Pastatyper. Oppskrifter på italiensk mat

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Italiensk mat er utrolig populær over hele verden. Generelt er Italia selv assosiert i våre sinn med pasta. Det er nok vanskelig å finne noe annet konsept som vil være så uløselig knyttet til landet. I artikkelen vår ønsker vi å snakke om hvilke typer pasta som finnes, hvor denne retten kom fra og hvordan den tilberedes.

Litt av historien

Det er en legende om at den første pastaen ble oppfunnet i Kina, fordi det var i dette landet de første nudlene dukket opp for mer enn 4000 år siden. De sier at i det trettende århundre brakte den berømte reisende Marco Polo, etter å ha besøkt østen, med seg en uvanlig, helt ny oppskrift på retten. Slik fremsto pasta i Italia. Så, over tid, begynte hver region i landet å finne opp sine egne pastatyper. En slik vakker legende ble oppfunnet av et av de amerikanske magasinene. Dette ble kun gjort for å markedsføre produktet på de amerikanske markedene.

Menge forskere tror imidlertid at pastaens historie begynner da de første durumhvetenudlene dukket opp. Og det var i det første århundre. SikkertPastaoppskriften var annerledes den gang. Over tid ble det europeiske kjøkkenet sterkt påvirket av araberne under deres invasjon. Kanskje nudlene de introduserte ble forløperen til pasta. På Sicilia putter de forresten fortsatt utrolig mye krydder i pastadeig.

I begynnelsen ble det kun tilberedt fersk pasta. Men i det trettende århundre dukket den første tørre pastaen opp. Datidens kulinariske eksperter kom på ideen om at soltørket deig kunne lagres og brukes i fremtiden. Dessuten påvirket dette på ingen måte smaksegenskapene til retten.

Pasta Ingredients

Hva er italiensk pasta laget av? For tilberedning er det nødvendig med vann og mel. Men kvaliteten på det resulterende produktet avhenger naturligvis av kvaliteten på de første produktene. Et interessant faktum er at i Italia, ved lov, er pasta kun tillatt å lage av durumhvete. Hun har ingenting med vanlig pasta å gjøre som henger sammen.

fersk tørr pasta

Ekte italiensk pasta finnes noen ganger i butikkene våre. Imidlertid er det selvfølgelig ikke noe slikt valg som i Italia. I ethvert italiensk supermarked vil du se to typer pasta: tørr og fersk. Den første lagres i vanlige hyller, og den andre lagres i kjøleskap. Forskjellen mellom tørt og ferskt ligger i matlagingens nyanser.

Fersk pasta pakkes etter koking og tørkes ikke. Holdbarheten til produktet er kort. Åpnet emballasje må brukes opp på kun to til tre dager. Selv om denne pastaen er dyrere, er den verdt å smake. Den tilberedes raskere og har en spesiell smak.

Tørr pasta etter koking tørkes og pakkes deretter. Holdbarheten er utmerket. Det er også eggpasta. Den er laget av egg og mel. Denne pastaen kan være både tørr og fersk.

Pastatyper

Det finnes utrolig mange typer ekte italiensk pasta. Hvis du skal til Italia, må du kjenne til i det minste noen av dem for ikke å havne i trøbbel på lokale kafeer.

Først og fremst bør du vite at det er en lang, kort pasta til baking, liten til supper, krøllete og fylt pasta. På sin side er hver variant delt inn i en rekke typer. Selvfølgelig har vi rett og slett ikke mulighet til å nevne alle i artikkelen, så vi vil bare huske noen få.

Lang pasta er representert av følgende typer: capellini, bavette, vermicelli, spaghetti, spaghettoni, spaghettini, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine og andre. Som du kan se, er det velkjente blant fornavnene.

Men kort pasta er fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani og andre. Alle varianter er forskjellige i form. Alle har sine egne egenskaper for opprinnelse og tilberedning.

Bakepasta er cannelloni (rør) og lasagne (bakeplater).

Produkter for supper - stelline, anelli, filini.

Figurert lim samsvarer fullt ut med navnet. Slike produkter kan være i form av sommerfugler, buer, skjell, etc. Blant dem er det verdt å fremheve:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Vel, og den siste typen er pasta fylt: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Ostevariant

Ostepasta kan være en god lunsj eller frokost. Det er veldig enkelt å tilberede det. Du kan bruke spaghetti som base. Den best egnede sausen til retten er tomatsaus. Selv om du kan bruke hvilken som helst. For pasta kan du velge en av 10 tusen sauser. Og hvor mange flere det er alle slags tilsetningsstoffer! Pasta med ost er en veldig enkel rett laget av makaroni av høy kvalitet. Som blandes med hvilken som helst ost. Den enkle tilberedningen av retten har gjort den til den vanligste blant husmødre.

For matlaging kan du ikke bare ta spaghetti, men fettuccinepasta, capellini osv.

Ingredienser:

• spaghetti (270 g);
• olivenolje (tre spiseskjeer);
• hvitløk (tre fedd);
• samle grønt (dill, basilikum, persille);
• svart pepper.

Spaghetti kan tilberedes med hvilken som helst italiensk kvalitetsost. Du kan ta sau pecorino, som har en behagelig aroma og granulær struktur, parmesan, etc. Veldig bra til pasta er Grano Servert ost. Den har en utt alt granulær struktur og en krydret smak. Den serveres ofte med rødvin.

For å lage pasta må hard ost skrelles og deretter rives. Hell to liter vann i pannen, tilsett litt s alt (fem gram per liter vann). Legg pastaen i kokende vann og kok til den er mør. Må følge medpakkeinstruksjoner. Pasta kan ikke tilberedes for mye.

Varm olivenolje i en stekepanne, og tilsett deretter hvitløk. Stek den lett. Dette gjøres for å gi smak til oljen. Når hvitløken har blitt mørkere, fjern den fra pannen. Tøm den kokte spaghettien i et dørslag. Etter å ha lagt dem i en panne og bland med olje. Stek deretter pastaen på lav varme i fem minutter. Anrett spaghetti på tallerkener og topp med ost. Pasta bør serveres umiddelbart. Etter at den er avkjølt, blir den ikke smakfull. Nå vet du hvordan du koker pasta.

Spaghetti med kjøttdeig

Pasta med kjøttdeig er en veldig smakfull og mettende rett. Den er tilberedt ganske enkelt, og det er sannsynligvis grunnen til at mange husmødre tok den i bruk.

Ingredienser:

• spaghetti (430 g);
• tomater (240 g);
• gulrot (190 g);
• løk (140 g);
• kjøttdeig (390 g);
• s alt;
• vegetabilsk olje;
• pepper.

Hakk løken fint nok, kutt tomatene i terninger og riv gulrøttene. Stek først løken i en kjele i vegetabilsk olje, og tilsett deretter gulrøtter og tomater gradvis. Stek grønnsakene i cirka fem minutter, tilsett deretter kjøttdeigen. S alt og pepper etter din smak. Vi koker massen i omtrent tjue minutter.

Kok opp vann i en kjele og kok eventuelt pasta til den er mør. Så kaster vi det i et dørslag og overfører det til en kjele med grønnsaker og kjøttdeig, blander og etter et par minutterslå av brannen. Server pasta med kjøttdeig på bordet sammen med grønt.

Pasta i fløtesaus

Farfalle-pasta i kremet saus er deilig. Utad ligner slik pasta på sommerfugler eller buer.

Ingredienser:

• glass melk;
• pasta (245g);
• bue;
• tre fedd hvitløk;
• krem (minst 20 prosent fett, 145 ml);
• kongereker (950 g);
• olivenolje;
• one yolk;
• mel (1,5-2 ss).

Hvordan tilberede pasta med reker i en kremet saus? Oppskriften er veldig enkel. Først må du koke rekene. For å gjøre dette, sett pannen på bålet og kok opp væsken. Vi kaster frosne reker i s altet vann og koker dem i omtrent tjue minutter. Etter at vi har tømt vannet og renset sjømaten fra skjellene.

Hell olivenolje i en stekepanne og stek hvitløksfeddene i den til de er gyldenbrune. Fjern den og stek løken, tilsett deretter rekene og stek i ikke mer enn tre minutter, ikke glem å røre.

Sett en kjele med vann på bålet og hell en skje olivenolje. Etter at vi har sovnet pasta.

Pisk eggeplommen i et glass melk og tilsett melet. Rør massen og hell den i en kjele med reker. Deretter småkoker du og hell fløten, gradvis skal sausen tykne og få en blekrosa farge. Etter at pastaen er klar, tøm av vannet og overfør massen fra pannen til den. Bland ingrediensene og server retten på bordet.

Linguine-pasta

Ligvini eller hun kalles også linguine erflatt lim. Den er litt lengre enn spaghetti, men den tilberedes på akkurat samme måte – uten å gå i stykker. Som regel brukes en slik pasta ofte til å tilberede retter med sjømat.

Ingredienser:

• kongereker (17 stk.);
• cherrytomater (270g);
• sitron, pasta (380g);
• hvitløk;
• persille;
• basilikum;
• olivenolje;
• svart pepper.

Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Mens pastaen koker, varm oljen i en stekepanne, tilsett hvitløken og legg ut de skrellede rekene. Stek maten i cirka tre til fire minutter. Reduser varmen og tilsett cherrytomater, delt i to. Kok retten i et par minutter, hvoretter vi fjerner pannen fra varmen. Bland deretter pastaen med reker og grønnsaker, la dem brygge litt og server.

Pappardelle med sopp og kalkunkjøtt

Pappardelle er en pasta som tilhører et bredt utvalg av eggepasta. Bredden på det ferdige ferske produktet kan nå tre centimeter, og når det er tørket - 1,5 cm. Denne pastaen brukes til å tilberede forskjellige retter, inkludert supper.

Ingredienser:

• pappardelle (230g);
• sopp (ti stykker);
• kokt kalkun (280 g);
• fire tomater;
• pære;
• mozzarella (115g);
• tung krem (115 ml);
• et kvart glass vin (tørr hvit er bedre);
• kyllingbuljong (3/4 kopp);
• oljeoliven;
• Parmesan (45g);
• mel (ss);
• muskat;
• hvitt brød i form av smuler (et lite måltid);
• st. l. smør.

Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Skjær kalkunen i biter. Sopp og tomater er delt inn i fire deler. Hakk løken også. Ta en dyp stekepanne eller gryte, hell olivenolje og tilsett smør. Stek først løken i et par minutter, og tilsett deretter soppen. Etter fem til syv minutter, hell vinen og vent til den har fordampet litt. Hell deretter melet og bland ingrediensene, hell i buljong og fløte, kok opp massen uten å slutte å røre. Du kan også legge til tomater og muskatnøtt.

For videre matlaging trenger vi en bakebolle. Smør den med olje. Bland halvparten av pastaen med den tilberedte sausen og fordel i en form. Tilsett deretter kalkun og mozzarella. Hell retten med den resterende sausen. Dryss toppen med en blanding av brødsmuler og parmesan. Send deretter skjemaet til ovnen og stek i ca. 15 minutter.

Pasta i fløtesaus

Fettuccine-pasta ser ut som tykk pasta. De har selvfølgelig ingenting med produktene våre å gjøre.

Ingredienser:

• pasta (240g);
• krem (240 g);
• kyllingfilet (210 g);
• s alt;
• pepper.

Fettuccine tilberedt i henhold til instruksjonene. I mellomtiden, varm tykk fløte i en stekepanne og tilsett hakket kylling, pepper og s alt til dem. Kjøttet må først gjennom noenbearbeiding, den kan kokes eller bakes. Vi småkoker kyllingen på bålet. Til sausen begynner å boble. Bland deretter pastaen med kjøtt og saus og server.

Spaghetti carbonara

Pasta er en pasta som kan brukes til å lage mange fantastiske retter. Vi tilbyr en oppskrift på den kjente retten - spaghetti carbonara.

Ingredienser:

• spaghetti (390g);
• bacon eller rårøkt skinke (340 g);
• olivenolje;
• four eggeplommer;
• parmesan (65g);
• rømme (230 g);
• hvitløk;
• s alt.

Kok spaghetti etter anvisning. Stek hvitløken i en stekepanne til den er gyldenbrun i olivenolje, tilsett deretter skinkebitene og stek dem i cirka tre minutter. Bland eggeplommene og fløten i en bolle, tilsett parmesan pepper og s alt. Ha den kokte spaghettien over i pannen og hell over sausen. Etter fem til sju minutter tar du retten av varmen og serverer.

Pasta Bolognese

Pasta Bolognese er kjent over hele verden. Det er ikke så vanskelig å tilberede, så du kan glede dine slektninger med denne retten.

Ingredienser:

• pasta (295g);
• en stilk selleri;
• bue;
• gulrot;
• svinekjøtt og kjøttdeig (430g);
• hvitløk;
• tomatjuice (krukke).

Hakk gulrøtter, selleri, løk og stek grønnsaker i olivenolje. Du bør begynne med løk, og deretter legge til selleri og gulrøtter. Stek kjøttdeig tilfullstendig fordampning av overflødig væske. Bland deretter kjøttet og grønnsakene, tilsett tomatene og stek i ytterligere ti minutter. Bland pasta med kjøttdeig og server.

Farfalle med kylling

Søte sommerfugler eller farfalle med kylling og honning er en utrolig deilig rett.

Ingredienser:

• pasta (430g);
• kyllingtrommestikker (650g);
• 4 ss. l. smør;
• soyasaus (tre spiseskjeer);
• s alt;
• smør (25 g);
• olivenolje.

Kok pastaen i henhold til instruksjonene. Skjær kjøttet i porsjoner og stek i en blanding av oliven og smør. Fem minutter etter starten av matlagingen, tilsett honning og soyasaus, bland ingrediensene og stek til kokt. Tilsett s alt om nødvendig. Mengden honning og saus kan også justeres. Tilsett den tilberedte pastaen og 50 ml vann i pannen. Kok massen i ca fem minutter, deretter serverer vi retten på bordet.

Lasagne

Når vi snakker om pasta, er det umulig å tenke på klatring. Retten er veldig velsmakende og appetittvekkende. Den tilberedes på grunnlag av pasta i form av rektangulære ark. Vanligvis brukes kjøttdeig, tomater og bechamelsaus til retten. For første gang begynte man å lage lasagne i Emilia-Romagna, og senere lærte hele verden om det. Nå er det vanskelig å finne minst én italiensk institusjon der du ikke vil bli tilbudt en slik rett.

Ingredienser:

• pære;
• hvitløk;
• olivenolje;
• kjøttdeig;
• tomatpuré (kvart kopp);
• sopp (120 g);
• tomater (380 g)4
• rødvin (1/2 kopp);
• parmesan (1/2 kopp);
• lasagneplater (380 g);
• persille;
• et glass revet hard ost;
• glass krem;
• ricotta (120 g);
• melk (to glass).

For matlaging, klargjør formen på forhånd ved å smøre den med olje. Stek deretter hvitløk og løk på tradisjonelt vis i en panne, tilsett kjøttdeig og stek i ytterligere 15 minutter. Og først da legger du til hakkede soppskiver og tomatpuré.

Bland tomater separat med vin. Gi dem et oppkok og kok i ti minutter. Væsken skal delvis fordampe. Tilsett s alt, pepper og persille i massen.

La oss nå begynne å lage den hvite sausen. Vi smelter smøret og tilsetter mel til det, kok i ikke mer enn et minutt på lav varme, uten å slutte å røre. Ta bollen av varmen og hell i melken. Bland alt godt og gå tilbake til brannen igjen. Kok massen til den er tykk, tilsett ricotta.

Legg et lasagneark i en ildfast form, fordel halvparten av kjøttdeigen på toppen, hell alt med hvit saus. Dryss retten med litt av den tilberedte revne osten. Gjenta alle lagene igjen. Topp med et lasagneark. Pisk egg med fløte i en bolle. Hell denne massen over lasagnen og sovn igjen med ost. Stek retten i minst 30 minutter. En gylden skorpe bør definitivt vises på toppen. La lasagnen hvile i fem til ti minutter før servering.