Matkonsentrater: oversikt, klassifisering, fordeler og ulemper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Matkonsentrater kan gjøre livet mye enklere. I dag brukes slike produkter ganske mye, og de har funnet anvendelse ikke bare i vanlige kjøkken. Kompaktpakkede blandinger, som er lette i vekt og lar deg enkelt og raskt tilberede et komplett måltid, er mye brukt av turister, er en del av militær- og redningsrasjoner, og leveres som humanitær last til regioner som har overlevd naturkatastrofer, epidemier og fiendtligheter.

Artikkelen vår vil fortelle deg om disse produktene, funksjonene ved deres bruk, lagringsregler og bruk i hverdagen.

Hva er matkonsentrater?

Spesialister klassifiserer denne kategorien produkter som tørr hermetikk. De er blandinger av tørkede produkter av naturlig opprinnelse, teknologisk forberedt for rask og enkel matlaging. Komponentene som utgjør konsentrerte blandinger blir først renset for uspiselige deler, deretter knust, utsatt for varmebehandling og dehydrering.

Som et resultat av slik bearbeiding blir kraftfôr raskt klargjort og absorberes godt av kroppen. Koketiden reduseres til noen få minutter.

Konsentrater inneholder maksimal mengde næringsstoffer i et relativt lite volum. De er stabile under lagring, tåler godt transport.

Holdbarheten til hermetisk forseglede konsentrater, riktig oppbevart, kan variere fra noen måneder til flere år. På grunn av disse egenskapene regnes tørr hermetikk som et av de mest praktiske matproduktene i felt-, ekspedisjons- og leirforhold.

I den moderne verden er utvalget av produkter som tilhører denne kategorien ganske enkelt enormt, alt fra vanlige og rimelige buljongterninger til retter som er mye mer komplekse i sammensetning. Blant det presenterte utvalget kan tilhengere av et sunt kosthold også finne et alternativ som de liker.

Historien om å lage kraftfôr

Folk har vært interessert i instant food i lang tid. Årsaken var de endeløse trefningene med naboer, utviklingen av handel og navigasjon. På lange reiser, spesielt i steppe- og ørkenområdene, måtte krigere og kjøpmenn alltid ha noe spiselig i reisevesken, for jakt var langt fra alltid mulig.

Nomadefolk brukte mye spekemat og tørket kjøtt. Sailors of the North spiste tørket fisk og kaker laget av mel, tørket i solen.

På begynnelsen av 1700-tallet ble pemikan, et kjøttpulver, utbredt. Sammen med det ble fiskemel, tørkede grønnsaker, grønnsaker og sopp m alt til pulver brukt. Avfaktisk var alle disse produktene også matkonsentrater. De ble designet for lang transport og rask tilberedning av næringsrike måltider.

Arktisfarerne Amundsen, Piri, Nansen og andre brukte matkonsentrater for å mate mannskaper på lange ekspedisjoner.

Verdenskriger ga en enorm drivkraft til utviklingen av teknologier for produksjon av hermetikk og andre halvfabrikata. På begynnelsen av 20-tallet var Østerrike ledende i denne utgaven, og produserte allerede mer enn to og et halvt dusin typer tørre konsentrater. Under første verdenskrig var troppene fra den østerriksk-ungarske blokken godt kjent med briketter på første og andre kurs.

Etter slutten av første verdenskrig var statene, England, Japan aktivt involvert i produksjonen av kraftfôr.

I USSR begynte utviklingen i 1932. I løpet av 4 år produserte bedrifter i Moskva, Serpukhov, Odessa og andre byer mer enn 20 typer lunsjretter og drinker. For øyeblikket har dette tallet økt med omtrent 15 ganger.

I Russland produseres matkonsentrater ikke bare for sivile formål. For eksempel er Adapton vitamindrikk og krempulver inkludert i mange IRP-hærrasjoner.

For tiden pågår forskning. Nye teknologier utvikles, noe som betyr at utvalget vil fortsette å utvides.

Hovedgrupper

For øyeblikket deler spesialister hele det enorme utvalget av matkonsentrater inn i flere hovedgrupper:

• komplekse matkonsentrater tiltilberedning av første og andre retter, drinker, desserter, sauser;
• komplekse blandinger for kostholds- og barnemenyer, melke-, grønnsaks- og meierifrie;
• monokonsentrater, bestående av én komponent.

Hver av gruppene inneholder flere undergrupper. La oss se nærmere på dem.

Frokostblandinger

En fullverdig smakfull og sunn frokost, som du bare trenger å blande et par ingredienser til i en tallerken, har allerede blitt en redning for mange mennesker. Populariteten til ferdige løsninger for morgenmåltider bare øker.

Ifølge ernæringsfysiologer skal frokosten være rik på karbohydrater og gi energi for dagen. Det er derfor korn brukes til å tilberede denne gruppen kraftfôr.

Eksempler inkluderer Nesquik- og Cosmostar-baller, cornflakes, poppede korn.

Du kan tilberede frokost veldig raskt: du må helle konsentratet på en tallerken og helle melk over. Du kan spise frokostblandinger og kuler og tørre, som en matbit eller en sunn søtsak.

Ulempene med denne gruppen inkluderer bare den relativt høye prisen på noen typer utenlandskproduserte frokostblandinger. Men prisen er rettferdiggjort av fordelene: balansert sammensetning, rik smak, god fordøyelighet. Det er også viktig at slike frokoster er gode til menyen til skolebarn og førskolebarn.

Førstekurs

Sikkert alle har kommet over produkter som "Kharcho", "Rassolnik", "Kylling med vermicelli", "Soppsuppepuré" og "Ertesuppe" i briketter ellersmå poser. Et lignende produkt finnes i alle supermarkeder.

Slike retter er veldig populære blant turister, fordi én brikett som veier 150-175 g er nok til å tilberede flere porsjoner av den første retten. Å spare tid (og dermed ved og drikkevann) er også tydelig.

Supper designet for brygging i kopp kan skilles inn i en spesiell gruppe. En pose - en porsjon, som ikke engang trenger å tilberedes! Flott snack alternativ for jobb eller skole.

Noen husmødre bruker også brikettsupper, og ønsker å diversifisere menyen og spare energi på matlagingen.

Sauser, buljonger og sauser

Bouillonterninger lar deg gi en uttrykksfull smak til selv de enkleste første- og andreretter. I tillegg forbedrer de fargen på buljongen betydelig. Du kan bruke lignende halvfabrikata til tilberedning av kjøtt- og fiskesauser.

Veldig vanlige og ferdige løsninger for å lage sauser. Sammensetningen av slike konsentrater inkluderer vanligvis mel, animalsk fett, tørkede grønnsaker, urter, krydder. Eventuelt kan sopp, egg, melkepulver være tilstede i sammensetningen. Noen produsenter produserer sauser med et så nyttig tilsetningsstoff som tare.

Desserter

Ved hjelp av slike konsentrerte blandinger vil selv en nybegynner husmor takle tilberedning av pannekaker, fritter, puddinger og til og med kaker. For noen år siden ble det vanlige utvalget av blandinger fylt opp med konsentrerte baser for å lage kremer, glasurer, ganache, iskrem.

Hvis du planlegger å bruke konsentratet til dessert, sørg for å følge produsentens instruksjoner nøyaktig. Ikke eksperimenter med utskiftbarhet av komponenter, ikke prøv å redusere tiden (den er allerede liten), følg teknologien. I de fleste tilfeller bør melk eller vann helles i den tilberedte blandingen, eltes og utføres nødvendig behandling avhengig av type produkt: baking, koking i vannbad, avkjøling.

drikkemikser

Ikke alle har mulighet til å bruke fersk frukt og grønnsaker i matlagingen. I dette tilfellet kan også matpresset konsentrat brukes. For eksempel kan du ved hjelp av en ferdigbrikett enkelt og raskt lage gelé, kompott, kaffedrikk med melk, fruktte.

Utstedelsesformer kan være forskjellige. Drikkekonsentrater produseres i granulat, pulver, briketter. Det finnes også flytende former: geler og siruper.

Dietmat til havregryn

Hercules Oatmeal er et populært frokost alternativ. Kornet tilberedes i henhold til en spesiell teknologi, behandler det termisk og fordamper deretter fuktigheten. Takket være dette trekker flakene raskt i kokende vann og blir til en mør grøt.

Havremel - havregryn - brukes ikke bare i matlaging. Dette produktet er også verdsatt i skjønnhetsbransjen.

Barnemeny

For menyen til barn eldre enn et og et halvt år kan en rekke konsentrerte produkter brukes, fra Hercules havregryn til fruktdrinker.

Men det er en annen stor gruppe beregnet på barn - melkeblanding. De kan være et komplett alternativ til amming. Sammen med formler for generell bruk produseres det nå spesialprodukter for barn med allergi, kaseinintoleranse eller laktoseintoleranse, problemer med mage-tarmkanalen.

Slike instant-produkter krever nøye overholdelse av teknologi. Det er uakseptabelt å eksperimentere med blandinger, fortynne dem, for eksempel ikke med vann, som produsenten anbefaler, men med melk eller juice. Pass på å observere temperaturregimet for tilberedningen: noen blandinger løses opp i varmt vann, andre må kokes.

lagringsregler

Om hvordan produktet skal oppbevares på riktig måte, rapporterer produsenten på et enkelt og tilgjengelig språk på emballasjen. For eksempel kan Nesquik-baller lagres i ett år før de pakkes ut, og etter bare et par måneder.

I alle tilfeller bør ikke kraftfôr oppbevares på fuktige og for varme steder. Det beste stedet er en hylle i et kjølig kjøkkenskap eller en skuff i kjøleskapsdøren.

Spesialister mener at med alle fordelene med kraftfôr, bør du ikke la deg rive med. Grunnlaget for kostholdet bør være retter av naturlige ferske ingredienser.