Kalamata-oliven: opprinnelig fra Hellas

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ifølge vanlig legende er oliventreet en gave fra Athena, visdommens gudinne. Derfor er Hellas fødestedet til Kalamata-oliven. Siden antikken har grekerne spist fruktene av dette treet. Og ikke bare seg selv, men også lært mange andre folk å gjøre dette. De lager også utmerket olje fra oliven, som har funnet anvendelse både i matlaging og i kosmetikk. Og i dag er grenen til oliventreet et symbol på landet.

Kalamata

Det finnes et stort utvalg av oliventyper. Bare i Hellas, ifølge eksperter, er det flere dusin industrielle varianter. Blant dem er Kalamata-oliven sannsynligvis en av de mest kjente i verdenskjøkkenet. De dyrkes i nærheten av landsbyen Kalamata (derav navnet), sør på Peloponnes. Innhøstingen varer fra november til juleferien.

Fullt modne, Kalamata-oliven ser lilla-svarte ut, har et saftig og samtidig fast kjøtt,tynneste huden. De er tradisjonelt marinert: i en rød saus av vineddik og olivenolje, noe som gir retten en veldig original og rett og slett uforlignelig krydret smak. Sorten som dyrkes i California (det er et veldig passende klima for dette) kalles forresten også Calamata (men i stavemåten er første bokstav C, og det er ingen forskjell i uttale).

greske Kalamata-oliven

Produktet er ideelt for bruk i tilberedning av mange retter, hvorav de mest kjente er pasta og pizza. Kanskje det er derfor de er så elsket av kulinariske spesialister fra forskjellige land. Kalamata-oliven er gode til å tilberede lammekjøtt, fiskeretter og tradisjonelle greske salater. Passer godt med ost, hvitløk, urter.

Næringsverdi

Kaloriinnholdet i dette produktet er 115 kcal per 100 gram. 90 % av disse kaloriene kommer fra umettet fett. Andre, ikke mindre viktige komponenter: kobber og jern, kalsium og vitaminer, fiber, fosfor og sink, selen og kalium. Produktet i seg selv inneholder ikke skadelig kolesterol, er rikt på natrium, og serveres ved bordet, hovedsakelig i hermetisk form (inkludert i mange retter som en uunnværlig ingrediens).

Kalamata-oliven: fordeler

1. Uerstattelig kilde til sunne umettede fettsyrer. Dette gjør produktet nyttig for karsystemet og hjertemuskelen. Kalamata reduserer nivået av skadelige stoffer som kolesterol i blodet, tynner ut blodet, forhindrer dannelsen av blodpropp profylaktisk ogblodpropper. Leger i dag anerkjente oliven som et godt middel mot depresjon og vedvarende høyt blodtrykk. Dette er et hjelpemiddel i kampen mot steiner i utskillelsessystemet: nyrer, lever, galleblæren.
2. Produktet har anti-inflammatoriske egenskaper. Vitamin E, enumettet fett og fytonæringsstoffer er ansvarlige for dem i oliven.
3. Kalamata-oliven er en kilde til antioksidanter som bekjemper frie radikaler i menneskekroppen, og beskytter cellene mot oksider og skader. Denne maten, rik på slike stoffer, er i stand til å beskytte selv mot kreft i de innledende stadiene og mot andre sykdommer av inflammatorisk natur.
4. På grunn av det relativt høye kalsiuminnholdet, fremmer oliven riktig beinutvikling hos unge mennesker og forhindrer osteoporose hos eldre.
5. Som en kilde til fiber - Kalamata-oliven forhindrer forstoppelse, støtter stoffskiftet på riktig nivå, og bidrar til en raskere metning av magen med plantemat.

Kjøp og oppbevaring av oliven

Hvis produktet er hermetisert i henhold til alle regler - med høy kvalitet og i samsvar med teknologien, kan det oppbevares i forseglede krukker i romtemperatur i to år fra konserveringsdatoen. En åpen krukke bør oppbevares i kjøleskapet, og olivenene bør ikke fjernes fra s altlaken. En lufttett beholder er lite egnet, da dette kan skape giftstoffer. Men matfilmen som er satt på halsen på krukken er selve greia.

Pasta

Kalamata olivenpasta er en populær europeisk rett"intermarium". I den lokale kulinariske tradisjonen er denne talenten, en forrett av oliven, etterspurt. Kalamata Olive Spread er et smørepålegg laget med mørk fermentert frukt med samme navn, pluss kapers og oregano. Tradisjonelt konsumeres det ved å smøre det på brød eller kjeks – om morgenen, sammen med en kopp sterk svart kaffe. Og også: for nyskårne grønnsaker, for eksempel, vil talentade være en herlig og harmonisk saus. I Hellas kan pasta også fylles med fiskeretter, servert i en egen beholder med varme andre retter av kjøtt og fisk. Talenada har fått tittelen "svart kaviar" fra Middelhavet for sin utmerkede og unike smak.

gresk pizza med Kalamata-oliven

Enda en gresk olivenoppskrift verdt å lage. Du må ta en stor pizzaskorpe, 150 gram revet mozzarella, et par fedd knust hvitløk, ett kyllingbryst, 150 gram sopp, 150 gram fetaost, et halvt glass pitted kalamata oliven, en klype tørket oregano, tomatsalsa.

1. Matlaging av salsa. For å gjøre dette, ta 200 gram kirsebær - rødt og gult, en haug med basilikum, et par spiseskjeer vineddik, litt olivenolje og Dijonsennep, en blanding av paprika - en klype. Bland alle ingrediensene i en blender til du får en pasta.
2. Legg den tilberedte pizzabunnen på et bakepapir, dryss over litt revet ost, deretter med hvitløk (eller tørre hvitløksflak).
3. Topp med hakket og kokt bryst, sopp, hakketskiver, olivenskiver. Vi sovner oregano og helt til slutt - revet feta. Stek i ovnen til de er gyldenbrune. Server med tomatsalsa.