Pastatyper. Hva er pasta?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Cellentani og manicotti, caserecce og pipe rigate, mafaldine og stelline, soba og udon, saifun og bifun, chuzma og nuasyr - for en som behandler pasta "rolig", er dette bare en haug med fremmedord. For en ekte elsker er dette en historie om hvilke varianter av pasta som er i forskjellige land.

I dag, i motsetning til tidligere, presenteres en rekke typer pasta i hyllene til butikker og supermarkeder. Bildet nedenfor viser bare et lite antall forskjellige former, varianter og typer pasta.

Hvor og når dukket pastaen opp?

Den eksakte datoen da pasta dukket opp i kostholdet til folk kan ikke nevnes av noen kulinarisk historiker. I dag er det hypoteser om etruskernes, kinesernes og arabernes forrang i oppfinnelsen av pasta.

Etter å ha nøye studert basrelieffene av den etruskiske nekropolis, som dateres tilbake til det 4. århundre f. Kr. e. historikere har kommet til den konklusjon at de skildrer redskaper som pasta ble laget gjennom.

Ifølge en annen teori begynner pastaens moderne historie på 1200-tallet, da Marco Polo kom tilbake til Venezia fra Kina. Så tidlig som på midten av 1100-tallet var imidlertid mesteparten av eksporten til Sicilia én type pasta (pasta secca). Det vil si at et halvt århundre før den store reisende kom tilbake fra Kina, laget italienerne allerede forskjellige typer pasta.

Andre historikere hevder at prioriteringen i oppdagelsen av pasta, eller snarere en type som nudler, tilhører Kina, hvor den ble tilberedt før vår tidsregning. Til tross for at det ikke er nøyaktig informasjon om når og hvor pasta dukket opp, liker folk som bor i forskjellige land og tilhører ulike kulturer og nasjonaliteter å spise dem.

"Nasjonale" egenskaper ved pasta

I kjøkkenet til mange mennesker finnes det en rekke forskjellige typer pasta og retter der de brukes i en eller annen form.

For europeere er pasta laget av hvetemel de mest populære og kjente typene. De kan ha ulike bredder, lengder og former.

De fleste asiater, inkludert kineserne, foretrekker pasta laget av rismel. Dette er hovedsakelig pastatyper som risnudler i forskjellige lengder og bredder, gjennomskinnelige eller hvite.

I Japan, Kasakhstan, Sentral-Asia og noen provinser i Kina er lange nudler veldig populære, som er tegnet på en spesiell måte. I Asia kalles det "chuzma" og brukes til å lage lagman.

I Japan tilbereder de gjerne en rekke pastaer fra en rekke meltyper. Soba-nudler, laget av en blanding av bokhvete og rismel, er veldig populære og brukes i tilberedning av mange retter. Av stivelse av belgfrukter tilberedes en spesiell type nudler - saifun.

Pastatyper som reshta og nuasyr er populære i arabiske land.

I lang tid har kulinariske spesialister fra hele verden perfeksjonert kunsten å lage pasta og laget nye oppskrifter. La oss se på hvordan pasta er.

Russisk pastaklassifisering

Pasta kan klassifiseres etter ulike kriterier og fremfor alt avhengig av råvarene som brukes i produksjonsprosessen. Pasta lages for det meste av hvetemel, men kan også lages av ris-, rug- og bokhvetemel, samt maisstivelse.

I følge russiske standarder er pasta laget av hvetemel, avhengig av hvetesortene, delt inn i følgende grupper: A, B, C. I tillegg er meltypen grunnlaget for å skille tre varianter. av pasta - overlegen, første og andre.

Det er vanlig å referere til gruppe A-pasta laget av mel av høyeste, første og andre kvalitet av durumhvete. Råvaren for gruppe B-pasta er mel av høyeste og første klasse fra glassaktig myk hvete. Til pastagruppe B brukes bakemel av høyeste og første klasse.

I Russland, ifølge de etablerte GOSTene,all pasta, avhengig av form, er delt inn i flere typer:

• curly;
• tubular;
• filamentous;
• bånd.

I hver av disse typene er det flere typer. Figurerte produkter kan lages i en rekke former og størrelser.

Rørformet pasta inkluderer direkte pasta, fjær og horn. Avhengig av diameteren er de delt inn i:

• "sugerrør" - opptil 4 mm i diameter;
• spesial - diameter fra 4 mm til 5,5 mm;
• ordinær - diameter fra 5,6 mm til 7 mm;
• amatør - mer enn 7 mm i diameter.

Filamentøs pasta er delt inn i spindelvev vermicelli med en diameter på ikke mer enn 0,8 mm; tynn - med en diameter på ikke mer enn 1,2 mm; vanlig - hvis diameter ikke overstiger 1,5 mm; amatør - opptil 3 mm i diameter.

Båndformet pasta inkluderer nudler, produsert i ulike typer og navn. Det kan være med rette og bølgete kanter, korrugerte og glatte. Tykkelsen på nudlene kan ikke overstige 2 mm, og enhver bredde er tillatt, men ikke mindre enn 3 mm.

Ifølge russiske GOST-er er all pasta delt inn i to hovedgrupper: kort, fra 1,5 til 15 cm lang og lang - fra 15 til 50 cm. I følge GOST er pasta bare lang, nudler og vermicelli kan være både lang og kort. Figurerte produkter, samt horn og fjær produseres kun i korte trekk.

Italiensk pastaklassifisering

BItalia bruker en litt annen klassifisering av pasta enn det som er vanlig i Russland. Tot alt er det rundt tre hundre typer pasta i det italienske kjøkkenet, men knapt noen vil kunne gi et eksakt nummer.

I Italia deles all pasta, først og fremst, i rå og tørr. Tørr pasta har lang holdbarhet og selges i vanlige butikker. I motsetning til dem, brukes rå pasta umiddelbart til å tilberede en bestemt rett.

All italiensk pasta er betinget delt inn i følgende undergrupper:

• long;
• short;
• curly;
• liten suppepasta;
• beregnet for baking;
• fylt (fylt) pasta.

Lang pasta

Lang pasta refererer til rør med en diameter på 1,2 til 2 mm, som capellini, vermicelli, spaghetti og spaghettini og bucatini.

Pastastrimler med flate bånd av nudler som bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine og pappardelle varierer i bredde, fra 3 mm til 13 mm.

Mafaldin med bølgete kanter er en egen type lang flat pasta.

Kort pasta

Det finnes et stort utvalg av kort pasta, følgende typer er de mest populære.

Penne-fjær er små rør med en diameter på ikke mer enn 10 mm og en lengde på ikke mer enn 4 cm. Endene på slik pasta er skåret skrått, og det er derfor de ligner en skjerpet fjær. Overflaten deres kan enten være glatt eller korrugert.

Ditalini, som betyr "fingerbøl" på italiensk. Små og veldig korte rør.

Rigatoni - korte og lange pastarør, bredere enn penne. Vanligvis rillet.

Ziti - lett buede tubuli. Kan være enten kort eller lang.

Horns (Albuemakaroni) - buede, små hule rør.

krøllete pasta

Figurpasta i italiensk tradisjon kan være svært forskjellig både i form og størrelse. La oss nevne de mest populære og mest brukte pastaformene.

Rotini - spiraler, veldig små og korte "fjærer".

Fuzzili - spiraler, lengre enn rotini, og også vridd til en "fjær". De kan være av forskjellige typer: lange, tynne, korte og tykke.

Kawatappi - veldig lik fuzzili, men mer strukket i lengden. De er hule innvendig og korrugerte utvendig.

Conchile - skjell, og i bokstavelig oversettelse fra italiensk - "skall av en musling". Forskjellig i lengde og sm alt indre hulrom.

Lyumake - snegler. De ligner faktisk veldig på sneglehuset som den krøp ut fra.

Farfalle - sommerfugler. Vi har tatt i bruk et mindre romantisk og mer prosaisk navn - "buer".

Radiatore - ikke veldig velsmakende og romantisk klingende navn - radiator, på grunn av rillene og rillene på hver pasta.

Ruote er et hjul, pastaen vår med denne formen kalles "hjul".

Orso - mer som risliten pasta.

Vi vil ikke vurdere typene italiensk krøllete pasta mer detaljert, vi vil bare liste noen flere navn: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore og gigli.

Liten pasta til supper

Følgende typer små pasta brukes til å dresse supper.

Anelli - små flate ringer.

Alphabet - bokstavformet pasta.

Koraller er små små rør som ligner koraller i snitt.

Stellite - stjerner som ligner på vår suppepasta med samme form.

Filini - korte strenger.

Bakepasta

Cannenelloni - se ut som et langt rør med stor diameter.

Manicotti er lange rør, som cannelloni, men med mindre diameter.

Conchiglione - de største, kan man si, gigantiske skjell.

Conquillé er mellomstore skjell.

Lumakoni er store snegler.

Lasagne - flate og brede ark, hvis kanter kan være enten glatte eller bølgete.

Fylt Pasta - Fylt Pasta

Ravioli er firkantede pastaboller som ligner veldig på vanlige russiske melboller.

Tortellinni - små dumplings i form av ringer med en rekke fyll.

Gnocchi er små dumplings fylt med potetmos, ost eller spinat.

På spørsmål om hva slags pasta er, kommer de fleste av fansen deres innalderen 3 til 12 vil svare at de er farget. Det er faktisk barn som elsker slik pasta mest! De er vanligvis farget med naturlige fargestoffer. Så grønn pasta oppnås ved å tilsette spinatjuice, lilla - rødbetejuice, svart - blekksprutblekk.

I Italia elsker de svart pasta og kaller det pasta nera. Størrelsen, formen og lengden på disse pastaene avhenger utelukkende av den kulinariske fantasien til kokken som bestemmer seg for å tilberede dem.

Vi undersøkte de mest brukte typene og variantene av pasta, faktisk er utvalget av pasta mye større enn vi kan forestille oss. Sannsynligvis vet ikke italienerne selv, med unntak av profesjonelle kokker, kulinariske historikere og teknologer innen pastaproduksjon, hvilken pasta som er så elsket i hjemlandet.