Populære retter fra det armenske kjøkkenet

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Et stort antall mennesker elsker rett og slett armensk mat på grunn av den rikelige bruken av forskjellige krydder og urter. Den bruker et stort antall forskjellige grønnsaker, fra kjøttprodukter i prioritet - lam. Et annet særtrekk er krydret, alle retter har en utt alt krydret smak. Bare de beste oppskriftene av armensk mat som har bevist seg gjennom årene vil bli presentert her.

Ailazan

For første gang lærte folk om denne retten på 1800-tallet, siden den gang har den blitt utrolig populær i Armenia. I dag er det en av de mest kjente nasjonalrettene her i landet. I det store og hele er aylazan en grønnsaksgryte, kun med tilsetning av ekte armenske krydder.

For å tilberede denne retten, bør du tilberede et ganske stort sett med produkter:

• noen mellomstore poteter;
• 2-3 auberginer;
• to mellomstore løk;
• to kjøttfulle paprika;
• 150g grønne bønner;
• 300 g tomater.

Armensk kjøkken spesialiserer seg på bruk av et stort antall forskjellige urter, denne retten børbruk: basilikum, koriander, persille, oregano. Det brukes ikke så mye krydder her: sitron, flere typer pepper, gurkemeie.

Matlagingsmetode

For å gjøre matlagingen enkel og rask, anbefales det å følge trinnvise instruksjoner:

1. Skyll auberginen og skåld den med kokende vann, i så fall vil de stoppe bitterheten, og skinnet blir mykere. Skjær dem deretter i ganske tynne ringer - omtrent 0,7 centimeter tykke. Legg dem i en bolle, dekk med kaldt vann og sett til side i 10 minutter. Ta deretter ut grønnsaken og klem ut overflødig væske fra den, legg den på bunnen av gryten og tilsett vegetabilsk olje.
2. Skrell potetene, skyll og kutt i mellomstore terninger, ha på aubergine.
3. Skrell løk og paprika, fjern frøene, deretter skal begge grønnsakene kuttes i halve ringer. Etter det legger du disse to grønnsakene i en gryte.
4. Neste lag er grønne bønner. Legg tomatskiver på den, og sleng store nok grener av det nødvendige grønt på toppen
5. Hell i ca. 150 ml vann, dekk gryten med lokk, lag et lite bål og kok grønnsaker i en time.

Vær oppmerksom! Hvert lag med grønnsaker trenger litt s alt, pepper og alle nødvendige krydder. På slutten av tilberedningen legger du retten på porsjonerte tallerkener og drysser rikelig med hakket koriander.

Aubergine bakt med ost og hvitløk

Vel, hva slags Midtøsten-kjøkken uten aubergineretter, her brukes de nesten over alt. Denne grønnsaken er min favorittmatlokalbefolkning. I det store og hele skiller ikke denne oppskriften seg ut for noen originalitet, alt er i de beste tradisjonene fra det armenske nasjonalkjøkkenet.

Liste over nødvendige produkter

Først og fremst bør du samle alle produktene. Og først etter det kan du begynne å lage mat. For å lage denne retten, ta:

• tre mellomstore auberginer;
• 300g hard ost;
• 6 egg;
• 5 hvitløksfedd;
• koriander og persille.

Fra krydder anbefales det å bruke basilikum, gurkemeie, oregano og koriander.

Hvordan lage mat

Først av alt må du ha vann i pannen. Kok egg til de er gjennomstekt. I mellomtiden tar du auberginene, skjærer dem i to på langs, og øser forsiktig ut mesteparten av fruktkjøttet med en skje. Ha i en kjele med vann og kok i 5 minutter.

Nå kan du begynne å forberede fyllet. For å gjøre dette må du rive osten på et fint rivjern, legg den i en bolle, tilsett 5 fedd hvitløk, som ble presset gjennom hvitløken, til samme sted. Hvis det er fraværende, bør produktet kuttes veldig fint. I samme bolle, legg finhakkede kokte egg, krydre alt med s alt, pepper og de nødvendige krydderne. Smaken på fyllet skal være ganske skarp og krydret.

Fjern tilberedt aubergine fra pannen, klem ut overflødig væske. Legg fyllet i midten av grønnsaken, legg på en bakeplate. Stek i 25 minutter ved 160 grader. Ved servering dryss rikelig med hakket persille og koriander. Aubergine tilberedt i henhold til denne oppskriften anbefales å serveres med matzah. Hvis det ikke var mulig å finne det, kan det erstattes med vanlig yoghurt, som også noen ganger brukes i armensk mat. Bildet nedenfor viser det endelige resultatet.

Halamsha

Nok en autentisk armensk rett som har blitt servert her i landet i mange år. I restauranter med armensk mat er det vanlig å lage halamsha med lam. Men hvis du ikke liker denne typen kjøtt, eller hvis det rett og slett ikke er i kjøleskapet for øyeblikket, kan du ta biff eller svinekjøtt, men pass på å bruke et komplett sett med krydder. Ellers blir det en stek, grønnsaksgryte med kjøtt, men ikke halamsha.

Hvilke produkter trenger du

For å tilberede denne retten for fire personer må du ta:

• 800g lammekjøtt;
• 300 g poteter (som betyr skrellet);
• 1 stor paprika;
• 1-2 chilipepper;
• 8 mellomstore tomater;
• løk.

Du må også få fersk basilikum, persille og koriander. Av krydder, pass på å bruke spisskummen, spisskummen, estragon, sort og rød pepper.

Matlagingsprosess

Først og fremst er det nødvendig å rense kjøttet godt, det skal ikke ha årer, filmer og andre inneslutninger. Kutt deretter i middels terninger og skyll, legg det i en kjele med vann og kok opp. Produktet skal kokes i en halv time over middels varme, hvoretter du kan fortsette tilforbereder resten av ingrediensene.

Skrell potetene og kutt i ganske store biter. Hvis grønnsaken er liten eller middels i størrelse, vil den være nok til å kutte i 4 deler, legg den i en kjele. Skrell paprikaen fra frø og stilk og skyll, og skjær deretter også i store biter, varm pepper skal finhakkes, kast alt i pannen.

Kutt løken i middels terninger, stek litt i en panne med vegetabilsk olje og ha til resten av produktene. Skjær de mellomstore tomatene i to, legg i pannen og la alle ingrediensene småkoke til de er gjennomstekt. 10 minutter før slutten av varmebehandlingen, tilsett hakket grønt, alle krydder og urter.

armensk lavash

Lavash kan knapt kalles en selvstendig rett, men den er et uunnværlig tillegg til nesten all nasjonal mat. I tillegg kan den ligge til grunn for de fleste andre retter. Derfor er det ekstremt viktig å kjenne til oppskriften på å lage pitabrød hjemme.

Til matlaging, ta 3 kopper mel, 1 kopp vann, 3 ss vegetabilsk olje, en teskje s alt. For å gjøre pitabrød mer krydret og ha en uvanlig smak, kan du tilsette tørket basilikum, merian eller oregano.

Deigelting og steking

Ta en dyp bolle, hell den nødvendige mengden siktet mel i den. Tilsett s alt, vegetabilsk olje og, om ønskelig, forskjellige urter. Varm opp vannet sterkt, temperaturen skal væreca 80 grader. Elt deigen, dekk den til med matfilm og sett til side i 20 minutter.

Deigen deles i flere deler og kjevles ut veldig tynt. Sett en stekepanne på bålet uten å helle fett eller olje i den og varm den godt opp. Stek den rullede deigen på begge sider til den er gjennomstekt. Dette fullfører prosessen med å lage pitabrød.

Hvis du vil lage et stort pitabrød, må du i dette tilfellet ta en bakeplate og sette den på 2 brennere. Når den blir varm, stek den tynt sammenkjevlede deigen.

lavash shawarma

Det finnes et stort antall forskjellige oppskrifter på denne orientalske retten. Dette alternativet kan kalles nærmest armenske oppskrifter. For matlaging må du ta:

• 2 stor lavash;
• 200 g kalkun- eller kyllingfilet;
• 100g kål og 50g gulrøtter;
• 100g stekte poteter;
• 40g bearbeidet ost;
• 50 g hver majones og chiliketchup.

Først bør du lage en coleslaw. For å gjøre dette må du finhakke grønnsaken, rive gulrøttene på et grovt rivjern, tilsett litt vegetabilsk olje, eddik, s alt og sukker. Bland alt.

Kjøtt kuttet i små terninger og stek i panne med karri, gurkemeie og spisskummen. Skrell potetene, kutt i terninger og stek i store mengder olje. Ost skal kuttes i strimler.

Legg pitabrødet på bordet, hell den nødvendige mengden ketchup, legg coleslaw, kjøtt på toppen,poteter og ost. Dekk alt med ketchup. Du kan tilsette rød pepper hvis du vil. Rull sammen shawarmaen og stek i en grillpanne. Hvis denne ikke er tilgjengelig, kan du bruke en vanlig stekepanne med tykk bunn.

Alle de ovennevnte rettene serveres på ulike kafeer med armensk mat, så det er ikke nødvendig å gå noe sted for å prøve disse velduftende rettene.