Arabisk kjøkken: oppskrifter på kjøttretter, bakverk og søtsaker

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I det arabiske kjøkken er de kulinariske tradisjonene til innbyggerne i flere østlige stater sammenvevd. Hovedplassen i den er okkupert av retter fra ris, fjærfe, kalvekjøtt, geitekjøtt, biff, grønnsaker, frisk og hermetisk frukt. Muslimer liker også å spise egg, meieriprodukter og fisk. Fra krydder foretrekker de kanel, hvitløk, svart og rød pepper. I dagens artikkel finner du noen interessante oppskrifter på tradisjonelle arabiske godbiter.

Hovedfunksjoner

Arabisk mat ble dannet under hensyntagen til den religiøse troen til innbyggerne i denne regionen. Derfor er det ingen svinekjøttretter på menyen til lokalbefolkningen. I stedet brukes storfekjøtt, lam og fjærfe her. Kjøttet stekes, kokes, stues eller stekes i ovnen.

Araberne elsker solid og deilig mat. Derfor består deres tradisjonelle lunsj av supper med ris, bønner, vermicelli, erter eller kapers. Lokale kulinariske spesialister smaker mesterverkene sine med flottmengden krydder. Kanel, hvitløk, oliven, løk, aromatiske urter og en blanding av m alt paprika er spesielt populært blant arabere. Her serveres ulike pilafer, lapskaus eller stekt kjøtt som andre retter. De fleste tradisjonelle arabiske oppskrifter krever en varm saus laget av sennep, tørkede urter og rød pepper.

Varmebehandling av produkter skjer med minimum tilsetning av fett. Ofte steker arabiske kokker kjøtt på en tørr, veldig varm stekepanne. I dette tilfellet kommer proteinene i den i kontakt med den varme overflaten av fatet og krøller seg sammen, og danner en skorpe som hindrer saften i å renne ut.

Den såk alte burgulen er spesielt populær blant lokalbefolkningen. Det er en mais- eller hvetegrøt, hellet med sur melk. På høytider dekkes burgul med små kjøttstykker eller krydres med fett.

Ulike frukter er ikke mindre etterspurt blant innbyggere i arabiske land. Datoer er spesielt elsket av den muslimske befolkningen. De er verdsatt i øst på samme måte som korn. De spises ikke bare ferske, tørkede eller tørkede. Disse fruktene brukes til å lage en spesiell pasta, som deretter blandes med byggmel.

Basbusa

Dette klassiske arabiske bakverket er en semulebasert pai dynket i søt sirup. For å lage den trenger du:

• 2 kopper semulegryn.
• 1 ss l. vaniljesukker.
• 100 g myknet smør.
• ½ kopp hver sukker og kokosflak.
• 1 timel. bakepulver.
• 1 glass fersk yoghurt.

Alt dette er nødvendig for å elte deigen. For å lage en søt impregnering trenger du:

• 1 glass filtrert vann.
• 1 ss l. sitronsaft.
• ½ kopp rørsukker.
• 1 ss l. rosevann.
• Mandel (til pynt).

Kombiner semulegryn, kokos, bakepulver, vanlig sukker og vaniljesukker i en dyp beholder. Alt dette helles med kefir og smeltet smør, og blandes deretter godt. Den resulterende deigen settes i kjøleskapet i to timer, og legges deretter ut i en smurt form, jevnet ut. Dekket med mandler og sendt til ovnen. Produktet bakes ved 150 grader til det er ferdig stekt. Den brunede basbousaen avkjøles litt, helles over med sirup laget av sukker, sitronsaft, vanlig vann og rosevann og får stå i bløt.

Kjøttomelett

Fans av solid frokost vil garantert nyte oppskriften på arabisk mat som er beskrevet nedenfor. For å gjenta det hjemme trenger du:

• 4 valgte egg.
• 350g biff.
• 120 ml pasteurisert melk.
• 100 g gressløk.
• 40 g smør.
• 10 g mel.
• S alt.

Det vaskede oksekjøttet males to ganger i en kjøttkvern og kombineres med sammenpisket egg med melk, s alt, mel og hakket grønn løk. Alt dette helles i en stekepanne, smurt med smeltetsmør og bakes i en forvarmet ovn. Pommes frites eller stuet ris serveres vanligvis som tilbehør til en slik omelett.

Shakshuka

En rett med et så spennende navn er ikke annet enn eggerøre tilberedt på en orientalsk måte. Siden shakshuka-oppskriften innebærer bruk av et bestemt sett med ingredienser, sjekk på forhånd om du har for hånden:

• 3 valgte egg.
• 4 tomater.
• Grønn eller rød chili pod.
• Et fedd hvitløk.
• S alt, kvernet sort pepper og olivenolje.

Shakshuka-oppskriften er ekstremt enkel, så enhver nybegynner kokk kan enkelt reprodusere den. Du må starte prosessen med bearbeiding av krydder. Hvitløk og chilipepper knuses i en morter og stekes i olivenolje. Så snart de er brunet, tilsettes sirkler av tomater og fortsett å koke til saften som skiller seg ut er fullstendig fordampet. Etter noen minutter s altes alt dette, pepres, helles med egg, blandes litt, dekkes med lokk og bringes til full beredskap.

Baklava

Dette er en tradisjonell arabisk delikatesse som er veldig populær blant store og små søtsukker. For å lage autentisk libanesisk baklava trenger du:

• 10 filoark.
• 50 g brunt sukker.
• 250g hakkede mandler.
• 100 g smeltet smør (+ 2 ss til fylling).
• Flytende honning.

Arkene smøres med smeltetsmør og stablet oppå hverandre. Det resulterende arbeidsstykket kuttes i firkanter med en side på omtrent syv centimeter. Hver er fylt med et fyll laget av brunt sukker, mandler og et par spiseskjeer smør. Kantene på rutene er pent festet sammen slik at det dannes en slags pyramide av dem. Alt dette overføres til en bakeplate og stekes ved 190 grader til den er gyldenbrun. Varm brunet baklava helles med flytende honning.

Pilaf med lam

Denne smakfulle og tilfredsstillende retten er en interessant kombinasjon av ris, kjøtt, krydder, nøtter og grønnsaker. Den er ideell ikke bare for en vanlig lunsj, men også for et middagsselskap. For å overraske familie og venner med en ekte arabisk pilaf, trenger du:

• 500g basmatiris.
• 1 kg lam.
• 1, 2 liter destillert vann.
• 4 små løk.
• 4 tomater.
• 50g hver av pinjekjerner, rosiner og brente mandler.
• 1 ss hver l. m alt spisskummen og tomatpuré.
• 5g kanel.
• 1 ts hver chili og m alt kardemomme.
• S alt og raffinert olje.

Det vaskede kjøttet kuttes i terninger, legges i en kjele, helles med vann og kokes under lokk på svak varme. Ikke tidligere enn en time senere tilsettes hakket løk stekt med tomater, krydder og tomatpuré til den kokende buljongen. Nesten umiddelbart helles vasket og sortert ris i en vanlig panne. Alt dette putres på lav varme til frokostblandingen er klar. Før servering tilsettes rosiner og nøtter i hver porsjon pilaf.

krydret biff i tomatsaus

I henhold til metoden beskrevet nedenfor får man en svært smakfull arabisk gryterett. Den passer godt til mange frokostblandinger eller pastatilbehør og passer perfekt til en familiemiddag. For å lage krydret orientalsk gulasj trenger du:

• 800g fersk indrefilet av storfe.
• 350 ml naturlig yoghurt.
• Et glass filtrert vann.
• 2 små løk.
• 2 modne tomater.
• 1 ss hver l. karri og tomatpuré.
• 1 ts varmkvernet rød pepper.
• S alt, raffinert olje, persille, kanel og nellik.

Det vaskede og tørkede kjøttet kuttes i tynne strimler og stekes i en smurt stekepanne. Etter noen minutter tilsettes hakket løk, s alt, tomater og krydder der. Nesten umiddelbart blandes alt dette med tomatpuré, helles med vann og yoghurt, og kokes deretter opp og småkokes på lav varme til det er gjennomstekt.

arabisk kylling

Denne gourmetretten er i tråd med de beste tradisjonene innen orientalsk matlaging. Den har en behagelig, moderat krydret smak og delikat aroma. For å servere en av de mest populære rettene fra det arabiske kjøkkenet til en familiemiddag, trenger du:

• 500g hvitt kyllingkjøtt.
• 50g hvetemel.
• 2 valgte egg.
• 3 små løk.
• 60 g smør.
• 1 ts sitronsaft.
• Et fedd hvitløk.
• 200 ml vann.
• S alt, raffinert olje, urter og krydder.

Vasket kyllingfilet kuttet i mediumbiter og ha i en dyp bolle. En marinade laget av vann, s alt, krydder, sitronsaft, knust hvitløk og urter helles også der. Etter et par timer rulles hvert kjøttstykke i mel, dyppes i en røre bestående av sautert løk og sammenvispede letts altede egg. Deretter stekes kyllingen i panne og overføres til en dyp form. Hell resten av røren på toppen. Stek retten ved 160 grader i omtrent femten minutter.

arabisk kaffe

Denne drinken er veldig populær blant innbyggerne på hele planeten. Den tilberedes i spesielle tyrkere. Brent korn m alt i en morter brukes som råstoff. For å brygge en lignende drink trenger du:

• 500 ml kokt vann.
• 4 ts naturlig m alt kaffe.
• 4 ts rørsukker.
• ½ ts pulverisert kanel.
• 2-3 kardemommebelger.
• ½ ts vanilje.

Sukker helles i en lett oppvarmet Turku og bringes til en brun nyanse. Tilsett deretter vann og vent til det koker. En blanding av m alt kaffe, vanillin, kardemomme og kanel helles i en beholder med en boblende væske. Alt dette varmes opp, så det ikke koker, og tas ut av komfyren.

Kjøtt i nøttepanering

For elskere av uvanlige matkombinasjoner, anbefaler vi at du følger oppskriften på arabisk mat beskrevet nedenfor. For å reprodusere den på ditt eget kjøkken trenger du:

• 600 g indrefilet av kjøtt.
• 2 utvalgte kyllingegg.
• 20gsmør.
• 50g hard ost.
• 100g avskallede valnøtter.
• 200 ml pasteurisert melk.
• sitron.
• Liten løk.
• 2 hvitløksfedd.
• Brødsmuler, s alt, raffinert olje og krydder.

Vasket og tørket kjøtt kuttes i porsjoner, piskes og legges i en bolle. Deretter helles den med en marinade laget av sammenpisket egg, melk, ostechips, knust hvitløk, sitronsaft, smør og halvringer av løk. Ikke tidligere enn et par timer senere rulles hver bit i en blanding av brødsmuler og hakkede nøtter, og sendes deretter til en varm smurt stekepanne og stekes over moderat varme.

arabisk lam med svisker

Denne interessante retten passer like godt for voksne som små gourmeter. Den passer godt til kokt ris og kan være et godt alternativ til en familiemiddag. For å forberede den trenger du:

• 700 gram lam.
• 150 g svisker.
• Stor løk.
• 1, 5 ss. l. mykt smør.
• 1 ss l. hvetemel (ingen lysbilde).
• 1 ts fint sukker.
• Kanel, vann, s alt og kvernet pepper.

Vasket og tørket kjøtt skjæres i ikke for tynne strimler og stekes sammen med løkringer. Etter en stund blir alt dette knust med mel, s altet, drysset med krydder og hellet med varmt vann. Lammet kokes på svak varme til det er mørt. Kort tid før ferdigstillelse av prosessen iSukker og bløtlagte svisker tilsettes i en vanlig stekepanne.

Pilaf med tørkede bananer

Arabisk mat er veldig uvanlig og mangefasettert. Den inneholder mange interessante og deilige retter, for eksempel kjøttpilaf med tørkede bananer. For å mate familien din denne middagen trenger du:

• 600 g ferskt kalvekjøtt.
• En liten løk og rødløk.
• 2 store gulrøtter.
• Glass ris.
• 100 g tørkede bananer.
• 2 glass vann.
• 5 hvitløksfedd.
• raffinert olje, s alt og krydder.

Det vaskede kalvekjøttet kuttes i små biter, marineres kort i krydder og stekes i en smurt stekepanne. Etter en tid tilsettes halvringer av løk, tidligere modnet i en blanding av rosa og hvit pepper. Ti minutter senere sendes en gulrot skåret i strimler dit. Etter henne helles ris i en vanlig bolle og fylles med vann. Alt dette er s altet, supplert med hvitløk og skiver tørket banan, dekket med lokk og putret på lav varme til det er gjennomstekt.

Ostepaier

Arabisk mat er kjent ikke bare for kjøtt og søte retter, men også for forskjellige bakverk. Gjærpaier med ostefyll er spesielt populære blant lokalbefolkningen. For å forberede dem trenger du:

• 3 kopper hvetemel.
• 1 ts hver bakepulver og sukker.
• ¼ kopp hver av vegetabilsk olje og naturlig yoghurt.
• 1 ss l. hurtigvirkende tørrgjær.
• ½ kopp varmt vann.
• 150 g hver ost og cheddar.
• 3 ss. l. hakkede grønnsaker.
• Egg (for børsting).

Gjær løses opp i søtet varmt vann og får trekke litt. Etter en stund tilsettes yoghurt, smør, bakepulver og mel til dem. Den resulterende deigen dekkes med et rent serviett og fjernes til siden. Så snart den dobles i størrelse, plukkes små biter av den, rulles ut, fylles med et fyll bestående av to typer ost og hakket grønt, pene båter dannes og smøres med et sammenvispet egg. Stek produktene ved 200 grader til de er lett brune.