Rum baba med konjakk. Rum baba-form

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I sovjettiden var en av de deiligste og mest ettertraktede godbitene rum baba med konjakk. Denne fyldige og veldig søte bollen hadde en konstant snøhvit sukkerhette. Den var også sterkt mettet med sirup. I dag er dessverre en slik bolle svært sjelden på salg. Men hver husmor kan prøve å lage mat hjemme, fordi denne prosessen faktisk ikke er så komplisert som det kan virke ved første øyekast. Så vi foreslår at du prøver det.

Ingrediensliste

Hvis du tar produktene i sin helhet, som foreslått i oppskriften, bør du få 16 rombabs, som også kalles "cupcakes in molds", med en vekt (før bløtlegging) på ca 50 g.

Så, for deigen vi tar:

• hvetemel - 212 g;
• vann - 147 g;
• tørr instant gjær - 5g

For testendu trenger:

• kokt deig;
• hvetemel premium - 200 g;
• smør eller 82 % margarin - 103g;
• sukker - 105 g;
• kyllingegg - 82 g (ett ekstra stort eller to ekstra små);
• s alt - ¼ ts;
• vaniljesukker - 1 pose (eller vaniljeessens - noen dråper);
• rosiner - 52

Vi vil impregnere med sirup fra:

• vann - 240 g;
• sukker - 240 g;
• smaker - dessertvin, konjakk, romessens (valgfritt).

Fudge vil bestå av:

• sukker - 500 g;
• vann - 160-170 g;
• sitronsaft - ca. 1 ts

Blandedeig

Å forberede en rom baba begynner med en deig. Du må blande mel med gjær. Tilsett deretter varmt vann gradvis og elt dermed en myk deig. Deigen må avrundes, dekkes og la den stå varm for å gjære i ca. 3-4 timer. Det er to måter å fermentere brygget på. Den første er timing. Og den andre venter på at deigen skal begynne å sette seg.

Hva mener du? Gjæringsprosessen begynner med at deigen øker i volum, vokser. Men da vil overflaten begynne å bli dekket med sprengende bobler, noe som vil indikere en omvendt bevegelse. Det vil si at midten vil synke først. Og dette vil være et tegn på beredskap, eller, som de sier, deigens modenhet.

Deigelting

Når rom baba tilberedes i henhold til GOST, deigendu må elte på følgende måte: tilsett s alt, vaniljesukker (essens), sukker, mel blandet med egget til den ferdige deigen og elt så deigen blir myk. Den må eltes i 2-3 minutter, deretter eltes smøret (myknet). Som et resultat vil du få en veldig myk og ganske mobil deig.

Deretter legger du den på et tørt (men uten mel) bord og elter godt til den blir homogen. En slik deig, hvis konsistens er myk, er mer praktisk å elte ved hjelp av fransk teknologi, som er som følger: vi tar opp deigen, strekker den så mye som mulig, brett den og snu den, tar den opp igjen, strekk den, brett den og snu den. Denne prosedyren bør gjentas i 5-7 minutter. Når deigen er ferdig, rør inn rosinene.

Smør en bolle lett med vegetabilsk olje, legg deigen i den, form den til en ball og sett den i kjøleskapet i en time. Etter en time tar vi ut deigen, legger den på bordet, rører i 1-2 minutter, runder den på samme måte, dekker til og setter den igjen i kjøleskapet i en og en halv time. Deigen er klar.

Formingsboller

På bordet, lett drysset med mel, fordel den ferdige deigen. Vi deler det med hensyn til volumet av former. Hvis du har en kjøkkenvekt, så kan du dele den etter anbef alt vekt, ca 50 g (som regel er en form for en romkvinne en standard serveringsform for en kake). Du bør ha omtrent 16 like deler.

Hvert stykke deig skal være avrundet. Smør formene med smør eller vegetabilsk olje. Menhvis smør fortsatt brukes, anbefales det å strø det med mel på toppen. Dette skyldes at smør inneholder mye væske.

Knuten fordel deigen. Utjevning og komprimering. Som et resultat bør deigen ikke ta mer enn 1/3 av formen. Dekk deretter cupcakes i former og la stå på et lunt sted i omtrent en og en halv time, slik at deigen kommer opp to ganger. Før steking, pensle rom baba veldig forsiktig med et sammenvispet egg slik at deigen ikke setter seg.

Rum baba med cognac stekes i ovnen på 210 grader til den er gyldenbrun. I henhold til normene skal steketiden være ca. 45 minutter. Men sørg for å sjekke bruningen av deigen, siden tiden kan bli betydelig redusert på grunn av de tekniske egenskapene til ovnen din.

Når du er ferdig med å bake, må du la cupcakene avkjøles litt i formene. Etter det tar vi dem ut av formene, legger dem ned med den smale siden til de avkjøles helt (ca. 2-4 timer). Deretter snur du rombabaene opp ned og lar dem tørke i 4-8 timer.

Tilberedning av sirup

Som vi allerede har sagt, er rom baba med konjakk nødvendigvis dynket i sirup. Og det er veldig enkelt å tilberede. Til å begynne med, hell sukker i en kjele, tilsett vann. Sukkeret må være helt oppløst. Kok så opp blandingen og la det småkoke i 2-3 minutter. Fjern fra brannen og la avkjøles helt. Når sirupen er avkjølt, tilsett smakstilsetning, for eksempel konjakk. For bedre impregnering kan du varme sirupen til en behagelig temperatur før bløtlegging.temperatur.

Matlagingsfondant

Rum baba med cognac tiltrekker seg ikke bare med sin fantastiske smak, men også med sitt spektakulære utseende, som oppnås takket være vakker fudge.

For å forberede den, hell sukker i en separat kjele, tilsett riktig mengde vann. Ved forsiktig oppvarming og kraftig omrøring oppnår vi fullstendig oppløsning av sukker (slik at det ikke er en eneste krystall igjen). Et viktig poeng er fullstendig oppløsning av sukker før koking, for når sukkerløsningen koker, kan den ikke lenger røres. De første 2-3 minuttene med koking over høy varme skal pannen dekkes med lokk. Deretter tar du av lokket og koker sirupen ved en intens oppkoking (temperatur ca. 108 grader). Tilsett sitronsaft og kok til temperaturen når 115-117 grader. Eller du kan gjøre en test på en myk ball. Når sirupen er klar, ta den av varmen og avkjøl raskt til en temperatur på ca 60 grader. Pisk den avkjølte sirupen med en mikser til konsistensen av hvit sukkerfudge. Det er veldig viktig å ikke overdrive det! Vi dekker fondanten for å unngå å tørke ut, og lar den stå til morgenen.

Sluttstadium: impregnering og vanning med leppestift

Vi stikker de tørkede cupcakes med en tannpirker fra den tynne siden, dvs. snu dem opp ned. Vi senker dem med en smal del ned i varm sirup i 10 sekunder. Vi legger de bløtlagte rombabaene opp med en smal del og lar stå i ca. 7 minutter for å fordele sirupen jevnt.

I mellomtiden varmes forsiktig opp i vannbadfondant til flytende. Om nødvendig kan den fortynnes med varmt vann (en liten mengde). Glaser de bløtlagte muffinsene med fudge

Så rumbabaen vår er klar. Oppskriften (bildet av skjønnheten vår nedenfor) er enkel, men tidkrevende, krever overholdelse av alle nødvendige regler for matlagingsteknologi.

Så vær tålmodig og lykke til!