke etterlater spor på tungen, er smøret ekte, og du kan trygt kjøpe det. Hvis en fet skorpe kjennes på tungen, indikerer dette tegnet at produktet ikke er naturlig og dessuten var laget av vegetabilsk fett.

Fat

Du kan være oppmerksom på denne indikatoren når du velger olje i en butikk. Det skal bemerkes at det minste tillatte fettinnholdet i produktet er 78%, og det optimale er 82,5%. Et produkt med høyere fettinnhold kan bare være hvis det er tilberedt hjemme og utelukkende av naturlig og hel kumelk.

Faktisk kan oljen som tilbys i butikkhyllene ha forskjellig fettinnhold og heter forskjellig avhengig av dem:

• 82, 5% - naturlig smør, tilberedt etter en tradisjonell oppskrift, i strengt samsvar med GOST, utelukkende fra helmelk;
• 80% - et amatørprodukt, som også utmerker seg ved sin naturlighet;
• 72, 5% - naturlig bondeolje med en prosentandel av fettinnholdet som er akseptabelt for et naturlig produkt med god sammensetning;
• 61 % - smørbrødsmør;
• 50 % - teolje.

Det skal bemerkes at de to siste merkede produktkategoriene ikke kan kalles fullverdig smør og har en helt naturlig sammensetning. Som nevnt ovenfor inneholder den vanligvis ulike tilsetningsstoffer i form av erstatninger, konserveringsmidler og stabilisatorer.

For å bestemme fettinnholdet i ekte smør visuelt, må du se på snittet: en karakteristisk glans må være synlig på det. Hvis det ikke er noen, indikerer dette at de prøver å selge et vanlig pålegg under dekke av olje.

I prosessen med å kutte naturlig smør, må du være oppmerksom på kniven: den skal forbli nesten ren.

Fryst produkt kan også undersøkes for naturlighet. For å gjøre dette, kutt av en bit av den. En smuldrende bit indikerer naturligheten til smøret, og hvis det skjæres av i et jevnt og glatt stykke, så indikerer dette at vi har å gjøre med et pålegg eller margarin.

Du kan sjekke produktet for fettinnhold selv om det er pakket inn i en pakke. For å gjøre dette, skru av en del av omslaget og se om det er spor av olje på det: hvis det ikke er noen, kan dette indikere innholdets naturlighet.

Farge

Hvordan skille ekte smør etter farge? Det bør huskes at det naturlige produktet har en gul, men ikke mettet farge. Det skal ikke ha vindfulle kanter, så vel som gulnede deler: dette indikerer en unaturlig sammensetning, samt langtidslagringprodukt.

Løselighet

Forresten smøret smelter, kan du bestemme dets naturlighet. Det skal bemerkes at ved romtemperatur smelter et produkt laget av vegetabilsk fett veldig raskt, og karakteristiske dråper dannes på overflaten. Hvis produktet ikke smelter, men samtidig mykner og etterlater formen, betyr dette bare at animalsk fett er tilstede i sammensetningen.

Hvordan skille ekte smør fra en falsk under påvirkning av høy temperatur? For å gjøre dette, legg et stykke av produktet i kokende vann. I tilfelle at stykket løses opp veldig raskt, og det dannes gyldne dråper på overflaten, er det snakk om naturlig olje. Hvis du kaster et smørepålegg i kokende vann, vil det også løse seg opp, men massen vil legge seg i bunnen og få en mørk fargetone.

Forresten smør smelter i en panne, kan du også bestemme graden av naturlighet. Et produkt av høy kvalitet vil raskt smelte, skumme, og sprutene vil spre seg til sidene.

Hardness

Mens du er i butikken, kan du bestemme produktets naturlighet ved å utføre en hardhetstest. For å gjøre dette, trykk lett fingeren på emballasjen. Hvis innholdet er mykt inni, indikerer dette produktets naturlighet. Ekte smør kan ikke bli helt fast, selv om det står i fryseren. Hvis hardheten til innholdet merkes med en finger, bør du avstå fra å kjøpe produktet.

Packaging

Det skal bemerkes at i utseendeemballasje, du kan ikke velge naturlig olje. Imidlertid er det fortsatt verdt å ta hensyn til det. Så når du er ved disken, bør du gi preferanse til produktet hvis emballasje er laget av folie eller har et slikt lag. Dette innpakningsmaterialet beskytter innholdet mot lysskader, noe som gjør at produktet ikke oksiderer.

Du må også være oppmerksom på integriteten til emballasjen: den skal ikke deformeres. Hvis det observeres bulker på et stykke smør, indikerer dette at produktet tidligere har blitt frosset på nytt, noe som har ført til at dets smak og ernæringsmessige egenskaper har blitt betydelig dårligere.

Utløpsdato

Ekte smør kan lett identifiseres ved utløpsdatoen på emballasjen. I samsvar med GOST er lagring av produktet i spesiell emballasje og under visse temperaturforhold tillatt i 30 dager, og hvis innpakningen er laget av folie - i 35 dager. Det er denne akseptable indikatoren du bør være oppmerksom på når du kjøper et produkt.

Praksis viser at i noen tilfeller kan holdbarheten til produktet som er angitt på emballasjen være lengre enn det som er foreskrevet av standarden. Når du vet om hovedtrekkene til smør, bør du avstå fra å kjøpe et slikt produkt, siden for å forlenge holdbarheten under produksjonsprosessen, inkluderte det mest sannsynlig tilleggsingredienser som ikke er gunstig for menneskers helse.

Ofte i hyllene til russiskbutikker, kan du se smør fra importerte produsenter, hvis holdbarhet overstiger en måned. Du bør også avstå fra å kjøpe slike produkter, siden det skal forstås at det tilbrakte en ganske lang periode på veien, som et resultat av at skadelige mikroorganismer kunne komme inn i produktet, noe som ganske ofte observeres i tilfelle brudd på transportbetingelser.

Det skal bemerkes at hjemmelagret smør kan lagres ganske lenge.

Pris

Hvordan identifisere ekte smør? De fleste kjøpere gjør dette ved å se på prisen på et produkt, og det bør bemerkes at dette er et godt grep.

Hvor mye koster naturlig olje? Det skal forstås at minimumskostnaden for dette produktet er i prisklassen fra 80 til 100 rubler for en standardpakke (200 g). Hvis produktet er billigere, bør du avstå fra å kjøpe det, siden det må huskes at minst 20 liter kumelk vil være nødvendig for å produsere en kilo naturlig smør. Når du vet at innkjøpsprisen på melk fra bøndene for tiden er rundt 23-25 rubler per liter, er det enkelt å gjøre en enkel beregning og beregne kostnadene for et kilo av produktet, så vel som pakken.

Når du vet hva slags smør som er ekte og kan bestemme det, må du forstå visse risikoer forbundet med bruk av et produkt av lav kvalitet. I tilfelle at sammensetningen av oljen kjøpt i butikken inneholder innholdet av transisomerer, bør duVær forberedt på det faktum at som et resultat av deres bruk i mat, øker risikoen for dannelse av kreftsvulster, samt problemer med det kardiovaskulære systemet og, i de fleste tilfeller, infertilitet betydelig. Dessuten har medisin bevist at bruk av pålegg medfører utseendet til Alzheimers sykdom. Om det er nødvendig å ta en slik risiko ved å kjøpe billigere produkter er selvfølgelig opp til personen selv, siden det kun er han som er ansvarlig for sin egen helse.