Rømme: kjemisk sammensetning, prosentandel av fettinnhold

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det unike med rømme blant meieriprodukter oppnås ved et stort antall nyttige stoffer som absorberes raskt og fullt ut. Selv i antikken ble den mye brukt i kostholdet til de slaviske folkene, både som en av hovedingrediensene i mat, og som krydder eller saus.

I lang tid hadde mange land ingen anelse om den kjemiske sammensetningen og næringsverdien til rømme. Først med slutten av andre verdenskrig kom den inn på menyen til noen stater.

Matlagingsprosess

I produksjonen av rømme kan bruke hel eller pulverisert melk, smør. Men oftest brukt krem, forskjellig i fettinnhold. Å tilberede rømme er ganske enkelt: bare fjern topplaget fra surmelk og oppbevar det på et kjølig sted i flere dager for videre gjæring. Slik produseres produktet hjemme, men på fabrikken utføres prosessen litt annerledes.

Først føres melken gjennom en separator for å skille fløten. Dette etterfølges av normalisering, hvor de bringes til ønsket fettinnhold. Deretter utføres pasteuriseringsprosessen for å eliminere patogen mikroflora. Til slutt tilsettes surdeig i kremen, som består av rene kulturer av melkesyrebakterier.

Når all denne massen når den nødvendige surheten, avkjøles den til åtte grader og får stå til modning i et døgn. Etter det blir kremen til rømme, som allerede får det kjente utseendet og teksturen. Produktet skal være homogent, ha en syrlig og behagelig smak.

Kjemisk sammensetning

Rømme inneholder mange nyttige stoffer som er nødvendige for en persons fulle funksjon, på grunn av hvilke den har en gunstig effekt på fordøyelsen. Dette produktet består av proteiner, fett og karbohydrater. Det viktigste stoffet i den kjemiske sammensetningen av rømme er melkeproteinet kasein. Når det brytes ned til enklere stoffer, brytes det ned til aminosyrer som er viktige for kroppen og melkesukker. Produktet inneholder også serumproteiner albumin og globulin.

Rømme er rik på makronæringsstoffer som kalsium, natrium, magnesium, kalium og fosfor. Kalsium er involvert i dannelsen av beinvev, syntese av hormoner og blod, mens natrium og kalium normaliserer syre-basebalansen. Fosfor er avgjørende for enzymsyntese og normal beinhardhet. I en mindre mengde inneholder produktet sporstoffer: jern, selen, kobber og sink.

Den kjemiske sammensetningen av rømme inkluderer en rekke nyttige vitaminer, fettløselige (A, C, D, D3, E, K) og vannløselige (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Den inneholder kolin - et element som er ansvarlig for den normale konsistensen og tilstanden til cellene i kroppen. Dens viktige egenskap er nøytralisering av overflødig kolesterol. Askorbinsyre, jod, mangan, molybden, klor og svovel er også tilstede.

Produkt med lavt fettinnhold

Dette er den mest kostholdsmessige typen rømme. Ett hundre gram inneholder 119 kilokalorier. Slik rømme er den mest flytende og brukes hovedsakelig til baking og tilberedning av fruktsalater. Den inneholder den minste mengden kolesterol: 30-40 mg per hundre gram. Produktet anbefales for personer som lider av overvekt, samt en erstatning for ulike kaloririke sauser.

Den kjemiske sammensetningen til denne typen produkter er praktisk t alt den samme som 10 %-versjonen. Det er også mye brukt i tilberedning av konfekt og i matlaging som saus til retter. Antall kalorier i hundre gram er 162 enheter. Samtidig skal det bemerkes at den kjemiske sammensetningen av rømme med 15 % fett inneholder dobbelt så mye kolesterol som et 10 % produkt: 60-70 mg per hundre gram.

Tabelltyper

Dette er det mest balanserte bordutseendet. Kaloriinnhold på hundre gram - 206 enheter. Produktet er ypperlig for dressing av første og andre retter. I den kjemiske sammensetningen av 20% fett rømme er kolesterol tilstede i mengden 80-90 mg per hundre gram. Denne typen produkter brukes ikke bare i matlaging, men også i kosmetikk som grunnlag for å lage masker.

25% fett rømme er en annen bordtype. Ett hundre gram - 250 kilokalorier. Kolesterolinnhold - 90-110 mg. Ved fremstilling av et slikt produkt kan melk ikke lenger brukes - fløte er nødvendig. 25 % rømme er ganske tykk og egner seg til å erstatte majones i salater. På grunn av sin konsistens brukes den også som et hudregenereringsmiddel etter brannskader.

Produkt med 30 % og 35 % fett

30% rømme er også tilberedt utelukkende av fløte og har et kaloriinnhold på 293 enheter per hundre gram. Den brukes til fremstilling av puddinger og gryteretter, kremer i konfekt. I den kjemiske sammensetningen av rømme med en slik prosentandel av fettinnholdet er det allerede 100-130 mg kolesterol per hundre gram. Produktet kan brukes som dessert i form av en egen rett. Brukes i tilberedning av Kreml-dietten.

35% rømme inneholder en veldig stor mengde fett med et kaloriinnhold på 346 enheter per hundre gram. I fremstillingen brukes bare svært fet krem. Et slikt produkt, som 30 %, brukes som base i produksjonen av konfektkremer.

Maksim alt fett rømme

Produkt med 40 % fettinnhold produseres praktisk t alt ikke i næringsmiddelindustrien. Det anses som veldig fett og brukes sjelden i matlaging. Kaloriinnhold - 381 enheter i hundre gram. Slik rømme brukes til å tilberede en diett med høyt kaloriinnhold, siden den inneholder en liten mengde proteiner og karbohydrater. Populært k alt"amatør".

Maksim alt fettinnhold i rømme - 58 %. Dette er et produkt med svært høyt fettinnhold. Kaloriinnhold - 552 enheter per hundre gram. Ifølge legene er det denne rømme som har størst fordøyelighet. Denne arten er imidlertid nesten umulig å kjøpe i butikker og markeder.

Næringsverdi

Den viktigste verdifulle egenskapen til det aktuelle meieriproduktet er dets evne til å bli perfekt absorbert av kroppen. Rømme øker appetitten og stimulerer fordøyelsen, og dens behagelige smak øker bare attraktiviteten.

Høy næringsverdi på grunn av den store mengden lettfordøyelig fett, proteiner og karbohydrater i sammensetningen. Fordelen ligger også i det faktum at kalsiumet i produktet er fullstendig konsumert av kroppen: fritt og uten forstyrrelser går til strukturen av beinvev. Dette er forskjellen mellom rømme og melk, kalsium som brukes av kroppen som et alkalisk enzym for å nøytralisere ufordøyelige kaseins alter, som er et sterkt oksidasjonsmiddel. Homeostase oppstår når inntak av store mengder melk kan føre til store kalsiumtap.

Dermed er den kjemiske sammensetningen og energiverdien til rømme unik blant lignende meieriprodukter. Den har mange nyttige egenskaper, takket være at den er en hyppig ingrediens i oppskrifter for et bredt utvalg av retter.