Russula green: område, beskrivelse, forskjell fra blek lappedykker, matlagingsoppskrifter

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Russula tilhører de høyere agaric-soppene. Kategori av spiselige sopp - 3 - med en gjennomsnittlig smak. Platene og fruktkjøttet har en brennende smak, som forsvinner etter koking.

Area

Russula green finnes hovedsakelig i løvskog, hovedsakelig bjørk. Den kan også finnes i barskog. I en furuskog finnes på kantene og blant mosen. Foretrekker sandjord, på grunn av hvilken det antagelig ofte er partikler av jord eller sand på hetten. Den danner mykorrhiza (mycelium) med røttene til trærne. Du kan finne denne soppen fra juli til oktober. Soppen kan vokse både enkeltvis og i familier.

Beskrivelse av soppen

Hymenophore (motsatt side av hetten) rørformede, hvite, mørke flekker vises når soppen eldes.

Hetten er 5-10 cm i diameter. I en ung sopp er den halvsirkelformet, så blir den konveks-nedbøyd eller flat. Selve hatten er klissete, blir blank når den tørker, med en tynn kant med arr. Jo eldre soppen er, jo mer bølget og ujevn blir hetten. Fargefra off-white til grønn eller olivengrønn.

Soppfoten har en størrelse på 4-7 × 2-3 cm, sylindrisk i formen, overflaten er glatt eller rynket. Benfargen er hvit. Med alderen kan brune flekker vises på den. Bruning av bena er notert i gamle prøver av grønn russula, så vel som med utviklingen av soppen i varmeperioden. Innsiden av benet er ikke hult, det blir vatt i alderdommen.

Tøtten til den grønne russula-soppen har en mild smak, fargen er hvit, blir brun når den presses, lukten er nesten umerkelig for mennesker.

Fargen på platene er hvite, de sitter ofte, fester seg.

Har kuleformede fargeløse sporer med kremaktig pulver.

Forskjeller fra den bleke lappen

Russula green er en spiselig sopp, mens blek lappedykker er en giftig sopp som kan være dødelig hvis den spises.

Hovedforskjeller:

• Russula mangler stilkring, mens blek lappedykker har en. I dette tilfellet bør man huske på at den gamle soppen til den bleke paddehatten kanskje ikke har denne ringen.
• Russulas stilk kan være rett eller avsmalnende mot basen, mens stilken til den bleke lappen er fortykket på dette tidspunktet og ser ut som en knoll.
• På benet av den bleke paddehatten er det lysegule eller lysegrønne flekker, striper, mens benet på russulaen er hvit.
• Under hetten på den bleke paddehatten er det en film som er fraværende hos den aktuelle russula-arten.

For klarhets skyld, nedenfor er et bilde av grønn russula og blek lappedykker.

Hvilken sopp å plukke, hvordan lage og lagre dem

Du må samle unge sopp med litt senkede kanter på hetten, mindre skjøre, ikke påvirket av ormer og biller.

Innsamlet sopp kan oppbevares i 1-2 dager i kjøleskap uten bløtlegging. Syltet og s altet sopp kan konsumeres innen 1 år, tørket sopp har lengre brukstid, men etter tørking går opptil 60-70 % av proteinet tapt.

Ernæringsmessig, energiverdi og kjemisk sammensetning

100 g produkt inneholder ca. 1,7 % protein, 0,7 % fett, 1,5 % karbohydrat. Kaloriinnholdet er ca 19 kcal. Dermed er grønn russula et kostholdsprodukt.

Den inneholder mange nyttige elementer, mineralelementer (kalium, fosfor, jern, natrium, kalsium, magnesium) og vitaminer (nikotinsyre, tiamin og riboflavin, askorbinsyre og tokoferol).

I følge noen forskere bidrar de til å forhindre utvikling av blodpropp. De kan brukes til å koke melk.

Deres bruk er ikke anbef alt for barn under 12 år, personer med nedsatt funksjon av nyrer, lever, hjerte, med individuell intoleranse for komponentene i denne soppen, gravide og ammende kvinner. Voksne bør begrense inntaket til 150 gram per dag.

Lignende sopp

Det finnes lignende navn - grønnaktig russula, samt olivengrønn russula-sopp (olivenrussula). Sistnevnte, i motsetning til grønn russula, vokser i fjell- og kystskoger, og foretrekker furuskog. Kan forårsake fordøyelsesbesvær selv om det tolereres godt av noen. Den har gule sporer, platene er hvite til å begynne med, men etter en stund blir de lysegule, stilken er dekket med rosa, hetten er opptil 2 ganger eller mer større enn den til den grønne russulaen.

Koking, s alting og sylting

Før koking sorteres soppen nøye og vaskes, renses for urenheter, legges i en kjele, helles med vann i forholdet 2:1. Deretter legger de det på en middels flamme til det koker, hvoretter det gjøres roligere, det er nødvendig å overvåke dannelsen av skum, som må fjernes med jevne mellomrom. Tilsett s alt, sorte pepperkorn, laurbærblad. Koketid etter koking - en halv time. Etter det, sørg for å helle ut vannet.

For s alting, etter å ha lagt soppen i pannen (med samme fortrinn som ved koking), tilsett s alt. Deretter skrelles 3 hvitløksfedd, hvorfra det lages små tallerkener som legges på soppen. Dekk til med blåbærgrener og sett på et kjølig og mørkt sted i 12 timer. På toppen legger du stiklinger fra en middels løk, tilsett 3 ss vegetabilsk olje og bland, hvoretter de legges ut i krukker og lukkes. Sopp må komprimeres, legge til nye. Etter gjennomsnittlig 1 måned kan sopp konsumeres.

Du kan marinere sopp på mange måter, det vanligste er med eddik. Bena kuttes, hell soppen med kokt vann, kok opp, gi tidavkjøl, og legg deretter i et dørslag. Ripsblader, kirsebær, dillparaplyer, laurbærblad legges til krukker. S altlaken er laget basert på 250 g vann, 25 g steins alt og 50 ml eddik. Det kokes og helles i krukker med sopp. Sterilisering utføres i en gryte med vann. Etter koking, hold i brann i 20 minutter, og rull deretter opp lokkene.

avslutningsvis

Russula green tilhører den spiselige soppen i 3. kategori. Kan finnes over alt. Hovedforskjellen fra den bleke lappen er fraværet av en ring på benet. Retter fra disse soppene kan brukes som diett. Kan s altes, syltes og kokes.