Smør bondesmør 72,5 %: sammensetning og produsentanmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-02 16:25

Smør i dag er fortjent inkludert i listen over essensielle varer. Men i butikkhyllene er dette produktet representert av så mange arter at den gjennomsnittlige kjøperen ikke vil bli forvirret lenge. Et bredt utvalg av kremprodukter inkluderer også bondesmør. Om hvilken sammensetning den har i henhold til GOST, hvordan den skiller seg fra andre typer og av hvem den er produsert, vil vi fortelle i denne artikkelen.

Historien om smør

Smørs historie går mer enn ett århundre tilbake, men det faktum at våre forfedre ikke spiste dette produktet er fortsatt merkelig. I India ble det brukt under ofringer og religiøse seremonier, og i antikkens Hellas og Roma til medisinske formål, spesielt i behandlingen av hudsykdommer. Smør ble til og med utelukkende solgt på apotek. Som matvare begynte det å lages rundt 800-900-tallet i Skandinavia, og allerede på 1100-tallet ble det importert herfra til andre land.

På Peter den stores tid var ghee utbredt i Russland, som på grunn av mangel på kjøleskap raskt ble dårligere ogbegynte å rase. Senere begynte de å importere smør fra de b altiske statene og de skandinaviske landene. I Russland, på grunn av utilstrekkelig utvikling av dyrehold, ble dette produktet praktisk t alt ikke produsert før på 1800-tallet. Men takket være den kjente ostemakeren Nikolai Vereshchagin har situasjonen endret seg dramatisk.

I 1870, på en utstilling i Paris, fikk en russisk forsker sjansen til å prøve Norman-smør, som imponerte ham så mye med sin nøtteaktige smak og aroma at han bestemte seg for å lage et lignende produkt i hjemlandet. Dette er hvordan den berømte Vologda, og deretter bondeolje, så vel som noen andre typer dukket opp. I dag er dette produktet mye brukt både til matlaging og til å spise det i sin rene form på smørbrød og i grøt.

Smørtyper

Smør klassifiseres umiddelbart i henhold til en rekke funksjoner.

Avhengig av friskheten til kremen som brukes, skjer det:

• søtt smør - laget av fersk pasteurisert krem;
• sur-smør er produsert av krem gjæret med en spesiell melkesyrebakteriell starter, så den har en spesifikk smak og aroma.

Avhengig av tilstedeværelse eller fravær av bords alt i sammensetningen, skiller de:

• s alty;
• us altet smør.

Avhengig av fettinnholdet (andelen fett i sammensetningen), er det smør:

• tradisjonell (82,5 %);
• amatør (80 %);
• peasant (72,5 %);
• sandwich (61 %);
• te (50%).

Nesten alle typer smør fås ved å pasteurisere krem ved en temperatur på 85-90 grader. Unntaket er det tradisjonelle Vologda-smøret, under produksjonen av dette bringes fløten nesten til å koke, det vil si at den pasteuriseres ved en temperatur på 98 grader.

Ghee er også laget av krem med et fettinnhold på 98%. Imidlertid inneholder den praktisk t alt ingen biologisk aktive stoffer.

bondesmør: GOST, typer, beskrivelse

Bondeolje kalles olje, hvis fettinnhold er 72,5 %, og fuktighetsinnholdet i det ferdige produktet ikke overstiger 25 %. Den er søtkremaktig og surkremaktig, samt s altet og us altet. Bondesmør er produsert i samsvar med GOST 52253-2004. Det finnes også en rekke andre forskriftsdokumenter som styrer kvaliteten på dette produktet.

Bondesmør er av høyeste og første klasse. Forskjellen mellom disse to produktene uttrykkes ikke bare i smak, men også i utseende. Førsteklasses smør har en klar kremet smak av pasteurisert melk uten fremmed lukt. Overflaten skal være lett skinnende, glatt, tørr i utseende, men enkeltdråper med fuktighet er også tillatt. Fargen på oljen kan variere fra hvit til gul, men den må være jevn over hele overflaten. Produktet fra første klasse smuldrer ofte når det kuttes og har en viss heterogenitet i massen.

Under produksjonen vaskes ikke bondesmør med vann. Slik teknologilar deg holde alle viktige stoffer i fulle og bremse oksidasjonsprosessene som skjer inne i produktet.

sammensetning av bondeolje i henhold til GOST

På emballasjen til premiumsmør er det oftest angitt at det inneholder pasteurisert krem. Faktisk, i samsvar med GOST 52969-2008, er råvarene for bondesmør ikke bare fløte, men også:

• naturlig kumelk;
• skummet melk;
• sekundær meieriråstoff kjernemelk oppnådd ved fremstilling av søtt smør;
• naturlig og skummetmelkpulver;
• bakterielle startkulturer av melkesyremikroorganismer;
• ekstras alt;
• karotenfarge.

I produksjon av olje kan både innenlandske og andre råvarer, inkludert importerte mattilsetningsstoffer, brukes.

Vitaminer og kosttilskudd

Sammensetningen av bondesmør i henhold til GOST må inneholde vitamin A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). Mengden deres må være strengt i samsvar med etablerte standarder, som kontrolleres under laboratorieevalueringen av produktet.

I tillegg til vitaminer, er bondesøtkremsmør (GOST) supplert med konsistensfargekaroten (3 mg/kg), konserveringsmidler (sorbinsyre og benzosyre, og deres s alter), konsistensstabilisatorer og emulgatorer. Antallet deres bør ikke overstige normen som er etablert for denne typen mattilsetningsstoffer.

Ernærings- og energiverdien til bondesmør

Olje inneholder mye kalorier. 100 gram av dette smakfulle og sunne produktet inneholder hele 748 kcal. Bondesmør (72,5%), hvis sammensetning regnes som en av de rikeste i verden, består av 150 typer forskjellige fettsyrer, mettede og umettede (linolsyre, oljesyre, linolensyre). Det er sistnevnte som på sin side fjerner det dårlige kolesterolet fra kroppen.

Created smør inneholder vitamin A, B₁, B_{2, C, E. Dette produktet inneholder også mineraler, som magnesium, kalium, kalsium og fosfor. Mengden fett i bondesmør tilsvarer massefraksjonen av fett som er angitt på pakken og er 72,5 g. Antall proteiner og karbohydrater i dette produktet er henholdsvis 0, 7 og 1.}

Nyttige egenskaper til bondesmør

Mange utelukker smør med vilje fra kostholdet fordi de tror at det bare fører til en økning i kolesterolnivået i blodet og ikke gir noen fordel for kroppen. Men i virkeligheten er dette ikke helt sant. Bondesøtkremsmør, når det brukes i moderate mengder (ikke mer enn 10 g per dag), er nødvendig både for å bygge veggene i blodårene og for å produsere kvinnelige kjønnshormoner.

Fordelene med dette kremete produktet er som følger:

• cellefornyelse skjer i kroppen;
• økte intellektuelle evner til barnet;
• forbedrer tilstanden til huden, håret;
• vekst forekommergunstig mikroflora i tarmen;
• øker svekket immunitet.

Hvordan vurderes olje for samsvar med GOST?

I samsvar med GOST 52969-2008 blir smør vurdert på en 20-punkts skala. I henhold til organoleptiske standarder er olje av første og høyeste kvalitet. Høyeste kvalitetsprodukt anses å være et produkt hvis poengsum varierer mellom 17-20 poeng, inkludert smak og lukt innenfor 8 poeng, konsistens minst 4 poeng, farge 2 poeng, emballasje 3 poeng. Bondesmør av første klasse er beregnet til 11-16 poeng. Hvis et produkt har en poengsum på mindre enn 11, må det ikke selges.

Olje som har en fremmed, harsk, muggen, muggen, metallisk lukt og smak, samt en klebrig eller smuldrende konsistens, ujevn farge, skadet emballasje er ikke tillatt for salg. I henhold til kjemiske standarder skal andelen fett i den tilsvare en verdi på 72,5 %, fuktighet 25 % for us altet og 24 % for s altet produkt.

Sammensetningen av oljen og massefraksjonen av tillatte mattilsetningsstoffer inkludert i den, inkludert fargestoffer, smaksstoffer, vitaminer, stabilisatorer, emulgatorer og konserveringsmidler, kontrolleres separat.

Bondesmør: kundeanmeldelser fra produsenter

Markedsundersøkelser har vist at kjøpere oftest foretrekker bondesmør fra merker som Vkusnoteevo og Kuban Milkman. Etter deres mening minner smaken av produktet fra disse merkene mest om rustikk smør. Den har en klar kremet smak og en utt alt aroma. VakkerBondeolje 72,5% av Ostankinskoye-varemerket har også en jevn lys gul farge og en plastisk konsistens. Når det gjelder smak, likte kjøpere det enda mer enn produktet fra tidligere presenterte merker.

Kjøpere ga negative tilbakemeldinger om bondeoljen til Meierigården og Ekomilk-varemerkene. Folkssmakere la merke til at det første produktet etterlot en ubehagelig ettersmak i munnen og en fet film på tennene, og det andre luktet også unaturlig.

For å gi en objektiv vurdering av bondeoljen, ble produktene fra de presenterte merkene sendt til laboratoriet for ytterligere forskning.

Resultatene av laboratoriestudier av smør "Peasant"

For å redusere kostnadene for det ferdige produktet, erstatter upålitelige produsenter naturlig melkefett med billigere og mer skadelige vegetabilske oljer, som kokosnøtt eller palme. Bonde us altet smør "Mejerigård" er en av dem. Ekspertdata er helt i samsvar med oppfatningen til folkesmakere.

I prosessen med laboratorieundersøkelser av produktet, kontrolleres dets sammensetning, samt samsvar med kjemiske og organoleptiske standarder. Viktig er innholdet i den av nyttige fettsyrer (oljesyre og andre). Blant produktene som presenteres på hjemmemarkedet, inkludert når det gjelder mengden nyttige fettsyrer, er lederen Krestyanskoye-oljen fra Domik Vlandsby.»

Hvordan velge et godt smør

Følgende anbefalinger vil hjelpe kjøpere å velge smør av virkelig høy kvalitet (bonde):

1. Undersøk pakken nøye. Det skal skrives på den at dette smøret er "bondesmør 72, 5% fett". Dette er navnet som er godkjent ved lov og stavet i GOSTs. Bare pasteurisert fløte eller kumelk må være oppført som en del av produktet.
2. Prisen er også viktig. Bondeolje i en pakke som veier 200 gram kan ikke koste mindre enn sytti rubler.
3. Når du velger bondeolje i butikken, bør du også være oppmerksom på lukten. For å gjøre dette kan du åpne pakken litt og lukte på den kremete massen. En ubehagelig lukt som kommer fra det kan tyde på at det enten er et ødelagt produkt eller en falsk.

Du kan bekrefte kvaliteten på den valgte oljen hjemme. Riktig produkt smelter sakte når det varmes opp, i motsetning til pålegg som brenner og margarin som blir til vegetabilsk olje.