Armenske snacks: oppskrifter, matlagingstips

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Armenisk mat har en veldig lang historie. Det begynte å danne seg for mer enn 2,5 tusen år siden. I løpet av denne tiden klarte den å utvikle sine egne kulinariske tradisjoner, fullstendig blottet for utenlandsk innflytelse. En spesiell plass i menyen til lokalbefolkningen er gitt til armenske snacks, hvis oppskrifter vil bli presentert i dagens artikkel.

Generelle prinsipper

Snacks relatert til det nasjonale kjøkkenet i Armenia er ganske spesifikke. Nesten alle er veldig tilfredsstillende, ganske krydret og utrolig velsmakende. Som regel tilberedes de på grunnlag av kjøtt, fjærfe, fisk eller grønnsaker med tilsetning av en stor mengde hvitløk og krydder.

Grønt regnes som en integrert del av slike retter. Oftest tilsettes estragon, grønn løk, basilikum, persille eller dill til salater og kalde snacks. Når det gjelder krydder, er spisskummen, merian, svart og rød pepper spesielt populære blant lokale kulinariske spesialister. Nøtter, eddik, rømme og matsun tilsettes ofte til armensk snacks. Alle gir de tilberedte rettene en unik smak og krydret.

Kjøttbrød

Praktisk t alt ingen festmåltid er komplett uten denne duftende snacksen. Den er tilberedt på grunnlag av storfekjøtt med tilsetning av en liten mengde halefett. For å lage en slik rull trenger du:

• 450 gram biff;
• 3 egg;
• 60 gram hver av tomatpuré og halefett;
• s alt, hvitløk, urter, rød og sort pepper.

Det vaskede oksekjøttet fjernes for fett og sener, og piskes deretter godt med en kjøkkenhammer. Kjøttet tilberedt på denne måten er s altet og krydret med to typer pepper. Deretter piskes den igjen til en homogen viskøs masse er oppnådd og legges ut på et brett med to centimeter lag. Hvitløksfedd, biter av fett halefett og halvdeler av kokte egg fordeles på toppen. Alt dette krydres med s alt og krydder, og rulles deretter til en rull og surres med tynn hyssing.

Det resulterende arbeidsstykket spres på en bakeplate lett smurt med smør. Et tynt lag tomatpuré legges på toppen og sendes til baking. For å få en jevn tilberedt rulle, snus den hvert kvarter og vannes med buljong. Denne armenske forretten serveres kjølt, ferdigskåret og garnert med urter.

bakt grønnsakssalat

I originalen er denne smakfulle og sunne retten tilberedt på grillen. Men i våre forhold kan det gjøres på en konvensjonell komfyr. For å lage den trenger du:

• 5 aubergine;
• et par fedd hvitløk;
• 5 paprika;
• rødpære;
• hel sitron;
• en haug med koriander;
• mager olje, s alt og velduftende krydder.

Armensk aubergine-forrett er tilberedt så enkelt at enhver nybegynner kan takle denne oppgaven. Vaskede grønnsaker (blå og paprika) legges på de medfølgende brennerne og vendes etter hvert som skinnet forkulles. Så snart de er helt klare, senkes de bokstavelig t alt i kaldt s altet vann i et minutt og renses for skinn, frø og stilker.

Etter det kuttes grønnsakene i store biter og legges i en dyp bolle. Hakket koriander, løk og hvitløk er også tilsatt der. En ferdig armensk aubergine-forrett er krydret med en blanding av vegetabilsk olje og ferskpresset sitronsaft. Serveres med grillmat.

Zhengyalov-hatter

Denne retten med et interessant navn er et flatbrød laget av usyret deig fylt med spiselig grønt. Dessuten brukes ikke bare tradisjonelle urter, som basilikum, koriander, dill eller persille, som fyllstoff, men også slike sjeldne komponenter som quinoa eller gjeterveske. For å tilberede en slik armensk forrett trenger du:

• 600 gram mel;
• 350 milliliter vann;
• en teskje s alt;
• en haug med sorrel, grønn løk, persille, dill og jusai;
• et par store skjeer vegetabilsk olje.

Først og fremst må du elte en tett, men ikke for bratt deig av mel, vann og s alt. Deretter pakkes den inn i polyetylen og får stå i en halv time. Tretti minutter frade kniper av små biter av den og ruller dem til tykke, pene kaker. I midten av hvert arbeidsstykke legger du ut en fylling laget av hakket grønt s alt og vegetabilsk olje, og fest kantene forsiktig. Ferdige produkter flates, gir dem form som en kake, og stekes i panne.

armensk aubergine

Denne retten inneholder ikke animalsk fett, så den vil være interessant for de som følger et vegetarisk kosthold. For å tilberede denne krydrede armenske forretten trenger du:

• 3 små auberginer;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 3 modne, store tomater;
• hvitløksfedd;
• s alt, krydder, dill og koriander.

De vaskede auberginene frigjøres fra stilkene og kuttes på siden slik at de to halvdelene henger sammen. Deretter renses kjøttet forsiktig fra de blå, legges i en passende beholder og helles med varmt s altet vann.

Kjernen som tas ut av auberginen knuses med en skarp kniv og stekes i vegetabilsk olje. Deretter blandes den med presset hvitløk, hakkede urter og krydder. Selve de blå fjernes fra vannet, presses litt og fylles med den resulterende stekte massen. Etter det legges de i en varmebestandig form og fylles med tomatskiver, tidligere skrellet. De tomatene som ikke fikk plass i auberginen, legges ut side om side. Alt dette helles i 60 ml varmt vann, dekkes med lokk og stues over den minste ilden i omtrent et kvarter.

Aubergine på boks

Som beskrevet nedenforteknologi, kan du relativt raskt og uten mye stress tilberede en krydret armensk matbit til vinteren. Den består av enkle og lett tilgjengelige ingredienser som selges på ethvert grønnsaksmarked. I dette tilfellet trenger du:

• 60 gram finhakket hvitløk;
• en kilo løk;
• 3, 5 kg aubergine;
• s alt og suneli-humle.

Vaskete små blå kuttes i strimler og legges i en stor bolle. Deretter s altes grønnsakene, legges under undertrykkelse og får stå over natten. Om morgenen stekes de i små porsjoner i en oljet stekepanne og kombineres med ristet hakket løk. Alt dette drysses med hakket hvitløk og suneli humle, og deretter stuet over svak varme i en halv time. Den ferdige snacksen legges i rene glassbeholdere, steriliseres i tretti minutter og rulles sammen med lokk.

Armenian Eka

Denne retten kan ikke bare brukes som mellommåltid, men også som en enkel og solid frokost. Den tilberedes på grunnlag av tynt pitabrød fylt med tilgjengelig ost og pølser. Denne gangen trenger du:

• 30 gram skinke;
• ark med tynn lavash;
• 50 gram Adyghe-ost;
• rå egg;
• spiseskje fersk rømme;
• s alt og urter (koriander, persille eller dill).

Lavash legges på en tørr kald stekepanne og smøres med rømme. på toppen av et jevnt lag fordel fyllet laget av revetAdygheost, rå egg, hakket grønt og hakket skinke. Umiddelbart etter dette brettes kantene på pitabrødet slik at det oppnås en konvolutt. Den fremtidige armenske ekaen stekes over moderat varme i flere minutter på hver side.

Hot Lavash-forrett

Denne retten som er lett å lage passer godt med nesten hvilken som helst drikke. Den serveres utelukkende varm og passer like godt for både voksne og barn. For å lage den trenger du:

• reven tynn armensk lavash;
• pakking av krabbepinner;
• 200 gram myk behandlet ost;
• 4 egg;
• 4 hvitløksfedd;
• haug med dill;
• s alt, mel og vegetabilsk olje.

Begynn å tilberede armenske lavash-forretter ved å skjære arket i fire like store biter. Hver av de resulterende stykkene er smurt med ost, blandet hakket hvitløk, drysset med hakkede urter og hakkede krabbepinner. Deretter stables delene oppå hverandre slik at tørre pitabrød ligger oppå. Det resulterende flerlagsproduktet kuttes i porsjoner, dyppes i en røre bestående av mel, egg og s alt, og stekes i en oljet stekepanne.

Red Bean Pate

Denne forretten til armensk mat er tilberedt på grunnlag av belgfrukter med tilsetning av valnøtter. Derfor har den en behagelig, litt søt smak og krydret aroma. For å lage denne pateen trenger du:

• 300 gram røde bønner;
• et par store skjeer vegetabilsk olje;
• 70 gram hver av ristede nøtter og smør;
• ½ teskje hver av rød og sort pepper;
• 3 fedd hvitløk;
• en teskje m alt muskatnøtt;
• 50 gram fersk koriander;
• spiseskje suneli-humle;
• s alt (etter smak).

De vaskede bønnene helles med kaldt vann og kokes opp. Vegetabilsk olje tilsettes den boblende væsken og brannen reduseres. Ti minutter før slutten av kokingen er bønnene lett s altet. Det varme ferdigproduktet legges i en foodprosessor og males sammen med ferdigristede nøtter. Den resulterende massen krydres med smør, og blandes deretter med knust hvitløk og krydder. Der tilsettes også litt væske som bønnene ble kokt i. Alt føres igjen gjennom skurtreskeren og kombineres med hakket grønt.

armensk pepper

Denne spektakulære forretten passer godt til kjøttretter. Den har en krydret, moderat krydret smak og rik aroma. For forberedelsen trenger du:

• 700 gram paprika;
• 8 hvitløksfedd;
• ¼ kopp solsikkeolje;
• par modne tomater;
• en haug med koriander og persille;
• stor skje med fint krystallinsk s alt;
• ½ kopp ferskpresset sitronsaft;
• et par store skjeer sukker;
• kvernet svart pepper (etter smak).

Vasket og tørket paprika stekes hel i en oljet stekepanne og legges idyp bolle.

I en egen bolle bland hakket grønt, presset hvitløk, sitronsaft, s alt, sukker og krydder. Skrellede og revne tomater og olje, som paprika ble stekt i, legges også der. Alt er godt blandet.

Den resulterende marinaden helles i den fremtidige armenske pepperen, dekkes med en tallerken og presses med en to kilos undertrykkelse. Alt dette settes i kjøleskapet i minst et par timer.